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春水花開季野菜競飄香

文/吳微 攝/陳果
出品酒店/南京華泰萬麗酒店
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鳥語花香的春季又到了，百草生芽，漫山遍野那抹綠色中總有一款是我們吃貨的最愛，那翠綠的清新是春天的味道！踏青游玩之時，挎上小籃子，自己采摘些野菜回來吧，一起品嘗春天迷人的那抹綠色！別小瞧了這些野菜，它們具有很多神奇的養(yǎng)生祛病功效。

與美食來場甜蜜的約會

小朦是一枚真正的吃貨，她不在乎店鋪大小、名氣、環(huán)境，只要好吃，一切都o(jì)k。跟閨蜜去鼓浪嶼，每天一早出門，晚上很晚才回，就是要吃遍島上的美味小吃！拿著打印好的清單一條路一條路地找，由于鼓浪嶼的門牌不是按序排列的，往往35、37號有，要找的36號卻就是找不到，必須要在另一條路上重新找。最后離開時看著清單上一個個的叉叉覺得超級有成就感。一些很有名的店口味真的一般，比如babycat私家御餅屋，包裝很精美，送人很不錯，自用卻不如金蘭餅店的餡餅，好吃不貴，島上居民都是買金蘭家的餡餅吃；比如張三瘋歐式奶茶，喝起來一般，到了也沒遇到那只很有名的貓。民宿老板推薦了一家小店，賣炒飯炒面等等，超好吃，分量足，絕對吃好吃飽！過年去日本旅游，為了吃烤肉從迪斯尼樂園找到銀座某條小巷子里，神戶牛肉真是太美味了，從來沒覺得吃肉是那么享受的一件事兒，什么蘸料都不需要，完完全全是肉本身的鮮味兒，現(xiàn)在回想起來還是滿嘴的口水。在心情不好的時候去找好吃的，吃完肚子不再空落落的，心里也會覺得充實了很多，就變得不那么難受，吃東西時還可以轉(zhuǎn)移注意力到美食上，心情自然就好了。

美廚娘の私房話

"讓同樣熱愛美食的你，更了解她的煮意……從對話開始，讓美廚娘與你一同分享她的好【食】光。"

Q：這期的主題是野菜，在好多農(nóng)莊，漫山遍野都有薺菜，分布廣，生性強健，那薺菜又有什么獨特的口味呢？A：它的味道鮮美，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風(fēng)味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，等到細(xì)碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經(jīng)老了，看雖好看，食用品質(zhì)卻有所下降。

Q：在南京人的心中，菊花腦的地位是很高的，能給我們說說這方面有什么講究嗎？

A：菊花腦在江蘇、安徽、湖南、貴州一帶都有野生，因為清爽剔透的口感而成為金陵人餐桌上的至愛，并逐漸走上了栽培蔬菜的道路。春夏時節(jié)初生的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感，入夏之后則木質(zhì)化得厲害，滋味也變得枯槁苦澀起來。帶著菊科植物特有的芳香性揮發(fā)精油，菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的湯，足夠提神醒腦沁人心脾。不僅滿足食欲，其實還有點解春困的用處呢。

體檢時不少人查出 “膽固醇高”、“甘油三酯高”，這時可以吃點薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有豐富的維生素B2、維生素 C、胡蘿卜素、葉綠素等營養(yǎng)成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養(yǎng)生功效。

得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時可以吃點馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時就可以請它來幫忙。

春天是吃野菜的最好時節(jié)。清明過后，郊外的各種野菜開始冒頭兒，對于許多外出踏青的人來說，采摘、購買野菜是一件樂事。其實，吃野菜不僅僅是換個口味，還可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至還有防癌功效。然而天然野菜雖然可口，但是采摘野菜的地點也有所講究，如果采摘不當(dāng)也很容易造成食物中毒等現(xiàn)象。

食用野菜時一定注意以下幾個方面：

1、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后會周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時以上進(jìn)行分解淡化毒素處理。

2、不認(rèn)識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀，重者可危及生命。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營養(yǎng)成分少，味道差。

4、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾觯薪舛緮』鹱饔?，但過量食用可損傷脾胃。

5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。

"讓同樣熱愛美食的你，更了解她的煮意……從對話開始，讓美廚娘與你一同分享她的好【食】光。"

Q：這次大廚做的四道菜里，你最中意哪一道？有什么特點？

A: 秧草，色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩，是保持健康的上品菜肴。每到煙花三月，揚中群賢畢至、佳朋滿座，眾人慕著秧草而至，秧草有兩個用途：一是去油，二是解毒，喜葷者吃河魚，食素者吃秧草，各取所好。

美廚娘の私房話

Q：野菜的烹飪技巧有哪些？

A：野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。野菜取材要新鮮，洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。