武漢市洪山高級(jí)中學(xué)高三(4)班 袁文麗
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蔬菜于我:從不理不睬到饒有興趣
武漢市洪山高級(jí)中學(xué)高三(4)班袁文麗
老爸是一位蔬菜技術(shù)推廣工作者,與蔬菜在一起的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)同我接觸的時(shí)間。有時(shí)候他出差,我便長(zhǎng)時(shí)間見(jiàn)不到他,于是,經(jīng)常是能看到與他打交道的蔬菜,卻見(jiàn)不到他的人影。雖然他在推廣蔬菜,但小時(shí)候卻沒(méi)在我這里“推廣”成功。當(dāng)時(shí)年紀(jì)小,聽(tīng)不進(jìn)他的勸說(shuō),每次吃飯總不愿碰蔬菜。為此,不知道挨了他多少訓(xùn)。被訓(xùn)的時(shí)候我就想,我們?yōu)槭裁匆允卟四兀?/p>
隨著年齡的增長(zhǎng),蔬菜這東西讓我好奇起來(lái)。古書(shū)《爾雅》說(shuō):“凡草可食者,通名為蔬”。神農(nóng)嘗百草,能吃的草即是蔬菜,不能吃的草才是真正意義的草,不經(jīng)常吃但有藥效的草就叫草藥。我們?nèi)粘3缘氖卟送ǔJ侵缚梢宰鞑?、烹飪成為食品的一?lèi)植物或食用菌。
千百年來(lái),人們選擇蔬菜的歷史,其實(shí)就是百草的“從良”史。現(xiàn)如今,有些蔬菜上了餐桌,而有的依舊在野外自生自滅。像番茄,在明代之時(shí)才傳入中國(guó),在這以前,則被認(rèn)為是一種有毒的觀賞植物,稱(chēng)為“狼桃”。直到有一天,一個(gè)美國(guó)人冒著生命危險(xiǎn)當(dāng)眾吃下番茄后卻依然安然無(wú)恙,人們才相信這是一種可以吃的蔬菜。清朝末年中國(guó)人才開(kāi)始大量食用番茄。
知道了蔬菜的來(lái)歷后,我也從老爸那里知道了人為什么要吃蔬菜。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等,這些物質(zhì)的含量越高,蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常,水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價(jià)值也較高。且從保健的角度來(lái)看,膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來(lái)自蔬菜,可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類(lèi)健康的貢獻(xiàn)之巨大。
蔬菜中含有如此多的人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),明白這些后,不用他勸說(shuō),我反而愛(ài)上了吃蔬菜。他給我介紹蔬菜的功效,說(shuō)明不同蔬菜對(duì)緩解身體小毛病的作用。在他看來(lái),不同蔬菜有不同的特質(zhì),這些特質(zhì)決定了其對(duì)人體不同的有益作用。如《本草綱目》稱(chēng)豌豆具有“祛除黑斑,令面光澤”的功效,因此我經(jīng)常讓老媽買(mǎi)青豆炒肉丁。又如,民間說(shuō):“蘿卜上柜,藥店關(guān)門(mén)”,冬天里,蘿卜燉排骨因此成了我家的主菜。與老爸探討還得知,菜薹有很好的補(bǔ)鈣作用,紫菜、黑木耳、洋蔥能降血糖,花椰菜、香菇防癌,大蒜頭殺菌,生菜防貧血,苦瓜開(kāi)胃健脾,竹筍、芋頭改善便秘,銀耳保護(hù)肝臟、排毒,豆瓣菜止咳化痰,榨菜幫助消化等等,不勝枚舉。知道了這些不同蔬菜對(duì)人體的不同益處后,我對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素和改善身體狀況的需求,便基本求助于蔬菜了。
智者吃蔬菜,隨四時(shí)而調(diào)整。俗話說(shuō)“初春早韭,秋末晚菘”,是說(shuō)早春韭菜香甜,晚秋大白菜鮮美。不同季節(jié),考慮選吃不同的蔬菜。湖北蔬菜有明顯的季節(jié)特點(diǎn),如春吃蔥韭、夏吃瓜果、秋吃蓮藕、冬吃蘿卜。當(dāng)下季節(jié)的菜薹炒臘肉,是武漢人冬日里餐桌上必不可少的一道美食,是漢族傳統(tǒng)的名吃。菜薹選用產(chǎn)自武昌洪山一帶的紅菜薹,顏色紫紅、脆嫩清香、營(yíng)養(yǎng)豐富。
談到紅菜薹,老爸給我講了一個(gè)關(guān)于它的歷史傳奇故事。1 700多年前,洪山腳下有一對(duì)自由戀愛(ài)的年輕人游玩,但女子不幸被當(dāng)?shù)貝喊钥粗?,惡霸欲霸占女子,遭到倆人激烈反抗。惡霸惱羞成怒,帶領(lǐng)家丁砍死了兩位年輕人,而惡霸也遭到天譴,被雷電劈死了。村里人悲痛地將兩人合葬一起,第2年洪山周邊發(fā)生大旱,到11月村里已無(wú)糧可食,他們發(fā)現(xiàn)兩人合葬的墓地長(zhǎng)出了紅色的菜薹,先是忌諱不敢吃,但由于饑餓難耐,只得掐了菜薹充饑。吃過(guò)菜薹后,發(fā)現(xiàn)味道鮮美,而且側(cè)薹長(zhǎng)得也快,可分批采收,墳頭菜薹最終拯救了村里老百姓。這樣,洪山菜薹就流傳下來(lái),被推廣種植,傳說(shuō)只要有能聽(tīng)見(jiàn)洪山鐘聲的地方種植的“大股子”品種,才是正宗的洪山菜薹。洪山菜薹進(jìn)入唐代后逐漸被皇帝接受,稱(chēng)之為“金殿御菜”。
相對(duì)于主食,蔬菜種植規(guī)模相對(duì)小,但從物質(zhì)到精神,卻影響著每一個(gè)人的生活。對(duì)蔬菜,我從“不予理睬”到慢慢接受,到現(xiàn)在開(kāi)始了解蔬菜背后的歷史故事、文化底蘊(yùn)。蔬菜不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單只是一種食品,每一類(lèi)蔬菜所包含的營(yíng)養(yǎng),都有人在仔細(xì)研究,為我們提供健康的食用指南;每一顆蔬菜,都有其耐人尋味的“進(jìn)化”史,有人為其命名,讓它從野菜走向家庭;每一盤(pán)蔬菜,都烙印著人們的聰明才智,讓鮮美走向餐桌。以前只知道背誦“粒粒皆辛苦”的我,現(xiàn)在真切明白了,蔬菜來(lái)之不易,應(yīng)當(dāng)更加珍惜之。薹洪山菜薹
隨州香菇
嘉魚(yú)珍湖蓮藕
鐘祥蘿卜收獲
采摘洪山菜薹
DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2016.04.010