文/馬冠生

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零脂肪不等于零能量

文/馬冠生

馬冠生北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授

現在很多乳酸菌飲料在包裝瓶上醒目標注“0脂肪”，引得百姓趨之若鶩。

我們知道，維持生命和健康所需要的營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和水，其中碳水化合物、脂肪和蛋白質經體內氧化都可以產生能量。這三種營養(yǎng)素被稱為“產能營養(yǎng)素”，我們身體所需要的能量就來自這三種營養(yǎng)素。1克碳水化合物在體內氧化產生能量4千卡、1克脂肪產生能量9千卡、1克蛋白質產生能量4千卡；另外，酒精在體內氧化也會產生能量，1克酒精產生能量7千卡。

我們所需要的營養(yǎng)來自各種各樣的食物，只要食物中含有三種供能營養(yǎng)素之一，就能為我們提供能量。因此，如果一種食品中不含有這三種營養(yǎng)素或含的很少，這種食品就不含能量或含的能量很少。所以說，標注0脂肪的食品并不等于0熱量，如果其中含有碳水化合物和添加的糖、脂肪等，一樣是含有能量的。

能量的來源應該以植物性食物為主，世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的能量為55％～65％，來自脂肪的能量為20％～30％，來自蛋白質的能量為11％～15％。

0脂肪當然不等于健康。

維持生命和健康所需要的營養(yǎng)素有40多種，所以人類需要多種多樣的食物。各種各樣的食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，食物沒有好壞之分，如何選擇食物的種類和數量來搭配膳食決定了飲食合理與否。所以健康飲食的核心應該是合理的搭配。脂肪也是人體需要的營養(yǎng)素之一，除了供能以外還有很多生理功能，一些不飽和脂肪酸對健康有益。只是對于已經能量過剩、血脂異常的人來說是不應該選擇的食物。

0脂肪只是表示飲料中脂肪含量的多少，并不能和健康畫等號。飲料對健康的影響，要看飲料中是否含有能量等其他成分。許多含糖飲料中并不含脂肪，但含有添加的糖，同樣含有不少的能量。

作為飲料，“0脂肪”的噱頭其實沒有太大意義。飲料對健康造成的危害，如增加肥胖、糖尿病等的風險，主要是因為飲料含有較多的糖，能量較高。即使是“0脂肪”，也可能因為添加了蔗糖、果糖或者葡萄糖等而增加了能量，長期喝飲料對健康造成的危害照樣存在。