戰(zhàn)雅蓮
五月開始進(jìn)入了夏季,氣溫升高顯著,人的新陳代謝也開始加快,容易出現(xiàn)煩躁、失眠等現(xiàn)象,平時(shí)應(yīng)注意自我調(diào)節(jié)情緒,做到清心寡欲。飲食方面可選用一些具有養(yǎng)心安神作用的食物。下面為大家介紹幾款應(yīng)季食材及其養(yǎng)生食譜。
一、豌豆
豌豆又稱青豆、寒豆、雪豆等,原產(chǎn)于亞洲西部、埃塞俄比亞和地中海地區(qū),在我國已有兩千多年的栽培歷史,目前全國各地均有栽培。嫩豌豆可以煮、蒸、炒食;老豌豆可以做餡,也可以代糧食食用,還可以磨成粉制成糕點(diǎn)、粉絲、面條等。
豌豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、鋅、鎂等成分。
中醫(yī)認(rèn)為,豌豆味甘,性平,入脾、胃經(jīng),具有益脾和胃、生津止渴、下氣、利小便、通乳、止痢、消腫的功效,適用于脾虛氣弱、小腹脹滿、呃逆嘔吐、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴、癰腫、痘瘡等癥。如脾胃虛弱者,可用豌豆與糯米、紅棗煮粥食用;食欲不振者,可用豌豆炒肉末,調(diào)味食用;氣血虛弱者,可用豌豆與羊肉一同煮爛食用。豌豆還有生津止渴作用,消渴者可用豌豆加水煮熟,淡食。豌豆的通乳作用也較好,產(chǎn)后缺乳者,可用豌豆與豬蹄一同煮爛食用,也可食用煮豌豆或用豌豆與粳米煮粥食用。豌豆外用作用也很好,如面部黑斑者,可用豌豆加水煮湯洗臉;過敏性皮炎者,可用豌豆研磨成末,涂患處。
豌豆食用過多易引起消化不良、腹脹。
1.豌豆糕
原料:干豌豆250克,綿白糖50克,熟面粉、植物油、玫瑰花、食用堿各適量。
做法:豌豆洗凈,放入鍋中,加適量水和少許食用堿,大火煮沸后,改小火煮至豆?fàn)€,離火晾涼后,過篩、去皮、瀝凈水,加入熟面粉、植物油、綿白糖拌勻,放入小模具中,撒上玫瑰花,壓制成形,上籠蒸熟即可。
特色:這款點(diǎn)心具有健脾益氣、解毒利水的功效,適用于產(chǎn)后乳汁不通、營養(yǎng)不良性水腫、習(xí)慣性便秘等癥。
2.核桃枸杞炒豌豆
原料:核桃仁25克,枸杞子20克,豌豆(鮮品)300克,蔥、姜、料酒、鹽、雞精、植物油各適量。
做法:核桃仁用油炸香,備用;豌豆洗凈;姜切片,蔥切段;枸杞子去雜質(zhì),洗凈。炒鍋置火上,放入植物油,燒至六成熱,下入蔥、姜爆香,放入豌豆、料酒,加適量水煮至豌豆熟透后,放入鹽、雞精、核桃仁、枸杞子炒勻即可。
特色:這道菜具有補(bǔ)中益氣、健腦益智作用。適用于下腹脹滿、消渴、小便不利、腦力衰退等癥。
二、油菜
油菜又稱青菜、蕓苔菜、胡菜,是一種大眾蔬菜,我國大部分地區(qū)均有種植。油菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值,食用方法很多,有炒、熗、扒、煮、燒、燉湯、腌制等。
油菜中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅等成分。
中醫(yī)認(rèn)為,油菜性涼,味甘,入肺、肝、脾經(jīng),具有活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便的功效,適用于勞傷吐血、血痢、婦女行經(jīng)氣滯、產(chǎn)后瘀血腹痛、惡露不止、肺熱咳嗽、癤腫、丹毒、漆瘡、乳癰、便秘等癥。
油菜具有很好的活血化瘀作用,對(duì)勞傷吐血、血痢、產(chǎn)后瘀血腹痛者,均有較好療效。勞傷吐血者,可用油菜熬湯飲用,也可用豆腐炒油菜食用;勞傷吐血、肺虛久咳者,可用油菜與豬肺加調(diào)味品煮湯飲用;產(chǎn)后瘀血、惡露不下者,可用油菜與粳米煮粥調(diào)味食用;血痢腹痛者,可用油菜搗汁加蜂蜜飲用。油菜還具有很好的解毒消腫作用,可用于癤腫、丹毒、乳癰等癥的防治。氣血瘀阻所致的瘡癤腫痛、無名腫毒者,可用油菜與海帶水焯后,加調(diào)味品涼拌食用;乳癰及一切腫毒者,可用油菜搗爛外敷患處;急性乳癰、無名腫毒者,可用油菜熬汁或搗汁溫服。
油菜性涼,脾胃虛寒者不宜多吃?;加携徑?、目疾、狐臭者不宜食用油菜。
1.清湯油菜心
原料:油菜心200克,花生油、蔥、姜、香油、海米、鹽、味精各適量。
做法:油菜心洗凈,較大者從中間剖開。蔥切段,姜切厚片,海米洗凈。鍋置火上,放入花生油燒熱,下入姜,煸出香味后,將姜片揀出不用,放入油菜心,翻炒至變色,加入清水、海米、鹽,煮沸后調(diào)入味精即可。
特色:這道菜具有清熱解毒、散血消腫的功效,適用于勞傷吐血、血痢、產(chǎn)后瘀血腹痛、惡露不止等癥。
2.油豆腐燒油菜
原料:油菜200克,油豆腐(即豆腐泡)50克,植物油、濕淀粉、醬油、鹽、白糖、味精各適量。
做法:油菜洗凈,切成段,梗、葉分開放。油豆腐切成塊。鍋置火上,放入植物油,燒熱,放入油菜梗煸炒,加入精鹽,再將油菜葉放入,略炒后,放入油豆腐塊,翻炒幾下,加入醬油和適量水燒開,再加入白糖、味精,用濕淀粉勾芡即可。
特色:這道菜具有生津潤燥、清熱解毒、散血消腫的功效,適用于夜盲癥、干眼癥、壞血病、牙齦出血等癥。
三、牛奶
牛奶又稱牛乳,為黃?;蛩5娜橹?,是一種常見的營養(yǎng)食品。牛奶除直接飲用外,還可制成奶粉,并可作為多種食品的原料。
牛奶營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂、鉀等成分。牛奶中的蛋白質(zhì)含有人體所需要的全部氨基酸,是理想的食品。
中醫(yī)認(rèn)為,牛奶味甘,性平,入心、肺、胃經(jīng),具有補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤腸的功效,適用于虛弱勞損、氣血不足、噎嗝反胃、消渴、大便燥結(jié)、皮膚干燥等癥。
牛奶具有很好的補(bǔ)虛損作用,虛弱勞損、氣血不足者,均可用牛奶來調(diào)養(yǎng)身體。大病后體虛納少、諸病虛勞者,可用牛奶加2倍水煮沸后飲用;氣血不足、病后體虛者,可用紅茶加水煎汁,與煮沸的牛奶混勻,早晨空腹飲用;虛勞者,可用牛奶煮沸,加入雞蛋液和白糖,調(diào)勻,每日早晚各服用1次;病后體弱、皮膚枯燥無華、須發(fā)早白者,可將粳米浸泡后磨成米漿,與炒香的黑芝麻、牛奶、一同加水煮成糊狀食用;氣血虧虛、形體消瘦、病后體虛者,可用糯米與牛奶煮粥食用;氣血虧損、消渴、大便秘結(jié)者,可用牛奶與麥片煮粥,加砂糖、黃油、鹽調(diào)味食用;營養(yǎng)不良、消渴、便秘者,可用粳米與鮮牛奶煮粥食用。牛奶還具有很好的益胃作用,脾胃虛弱、反胃者,可用牛奶進(jìn)行調(diào)理。脾胃虛弱、消化不良者,可用煮沸的牛奶沖茯苓粉飲用;反胃者,可用牛奶與韭菜汁、生姜汁和勻溫服。牛奶的生津潤腸作用也不錯(cuò),對(duì)于消渴、皮膚干燥、便秘者均有療效。消渴者,可每日飲用鮮生牛奶3~4次,每次1杯;血虛便秘者,可用牛奶與蜂蜜、蔥汁煮沸,早晨空腹飲用。
脾胃虛寒、大便泄瀉、痰濕積滯、飲食難消者不應(yīng)過多飲用牛奶。
1.牛乳山藥飲
原料:牛奶500毫升,山藥25克。
做法:山藥切碎,炒黃,研成細(xì)末備用。牛奶倒入鍋中,煮沸,調(diào)入山藥末,拌勻即可飲用。
特色:這款飲品可用于口燥咽干、消渴、反胃、吐酸水等癥。
2.牛奶滋補(bǔ)粥
原料:牛奶500毫升,大米50克,大棗10枚。
做法:大棗洗凈,加適量水浸泡;大米淘洗干凈,放入鍋中,加入大棗及適量水,大火燒沸后,改用小火煮至粥熟,加入牛奶,再煮沸即可。
用法:早餐后溫服一小碗。
特色:這款粥具有生津潤燥、益氣的功效,適用于氣陰不足、腸燥便秘、身體虛弱等癥。
注意:脾胃虛寒、泄瀉者不宜食用。
四、桑葚
桑葚又稱桑果、桑棗、桑實(shí)等,全國大部分地區(qū)均有栽培,主產(chǎn)于江蘇、浙江、安徽、湖南、四川、河北等地。成熟果實(shí)除鮮食外,還可制成桑葚酒、桑葚膏、罐頭、果汁、飲料、蜜餞、果醬等。
桑葚中含有碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鋅、蘋果酸、檸檬酸、鞣酸等成分。
桑椹味甘、酸,性寒,入肝、腎經(jīng),具有補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、生津潤腸的功效,適用于陰虧血虛、頭暈?zāi)垦?、面色無華、疲乏無力、腰酸耳鳴、須發(fā)早白、失眠多夢、津傷口渴、消渴、腸燥便秘等癥。
桑葚具有很好的補(bǔ)益肝腎作用,對(duì)于肝腎虧虛所致的頭暈?zāi)垦?、疲乏無力、須發(fā)早白、腰酸耳鳴等癥均有很好的療效,如腎虛、須發(fā)早白者,可用干桑葚與首烏水煎取汁飲用;腎陽虧虛所致的須發(fā)早白、脫發(fā)者,可用桑葚與黑芝麻、粳米煮粥食用;須發(fā)早白、皮膚粗糙、大便長期干結(jié)者,可用桑葚與枸杞子、薏苡仁、粳米共同煮粥,調(diào)入冰糖食用;頭暈眼花、疲乏無力者,可用干桑葚與桂圓肉煮熟搗爛食用;肝腎陰虛、頭昏目眩者,可用干桑葚與枸杞子、紅棗共熬成膏,加白糖調(diào)勻,每日10~15克,溫水沖服;腎虛血虧引起的腰酸腿軟、尿頻遺精者,可用桑葚與枸杞子水煎取汁,調(diào)入白糖飲用;肝腎陰虛所致的頭暈眼花、須發(fā)早白、失眠多夢者,可將桑葚與蜂蜜用沸水沖泡代茶飲用;肝腎虧損、腰膝酸軟者,可用鮮桑葚與白糖熬成膏,每日食用2次,每次5克;腿酸痛無力者,可用鮮桑葚?fù)v汁,加白酒調(diào)勻飲服;心腎不足、頭昏目眩、心神不寧、健忘者,可用桑葚與蓮子、桂圓肉水煎取汁飲用。桑葚還具有很好的滋陰養(yǎng)血作用,對(duì)于陰虧血虛、失眠多夢、津傷口渴者均有較好的療效。血虛失眠健忘者,可用干桑葚與炒棗仁水煎取汁飲用;陰虛內(nèi)熱、口干多飲者,可取新鮮桑葚洗凈食用;肺中燥熱、干咳無痰、口舌干燥者,可用桑葚與玉竹水煎取汁,調(diào)入紅糖飲用。桑葚的潤腸作用也很好。腸燥便秘者,可用桑葚與肉蓯蓉、黑芝麻、炒枳殼水煎取汁飲用;習(xí)慣性便秘、老人腸燥便秘者,可用鮮桑葚加水煎煮取汁,調(diào)入白糖或冰糖飲用。
桑葚性寒,脾胃虛寒、大便稀者不應(yīng)過多食用。
1.桑葚?zé)鯙蹼u
原料:干桑葚50克,新鮮筍片或干筍片200克,烏雞1只,料酒、鹽各適量。
做法:烏雞、桑葚分別洗凈,放入砂鍋中,加適量清水,大火燒沸后,改小火燉至將熟時(shí),放入洗凈的筍片及料酒、鹽,繼續(xù)燉至熟爛即可。
用法:佐餐食用,飲湯食肉,每周1次。
特色:這道菜具有補(bǔ)腎護(hù)肝的功效,適用于肝腎虧虛所致頭暈眼花、須發(fā)早白、腰酸腿軟等癥。
2.桑葚粥
原料:桑葚20~30克(鮮者30~60克),糯米60克,冰糖適量。
做法:桑葚加水浸泡片刻,洗凈。糯米淘洗干凈,與桑葚一同放入砂鍋中,加水適量,大火燒沸后,改小火煮至粥熟,放入冰糖煮至溶化即可。
特色:這款粥具有補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血明目、生津潤腸的功效,適用于陰虧血虛引起的眩暈?zāi)堪?、耳鳴、失眠、須發(fā)早白、津傷口渴、消渴、腸燥便秘等癥。
禁忌:煮粥時(shí)忌用鐵鍋。脾胃虛寒泄瀉者不宜食用。