宋復琦

在古代很長一段時間里，人們都遵循著“日出而作，日落而息”的生活規(guī)律，為了配合作息，人們也都習慣于每天吃兩餐。如今，一日三餐早已成為人們的共識，溯本追源，究竟是什么原因讓古代老百姓從每天兩餐變成三餐的呢？

生產(chǎn)力低下時的兩餐制

中國遠古時期一直是一日兩餐，從商朝開始，一個晝夜以人們的日常活動規(guī)律為標準被分成8個時段，人們吃飯的時段分別叫“大食”即上午7時至9時，“小食”是下午15時至17時。此處的“大、小”是指餐飯的豐富程度，人們吃完了大食要進行一天的勞作，而吃過了小食就等著天黑睡覺了。古人嚴守吃飯時間，《論語》里說：“不時不食”，就是說，在不應該吃飯的時間里不要吃飯，否則就是一種越禮行為。當然皇上或?qū)㈩I特別犒賞時，也會破例，《史記》里說，項羽聽說劉邦想要進入關(guān)中稱王，非常憤怒，為了犒賞將士、激發(fā)士氣，他下令火頭軍半夜做飯，天一亮就讓將士們吃上飯。

到了漢朝，統(tǒng)治者為了顯示自己身份高貴，還特意在一天吃幾餐飯上大做文章。按照禮儀，天子一天可以享受四餐，諸侯一天可以吃三餐，平民一天只能吃兩餐。西漢時，淮南王因叛變而被判處流放之刑，皇帝特意在圣旨上寫明“減一日三餐為兩餐”，這是要削掉淮南王的爵位待遇，對他的降級懲罰。

在先秦兩漢時期，實行兩餐制主要還是受制于糧食產(chǎn)量不高，生火做飯也費時費力，再加上天黑點燈勞作太奢侈，客觀條件不允許人們消耗更多的糧食和薪柴。況且古人生活不易，工具落后、勞動力不足，為了能在白天多多干活并沒有中途生火做飯或午睡的習慣。

宵禁取消，夜市繁榮

中國從商周開始，統(tǒng)治者為了維護自身統(tǒng)治、保證城鄉(xiāng)穩(wěn)定，在近兩千年的時間里，絕大多數(shù)朝代都有著“宵禁”的制度，巡夜的士兵不僅可以喝止、盤查宵禁之后還在街上行走的百姓，甚至有權(quán)抓捕和打殺違禁者。兩漢時期，宵禁制度十分嚴格，曹操就曾棒殺過漢靈帝的寵臣蹇碩的叔父，其罪名就是“夜行”。

到了唐朝，風氣逐漸開放，雖然平常還是實行宵禁，但每年的上元燈節(jié)（元宵節(jié)）便會解除宵禁，這一舉措到了晚唐時期就促使宵禁松弛。唐武宗時，負責京城長安政務、治安的京兆尹王式看到晚間有人宴樂，不僅不上前喝止，反而還興致盎然地喝了他們獻上來的一杯酒。

兩宋時期，宵禁制度就被完全廢除了，這直接促成了夜市的繁榮。人們“夜行”完全不受限制，夜行的時間長了也就有了在天黑之后再添加一餐的必要，于是市民紛紛開設在夜晚營業(yè)的茶館和酒樓，招攬顧客。北宋都城開封是當時世界上最大最繁華的城市，有100多萬人口，據(jù)統(tǒng)計，城中沿街店鋪有6400多家，如此多的人口和商鋪為夜市的繁榮提供了充足的客觀條件。

北宋末年的蔡絳在其筆記《鐵圍山叢談》中說，全國各地的百姓都被蚊子所困擾，唯獨開封的夜市上沒有蚊子，因為這是整個開封最熱鬧的地方，酒樓林立、燈火通明，蚊子最懼怕這些了。開封的夜市不僅在氣溫宜人的季節(jié)車水馬龍，即便在大冬天刮風下雪的時候也從不歇業(yè)，足見開封夜市的繁榮。

夜市、“晚餐”推動經(jīng)濟發(fā)展

夜市的流行，直接推動了三餐制的普及，而三餐制的普及又促進了消費水平的提高，帶動了兩宋時期餐飲業(yè)和娛樂業(yè)的繁華。為了配合夜晚出來消費的人們，宋朝的休閑娛樂項目異常發(fā)達，出現(xiàn)了大型娛樂場所“瓦子”，娛樂內(nèi)容十分豐富：演戲的，說書的，還有表演雜技、摔跤的。開封最大的瓦子可同時容納數(shù)千人，而光顧瓦子的顧客也不限身份和地位，既有普通百姓，也有官僚、士大夫涉足其間。此外，餐飲業(yè)之間的相互競爭還直接推動著烹調(diào)、釀酒以及酒具、餐具的發(fā)展。

多出來的這第三餐消費的糧食和其他副食品，也不再是開封附近的農(nóng)戶便可供應的，而需要將全國各地的土特產(chǎn)運進京城，于是四通八達的交通網(wǎng)形成了，通往北宋京城開封的汴河水路成為了最重要的交通線路，江淮、兩浙、荊湖甚至嶺南、川蜀的貨物大都是通過汴河運進來的，數(shù)目龐大的日常消費也催生了大市鎮(zhèn)的出現(xiàn)，北宋都城開封府有31個鎮(zhèn)，西京河南府（今洛陽）有22個鎮(zhèn)，南京應天府有13個鎮(zhèn)，成都府有163個鎮(zhèn)。

三餐制到南宋得到了進一步發(fā)展，南宋雖然在軍事上軟弱無力，但其社會生產(chǎn)力水平居于世界前列，都城臨安（今杭州）的商戶比北宋開封時期多出10倍有余，這些城鎮(zhèn)的繁榮與大城市內(nèi)餐飲業(yè)和娛樂業(yè)發(fā)達直接相關(guān)，夜市功不可沒。

兩宋時期夜間市場的興盛讓城市商業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的繁榮局面，不僅豐富了人們的日常生活，還帶來了三餐制的改革，餐數(shù)的增加帶來的連鎖反應就是刺激經(jīng)濟的發(fā)展，為宋朝工商業(yè)發(fā)展帶來了商機。

選自《大科技·百科新說》