文/圖_程雪力

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古井古城

文/圖_程雪力

在云南省紅河哈尼族彝族自治州的建水縣古城，人們祖祖輩輩都在古井旁繁衍生息，這里的很多人從出生開始就喝古井水。現(xiàn)在這里已經(jīng)通上了自來水，但當(dāng)?shù)厝俗鲲垺⑴莶枞粤?xí)慣用古井水，他們覺得這樣做的飯、泡的茶才夠味兒?，F(xiàn)在城內(nèi)有保存完整的古井200多口，大多是明清時(shí)期留下來的。這些古井見證著這座古城的歷史變遷。

1.一個(gè)小女孩在新井旁邊玩耍。古城東南角的桂林街中段，有一口修建于1915年的四眼甜水井，因桂林街上生活著很多百歲老人，當(dāng)?shù)厝擞职研戮Q作“延齡井”。

2.傍晚，一位老人從諸葛井旁走過。

3.當(dāng)?shù)鼐用駨拇蟀寰锶∷Ｗ溆诮ㄋh臨安鎮(zhèn)西門西正街旁的大板井又名溥博泉，建于明代洪武初年，據(jù)《云南通志》記載：“溥博泉在城西半里，俗呼大板井，水潔味甘，供全城之飲?！贝蟀寰摹按蟆泵惶搨?，其井欄由6塊石板鑲嵌而成，井口直徑約3米?，F(xiàn)在這里仍是當(dāng)?shù)厝俗鲲?、泡茶和做豆腐的首選水源。

4.老人從自家的古井前走過。建水古城的許多古井都是修建在居民家中的。

5.77歲的王旗章老人拉水回家做飯，老人從出生起就喝大板井的水。

6.1973年出生的哥哥馬琨（前）和1982年出生的弟弟馬光（后），是建水古城最后一家靠人力拉水的送水人，當(dāng)?shù)厝朔Q“挑水賣的”。

7.47歲的馬德林送水去臨安鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)厝朔Q他為“老狂躁”，他是目前建水古城送水人中最“狠”的一個(gè)，一般從早上5∶30一直工作到凌晨1∶30，最高紀(jì)錄一個(gè)月掙了9200元。

8.46歲的張建波是建水古城唯一一個(gè)用馬車?yán)乃退?，也?0多年前第一批送水人中僅剩的兩人中的一個(gè)。張建波說，最初只有六七個(gè)送水人，現(xiàn)在有幾百人在做這個(gè)生意。

9.當(dāng)?shù)鼐用駰钌徲⒃诎垢?。建水古城的豆腐以西門的豆腐最為有名，西門的豆腐中又以用西門井水做出的豆腐味道最佳。建水燒豆腐又稱臨安豆腐，早在明代，臨安城的燒豆腐就名噪一時(shí)，現(xiàn)在建水古城的街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游區(qū)也多有燒豆腐攤，攤前人潮涌動(dòng)，成為古城中一道亮麗的風(fēng)景線。

10.西門的小吃店內(nèi)，老板正在用燒開的古井水燙米線。

11.西門的豆腐作坊里，王麗筑正在稱豆腐塊的重量。王麗筑每隔一個(gè)小時(shí)就會(huì)用秤稱一次豆腐塊，以保證包豆腐的工作人員包出的豆腐每10塊在4兩到6兩左右。

12.美味的油炸豆腐。

13.用古井水制作的燒豆腐只有火柴盒大小，質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，可清燉，可油炸，烤著吃風(fēng)味最獨(dú)特。

14.老人在馬市街茶館里喝茶、打牌、聊天兒。目前老茶館已為數(shù)不多，老人是這里的?？汀＠喜桊^里的茶都是用古井水泡的。

15.西門的小吃店內(nèi)，店員為客人盛好了用古井水制作的木瓜水。

16.小吃店老板用古井水煮的骨頭湯，湯色誘人。

17.建水縣臨安鎮(zhèn)的小節(jié)古井。

18.臨安鎮(zhèn)的月牙古井。