在這個自媒體時代，中關村是最容易引發(fā)熱點的地方。雖然第一家店開在五道口，但是高校不是西少爺?shù)牡谝贿x擇，孟兵更看重的還是“意見領袖聚集地”這個標簽。

被互聯(lián)網(wǎng)引爆后又遇到合伙人糾紛和輿論爭議，“西少爺”成立不到一年已經(jīng)歷數(shù)次大風大浪，創(chuàng)始人孟兵走過了創(chuàng)業(yè)以來的第一個坎。但是，拋開這些互聯(lián)網(wǎng)帶來的掌聲和吐槽，真正關注過西少爺開店思路的少之又少。頻頻遭遇質(zhì)疑的“互聯(lián)網(wǎng)思維的肉夾饃店”真的全是雞湯而沒有“干貨”嗎？

2015年，西少爺計劃將店數(shù)由5家擴展到30家，大部分在北京，也會初步走向其他一線城市，目標銷售額過億。孟兵不想做加盟，他說：“我就算做到300家店也不會放開加盟?！?014年6月拿到的今日資本的投資讓西少爺獲得了足夠的資金儲備去一家一家地開拓和運營直營店。孟兵反復強調(diào)，自己要做的是“產(chǎn)品+互聯(lián)網(wǎng)公司”，他其實并不在意是不是一個創(chuàng)業(yè)明星。

選址思維：

去意見領袖傳播地

在西少爺早期的品牌策略中，選址中關村非常重要?，F(xiàn)在的5家店中，有3家都在中關村商圈。

“因為我們認為中國最大的媒體不是央視，不是百度，而是中關村。”孟兵說。在這個自媒體時代，中關村是最容易引發(fā)熱點的地方。雖然第一家店開在五道口，但是高校不是西少爺?shù)牡谝贿x擇，孟兵更看重的還是“意見領袖聚集地”這個標簽。很多小型快餐店喜歡在地鐵口駐扎，這一類選址被孟兵徹底否決：“很多店址看上去破破爛爛的。”他希望品牌定位在中高端。

西少爺?shù)牡昝嫘螒B(tài)不拘一格。以從中關村到五道口這片區(qū)域來說，最大的店面在五道口，占地200多平方米，是由第一家十幾平方米的門店改造擴建的；最小的在創(chuàng)業(yè)街，占地僅18平方米，只有一個外賣窗口；其他店面在60平方米左右。

產(chǎn)品標準化是孟兵看重的第一個指標。每家店都有KPI考核，孟兵把QS（Quality Safety，質(zhì)量安全）的分值看得很重。在第一版本的KPI考核標準中，QS占到了70%，后來為了平衡降低了一些。很多人聽說西少爺是做肉夾饃的，就問孟兵什么時候到西安去開店。本身就是陜西咸陽人的孟兵自認為，西少爺去了西安也能做到前三名：“中餐一直面臨的最大問題就是標準化，西安有很多做肉夾饃的開到第二家、第三家店就已經(jīng)完全不同了，但我們每家店可以保證誤差在5%之內(nèi)?！?/p>

另一個讓他滿意的指標是坪效。在任何時候，坪效都是零售業(yè)最核心的指標之一。孟兵發(fā)現(xiàn)西少爺在中關村60平方米的店跟隔壁肯德基300平方米的店營業(yè)額可以很接近。這證明了西少爺品牌的潛力。

傳播思維：抓好時間點

“營銷其實沒那么神奇?！泵媳f。他說自己從不看好用營銷做產(chǎn)品的團隊，甚至以前一直覺得“營銷”是個騙人的詞，意味著東西賣出去就沒有下一次了，后來才慢慢否定這種偏見。“營銷的核心肯定是口碑傳播，這是大家都知道的?！?/p>

西少爺把互聯(lián)網(wǎng)營銷當成最初引爆品牌的工具，可以讓品牌快速地走過“靠媒體傳播”，跨越到“自傳播”的階段。“首先是怎樣運作，因為從古到今都有沒做出名堂的好產(chǎn)品，一定是在運作方式上有不妥之處。就拿營銷這件事兒來說，我們可能抓到了兩個時間點?！?/p>

小的時間點是西少爺在2014年4月開了第一家店。中關村、五道口、學院路這片區(qū)域高校云集，而4月恰逢畢業(yè)季，在這個全國性的大環(huán)境下，“大學生創(chuàng)業(yè)”是一個天然的傳播點。

大的時間點則是互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)。在第一家店開業(yè)不久，西少爺就上了門戶網(wǎng)站的新聞頁面，品牌的第一定位就是互聯(lián)網(wǎng)，而幾位創(chuàng)始人都出自BAT，這是一個大熱點?！耙驗榛ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)正處于一個人才有點過剩的時候，在這個節(jié)點大家都覺得互聯(lián)網(wǎng)要改變各個行業(yè)，每個人都在尋找機會，大家都不知道40歲時在互聯(lián)網(wǎng)公司還能做什么。所有的人都在考慮去向的時候，西少爺做了實踐者和先行者，聚集了所有互聯(lián)網(wǎng)人的眼球。”五道口的第一家店開了沒多久就有很多投資人找來，估值開到了8000萬元。

當然促成爆發(fā)的過程中有很多偶然，但通過網(wǎng)絡、社交媒體傳播和引爆是必然?！艾F(xiàn)在的媒體沒有那么壟斷了，每個產(chǎn)品都可以產(chǎn)生爆發(fā)的時候，你要充分利用免費或價格低廉的傳播方式。這個是過程中的變量，但也是每個企業(yè)都應該掌控的能力?！?/p>

然而，西少爺最在乎的還是產(chǎn)品?！跋肟焖佾@得回報就盡情炒作，一年兩年后公司肯定死掉。但是我想真的做出一個品牌，做出一個基業(yè)長青的公司。”孟兵說。如果只是短期內(nèi)獲得熱烈討論，但半年后顧客數(shù)就開始下降，這是他最不希望看到的?！耙陂L線的東西，生命力的來源就是產(chǎn)品?！?/p>

幾個做餐飲的品牌 ——黃太吉、雕爺牛腩、西少爺經(jīng)常被放在一起討論。孟兵覺得彼此唯一的共同特質(zhì)是“都是新生事物”，但其實公司的運作模式和方法截然不同。他以前寫過一篇文章——《互聯(lián)網(wǎng)思維才剛剛來臨》，想告訴大家把互聯(lián)網(wǎng)思維當成營銷其實走進了一個非常大的誤區(qū)。“很多人談到互聯(lián)網(wǎng)思維只說到了扁平化管理、專注做產(chǎn)品、要快等等。但是這些都只是方法論，只是從目前做得不錯的公司提取共同特征來做一個集合，告訴傳統(tǒng)企業(yè)這就是互聯(lián)網(wǎng)思維。如果讓傳統(tǒng)企業(yè)照這個框架學習的話，其實只是在散播偽科學，給傳統(tǒng)企業(yè)制造‘噪音?！?/p>

西少爺如何引爆品牌

選址：最容易引發(fā)熱點討論的商圈。

產(chǎn)品：營銷的核心是口碑傳播。

營銷：選好兩個時間點：畢業(yè)季和互聯(lián)網(wǎng)人才轉型期。

擴店：堅持產(chǎn)品標準化，在后續(xù)開店時把產(chǎn)品口味的誤差控制在5%之內(nèi)。