宋瓊莉　韋啟鵬　鄒志恒**　周泉勇　劉林秀

陳小連1*　董閩鮮2　賴貽奎2　嚴(yán)景生3

(1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，南昌330200；2.江西省吉安市畜牧獸醫(yī)局，

吉安343000；3.江西省井岡山市畜牧獸醫(yī)局，井岡山343604)

?

*同等貢獻(xiàn)作者

桑葉粉對育肥豬生長性能、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響

宋瓊莉1韋啟鵬1鄒志恒1**周泉勇1劉林秀1

陳小連1*董閩鮮2賴貽奎2嚴(yán)景生3

(1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，南昌330200；2.江西省吉安市畜牧獸醫(yī)局，

吉安343000；3.江西省井岡山市畜牧獸醫(yī)局，井岡山343604)

摘要：本試驗旨在研究飼糧中添加桑葉粉對育肥豬生長性能、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響。選用始重[(87.10±5.33) kg]基本一致的健康“杜×大×長”三元雜交育肥豬160頭，隨機(jī)分為4組(每組4個重復(fù)，每個重復(fù)10頭)：對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組分別飼喂含5%、10%、15%桑葉粉飼糧，試驗期50 d。結(jié)果表明:與對照組相比，1)飼糧中添加5%和10%的桑葉粉對育肥豬平均日增重影響不顯著(P>0.05)；添加15%的桑葉粉顯著降低育肥豬平均日增重和顯著提高料重比(P<0.05)。2)添加5%和10%桑葉粉對屠宰后45 min、24 h肌肉剪切力和pH影響不顯著(P>0.05)，可提高肌肉的大理石紋評分，但差異不顯著(P>0.05)；當(dāng)桑葉粉添加15%時，平均背膘厚和肌肉總膽固醇含量顯著降低(P<0.05)。3)添加5%、10%、15%桑葉粉能顯著提高肌肉中超氧化物歧化酶的活性(P<0.05)，降低肌肉中丙二醛的含量(P>0.05)，有效提高肌肉的抗氧化能力。4)添加5%、10%、15%桑葉粉血清尿素氮含量均顯著提高(P<0.05)，脂肪酶活性降低，但差異不顯著(P>0.05)，飼糧中添加15%桑葉粉能顯著降低血清甘油三酯含量(P<0.05)。綜合各項指標(biāo)，飼糧中添加10%的桑葉粉對育肥豬生長速度影響較小，但可有效提高肉品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：桑葉粉；育肥豬；生長性能；肉品質(zhì)；血清生化指標(biāo)

我國是傳統(tǒng)的種桑養(yǎng)蠶大國，桑樹廣泛分布于全國各地，桑葉在我國的種植面積約為100萬公頃[1]，桑葉資源十分豐富。桑葉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物元素及天然活性物質(zhì)等[2-3]。桑葉氨基酸組成大體與脫脂大豆粉一致，雖然氨基酸含量遠(yuǎn)不及脫脂大豆粉高，但每種氨基酸占總氨基酸的比例趨向一致，桑葉蛋白是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)資源[3]。桑葉作為動物的非常規(guī)飼料，具有極大的開發(fā)潛力和利用價值，已引起聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)的高度關(guān)注[2]。近年來，桑葉在雞、豬、反芻動物飼糧中的應(yīng)用已有報道，但大多局限在通過調(diào)整桑葉添加水平以提高畜禽的生長速度等研究方向。桑葉中的天然活性物質(zhì)主要有黃酮類化合物、多糖和超氧化物歧化酶(SOD)等物質(zhì)[3]。黃酮類化合物具有抗氧化和降低膽固醇的作用，多糖有降低血液葡萄糖含量的功效，SOD則能夠清除自由基和防止衰老。因此，可在充分利用桑葉優(yōu)良蛋白源的同時，利用桑葉中特有的黃酮類、多糖等天然活性物質(zhì)的調(diào)控功能，從而改善畜禽肉類的品質(zhì)。本試驗旨在育肥豬飼糧中添加桑葉粉，探討對育肥豬生長性能和肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響，為桑葉粉在育肥豬飼糧中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1試驗材料與方法

1.1試驗材料

桑葉粉，從市場上購買，經(jīng)檢測營養(yǎng)指標(biāo)為：水分12.63%、粗蛋白質(zhì)15.40%、17種氨基酸11.33%、粗脂肪3.72%、粗纖維8.68%、粗灰分16.00%、鈣2.50%、磷0.25%。

1.2試驗動物及飼糧

選擇胎次、始重[(87.10±5.33) kg]、日齡基本一致的健康“杜×長×大”三元雜交育肥豬160頭，隨機(jī)分為4組，分別飼喂含4種桑葉粉水平的試驗飼糧，其基礎(chǔ)飼糧為玉米-豆粕型飼糧，為參照NRC(1998)營養(yǎng)需要配制的粉狀配合飼料，試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1　試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of the diets：VA 18 000 IU，VD 35 000 IU，VE 35 1U，VK 5 mg，VB15 mg，VB210 mg，VB1235 μg，煙酸 nicotinic acid 40 mg，泛酸 pantothenic acid 20 mg，葉酸 folic acid 1.5 mg，F(xiàn)e 80 mg，Cu 8 mg，Zn 100 mg，Mn 20 mg，Se 0.15 mg，I 0.15 mg。

2)消化能為計算值，其余營養(yǎng)水平為實測值。DE was a calculated value, while the other nutrient levels were measured values.

1.3試驗設(shè)計

將試驗豬隨機(jī)分為4組，每組設(shè)4個重復(fù)，每重復(fù)10頭，公母各占1/2，各組試驗豬始重差異不顯著(P>0.05)。4個組分別飼喂4種不同的飼糧：Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧(對照組)，Ⅱ組飼喂含5%桑葉粉飼糧，Ⅲ組飼喂含10%桑葉粉飼糧，Ⅳ組飼喂含15%桑葉粉飼糧。試驗期為50 d，分欄飼養(yǎng)，自由采食。

1.4飼養(yǎng)管理與屠宰

試驗在井岡山市華富畜牧有限責(zé)任公司進(jìn)行。整個試驗期間采用常規(guī)飼養(yǎng)及免疫，自由采食、自由飲水。試驗期末，各重復(fù)隨機(jī)選取2頭試驗豬進(jìn)行屠宰，取左側(cè)胴體最后肋處背最長肌(眼肌)用于肉品質(zhì)和生化指標(biāo)的測定。

1.5測定指標(biāo)

1.5.1生長性能指標(biāo)測定

試驗豬分別于試驗的第1和50天時，空腹16 h后稱重，統(tǒng)計試驗期間各重復(fù)豬的飼糧消耗量，計算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.5.2肉品質(zhì)指標(biāo)測定

飼養(yǎng)試驗結(jié)束時，所有試驗豬自由飲水，空腹16 h，宰前稱活重后進(jìn)行屠宰試驗。試驗豬進(jìn)行屠宰后，取左側(cè)胴體最后肋處背最長肌(眼肌)用于肉品質(zhì)和生化指標(biāo)的測定。首先測定胴體平均背膘厚，然后，取左側(cè)胴體最后肋處背最長肌(眼肌)，分別測定45 min和24 h的肌肉pH(pH45 min、pH24 h)和剪切力，測定肌肉大理石紋評分、總膽固醇(TCH)含量。肌肉總膽固醇含量測定采用南京建成生物工程研究所的試劑盒，嚴(yán)格按照說明書測定。

1.5.3肌肉抗氧化指標(biāo)測定

采集眼肌肉樣于4 ℃冷凍儲存，分別測定45 min和24 h的肌肉中丙二醛(MDA)含量和SOD活性，采用南京建成生物工程研究所的試劑盒，嚴(yán)格按照說明書測定。

1.5.4血清生化指標(biāo)測定

血清樣品采集：在試驗結(jié)束時從每組挑取12頭中等體重豬，前腔靜脈采血1份，析出血清用于測定血清生化指標(biāo)。血清尿素氮(UN)含量、甘油三酯(TG)含量、脂肪酶(lipase)活性測定采用南京建成生物工程研究所的試劑盒，嚴(yán)格按照說明書測定。

1.6數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計

采用Excel 2007和SPSS 16.0統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、方差分析和多重比較。所有結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2結(jié)果

2.1不同添加水平桑葉粉對育肥豬生長性能的影響

由表2可知，試驗豬始重差異不顯著(P>0.05)；經(jīng)50 d的飼養(yǎng)試驗，與Ⅰ組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組末重差異都不顯著(P>0.05)；平均日增重隨飼糧桑葉粉水平提高逐漸降低，Ⅱ、Ⅲ組與Ⅰ組相比差異不顯著(P>0.05)，Ⅳ組顯著低于Ⅰ組(P<0.05)；與Ⅰ組相比，Ⅱ組料重比未顯著變化(P>0.05)，Ⅲ和Ⅳ組則顯著提高(P<0.05)；與Ⅰ組相比，添加桑葉粉后平均日采食量變化均不顯著(P>0.05)。

表2　桑葉粉對育肥豬生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)或無字母相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2不同添加水平桑葉粉對育肥豬肉品質(zhì)的影響

由表3可知，平均背膘厚隨桑葉粉水平提高逐漸降低，Ⅱ、Ⅲ組與Ⅰ組相比分別降低8.04%和13.64%，但差異不顯著(P>0.05)，Ⅳ組與Ⅰ組相比降低28.67%，差異顯著(P<0.05)；各組肌肉pH差異均不顯著(P>0.05)；肌肉大理石紋評分隨桑葉粉水平提高而增加(P>0.05)；飼糧桑葉粉水平對45 min、24 h肌肉剪切力影響不顯著(P>0.05)；與Ⅰ組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組肌肉中總膽固醇含量分別降低11.52%、13.80%和18.72%，當(dāng)飼糧桑葉粉水平提高到15%時，肌肉中的總膽固醇含量顯著降低(P<0.05)。

表3　桑葉粉對育肥豬肉品質(zhì)的影響

2.3不同添加水平桑葉粉對育肥豬肌肉抗氧化能力的影響

由表4可知，在4 ℃儲存72 h后，與Ⅰ組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組肌肉中SOD活性分別提高34.43%、68.44%、79.12%，均與Ⅰ組差異顯著(P<0.05)；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組肌肉中MDA含量分別降低14.50%、33.73%和41.72%，各組間差異均不顯著(P>0.05)。

表4　桑葉粉對育肥豬肌肉抗氧化能力的影響

2.4不同添加水平桑葉粉對血清生化指標(biāo)的影響

由表5可知，與Ⅰ組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組血清尿素氮含量分別提高了21.78%、36.69%和42.25%，均與Ⅰ組差異顯著(P<0.05)；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組甘油三酯含量分別降低了5.02%、17.85%和25.01%，Ⅳ組與Ⅰ組間差異顯著(P<0.05)；脂肪酶活性各組間差異不顯著(P>0.05)。

表5　桑葉粉對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

3討論

3.1飼糧中添加桑葉粉對育肥豬生長性能的影響

桑葉中含有豐富的營養(yǎng)成分和許多特有的天然活性物質(zhì)，是優(yōu)良的畜禽飼料。劉愛君等[4]在豬飼糧中添加2.5 kg新鮮桑葉，平均日增重從0.34 kg提高到0.58 kg。郭建軍等[5]在育肥豬飼糧中添加一定比例的鮮桑葉能夠改變腸道微生物變化，增加有益菌的數(shù)量，從而提高了飼料報酬和平均日增重。本試驗結(jié)果表明，在飼糧中添加桑葉粉，育肥豬平均日增重隨飼糧桑葉粉水平提高逐漸降低，平均背膘厚隨桑葉粉水平提高逐漸降低。這可能與桑葉中的抗?fàn)I養(yǎng)因子及有毒有害物質(zhì)影響動物生長性能有關(guān)，因而也是動物飼糧中不能大量添加桑葉的主要原因。本試驗中，添加10%桑葉粉對育肥豬生長速度影響不顯著。

3.2飼糧中添加桑葉粉對育肥豬肉品質(zhì)的影響

肌肉pH是肌肉酸度的直觀表現(xiàn)，是肌肉酵解速率的重要指標(biāo)，是肉品質(zhì)測定的指標(biāo)之一[6]。豬宰殺后肌肉在缺氧條件下肌糖原、脂肪進(jìn)行無氧酵解代謝產(chǎn)生大量乳酸，肌肉pH急劇下降，促使蛋白質(zhì)變性，直到糖酵解酶活性被抑制[6]。因此，延緩肌肉pH下降速度將有助于減少PSE、DFD等低品質(zhì)豬肉的產(chǎn)生。楊靜等[7]研究表明，飼用桑粉可減緩豬屠宰后肌肉pH的下降速度，改善豬肉品質(zhì)和風(fēng)味。大理石紋的深度與肌內(nèi)脂肪呈正相關(guān)，通過直觀的大理石紋評分可估計肌內(nèi)脂肪含量[8]。在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)隨著肌內(nèi)脂肪含量的升高，肌肉的大理石紋評分增加[9]。劉子放等[10]研究表明，在基礎(chǔ)飼糧中添加10%的桑枝葉粉，飼喂體重60 kg左右的中大豬50 d，可改善肌肉的品質(zhì)與風(fēng)味，增加肌間脂肪含量和大理石花紋，對豬的生產(chǎn)性能影響不顯著。郭建軍等[5]研究表明，在飼糧中添加鮮桑葉能提高背最長肌中高密度脂蛋白、膽固醇、肌酐酸、維生素E、亞油酸、總氨基酸和賴氨酸的含量，降低了總膽固醇、硬脂酸的含量。本試驗結(jié)果表明，在飼糧中添加桑葉粉，可提高肌肉的大理石紋評分，降低肌肉中的總膽固醇含量，提高肉品質(zhì)。

3.3飼糧中添加桑葉粉對育肥豬肌肉抗氧化能力的影響

豬宰后肌肉SOD活性和MDA含量與持水性能、肉色、嫩度等重要肉質(zhì)性狀間存在不同程度的顯著相關(guān)，證明SOD活性越高、MDA含量越低的肌肉，其系水力越高、肉色越鮮艷，并且肉質(zhì)越細(xì)嫩[11]。桑葉中的黃酮類低分子化合物及桑葉多糖是天然的強(qiáng)抗氧化劑，能清除超氧化物自由基、氧自由基、過氧化氫、脂質(zhì)過氧化物及羥自由基等，從而抑制動物體內(nèi)自由基誘導(dǎo)的氧化損傷，增進(jìn)動物健康[12]。Cheong等[13]在韓牛的全混合飼糧中添加10%青貯桑葉增加了牛肉背最長肌中的谷胱甘肽過氧化物酶、SOD、過氧化氫酶和谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶等抗氧化物酶的活性。本試驗結(jié)果表明，在飼糧中添加桑葉粉能顯著提高肌肉中SOD的活性，降低肌肉中MDA的含量，有效提高肌肉的抗氧化能力，這可能與桑葉中含有豐富的桑葉多糖和黃酮類等活性物質(zhì)有關(guān)。

3.4飼糧中添加桑葉粉對血清尿素氮含量的影響

血清尿素氮含量的高低可以反映飼料蛋白質(zhì)利用率的高低[14]。本試驗的結(jié)果表明，添加桑葉粉能顯著提高育肥豬血清尿素氮含量，且隨桑葉粉水平的增加逐漸提高。這可能與桑葉粉中含有部分活性物質(zhì)具有抗?fàn)I養(yǎng)及毒副作用有關(guān)。有報到，單寧是桑葉中最主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子，能與飼料中的蛋白質(zhì)等生物大分子物質(zhì)結(jié)合，形成不易消化的復(fù)合物[12]。但本試驗結(jié)果與常文環(huán)等[15]測得桑葉飼糧試驗雞的血清氮含量降低相矛盾，具體原因有待進(jìn)一步研究。

3.5飼糧中添加桑葉粉對育肥豬血清甘油三酯含量和脂肪酶活性的影響

動物性脂肪的大量攝入會嚴(yán)重影響人類的身體健康，特別是心血管疾病的發(fā)生率會明顯升高[16]。黃酮類物質(zhì)是桑葉的主要有效活性成分之一，韓國學(xué)者Kim等從桑葉中分離出9種黃酮[17]。大量的研究結(jié)果顯示，黃酮類化合物對動物的脂肪沉積及代謝具有調(diào)節(jié)作用，可促使血管擴(kuò)張，冠狀動脈血流量增加，有調(diào)血脂、降血壓、降血糖和強(qiáng)心作用，能改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)和抗氧化作用[18]。本次試驗中，飼糧添加桑葉粉后可降低育肥豬血清甘油三酯含量，與桑葉總黃酮對高脂血模型小鼠的研究結(jié)果相同[19-22]，這可能與桑葉中存在的總黃酮成分發(fā)揮降血脂作用有關(guān)。

4結(jié)論

① 飼糧中添加10%的桑葉粉，育肥豬生長速度影響不顯著，但可提高肌肉的大理石紋評分，降低平均背膘厚和肌肉中的總膽固醇含量。

② 飼糧中添加10%的桑葉粉，可顯著提高肌肉中SOD活性，提高肌肉抗氧化能力。

③ 飼糧中添加10%的桑葉粉，可降低育肥豬血清甘油三酯含量，調(diào)節(jié)脂肪代謝。

參考文獻(xiàn)：

[1]高雨飛,黎力之,歐陽克蕙,等.桑葉在肉牛生產(chǎn)中的開發(fā)利用[J].中國牛業(yè)科學(xué),2015,41(1):68-70.

[2]杜周和,劉俊鳳,左艷春,等.桑葉的營養(yǎng)特性及其飼料開發(fā)利用價值[J].草業(yè)學(xué)報,2011,20(5):192-200.

[3]蘇海涯,吳躍明,劉建新.桑葉中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)[J].飼料研究,2001(9):1-3.

[4]劉愛君,李素俠,吳國明,等.鮮桑葉對育肥豬增重效果的對比[J].中國牧業(yè)通訊,2007(18):76-77.

[5]郭建軍,邱殿銳,李曉濱,等.日糧鮮桑葉對育肥豬生長性能和肉質(zhì)的影響[J].畜牧與獸醫(yī),2011,43(9):47-50.

[6]劉瑞生.中草藥提高豬肉品質(zhì)的研究進(jìn)展[J].養(yǎng)豬,2014(5):11-16.

[7]楊靜,李同洲,曹洪戰(zhàn),等.不同水平飼用桑粉對育肥豬生長性能和肉質(zhì)的影響[J].中國畜牧雜志,2014,50(7):52-56.

[8]蔡紹倩,王霞,張偉力.豬肉大理石紋遺傳資源識別與選材利用[J].豬業(yè)科學(xué),2007(7):88-89.

[9]譚林,姜海龍.肌內(nèi)脂肪含量與豬肉品質(zhì)的相關(guān)性分析[J].飼料博覽,2010(12):11-13.

[10]劉子放,鄺哲師,葉明強(qiáng),等.桑枝葉粉飼料化利用的營養(yǎng)及功能性研究[J].廣東蠶業(yè),2010,44(4):24-28.

[11]李華,曾勇慶,魏述東,等.豬宰后肌肉SOD與MDA的變化及其對肉質(zhì)特性的影響[J].畜牧獸醫(yī)學(xué)報,2010,41(3):257-261.

[12]黃靜,鄺哲師,劉吉平,等.桑葉在動物飼料的應(yīng)用研究現(xiàn)狀與發(fā)展策略[J].蠶業(yè)科學(xué),2014,40(6):1114-1121.

[13]CHEONG S H,KIM K H,JEON B T,et al.Effect of mulberry silage supplementation during late fattening stage of Hanwoo (Bostauruscoreanae) steer on antioxidative enzyme activity within thelongissimusmuscle[J].Animal Production Science,2012,52(4):240-247.

[14]張麗英,譙仕彥,李德發(fā),等.不同寡糖含量的大豆產(chǎn)品對斷奶仔豬生產(chǎn)性能及相關(guān)生化指標(biāo)的影響[C]//第六屆全國會員代表大會暨第八屆學(xué)術(shù)研討會論文集.哈爾濱:中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物營養(yǎng)學(xué)分會,2000:247-255.

[15]常文環(huán),劉國華,張姝.桑飼料對肉雞生長性能及其血漿尿素氮含量的影響[J].中國飼料,2006(18):35-36.

[16]杜改梅,陳清,蔣加進(jìn),等.中草藥飼料添加劑對肉雞脂質(zhì)代謝的影響[J].金陵科技學(xué)院學(xué)報,2010,26(3):76-78.

[17]蘇方華.桑葉的化學(xué)成分及臨床應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國醫(yī)藥導(dǎo)報,2010,7(14):9-12.

[18]朱業(yè)靖,周文.桑葉的化學(xué)成分及其藥理作用研究[J].菏澤醫(yī)學(xué)?？茖W(xué)校學(xué)報,2010,22(4):82-83.

[19]江正菊,單琳琳,胡霞敏,等.桑葉總黃酮對大鼠血脂早期干預(yù)的實驗研究[J].時珍國醫(yī)國藥,2011,22(3):595-596.

[20]江正菊,寧林玲,胡霞敏,等.桑葉總黃酮對高脂誘導(dǎo)大鼠高血脂及高血糖的影響[J].中藥材,2011,34(1):108-111.

[21]謝惠萍,劉以農(nóng),郭明.桑葉提取物降血脂作用的動物試驗研究[J].中國現(xiàn)代醫(yī)藥雜志,2006,8(11):48-49.

[22]李向榮,陳菁菁,劉曉光.桑葉總黃酮對高脂血癥動物的降血脂效應(yīng)[J].中國藥學(xué)雜志,2009,44(21):1630-1632.

*Contributed equally

**Corresponding author, professor, E-mail: zouzhihengxms@163.com

(責(zé)任編輯陳燕)

Effects of Mulberry Leaf Powder on Growth Performance,Meat Quality and Serum Biochemical Indexes in Finishing Pigs

SONG Qiongli1WEI Qipeng1ZOU Zhiheng1**ZHOU Quanyong1LIU Linxiu1CHEN Xiaolian1*DONG Minxian2LAI Yikui2YAN Jingsheng3

(1. Institute of Animal Husbandry and Veterinary Science, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330200, China; 2. Animal Husbandry and Veterinary Bureau of Ji’an in Jiangxi Province,Ji’an 343000 China; 3. Animal Husbandry and Veterinary Bureau of Jinggangshan in Jiangxi Province, Jinggangshan 343604, China)

Abstract:This study was aimed to investigate the effects of mulberry leaf powder on growth performance, meat quality and serum biochemical indexes in finishing pigs. One hundred and sixty ‘Duroc×Yorkshire×Landrace’ health finishing pigs with initial weight of (87.10±5.33) kg were randomly divided into four groups with four replicates in each group and ten pigs in each replicate. Pigs in the four groups were fed with a basal diet (control group, group Ⅰ)， the basal diet containing 5% mulberry leaf powder (group Ⅱ), the basal diet containing 10% mulberry leaf powder (group Ⅲ)，and the basal diet containing 15% mulberry leaf powder (group Ⅳ), respectively. The experiment lasted for 50 days. The results showed as follows: compared with the control group, 1) the average daily gain of finishing pigs fed diet containing 5% and 10% mulberry leaf powder was not significantly different (P>0.05), the average daily gain was significantly decreased and the ratio of feed to gain was significantly increased in pigs fed diet containing 15% mulberry leaf powder (P<0.05). 2) Shear force and pH of muscle at 45 min and 24 h post-slaughter were not significantly different in finishing pigs fed diet containing 5% and 10% mulberry leaf powder (P>0.05), but marbling score was increased with no significantly different (P>0.05). Backfat thickness and cholesterol content in muscle were significantly decreased in pigs fed diet containing 15% mulberry leaf powder (P<0.05). 3) As diet mulberry leaf powder level was 5%, 10% and 15%, the SOD activity was significantly increased (P<0.05) and malonaldehyde content was significantly decreased (P>0.05), and the antioxidant performance of muscle was improved. 4) Urea nitrogen content in serum was significantly increased in pigs fed diets containing 5%, 10% and 15% mulberry leaf powder (P<0.05), lipase activity was decreased with no significantly different (P>0.05), and triglyceride content was significantly decreased in pigs fed diet containing 15% mulberry leaf powder (P<0.05). In conclusion, diet containing 10% mulberry leaf powder has less effect on the growth rate of finishing pigs, while can improve meat quality.[Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(2)：541-547]

Key words:mulberry leaf powder； finishing pig； growth performance； meat quality； serum biochemical index

中圖分類號：S816.4;S828

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1006-267X(2016)02-0541-07

作者簡介：宋瓊莉(1975—)，女，江西豐城人，副研究員，本科，主要從事動物營養(yǎng)和飼料添加劑研究。E-mail: songqiongli1975@126.com**通信作者：鄒志恒，研究員，E-mail: zouzhihengxms@163.com

基金項目：江西省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(JXARS-03)；江西省科技三援項目(20133BFB29008)；江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院博士基金(2012CBS005)

收稿日期：2015-09-21

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2016.02.028