◎文/何麗

挑玉米先看葉子

◎文/何麗

現(xiàn)在是吃玉米的好時候，可是如何挑選呢？

第一，看葉子，觀察顏色。買生玉米時，先看玉米葉子。如果葉子是青色的，說明玉米很新鮮；如果發(fā)黃發(fā)干，則說明玉米熟過頭了。

第二，輕輕掐掐玉米粒。新鮮的玉米，玉米粒很飽滿，用指甲掐能掐出水。反之，過熟的玉米，則會癟進(jìn)去。

第三，聞氣味。要是在天氣熱的時候買玉米，別忘了聞聞味。如果聞到酸臭味，說明變質(zhì)了。

第四，分清玉米的種類。市面上最常見的是甜玉米和黏玉米，它們在外形上有很大差別。甜玉米是明黃色的，玉米粒長得很齊整，摸起來感覺很平滑。黏玉米也叫糯玉米，顏色發(fā)白，玉米粒也長得齊整、平滑，模樣比較好看。大家可根據(jù)自己的口味選擇。值得一提的是，黏玉米中支鏈淀粉含量比較高，升糖速度較快，糖尿病患者應(yīng)少吃。甜玉米因為糖分含量較高，也不適合糖尿病患者食用。

喜歡吃玉米的人，可以趁玉米大量上市的季節(jié)囤一些。具體做法是，剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?，?層玉米的內(nèi)皮，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷凍室里保存。想吃時把玉米從冰箱里拿出，用清水沖洗干凈后，直接煮就行。

毛豆，茸毛發(fā)白的好

毛豆不但口感爽脆清甜，而且富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，是非常好的營養(yǎng)食材。

新鮮毛豆的豆莢較硬實，每莢有2~3粒豆。豆的顏色應(yīng)呈綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，如果豆莢發(fā)黃、茸毛色發(fā)暗、豆莢容易開裂，說明已經(jīng)不新鮮了。挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳，豆粒越飽滿越好。

毛豆在烹飪前一定要反復(fù)清洗幾次，并留意是否有被蟲子咬過的痕跡，一旦有則要扔掉，防止里面藏有小蟲。