高峰
廚房洗手池、菜板等處很易變成細(xì)菌的窩,調(diào)查顯示每年梅雨季節(jié)和盛夏食物中毒人數(shù)會驟增。菜板,作為日常必需品,清潔與否影響著人體健康。
菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細(xì)菌。適宜的溫度及菜板上殘留的水分和有機(jī)物為這些微生物提供了適宜的生長環(huán)境,菜板上凹凸不平的刀痕里,猶如無數(shù)個陰暗潮濕的“洞穴”,非常適合真菌及細(xì)菌的生存繁殖。真菌包括各種曲霉菌及念珠菌、黃曲霉菌。有時我們?nèi)庋劭梢姷拈L毛或黑斑、貌似青苔者就是此類真菌,雖然對大多數(shù)人無害,但對免疫力低下人群具有致病性,比如腫瘤患者、糖尿病人群以及老人、兒童等,易引發(fā)皮膚病、傷口感染及呼吸道系統(tǒng)疾病等。
黃曲霉毒素更是一級致癌物,與癌癥發(fā)生有明顯的相關(guān)性。念珠菌很容易生長在木質(zhì)上,如果食用了被污染的食品,易導(dǎo)致腸道菌群紊亂,引起腹瀉等疾病。常見的細(xì)菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等,前者常引起嚴(yán)重腹瀉,特別是對嬰幼兒危害最大。而沙門菌曾引起過大規(guī)模食物中毒事件。
目前市面上的菜板大致可歸為四類:木質(zhì)菜板、竹質(zhì)菜板、塑料菜板、樹脂菜板。
木質(zhì)菜板,包括柳木板、松木板、榆木板等,其材質(zhì)較厚,韌度強(qiáng),適合剁肉或切割堅硬的食物。但木質(zhì)菜板一般較重,不易清洗,且吸水性強(qiáng),不宜風(fēng)干,在潮濕環(huán)境中易發(fā)霉,滋生細(xì)菌。
竹質(zhì)菜板,輕便小巧,但由于厚度不夠,多由拼接而成,不可避免會有膠的黏合部分,有些不合格的膠質(zhì)可能釋放甲醛,且竹質(zhì)菜板使用時往往不能承受重?fù)?。如果購買,盡量選擇正規(guī)品牌,環(huán)保信譽(yù)好的產(chǎn)品。
塑料菜板,質(zhì)地輕,易攜帶,但多以聚丙烯、聚乙烯等材質(zhì)制成,高溫下易散發(fā)塑料氣味,不合格的塑料菜板還會有化學(xué)物析出,因此一般只適用于切新鮮蔬菜和水果。
樹脂菜板,硬度高,表層耐磨性強(qiáng),較少出現(xiàn)劃痕,容易清洗。比較適合加工肉等熟食產(chǎn)品和果蔬等。
除了菜板的選擇,日常生活中的清潔也非常重要。真菌和細(xì)菌怕失去水分,因此,平時保存菜板首先要選擇通風(fēng)、干燥的地方,每次使用后及時清洗并晾干,如果用抹布擦拭,一定要保證抹布本身的整潔衛(wèi)生,否則只會越擦越臟。
有些人認(rèn)為食物細(xì)菌經(jīng)高溫烹飪后自會消失。但有些菌類如黃曲霉毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除,日常烹飪的100攝氏度無法完全清除。因此,除日常使用后清水洗凈外,還可以選擇適量白醋及堿水(小蘇打)進(jìn)行清潔。具體做法如下:取適量白醋或小蘇打,加入水中(自行掌握濃度),倒在菜板上,用硬毛刷清潔并停留幾分鐘,再用清水洗凈后晾干。白醋和堿水的清潔效果優(yōu)于清水,實(shí)驗(yàn)證明能去除表面70%~80%的細(xì)菌,且操作簡單。此外要注意,立在操作臺上的菜板其接觸部位易滋生細(xì)菌,平時不妨采取懸掛的方法。
最好將熟食、水果、生食的菜板分開,至少要分生食和熟食兩個菜板。因?yàn)樯车奈廴疚铮缡卟松舷x卵、肉殘留、動物血等存在菜板上,不可避免被熟食裹挾,細(xì)菌就直接進(jìn)入人體,造成傷害。如果條件允許,木質(zhì)菜板每3個月就要更換一次,一般情況下,當(dāng)菜板上出現(xiàn)過多刀痕、材質(zhì)變色、表面不光滑等現(xiàn)象時,就需要及時更換,以免對健康造成影響。