劉亞軒

日本是世界長壽大國，食品安全有保障，民眾飲食也健康。這在很大程度上得益于日本小學的食農教育。

一、 日本小學的食農教育

1.食農教育的背景

隨著日本飲食習慣的日益西化、都市化進程的加快以及農產品進口的增多，日本在食物方面遇到諸多問題，例如欠食孤食、糧食自給率嚴重不足、飲食營養(yǎng)不均衡等。為了解決上述問題，日本在小學開展了食農教育。

日本認為食農教育從小學階段開展，可以培養(yǎng)小學生的獨立生存能力、食品安全意識，及對食物營養(yǎng)價值的認識，讓他們傳承本土飲食文化，激發(fā)他們的求知欲，幫助他們具備一定的自然科學知識，為進一步探索未來的世界奠定扎實的基礎。食農教育一頭連著農業(yè)，一頭連著小學生，其對農業(yè)的認知由此開始，并不斷得到深化。

民以食為天，食物是人類生存的根本要素，而食物又源自農業(yè)，故而食與農是人類日常生活不可或缺的動脈和靜脈，二者相輔相成，缺一不可?？梢哉f，日本小學的食農教育，就是要在都市化進程加快、農田不斷萎縮的狀況下，重新架構人類與食物和土地的正確關系，讓小學生對于自己日常所吃的食物有直觀的認識，培養(yǎng)小學生自主選擇食材的技能，加深小學生對農業(yè)重要性的了解。

2.食農教育的三個階段

日本小學教育實行的是六年制?！叭毡拘W根據不同年齡段的小學生的知識接受能力和飲食情況，漸進式地選擇當地不同的農作物作為不同年級小學生的學習對象?！盵1]

初級階段：小學一年級到二年級。

紅薯種植方法簡單，田間管理方便，是日本小學生幼年時經常吃的食物。日本一年級的小學生最早種植的農作物就是紅薯。紅薯把日本小學生帶入食農領域，他們的食農教育由此起步。日本老師讓一年級學生用紅薯做游戲，講述自己與紅薯的故事，例如，與奶奶一起用柴火烤紅薯，在媽媽的帶領下制作紅薯干，第一次與大人一起烹調紅薯粥，用紅薯秧跳繩等。日本老師有意識地引導小學生了解紅薯在日常生活中的作用，引發(fā)他們對農作物的興趣，培養(yǎng)他們對農作物的深厚感情。

日本小學二年級學生食農教育種植的農作物主要是土豆。土豆對生長環(huán)境的要求不高，易于種植，產量大，與小麥、水稻、高粱、玉米并稱世界五大主糧。借助于土豆，日本老師給小學生講述了食物傳播史：土豆原產自南美洲，印第安人是最早的土豆食用者，16世紀世界地理大發(fā)現(xiàn)期間，西班牙人把土豆帶到了歐洲。那時，歐洲人只是把土豆當作一種觀賞植物。17世紀初，法國農學家安·奧巴曼奇發(fā)現(xiàn)土豆可以食用，于是，土豆開始在法國大規(guī)模種植。17世紀末，土豆已經在歐洲普及，并且傳到中國和日本。18世紀上半葉，土豆被引進到美國。此后，土豆傳遍世界。土豆的傳播史使得日本小學生明白了農業(yè)文化交流是怎么回事，對于土豆，他們有了一種與以往不同的感覺。日本小學老師給學生講述土豆的營養(yǎng)價值，并且指導他們如何用土豆粉制作面包、饅頭、面條。一塊小小的土豆，不但身世復雜，而且可以做成不同的食品。日本小學生切實感受到了農作物的魅力，這更加激發(fā)了他們對農業(yè)的興趣。

中級階段：小學三年級到五年級。

日本小學三年級的學生主要種植的農作物是黃豆。黃豆是味噌的原料。味噌是日本人日常飲食中必備的調味品，它在日本歷史悠久，是日本傳統(tǒng)飲食文化的象征。在食農教育中選擇具有特殊意義的黃豆，表明日本小學三年級的學生已經走出一、二年級激發(fā)興趣的初級階段，正式進入食農教育的中級階段：食育。三年級的小學生栽培黃豆，在老師指導下制作味噌，品嘗同學父母制作的味噌。他們逐漸認識到，不同地區(qū)生產的黃豆是有差異的，不同的家庭制作的味噌味道也是不一樣的。

四年級和五年級日本小學生食農教育的重點仍然是食育。食育階段的目的是讓小學生認識食物的多樣性，進而傳承日本飲食文化。

高級階段：小學六年級。

日本小學生在六年級進入食農教育的高級階段，即最后階段：人農合一。六年級的日本小學生仍然種植白菜、西紅柿等農作物，但這不是他們學習的重心。六年級小學生要調查自己家庭通常都做什么飯菜，要到農村、林場、山區(qū)、海邊體驗不同的飲食。通過調查和體驗，他們加深了對飲食文化的理解，知道飲食文化是由多種元素組合而成的，不但需要土地提供原料，而且還需要人類對原料進行再加工。人農合一的實質是教育日本小學生愛護自然環(huán)境。

循序漸進的食農方法激發(fā)了小學生的積極性，他們都盼望早日升上新的一個年級，以便種植更高級別的農作物，學習更加深入的飲食文化。小學六年，食農教育見證了小學生的成長，擴大了他們的飲食視野，增長了他們的農業(yè)知識，使得他們更加深刻地認識到了人與自然環(huán)境的關系。

3.食農教育的實踐

日本小學與農民合作栽培農作物，小學生午餐的食材絕大部分來自合作的農民。例如，游佐町小學蔬菜的81.5%，水果的78.5%，大米、肉類的100%由農民供應；二井宿小學午餐原材料的50%是學生自己的勞動成果。小學生種植的農作物不但品種多樣，而且單位面積產量也不低。在種植農作物的過程中，日本小學生松土、播種、施肥、灌溉、收獲，他們見證了農作物的生長、發(fā)芽、結果、枯萎，惡劣氣候對農作物的影響，病蟲害對農作物的折磨。小學生全程參與農作物生長過程，他們體會到生命的可貴及農作物對維持人類社會繁衍所做出的巨大貢獻，感受到了自然規(guī)律的不可違背。小學生種植的農作物最后變成自己的食物，他們以往不好的飲食習慣得以糾正。可以說，食農教育培養(yǎng)了小學生正確的飲食態(tài)度。

日本小學的高年級學生每學期都要到農村進行為期一周的生活體驗。他們吃住在農民家，在農民的指導下種植農作物。農業(yè)勞動強度大，小學生除了依賴自己的手腳之外，他們還需要與其他人互相合作才能夠順利進行農業(yè)生產。在這短短的7天時間里，農民吃苦耐勞、勤儉節(jié)約的精神給小學生留下了深刻的印象。從農民身上，小學生也學到了面對生活壓力該采取積極向上的態(tài)度?？梢哉f，農村體驗活動為小學生身心的健康發(fā)展奠定了一定的基礎，帶動了城市和農村的交流。

有些日本小學除了與農民合作之外，還直接在校內種植花生、芝麻、水稻、玉米、黃豆、紅薯、白菜、西紅柿等農作物。這樣，他們不用出校門就可以在校內直接進行農事活動。老師帶領小學生來到田地，指導他們如何種植管理農作物。在校內種植農作物，書本知識可以直接用于實踐，打破了小學課堂傳統(tǒng)的教學模式，小學生也接觸到了原來不敢想象的東西。

日本小學讓小學生到市場上售賣自己種植的農作物，學習制作各種各樣的料理，讓老師帶領小學生把自己種植的農作物送給鰥寡孤獨，體會互幫互助的道理。在食農教育實踐中，日本小學老師要求小學生了解自己居住的地區(qū)有哪些農作物，建議小學生多吃本地產的農作物。

食農教育實踐培養(yǎng)了日本小學生的團隊合作意識和敏銳的觀察力，強化了他們的獨立判斷能力，提高了他們的社交能力。小學生進一步了解了相關農作物的知識，他們對食物的關注度、對植物乃至自然的興趣大幅度提升。

與食農教育相關的其他知識，比如農耕日記、食物營養(yǎng)成分圖譜、食物熱量的計算、農作物的形狀、農作物單位面積的產量等，則與小學的相關學科銜接。可以說，日本小學把食農教育貫穿到該階段的每門課程中。

4.食農游戲

日本小學設計了有趣的食農游戲，以紙上談兵的方式對小學生進行食農教育，常見的游戲有食安大王跳棋、食農小區(qū)大游歷等。食安大王跳棋的玩法與普通的跳棋是相同的，不同之處在于棋盤和棋子的新穎設計上。食安大王跳棋的棋盤與棋子被設計成飲食紅綠燈，在棋盤和棋子上面都寫著一種農作物的名字。如果棋盤和棋子是綠色，則表示這種農作物是健康食品；黃色表示該農作物要適量攝入，而紅色表示該農作物要盡量少吃。食農小區(qū)大游歷是一種闖關游戲，每闖過一道關口，就可以見到不同的農作物。闖關者如果能夠叫出農作物的名字或者讓農作物生根發(fā)芽，就可以得到不同的獎勵。通過玩游戲，日本小學生在不知不覺中認識了食物和農業(yè)的價值。

5.飲食

日本小學把校園午餐作為食農教育的一個必不可少的部分。日本小學的校園午餐積極使用地方農作物，實現(xiàn)了校園午餐、學校課程和地產地消的有機結合，小學生對傳統(tǒng)飲食和鄉(xiāng)土文化的熱愛潛滋暗長。

日本小學不定時地舉行廚藝大賽，全校的小學生都參加。小學生根據自己的特長，自由地制作食品參賽。最終勝出者會得到學校和家長的雙重獎勵，其作品也會被同學們分享。

對于日本小學生在家中吃飯的情況，小學老師會對家長進行問卷調查。調查內容比較詳細，例如，小學生吃飯的時間長不長？吃飯的坐姿端正嗎？是否存在挑食問題？咀嚼食物的力度是否適中？飯量是大還是小？吃飯時是否邊吃邊聊？吃飯時看電視嗎？日本小學根據調查結果，制定針對性的措施。

日本小學生自己動手種植莊稼和蔬菜，自己動手做飯菜。看到自己辛辛苦苦的勞動成果成為餐桌上香噴可口的美食，日本小學生的激動之情、自豪感、成就感可想而知。通過食農教育，讓小學生親自參與從播種到收獲再到做成食物的全過程，小學生體會到了一粥一飯來之不易，他們就會自覺地愛惜食物。

6.食農教育的特點

日本小學的食農教育經過多年的發(fā)展，形成了如下特點：（1）充分挖掘地產農作物作為貫穿小學教育始終的教材，并讓小學生與老師和農民自由互動，不同地方的小學生耕種的農作物各有千秋；（2）在食農教育過程中，小學生要撰寫農業(yè)體驗、進行調查研究、對比農作物的異同，因而食農教育是一種體驗學習；（3）借助電腦和互聯(lián)網，利用現(xiàn)代技術開展多項活動；（4）各門課程的老師都參與食農教育活動，并根據自己任教課程與食農教育的關聯(lián)度，給小學生講授相關的知識，布置相關的作業(yè)。

7.對食農教育的評價

學校教育的目的是要培養(yǎng)學生的思維能力，養(yǎng)成高尚的情操，掌握必備的知識技能。小學生有求知的欲望，但是自主學習的能力不強，獎罰及競爭的手段從效果上看壓制了小學生的學習積極性。食農教育符合小學生的年齡階段和心理特點，更加有利于他們的全面發(fā)展。食農教育在實踐中鍛煉了小學生的動手能力，克服了眼高手低的弊端，使得他們建立了積極向上的生活態(tài)度?，F(xiàn)在的城市小學生受居住環(huán)境的影響，玩伴越來越少，這對于他們性格的塑造是不利的。食農教育增加了小學生與社會接觸的頻率，拓寬了他們的交往渠道，鍛煉了他們的交際能力，對他們提升素質、形成正確的人生觀和世界觀大有裨益。

食品安全關系到國計民生。通過食農教育，日本小學生儲備了豐富的食物知識，鍛造了他們較強的食物質量分辨能力，使得他們對假冒偽劣產品有著切膚的認識。從小耳濡目染的食農教育，再加上日本完備的法制，二者為日本食品安全提供了強有力的保障。

美國學者西森·史密斯中肯地評價了食農教育的作用：“第一，傳播健康飲食的意義；第二，傳播地方風味的飲食文化；第三，傳播大自然的多姿多彩；第四，傳播農業(yè)在現(xiàn)代社會中不可替代的地位；第五，傳播飲食的享受；第六，傳播生活的樂趣。”[2]

二、 對我國的啟示

日本小學食農教育兼具社會教育的功能。中國的小學教育在應試的陰影下，過于追求小學生對書本知識的掌握，漠視如何讓小學生多接觸社會。我們應該借鑒日本小學的食農教育，利用現(xiàn)有的社會教育資源，讓小學生多去公園、圖書館、博物館、科技館、休閑農莊等地感知社會，培塑他們健全的人格。

當前中國的小學高舉素質教育的大旗，設立了為數眾多的素質教育基地，喊出了讓小學生了解自然、了解社會，增強小學生動手能力的口號。我們應該借鑒日本的食農教育，從實際出發(fā)，結合中國各地的實際情況和小學生的特點，有針對性地把素質教育落到實處，提升中國小學生的綜合素質。

中國民眾隨著休閑時間的增加、文化水平的提升、經濟收入的提高，對環(huán)境和食品質量的要求越來越高，食品安全成為中國民眾最關注的焦點問題之一。我們可以參考日本小學食農教育的經驗，從小學開始就進行食品安全和環(huán)境保護的宣傳及實踐，培養(yǎng)全新的一代接班人，以促進我國農業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻

[1] Mavis G.Sanders. School--Family--Community Partnerships Focused on Japanese Primary Education[J].The Journal of Education. Summer， 2014.

[2] Sessom Smith. A Food Project in Japanese Elementary School[J].The American Journal of Nursing. Sep.， 2015.

【責任編輯：白文軍】