李龍

對(duì)于燒烤很多人都不陌生，無(wú)論天南地北，無(wú)論男女老少，人人都愛吃。想從事此類項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者在網(wǎng)上搜索“燒烤加盟”一詞，一下子就能蹦出上百個(gè)燒烤加盟項(xiàng)目，但稍微細(xì)心一點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些項(xiàng)目目前絕大多數(shù)其實(shí)就是打著燒烤的名義變相賣設(shè)備，至于你能不能賺到錢，就是自己的事了。

海鮮燒烤店生意火 想吃都得排隊(duì)等候

在吉林省松原市長(zhǎng)嶺縣生活多年的市民們都知道，在縣城內(nèi)有一個(gè)叫張記燒烤的飯店已經(jīng)存在多年了。這里賣的燒烤不僅干凈衛(wèi)生、價(jià)格便宜，更重要的是人家做出的味道那叫一個(gè)好，三天不來(lái)吃就想的不得了。而據(jù)認(rèn)識(shí)這家燒烤店老板的人說(shuō)，人家烤出來(lái)的肉串，口感地道，一般人根本烤不出來(lái)那種滋味而且用的每一樣原料都非常有講究，如今600平米的店，幾乎天天爆滿，甚至有的顧客還得排隊(duì)等候。

張記燒烤從2006年成立至今已有十余年的時(shí)間，店老板張東告訴記者：“張記燒烤靠的就是味道，靠的就是回頭客?！钡拇_像張東說(shuō)的那樣，在一個(gè)縣城，哪家店有特色，哪家店味道好，哪家店經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，只要是在這個(gè)縣城住過一段時(shí)間，對(duì)這些基本有所了解。所以，張東并沒有把心思花在店面裝修上，而是把主要精力都用在了菜品上。他說(shuō)：“裝修再好也會(huì)過時(shí)，人家顧客上你這來(lái)吃飯可不是為了看你的裝修，而是奔著你肉串的味道來(lái)的?！?/p>

那么，張記海鮮燒烤有哪些品種呢？ “牛、羊肉串肯定是有的。還有牛板筋、心管、熟筋、五花肉卷金針菇、菜卷、錫紙烤鵪鶉、肉皮、毛蛋，還有就是烤鴿子等等。”張東說(shuō)：“燒烤冬夏都是旺季，夏天的時(shí)候你們看見很多人都光著膀子，坐在燒烤店外邊，喝著啤酒吃燒烤，你們是不是認(rèn)為夏天才是燒烤的旺季??？其實(shí)，冬天要比夏天還火爆，因?yàn)橄奶旖?jīng)營(yíng)燒烤的店實(shí)在太多了，冬天都轉(zhuǎn)到室內(nèi)了，有擺露天攤位的就經(jīng)營(yíng)不了了，所以冬天上座率是最高的?！?/p>

味道好全靠秘制醬料 原料新鮮對(duì)顧客負(fù)責(zé)

在眾多燒烤店中，為啥顧客寧愿排隊(duì)也要來(lái)張記吃燒烤呢？原因就是味道好。張東說(shuō)：“我家的醬料都是秘制的，比如辣椒醬，雖然辣椒粉面是非常普通的，在農(nóng)貿(mào)大棚就能買到，但是摻雜在辣椒面中的醬卻是我們家自制的，這些都是在多年的經(jīng)營(yíng)中，根據(jù)食客口味所需，不斷調(diào)整調(diào)料比例，最終達(dá)到的一個(gè)科學(xué)配比數(shù)值?！?/p>

除了味道好，張東在經(jīng)營(yíng)的過程中一直堅(jiān)持質(zhì)量至上的原則，寧可利潤(rùn)低或者不賺錢，也不用價(jià)格低廉的殘次品做為原材料，張東說(shuō)：“如果說(shuō)我們店里最有特色的，那就是碳烤大塊皓月牛肉，原材料都是在當(dāng)天去買，回來(lái)再進(jìn)行腌制。絕對(duì)不會(huì)給顧客吃好幾天之前的肉?！鼻嗖?、海鮮也是這樣，每天都是張東起早去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的。以往顧客會(huì)有這種感覺，夏天不論是吃燒烤還是在外邊吃別的飯菜，第二天總會(huì)拉肚子，出現(xiàn)這種情況后，很多人會(huì)說(shuō)，飯店弄得不干凈，或者說(shuō)燒烤的肉壞了，其實(shí)大家有這種想法也不足為怪，夏天真的是一不小心就容易吃拉肚子。但是在張記烤肉你不用擔(dān)心這樣的情況，因?yàn)樗械氖巢亩际钱?dāng)天購(gòu)買的，張東說(shuō)：“都在一個(gè)縣城住著，就這么大一個(gè)地方，其實(shí)大家彼此都臉熟，你如果弄得原料不好，人家吃一次之后就不再來(lái)了，而且再見面也不好意思面對(duì)人家。所以，我寧愿費(fèi)事，多花錢也要新鮮的食材?！闭?yàn)閷?duì)顧客負(fù)責(zé)，心里把顧客的健康放在首位，不唯利是圖，才獲得顧客認(rèn)可，張記烤肉的生意才會(huì)如此紅火。

一般人會(huì)認(rèn)為，燒烤不就是把東西烤熟嗎？也沒啥技術(shù)含量的。其實(shí)你這么想就大錯(cuò)特錯(cuò)了，它絕對(duì)不是沒有技術(shù)含量，張東說(shuō)：“其實(shí)燒烤的技術(shù)，只要你烤一段時(shí)間就能感覺到，肉塊切多大愿意熟，烤蔬菜怎么烤不糊等等，但這需要時(shí)間去練，而且還得有個(gè)師傅告訴你怎么做，要不然全靠自己摸索，那得走多少?gòu)澛钒。康灰袔煾抵笇?dǎo)，便很快能學(xué)到其中的技巧，自己獨(dú)立操作完全沒有問題?！睋?jù)記者了解，因?yàn)檫€得對(duì)店進(jìn)行管理，而且對(duì)食材也親自采購(gòu)，所以張東根本沒有時(shí)間親自去烤，他雇了一個(gè)大師傅，手把手對(duì)其培訓(xùn)后，現(xiàn)在由大師傅一個(gè)人進(jìn)行燒烤操作。

張東告訴記者：“之前也沒有招收過學(xué)員，沒啥經(jīng)驗(yàn)。但我有實(shí)體店，可以讓學(xué)員親手操作，保證學(xué)員學(xué)會(huì)為止。”

學(xué)費(fèi)：2500元（包食宿）。

張記海鮮燒烤

地址：吉林省松原市長(zhǎng)嶺縣宏光醫(yī)院南走800米，潤(rùn)景園對(duì)面。

電話：136 0438 7652