鐘芳

近些年，微信圈里喜歡烹飪的朋友，都在大曬秋葵：有人清蒸，有人涼拌，有人白灼，有人麻辣，有人燉湯，有人做沙拉，有人與豬肉、蝦仁、魷魚(yú)、雞蛋等一起炒食……簡(jiǎn)直是“百變美味”，想怎么吃就怎么吃。

秋葵是很有營(yíng)養(yǎng)的一種保健蔬菜，又名黃秋葵、羊角豆、毛茄，一年生草本植物，翠綠綠的色澤、毛絨絨的薄衣，外形酷似辣椒，又有點(diǎn)像小黃瓜，棱角分明，呈長(zhǎng)條狀，尾端尖細(xì)，頗似女子的纖纖玉指。切開(kāi)后，看上去像悅目的星星，里面鑲嵌著點(diǎn)點(diǎn)“珍珠”果籽，流出有如山藥般的黏稠液體，散發(fā)出一股淡淡的青草香?！侗静菥V目》中有記載：“黃葵二月下種，宿子在土自生，至夏始長(zhǎng)，葉大如蓖麻葉，深綠色，葉有五尖如人爪形，旁有小尖，六月開(kāi)花，大如碗，鵝黃色，紫心六瓣而側(cè)，午開(kāi)暮落，隨后結(jié)角，大如拇指，長(zhǎng)二寸許，本大末尖，六棱有毛，老則黑，內(nèi)有六房，其子累累在房?jī)?nèi)，色黑，其莖長(zhǎng)者六七尺?！比藗兤匠Ｊ秤玫那锟撬哪矍v果，一般5～10厘米長(zhǎng)，和人的中指差不多，因其果肉脆嫩多汁，口感細(xì)膩軟滑，香味清新獨(dú)特，而被越來(lái)越多的人喜愛(ài)，成為餐桌上的一道美肴。不少國(guó)家把它作為運(yùn)動(dòng)員專用食品，有“植物黃金、綠色小人參”的美譽(yù)。

做秋葵湯是很好的選擇，不用放太多調(diào)味料，只需用少許鹽來(lái)提味，一碗清香四溢的秋季鮮湯就可以出鍋了。尤其是秋葵洋蔥炒肉絲、秋葵番茄炒雞蛋，秋葵炒火腿香干等，更是一道道人見(jiàn)人愛(ài)的美食，讓全家人吃得津津有味。

不少人認(rèn)為，秋葵的最佳吃法是“冰鎮(zhèn)”。將買(mǎi)回來(lái)的秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟撈出，放冰塊鎮(zhèn)涼。裝盤(pán)食用時(shí)撈出秋葵，切去蒂、尖，配一碟淺色原釀醬油。這道菜的特點(diǎn)是特別清新爽口，且不會(huì)破壞秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)然，如果感覺(jué)單個(gè)秋葵有點(diǎn)單調(diào)不太給力，可以給它搭配上焯水蝦、貝殼類等，也很不賴。

與一般的蔬菜相比，秋葵的與眾不同在于它的嫩莢果中含有黏滑的汁液，具有特殊的香氣和風(fēng)味，這種黏液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹(shù)膠等組成，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健功效，經(jīng)常食用能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍，增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、強(qiáng)腎補(bǔ)虛之功效，被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一。同時(shí)，秋葵含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和礦物質(zhì)元素磷、鐵、鉀、鈣、鋅、硒、錳等，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健功效。經(jīng)常食用能健胃潤(rùn)腸、保肝強(qiáng)腎，治療胃炎，胃潰瘍，防止血管硬化，增強(qiáng)人體防癌抗癌的能力。其中含有的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。秋葵對(duì)青壯年和運(yùn)動(dòng)員尤其有益，其抗疲勞效果可以與人參相媲美，卻不會(huì)燥熱上火，多食可以消除疲勞、迅速恢復(fù)體力、強(qiáng)身健體。