真相是什么

常喝豆?jié){會導致乳腺癌？

Z真相

這當然不是真的。豆腐、豆?jié){中所含的大豆異黃酮是植物雌激素，并非人體雌激素，兩者不能混淆。而且天然大豆食物所含的大豆異黃酮含量并不高，其作用僅為女性體內雌激素的1/1000～1/100，不足以改變體內雌激素總體水平，對乳腺癌、卵巢癌等激素相關腫瘤患者無明顯影響。

不僅如此，植物雌激素對女性體內雌激素水平還有雙向調節(jié)作用：當人體內雌激素水平較低時，大豆異黃酮表現(xiàn)為提高體內雌激素水平的功效；而當體內雌激素水平偏高時，大豆異黃酮又能表現(xiàn)出降低體內雌激素水平的作用。

研究表明，食用豆?jié){、豆腐等大豆制品，不但不會誘發(fā)乳腺癌，相反會降低發(fā)病風險。對于本身雌性激素偏高的女性來說，也可以適當攝入此類食品。山東那位女士連續(xù)喝3年豆?jié){，也不算過量，查出乳腺癌，和喝豆?jié){并沒有直接關系。

L流言

近日，一則“山東某女士三年來每天早上喝自磨豆?jié){竟查出乳腺癌”的消息在朋友圈刷屏。據(jù)稱，豆制品中含有大量植物雌激素，會造成人體內雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。事實到底是怎樣的呢？

反復燒開的水不能喝？

L流言

一直以來，關于喝水的傳言就層出不窮，其中一個就是反復煮開的水不能喝。據(jù)說，“煮沸多次后水中會分解出亞硝酸鹽，長期攝入有可能致癌”。這是真的嗎？

Z真相

的確，水中的硝酸鹽在加熱后會生成亞硝酸鹽，長時間反復燒開的水會導致亞硝酸鹽濃度增大，這也是所謂的反復燒開的水有害的出處。不過，就我們日常的喝水量和飲用水中所含亞硝酸鹽的量而言，中毒的擔心顯然是多慮的。

國際通用標準是人體每日亞硝酸鹽攝入量應不超過0.07mg/kg，一個體重為60公斤的普通人一天允許攝入量就大概是4.2mg。而一般自來水亞硝酸鹽的含量為0.007mg/L，將自來水加熱至沸騰，并持續(xù)加熱一個小時，濃度仍不過區(qū)區(qū)0.114mg/L，也就是說，一天也要喝520L的水才能達到允許攝入量，也就是兩個浴缸這么多吧。

顯然，你喝不到這么龐大的量，也就無需擔心會中毒啦。

﹃溏心﹄雞蛋究竟能不能吃？

Z真相

對于雞蛋，最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨，一旦被感染后，通常在8～72小時之間，人會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。

相關專家給出的建議是，雞蛋制品應加熱到71℃以上。在這個溫度下，沙門氏菌基本上能被消滅，當然，蛋黃也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當成雞蛋“熟透”的標志。如果蛋黃還處于“溏心”狀態(tài)，甚至表面的蛋白都還沒有凝固（雞蛋的凝固溫度大概在62℃），就不能實現(xiàn)有效滅菌，從而增加了被致病菌感染的風險。所以，“溏心”雞蛋雖美味，為了健康，還是少吃為妙。

L流言

生活中，很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的“溏心”蛋，覺得這樣的雞蛋不僅美味，營養(yǎng)成分損失得也少。但也有人認為，雞蛋如果不全熟的話會含有大量細菌，食用后會造成很大的健康隱患。到底“溏心”雞蛋能不能吃？

冷凍肉營養(yǎng)價值不如鮮肉？

L流言

市場上我們經(jīng)?？梢钥吹锦r肉、冷鮮肉、冷凍肉三種肉食，且價格相差懸殊。一般人認為，肉肯定是新鮮的好，因此，寧愿選擇高價的鮮肉。那么，這三種肉究竟哪種最好？

Z真相

鮮肉即“熱鮮肉”，是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣、未經(jīng)任何降溫處理的肉。一般的熱鮮肉都是在宰殺后的3小時內上市。

冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉保存得當?shù)脑挘Ｙ|期可在幾個月甚至一年。

冷鮮肉又叫冷卻肉，是指對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4℃。這種肉的保存期限為3天。

肉類在加工、運輸和銷售過程中，難免受到細菌、病毒，以及運輸、包裝等的污染。肉類經(jīng)冷凍后，有助于殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質的生長。因此，就安全性而言，應該是冷凍肉最安全，冷鮮肉次之，熱鮮肉最差。

不過需要注意的是，冷凍肉和冷鮮肉對保存的溫度都有較高的要求，如果破壞了溫度，是不能夠長期保存的。比如，家用冰箱的制冷能力一般只有-4℃～-5℃。這就很難保證冷凍肉-18℃的儲存條件，時間一長冷凍肉也會慢慢變質。所以，即便是冷凍肉，也不要長期儲存。

另一方面，食品研究人員曾對冷凍保藏半年的豬肉進行過營養(yǎng)分析，每100克冷凍肉中的蛋白質為22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其他無機鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。因此，食品專家認為冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養(yǎng)。

不過需要注意的是，凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當或者重復解凍，會導致肉中最富有營養(yǎng)的細胞質液體等營養(yǎng)物質隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。

所以，不要糾結于冷凍肉還是鮮肉，保存和食用方法才是最重要的。