清人食香椿之嫩芽，謂之“吃春”，有迎接春天之意。其實(shí)食春日時(shí)蔬皆可謂“吃春”！早春山野里的鮮蔬里都是春天的氣息呀！吃起來(lái)都是春呀！冬天里從溫室里出來(lái)的蔬菜，吃起來(lái)比這鮮蔬總少了那么一點(diǎn)鮮、一點(diǎn)嫩，少了那么一點(diǎn)屬于自然生長(zhǎng)所帶來(lái)的美好。我們對(duì)這美好的期待，如此迫切，簡(jiǎn)直要將那泥土望穿。哪怕春只露出了一個(gè)尖尖角，我們也能目不轉(zhuǎn)睛地盯上許久，然后迫不及待呼朋引伴地——吃春去！

最愛水芹

□雨 林

若單是雨，這個(gè)春也太乏味了，雖然貴如油，多了卻發(fā)愁。天空中沒有淡淡的云彩，看不見搖曳的紙鳶，少了孩童的追逐和笑語(yǔ)，太陽(yáng)公公使起了小性子，藏在云朵的后面，主婦們抱怨衣服都要長(zhǎng)出蘑菇了。但我知道，水芹是喜歡雨的。

仿佛一夜之間，水芹就冒出了嫩綠的葉芽，擠擠挨挨地，張開小嘴貪婪地吮吸著雨水。雖然淅淅瀝瀝的雨裹挾著一股子寒意，但地氣是暖的，雨露是甜的，空氣中滿是淡淡的青草香味兒。

待到天放晴，你瞧吧，水芹鉚足了勁兒在陽(yáng)光下拔節(jié)，騰騰地見風(fēng)就長(zhǎng)。頭天還只拱出了芽頭，隔天再看，齊刷刷的居然有一寸來(lái)高了，綠汪汪的一片，好不喜人。那嬌嫩的綠，似乎不等觸碰，就能洇出水來(lái)。用“嬌嬈”來(lái)形容它們不是我的首創(chuàng)，鄉(xiāng)民們常用這個(gè)詞來(lái)贊美這些柔嫩的菜蔬。這個(gè)時(shí)節(jié)，還有什么比水芹更“嬌嬈”的呢？它們都無(wú)法承受人們投去的火熱目光，即便只是遠(yuǎn)觀，它也能嬌羞地蒙上一層淚珠。

用“水嫩”來(lái)描述水芹似乎更為準(zhǔn)確，水芹是離不了水的。田埂邊，池塘的洼地里，甚至屋后背陰的水溝里，只要有水，哪怕只是你無(wú)意中扔下的一截芹菜根莖，它們都能扎進(jìn)水里，頑強(qiáng)地生長(zhǎng)著。常聽人埋怨這季節(jié)的西紅柿皮紅心綠，沒有酸汁兒，黃瓜雖然頂尖帶花，卻沒有黃瓜味兒。而水芹如同這乍暖還寒的春，自帶一股子清冽之香。它的嫩有別于大棚里面的反季節(jié)蔬菜，它那源于自然的最淳樸的氣息，有春雨的輕柔，有春陽(yáng)的溫煦，還有春天蓬勃的生機(jī)，交錯(cuò)而成，沁人心脾。

所有的贊美對(duì)于水芹來(lái)說(shuō)都是空話，莫若選個(gè)晴好的日子去采摘吧！貼近水芹的根部，小心而溫柔地掐斷——對(duì)于這樣水嫩的水芹，只取莖，丟棄葉子的做法簡(jiǎn)直是暴殄天物。完整地帶回，放入水和一勺鹽浸泡半小時(shí)后洗凈?；蚯宄矗驔霭?，都是極美味的佳肴。我通常是連莖帶葉一并剁碎了，拌成肉餡包餃子。

傳說(shuō)餃子又名“嬌耳”，最初源于醫(yī)圣張仲景發(fā)明的“祛寒嬌耳湯”抵御了傷寒，治好了凍耳。我想，把春天包進(jìn)餃子，咬上一口，再吞進(jìn)肚子，那冬自然逃遁無(wú)跡了。