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2016-05-04 11:12:47于佳樂
經(jīng)濟(jì) 2016年12期
于佳樂
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”（陸羽《茶經(jīng)》）。茶作為一種文化，在中國已歷經(jīng)千年。福建福鼎，作為白茶的故鄉(xiāng)，種茶、制茶的歷史更是源遠(yuǎn)流長，其最早可追溯到傳說中的堯時。近百年來，勤勞而樸實(shí)的福鼎人，祖祖輩輩耕耘著這片神奇的土地，孕育了許多制茶工藝，也造就了一批批茶葉品牌老字號。張?jiān)浘褪沁@眾多茶葉老字號中的佼佼者之一。
茶在福鼎
張?jiān)浀淖痔柸∽?863年，距今已有153年。那一年張?jiān)泟?chuàng)始人張永德已52歲。他在不惑之年有了長子張正楊，以下先后有正炎、正昆、正峨三子。4個兒子分別取元、亨、利、丁四房。他的茶行以他的長子“元房”為號，故稱張?jiān)?。目前第五代傳承人是福鼎市張?jiān)洸铇I(yè)有限公司總經(jīng)理張禮雄。
張禮雄向《經(jīng)濟(jì)》記者介紹，張?jiān)浽袃啥魏茌x煌的歷史高峰。在清雍正1722年間，始祖張其泰以種茶、做茶為生。之后張氏子弟四世祖二房張永德，也依靠福鼎得天獨(dú)厚的茶葉資源，做起了茶葉的生意。幾代人就此秉承著“克守先人之遺業(yè)，經(jīng)營勤儉”的祖訓(xùn)，誠實(shí)忠信、克勤克儉，為張?jiān)洸铇I(yè)發(fā)展付出了艱辛與勞苦。清末民初，張?jiān)洶l(fā)展逐漸壯大，其茶葉從福鼎銷到京城，從南銷到港、澳，并走出國門，這是張?jiān)浭聵I(yè)發(fā)展的第一個高峰。
張?jiān)洶l(fā)展的第二個高峰是抗日戰(zhàn)爭時期。此時張?jiān)浺延猩蠌堅(jiān)浐拖聫堅(jiān)浿帧Ｉ蠌堅(jiān)浻蓮堈龡畹牡谒淖訌埵卮唤?jīng)營。地處原桐城區(qū)公所，擁有兩層上千平方米的茶坊。下張?jiān)浻稍胃６h茶業(yè)公會常委、商會副會長的張守龍經(jīng)營。有大廈三座、千頃良田，所產(chǎn)出的茶葉通閩、浙兩地。當(dāng)時桐山有民諺曰：“世上有錢張?jiān)?，采茶捆菸頭一家?！笨梢姰?dāng)時張氏茶業(yè)的興盛。1941年，在福鼎的茶葉商號有99個之多，而張?jiān)浘褪瞧渲忻曪@赫的一個。
復(fù)興之路
解放后，張?jiān)涢_始走向衰落。而張?jiān)浀膹?fù)興任務(wù)就賦予在張禮雄身上。1991年，張禮雄牽頭成立“福鼎市名茶新技術(shù)研究所”。該研究所從事國家級優(yōu)良品種福鼎大毫茶和福鼎大白茶的開發(fā)研制，并繼承張氏傳統(tǒng)手工福鼎白茶和紅茶制作技藝等。同時在這一過程中，紅茶制作技藝被完好地保存下來，并被列入寧德市、福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
而后，張禮雄又重新啟用了祖上的老字號張?jiān)?，與幾個志同道合者合股成立了“張?jiān)洸铇I(yè)有限公司”。作為科班出身的新一代茶人張禮雄，除了繼承和發(fā)揚(yáng)祖上留下來的張?jiān)泜鹘y(tǒng)文化之外，更多是發(fā)揮自己的專業(yè)才能和結(jié)合實(shí)際需要的創(chuàng)新發(fā)展。他立足福鼎太姥山得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件和豐富的茶葉品種資源，生產(chǎn)各種名優(yōu)高香綠茶、茉莉花茶、白茶、白琳功夫紅茶等品種的有機(jī)茶系列、歐盟低農(nóng)殘系列、無公害系列，銷往北京、天津、東北、山東等十幾個國內(nèi)大中城市，和進(jìn)出口歐美、日本等國家和地區(qū)。張禮雄在不斷弘揚(yáng)張?jiān)浉黝悅鹘y(tǒng)制茶技藝下，其所制作的綠茶“金絨鳳眼”榮獲第一屆“中茶杯”的一等獎，并被收入中國茶葉大典。極品茉莉花茶“玉蝴蝶”榮獲2002年第四屆國際名茶評審金獎；極品茉莉花茶“太姥大毫銀針”榮獲2003年度中國茶葉協(xié)會主辦的第五屆“中茶杯”特等獎；福鼎白茶“白毫銀針”榮獲2015年米蘭世博會金獎。
“為了從源頭上保證張?jiān)浧放撇枞~的質(zhì)量，在福鼎貫嶺鎮(zhèn)大章安以‘公司+基地+農(nóng)戶的模式建設(shè)基地1000多畝，其中有機(jī)茶基地占600多畝?！睆埗Y雄說道，“通過張?jiān)泜鹘y(tǒng)的制茶技藝和引進(jìn)有機(jī)茶生產(chǎn)的技術(shù)，全面提高了茶葉科技和加工水平，改變茶葉由單純追求數(shù)量向追求質(zhì)量、效益轉(zhuǎn)變?！?/p>
興盛之道在于傳統(tǒng)技藝
毫無疑問，張?jiān)浤茏叩浇裉觳⑹冀K名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，其制茶技藝一定堪稱一絕。張禮雄又向記者介紹，“喝上張?jiān)浕ㄏ阌七h(yuǎn)的福鼎白茶茶品，要經(jīng)過祖?zhèn)鞯?道傳統(tǒng)白茶制作工序。”首先要進(jìn)行攤青。鮮葉采摘后，為了避免鮮葉發(fā)紅乃至變質(zhì)，要用底部打孔的攤青木槽方式進(jìn)行攤存鮮葉，這樣不但能夠保證鮮葉上下左右通風(fēng)透氣，還能保持嫩葉鮮靈度。之后進(jìn)行萎凋。在張?jiān)泜鞒形蚬に囍校葘Ⅴr葉進(jìn)行復(fù)式萎凋48—72小時，讓葉子反復(fù)“吐故納新”，雖然很耗時，但此舉去青草味效果卻極好。其次要進(jìn)行渥堆。將萎凋葉放在竹制容器中進(jìn)行堆積約48—120小時，溫度控制在25—32攝氏度左右。經(jīng)過渥堆的茶葉，化學(xué)變化上有酶促作用，能使茶品有特殊渥堆熟香，風(fēng)味更佳。再次，就是進(jìn)行碳煴、回火。一般來說，制品經(jīng)過萎凋之后已經(jīng)可以飲用，但為了增加茶葉內(nèi)質(zhì)韻味，還要在制茶工藝中沿用傳統(tǒng)工藝的碳煴，保證茶葉飲之回甘久遠(yuǎn)。之后再將制品茶裝入苧麻袋，放置于木桶中，蓋上木蓋，使之處于半封閉狀態(tài)，在木桶中沉寂數(shù)日，與自然微交流，漸退火氣。最后進(jìn)行保任、貯存。將制成茶裝入純天然苧麻袋中，放入陶缸內(nèi)，封口用牛皮紙包封，系緊封口麻繩。這樣存放若干天，茶葉品質(zhì)得到保固，正常存放不致發(fā)生品質(zhì)退變。在張?jiān)泜鞒匈A存技術(shù)中，考慮存儲與運(yùn)輸?shù)纫蛩?，用木箱作為外包箱，箱?nèi)鋪墊厚牛皮紙，內(nèi)層用鋁薄紙包裹，封好袋口，非常便于儲存與運(yùn)輸。
“日常在商場上買到的白茶基本上就是曬一曬、烘干就可以了。但我們福鼎茶業(yè)為了保證色、香、味同步的成品，一般要用15-30天時間才能制出來。”張禮雄說道，“從收采茶工采摘的鮮茶到制成茶包裝止，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)。只有這樣才能保證茶葉制作技藝具有獨(dú)創(chuàng)性、科學(xué)性和先進(jìn)性，才能夠推動茶葉生產(chǎn)技藝水平和文化傳承。”
文化傳承要靠優(yōu)秀技藝支撐
張禮雄告訴記者，“我們目前在做兩件事，一個是技藝傳承，另一個要做白茶投資品。這兩者是相輔相成的關(guān)系，只有把制茶技藝底子打好，茶葉的價值才能夠得到提升，文化才能夠源遠(yuǎn)流長?！?/p>
縱觀我國一流的茶品，其優(yōu)秀品質(zhì)都離不開四個要素支撐，那就是“好的原料、優(yōu)良技藝、文化內(nèi)涵、持續(xù)創(chuàng)新”。張?jiān)浾菓{借這四個要素，作為中國茶品躋身文化傳承的第一梯隊(duì)。
值得一提的是，張?jiān)洸铇I(yè)有限公司被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位。在第四屆世界禪茶大會上，張?jiān)浺脖皇谟栀Y國禪茶法脈傳承人。秉承禪茶文化意蘊(yùn)，建立“禪茶文化講堂”，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化和制茶技藝文化，普利群生，造福社會。凡此點(diǎn)點(diǎn)滴滴無不凝聚了張?jiān)泿状说呢?zé)任擔(dān)當(dāng)?！耙圆栊奚眇B(yǎng)性，通過品茶來品味人生也是一種文化，一種藝術(shù)，一種新的境界。”張禮雄最后感慨地說。
初春下午，記者與幾人坐在茶幾前品嘗著張禮雄從福鼎帶來的白茶，很是愜意。相信張?jiān)浽趥鞒袔状丝饲诳藘€的制茶精神的同時，能夠?qū)⒕康募妓囀来鄠?、歷久彌新。
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