王尚德

鍋巴就是煮飯時附著于鍋底的焦飯，就是把大米炒制了。經(jīng)過炒制的中藥，藥性都比沒有炒制之前要溫一些?？靖傻幕蛘叱催^的五谷類，自然增加了這類食物的溫性，吃進(jìn)去等于是讓身體上火。而對于脾胃虛弱之人，就是因為缺火力，正需要給胃腸消化增加點能量呢。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里早就說過：“膏粱厚味，足生大疔?！币馑际钦f，吃太多肥甘厚味的食物，會釀成大病。慈禧自然是常食油膩之人，那是那個年代好日子的常態(tài)。所以她的脈案上常有：“飲食半膳不香”、“夜寐欠實，晚膳消化緩慢，時有頭暈，夜間倒飽，嘈雜作嘔”，以及“精神軟倦”、“大便帶溏”、“腹中作瀉”等癥的記載。很顯然，這些都是脾胃之氣為油膩勞累所致。因此，她最愛吃的粳米鍋巴便有了用武之地，又健脾又消食。

據(jù)說，鍋巴是她飯桌上必備的食品，有時干吃鍋巴片，有時配料做成菜，有時研末調(diào)服。其實胃疼難受的人，用炒過或者烤過的糧食都有不同程度的健脾效果。還有就是因為脾虛導(dǎo)致的腹瀉，特別是孩子，“秋季腹瀉”的時候無藥可治，孩子不停地拉稀，這個時候北京兒童醫(yī)院的醫(yī)生給過一個偏方，就是小米粥，但是在小米熬粥之前，先用鐵鍋將小米炒一炒，炒到微黃之后再煮粥，補(bǔ)脾溫胃的效果更好，因為這一炒，就增加了小米的溫性，類似慈禧吃鍋巴健脾的原理了。