高峰

廚房洗手池、菜板等處很易變成細菌的窩，調(diào)查顯示每年梅雨季節(jié)和盛夏食物中毒人數(shù)會驟增。菜板，作為日常必需品，清潔與否影響著人體健康。

菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌。適宜的溫度及菜板上殘留的水分和有機物為這些微生物提供了適宜的生長環(huán)境，菜板上凹凸不平的刀痕里，猶如無數(shù)個陰暗潮濕的“洞穴”，非常適合真菌及細菌的生存繁殖。真菌包括各種曲霉菌及念珠菌、黃曲霉菌。有時我們?nèi)庋劭梢姷拈L毛或黑斑、貌似青苔者就是此類真菌，雖然對大多數(shù)人無害，但對免疫力低下人群具有致病性，比如腫瘤患者、糖尿病人群以及老人、兒童等，易引發(fā)皮膚病、傷口感染及呼吸道系統(tǒng)疾病等。

黃曲霉毒素更是一級致癌物，與癌癥發(fā)生有明顯的相關(guān)性。念珠菌很容易生長在木質(zhì)上，如果食用了被污染的食品，易導致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾病。常見的細菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等，前者常引起嚴重腹瀉，特別是對嬰幼兒危害最大。而沙門菌曾引起過大規(guī)模食物中毒事件。

目前市面上的菜板大致可歸為四類：木質(zhì)菜板、竹質(zhì)菜板、塑料菜板、樹脂菜板。

木質(zhì)菜板，包括柳木板、松木板、榆木板等，其材質(zhì)較厚，韌度強，適合剁肉或切割堅硬的食物。但木質(zhì)菜板一般較重，不易清洗，且吸水性強，不宜風干，在潮濕環(huán)境中易發(fā)霉，滋生細菌。

竹質(zhì)菜板，輕便小巧，但由于厚度不夠，多由拼接而成，不可避免會有膠的黏合部分，有些不合格的膠質(zhì)可能釋放甲醛，且竹質(zhì)菜板使用時往往不能承受重擊。如果購買，盡量選擇正規(guī)品牌，環(huán)保信譽好的產(chǎn)品。

塑料菜板，質(zhì)地輕，易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質(zhì)制成，高溫下易散發(fā)塑料氣味，不合格的塑料菜板還會有化學物析出，因此一般只適用于切新鮮蔬菜和水果。

樹脂菜板，硬度高，表層耐磨性強，較少出現(xiàn)劃痕，容易清洗。比較適合加工肉等熟食產(chǎn)品和果蔬等。

除了菜板的選擇，日常生活中的清潔也非常重要。真菌和細菌怕失去水分，因此，平時保存菜板首先要選擇通風、干燥的地方，每次使用后及時清洗并晾干，如果用抹布擦拭，一定要保證抹布本身的整潔衛(wèi)生，否則只會越擦越臟。

有些人認為食物細菌經(jīng)高溫烹飪后自會消失。但有些菌類如黃曲霉毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除，日常烹飪的100攝氏度無法完全清除。因此，除日常使用后清水洗凈外，還可以選擇適量白醋及堿水（小蘇打）進行清潔。具體做法如下：取適量白醋或小蘇打，加入水中（自行掌握濃度），倒在菜板上，用硬毛刷清潔并停留幾分鐘，再用清水洗凈后晾干。白醋和堿水的清潔效果優(yōu)于清水，實驗證明能去除表面70%～80%的細菌，且操作簡單。此外要注意，立在操作臺上的菜板其接觸部位易滋生細菌，平時不妨采取懸掛的方法。

最好將熟食、水果、生食的菜板分開，至少要分生食和熟食兩個菜板。因為生食的污染物，如蔬菜上蟲卵、肉殘留、動物血等存在菜板上，不可避免被熟食裹挾，細菌就直接進入人體，造成傷害。如果條件允許，木質(zhì)菜板每3個月就要更換一次，一般情況下，當菜板上出現(xiàn)過多刀痕、材質(zhì)變色、表面不光滑等現(xiàn)象時，就需要及時更換，以免對健康造成影響。