蔡鳴

春夏之交，氣溫越來(lái)越熱，不少讀者脾胃不好，腹瀉和便秘交替，可以試試流行于江浙一帶的烏米飯。

烏米飯并非黑米做成的飯，而是由烏飯樹的樹葉泡制蒸熟的糯米后再曬干的米，是烏飯樹樹葉和糯米相結(jié)合的美食。制作烏飯的米一般以糯米為主，摻入粳米，米粒用烏飯汁浸泡成黑紫色，煮好的烏米飯黑糯清香，甜潤(rùn)可口。吃之前可撒上一些白糖。

俗稱“烏飯樹”樹葉的南燭葉中含有槲皮素、花青苷、天然黑色素等微量元素，經(jīng)常食用有祛痰止咳、降血壓調(diào)血脂、增強(qiáng)抵抗力等效果。糯米營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉有緩解作用，適合脾胃虛弱人群。

不過(guò)烏米飯飽腹感強(qiáng)，不容易消化，老人和小孩要少食用。另外，烏米飯離不開糖，所以糖尿病人群要慎食。

做烏米飯前，先將烏米浸泡15分鐘左右，再放入蒸屜上蒸10分鐘即可。吃時(shí)可根據(jù)自己的喜好任意蘸取白糖。還可以做成烏米飯?zhí)饻?，將烏米浸?0分鐘，鍋內(nèi)倒1升水煮開，加入烏米、白果丁和紅棗丁。開鍋后放入桂花蜜、白糖等調(diào)味。