戰(zhàn)雅蓮

五月開(kāi)始進(jìn)入了夏季，氣溫升高顯著，人的新陳代謝也開(kāi)始加快，容易出現(xiàn)煩躁、失眠等現(xiàn)象，平時(shí)應(yīng)注意自我調(diào)節(jié)情緒，做到清心寡欲。飲食方面可選用一些具有養(yǎng)心安神作用的食物。下面為大家介紹幾款應(yīng)季食材及其養(yǎng)生食譜。

一、豌豆

豌豆又稱(chēng)青豆、寒豆、雪豆等，原產(chǎn)于亞洲西部、埃塞俄比亞和地中海地區(qū)，在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史，目前全國(guó)各地均有栽培。嫩豌豆可以煮、蒸、炒食；老豌豆可以做餡，也可以代糧食食用，還可以磨成粉制成糕點(diǎn)、粉絲、面條等。

豌豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、鋅、鎂等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，豌豆味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，具有益脾和胃、生津止渴、下氣、利小便、通乳、止痢、消腫的功效，適用于脾虛氣弱、小腹脹滿、呃逆嘔吐、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴、癰腫、痘瘡等癥。如脾胃虛弱者，可用豌豆與糯米、紅棗煮粥食用；食欲不振者，可用豌豆炒肉末，調(diào)味食用；氣血虛弱者，可用豌豆與羊肉一同煮爛食用。豌豆還有生津止渴作用，消渴者可用豌豆加水煮熟，淡食。豌豆的通乳作用也較好，產(chǎn)后缺乳者，可用豌豆與豬蹄一同煮爛食用，也可食用煮豌豆或用豌豆與粳米煮粥食用。豌豆外用作用也很好，如面部黑斑者，可用豌豆加水煮湯洗臉；過(guò)敏性皮炎者，可用豌豆研磨成末，涂患處。

豌豆食用過(guò)多易引起消化不良、腹脹。

1.豌豆糕

原料：干豌豆250克，綿白糖50克，熟面粉、植物油、玫瑰花、食用堿各適量。

做法：豌豆洗凈，放入鍋中，加適量水和少許食用堿，大火煮沸后，改小火煮至豆?fàn)€，離火晾涼后，過(guò)篩、去皮、瀝凈水，加入熟面粉、植物油、綿白糖拌勻，放入小模具中，撒上玫瑰花，壓制成形，上籠蒸熟即可。

特色：這款點(diǎn)心具有健脾益氣、解毒利水的功效，適用于產(chǎn)后乳汁不通、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、習(xí)慣性便秘等癥。

2.核桃枸杞炒豌豆

原料：核桃仁25克，枸杞子20克，豌豆（鮮品）300克，蔥、姜、料酒、鹽、雞精、植物油各適量。

做法：核桃仁用油炸香，備用；豌豆洗凈；姜切片，蔥切段；枸杞子去雜質(zhì)，洗凈。炒鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱，下入蔥、姜爆香，放入豌豆、料酒，加適量水煮至豌豆熟透后，放入鹽、雞精、核桃仁、枸杞子炒勻即可。

特色：這道菜具有補(bǔ)中益氣、健腦益智作用。適用于下腹脹滿、消渴、小便不利、腦力衰退等癥。

二、油菜

油菜又稱(chēng)青菜、蕓苔菜、胡菜，是一種大眾蔬菜，我國(guó)大部分地區(qū)均有種植。油菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，食用方法很多，有炒、熗、扒、煮、燒、燉湯、腌制等。

油菜中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，油菜性涼，味甘，入肺、肝、脾經(jīng)，具有活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便的功效，適用于勞傷吐血、血痢、婦女行經(jīng)氣滯、產(chǎn)后瘀血腹痛、惡露不止、肺熱咳嗽、癤腫、丹毒、漆瘡、乳癰、便秘等癥。

油菜具有很好的活血化瘀作用，對(duì)勞傷吐血、血痢、產(chǎn)后瘀血腹痛者，均有較好療效。勞傷吐血者，可用油菜熬湯飲用，也可用豆腐炒油菜食用；勞傷吐血、肺虛久咳者，可用油菜與豬肺加調(diào)味品煮湯飲用；產(chǎn)后瘀血、惡露不下者，可用油菜與粳米煮粥調(diào)味食用；血痢腹痛者，可用油菜搗汁加蜂蜜飲用。油菜還具有很好的解毒消腫作用，可用于癤腫、丹毒、乳癰等癥的防治。氣血瘀阻所致的瘡癤腫痛、無(wú)名腫毒者，可用油菜與海帶水焯后，加調(diào)味品涼拌食用；乳癰及一切腫毒者，可用油菜搗爛外敷患處；急性乳癰、無(wú)名腫毒者，可用油菜熬汁或搗汁溫服。

油菜性涼，脾胃虛寒者不宜多吃?；加携徑?、目疾、狐臭者不宜食用油菜。

1.清湯油菜心

原料：油菜心200克，花生油、蔥、姜、香油、海米、鹽、味精各適量。

做法：油菜心洗凈，較大者從中間剖開(kāi)。蔥切段，姜切厚片，海米洗凈。鍋置火上，放入花生油燒熱，下入姜，煸出香味后，將姜片揀出不用，放入油菜心，翻炒至變色，加入清水、海米、鹽，煮沸后調(diào)入味精即可。

特色：這道菜具有清熱解毒、散血消腫的功效，適用于勞傷吐血、血痢、產(chǎn)后瘀血腹痛、惡露不止等癥。

2.油豆腐燒油菜

原料：油菜200克，油豆腐（即豆腐泡）50克，植物油、濕淀粉、醬油、鹽、白糖、味精各適量。

做法：油菜洗凈，切成段，梗、葉分開(kāi)放。油豆腐切成塊。鍋置火上，放入植物油，燒熱，放入油菜梗煸炒，加入精鹽，再將油菜葉放入，略炒后，放入油豆腐塊，翻炒幾下，加入醬油和適量水燒開(kāi)，再加入白糖、味精，用濕淀粉勾芡即可。

特色：這道菜具有生津潤(rùn)燥、清熱解毒、散血消腫的功效，適用于夜盲癥、干眼癥、壞血病、牙齦出血等癥。

三、牛奶

牛奶又稱(chēng)牛乳，為黃牛或水牛的乳汁，是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食品。牛奶除直接飲用外，還可制成奶粉，并可作為多種食品的原料。

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂、鉀等成分。牛奶中的蛋白質(zhì)含有人體所需要的全部氨基酸，是理想的食品。

中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘，性平，入心、肺、胃經(jīng)，具有補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤(rùn)腸的功效，適用于虛弱勞損、氣血不足、噎嗝反胃、消渴、大便燥結(jié)、皮膚干燥等癥。

牛奶具有很好的補(bǔ)虛損作用，虛弱勞損、氣血不足者，均可用牛奶來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。大病后體虛納少、諸病虛勞者，可用牛奶加2倍水煮沸后飲用；氣血不足、病后體虛者，可用紅茶加水煎汁，與煮沸的牛奶混勻，早晨空腹飲用；虛勞者，可用牛奶煮沸，加入雞蛋液和白糖，調(diào)勻，每日早晚各服用1次；病后體弱、皮膚枯燥無(wú)華、須發(fā)早白者，可將粳米浸泡后磨成米漿，與炒香的黑芝麻、牛奶、一同加水煮成糊狀食用；氣血虧虛、形體消瘦、病后體虛者，可用糯米與牛奶煮粥食用；氣血虧損、消渴、大便秘結(jié)者，可用牛奶與麥片煮粥，加砂糖、黃油、鹽調(diào)味食用；營(yíng)養(yǎng)不良、消渴、便秘者，可用粳米與鮮牛奶煮粥食用。牛奶還具有很好的益胃作用，脾胃虛弱、反胃者，可用牛奶進(jìn)行調(diào)理。脾胃虛弱、消化不良者，可用煮沸的牛奶沖茯苓粉飲用；反胃者，可用牛奶與韭菜汁、生姜汁和勻溫服。牛奶的生津潤(rùn)腸作用也不錯(cuò)，對(duì)于消渴、皮膚干燥、便秘者均有療效。消渴者，可每日飲用鮮生牛奶3～4次，每次1杯；血虛便秘者，可用牛奶與蜂蜜、蔥汁煮沸，早晨空腹飲用。

脾胃虛寒、大便泄瀉、痰濕積滯、飲食難消者不應(yīng)過(guò)多飲用牛奶。

1.牛乳山藥飲

原料：牛奶500毫升，山藥25克。

做法：山藥切碎，炒黃，研成細(xì)末備用。牛奶倒入鍋中，煮沸，調(diào)入山藥末，拌勻即可飲用。

特色：這款飲品可用于口燥咽干、消渴、反胃、吐酸水等癥。

2.牛奶滋補(bǔ)粥

原料：牛奶500毫升，大米50克，大棗10枚。

做法：大棗洗凈，加適量水浸泡；大米淘洗干凈，放入鍋中，加入大棗及適量水，大火燒沸后，改用小火煮至粥熟，加入牛奶，再煮沸即可。

用法：早餐后溫服一小碗。

特色：這款粥具有生津潤(rùn)燥、益氣的功效，適用于氣陰不足、腸燥便秘、身體虛弱等癥。

注意：脾胃虛寒、泄瀉者不宜食用。

四、桑葚

桑葚又稱(chēng)桑果、桑棗、桑實(shí)等，全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培，主產(chǎn)于江蘇、浙江、安徽、湖南、四川、河北等地。成熟果實(shí)除鮮食外，還可制成桑葚酒、桑葚膏、罐頭、果汁、飲料、蜜餞、果醬等。

桑葚中含有碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鋅、蘋(píng)果酸、檸檬酸、鞣酸等成分。

桑椹味甘、酸，性寒，入肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、生津潤(rùn)腸的功效，適用于陰虧血虛、頭暈?zāi)垦?、面色無(wú)華、疲乏無(wú)力、腰酸耳鳴、須發(fā)早白、失眠多夢(mèng)、津傷口渴、消渴、腸燥便秘等癥。

桑葚具有很好的補(bǔ)益肝腎作用，對(duì)于肝腎虧虛所致的頭暈?zāi)垦?、疲乏無(wú)力、須發(fā)早白、腰酸耳鳴等癥均有很好的療效，如腎虛、須發(fā)早白者，可用干桑葚與首烏水煎取汁飲用；腎陽(yáng)虧虛所致的須發(fā)早白、脫發(fā)者，可用桑葚與黑芝麻、粳米煮粥食用；須發(fā)早白、皮膚粗糙、大便長(zhǎng)期干結(jié)者，可用桑葚與枸杞子、薏苡仁、粳米共同煮粥，調(diào)入冰糖食用；頭暈眼花、疲乏無(wú)力者，可用干桑葚與桂圓肉煮熟搗爛食用；肝腎陰虛、頭昏目眩者，可用干桑葚與枸杞子、紅棗共熬成膏，加白糖調(diào)勻，每日10～15克，溫水沖服；腎虛血虧引起的腰酸腿軟、尿頻遺精者，可用桑葚與枸杞子水煎取汁，調(diào)入白糖飲用；肝腎陰虛所致的頭暈眼花、須發(fā)早白、失眠多夢(mèng)者，可將桑葚與蜂蜜用沸水沖泡代茶飲用；肝腎虧損、腰膝酸軟者，可用鮮桑葚與白糖熬成膏，每日食用2次，每次5克；腿酸痛無(wú)力者，可用鮮桑葚?fù)v汁，加白酒調(diào)勻飲服；心腎不足、頭昏目眩、心神不寧、健忘者，可用桑葚與蓮子、桂圓肉水煎取汁飲用。桑葚還具有很好的滋陰養(yǎng)血作用，對(duì)于陰虧血虛、失眠多夢(mèng)、津傷口渴者均有較好的療效。血虛失眠健忘者，可用干桑葚與炒棗仁水煎取汁飲用；陰虛內(nèi)熱、口干多飲者，可取新鮮桑葚洗凈食用；肺中燥熱、干咳無(wú)痰、口舌干燥者，可用桑葚與玉竹水煎取汁，調(diào)入紅糖飲用。桑葚的潤(rùn)腸作用也很好。腸燥便秘者，可用桑葚與肉蓯蓉、黑芝麻、炒枳殼水煎取汁飲用；習(xí)慣性便秘、老人腸燥便秘者，可用鮮桑葚加水煎煮取汁，調(diào)入白糖或冰糖飲用。

桑葚性寒，脾胃虛寒、大便稀者不應(yīng)過(guò)多食用。

1.桑葚?zé)鯙蹼u

原料：干桑葚50克，新鮮筍片或干筍片200克，烏雞1只，料酒、鹽各適量。

做法：烏雞、桑葚分別洗凈，放入砂鍋中，加適量清水，大火燒沸后，改小火燉至將熟時(shí)，放入洗凈的筍片及料酒、鹽，繼續(xù)燉至熟爛即可。

用法：佐餐食用，飲湯食肉，每周1次。

特色：這道菜具有補(bǔ)腎護(hù)肝的功效，適用于肝腎虧虛所致頭暈眼花、須發(fā)早白、腰酸腿軟等癥。

2.桑葚粥

原料：桑葚20～30克（鮮者30～60克），糯米60克，冰糖適量。

做法：桑葚加水浸泡片刻，洗凈。糯米淘洗干凈，與桑葚一同放入砂鍋中，加水適量，大火燒沸后，改小火煮至粥熟，放入冰糖煮至溶化即可。

特色：這款粥具有補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血明目、生津潤(rùn)腸的功效，適用于陰虧血虛引起的眩暈?zāi)堪?、耳鳴、失眠、須發(fā)早白、津傷口渴、消渴、腸燥便秘等癥。

禁忌：煮粥時(shí)忌用鐵鍋。脾胃虛寒泄瀉者不宜食用。