本文在當(dāng)前國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)蓬勃發(fā)展和中外合作辦學(xué)熱潮的背景下，結(jié)合酒店行業(yè)人才需求，分析高職院校酒店管理專業(yè)開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)的必然性。尤其是針對(duì)浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院院酒店管理專業(yè)而言，今后應(yīng)該如何開(kāi)切實(shí)有效展實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)，該怎樣從師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)方法手段改革、學(xué)情分析等方面給出了實(shí)際建議。

當(dāng)前，高職教育的目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型的人才，因而酒店專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，除了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，還要增強(qiáng)學(xué)生的英語(yǔ)溝通能力，讓學(xué)生能在不同的語(yǔ)言環(huán)境下工作，實(shí)現(xiàn)跨文化溝通，建立國(guó)際化的視野，適應(yīng)今天日趨國(guó)際化的酒店業(yè)發(fā)展的需求。培養(yǎng)出這樣的既有專業(yè)操作與管理能力，又有英語(yǔ)交流能力的復(fù)合型人才，一方面是國(guó)家教育部對(duì)高等院校的基本要求，另一方面也是更好地適應(yīng)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外酒店行業(yè)發(fā)展需求。據(jù)《2015年第三季度全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店數(shù)量已達(dá)796家，不難想象在未來(lái)的十年內(nèi)，國(guó)內(nèi)本科和大專院校將繼續(xù)招收、培養(yǎng)、培訓(xùn)數(shù)以百萬(wàn)的酒店從業(yè)人員。教育部和酒店行業(yè)的要求，促使雙語(yǔ)教學(xué)勢(shì)在必行。

1.國(guó)內(nèi)外高職院校雙語(yǔ)教學(xué)狀況

當(dāng)前，國(guó)外以德國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等為代表的高職教育中，雙語(yǔ)教學(xué)已經(jīng)成為常態(tài)，相關(guān)研究也豐富而深入。這不僅受到教育國(guó)際化的影響，也和當(dāng)?shù)匚幕蝗谟泻艽蟮年P(guān)系，其中語(yǔ)言作為一個(gè)良好的媒介，不僅推動(dòng)了職業(yè)教育的發(fā)展，同時(shí)也反向推動(dòng)了社會(huì)的進(jìn)步和文化的交融。我國(guó)對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)在高職院校中開(kāi)展的研究近年來(lái)才興起，而且是伴隨著高等教育全球化的趨勢(shì)和中外合作辦學(xué)在高等教育中的熱潮而來(lái)。所以，我國(guó)的高職院校雙語(yǔ)教學(xué)事業(yè)還需要更加深入的探討。

2.酒管專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)存在的問(wèn)題

以浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒管專業(yè)為例，專業(yè)一直以來(lái)堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨，著力培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的外向型、復(fù)合型和應(yīng)用型的高素質(zhì)酒店管理人。

為了達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，學(xué)院將《酒店前廳服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》、《酒店餐飲服務(wù)與管理》、《酒店客房服務(wù)與管理》、《現(xiàn)代酒店英語(yǔ)》列為專業(yè)核心課程，在校期間重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)的同時(shí)掌握相應(yīng)的實(shí)操能力。但是，近年來(lái)在校生滿意度調(diào)查和實(shí)訓(xùn)基地走訪數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，酒店英語(yǔ)類課程滿意度不高，實(shí)習(xí)英文溝通表達(dá)能力弱成為主要問(wèn)題，尤其是實(shí)習(xí)中與外賓口語(yǔ)對(duì)話、外線電話接聽(tīng)與商務(wù)信函書寫都暴露出了我們學(xué)生實(shí)操能力的不足。筆者認(rèn)為，以上問(wèn)題的出現(xiàn)和解決非一朝一夕，為了切實(shí)掌握雙語(yǔ)教學(xué)存在的問(wèn)題，專門對(duì)學(xué)院酒管專業(yè)大一在校三個(gè)班共125名同學(xué)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，同時(shí)對(duì)大三實(shí)習(xí)生進(jìn)行實(shí)地訪談?wù){(diào)查。問(wèn)卷會(huì)收率100%，訪談效果明顯?？偨Y(jié)如下：

首先，學(xué)生外語(yǔ)學(xué)習(xí)熱情有待提高。問(wèn)卷調(diào)查中55%的學(xué)生對(duì)于理論中的雙語(yǔ)教學(xué)存在濃厚興趣，32%的學(xué)生興趣一般，13%的學(xué)生表示沒(méi)有興趣。究其原因，入校前學(xué)生英文水平參差不齊，125名學(xué)生中只有17名高考英文及格，比例很低，更不要說(shuō)聽(tīng)力和口語(yǔ)弱等普遍問(wèn)題。在這樣的前提下盲目開(kāi)展以聽(tīng)力和口語(yǔ)為重點(diǎn)雙語(yǔ)教學(xué)，勢(shì)必削弱教學(xué)效果，影響部分學(xué)生的積極性，更有可能打擊部分學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而對(duì)今后專業(yè)和就業(yè)失去信心。與此同時(shí)，問(wèn)卷中體現(xiàn)出來(lái)另一個(gè)重要問(wèn)題是傳統(tǒng)的教學(xué)模式缺乏趣味性和靈活性。

其次，在校生專業(yè)課學(xué)習(xí)能力有待進(jìn)一步提升。問(wèn)卷結(jié)果顯示有5%的在校生不清楚大學(xué)英語(yǔ)與酒店英語(yǔ)課程的定位和區(qū)別。換句話說(shuō)，仍然有小部分學(xué)生認(rèn)為學(xué)好了大學(xué)英語(yǔ)就等于學(xué)過(guò)了酒店英語(yǔ)。而酒店英語(yǔ)等專業(yè)課注重聽(tīng)力、口語(yǔ)，難度太大，對(duì)于高職院校學(xué)生來(lái)說(shuō)學(xué)習(xí)不適應(yīng)。原因是多方面的，教材不夠完善，學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣，單詞和語(yǔ)法過(guò)于冗長(zhǎng)等等，這在一定程度上要求學(xué)生有更強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，同時(shí)也加大了老師備課、教學(xué)壓力。

再次，知識(shí)實(shí)際利用率不高。在與酒店實(shí)習(xí)生訪談中筆者發(fā)現(xiàn)，“原本在校期間所學(xué)酒店英語(yǔ)知識(shí)在實(shí)際工作中利用率不高”成為了主要問(wèn)題。尤其要指出的是，實(shí)際工作中英語(yǔ)聽(tīng)力和口語(yǔ)是最重要的環(huán)節(jié)，聽(tīng)不懂問(wèn)題必然解決不了問(wèn)題，但是表達(dá)不清楚更是降低酒店的辦事效率。所以，在學(xué)校教學(xué)期間它們也是教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，授課老師自然是花最大的力氣去提升學(xué)生這兩塊短板。

3.酒管專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)意義與優(yōu)勢(shì)

酒管專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)目的在于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)在酒店實(shí)際工作中處理各種業(yè)務(wù)的能力。一方面來(lái)說(shuō)，這樣的學(xué)生不僅掌握了一門外語(yǔ)，同時(shí)又有很強(qiáng)的溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，在實(shí)際的工作中可以運(yùn)用外語(yǔ)解決外賓投訴、處理英文商務(wù)信函、接聽(tīng)英語(yǔ)預(yù)訂電話等，這些能力的培養(yǎng)和專業(yè)人才培養(yǎng)方案相吻合，具有非常強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。另一方面，研究小組實(shí)地走訪上海旅專，請(qǐng)教相關(guān)領(lǐng)學(xué)科負(fù)責(zé)人深入溝通研討后發(fā)現(xiàn)，雙語(yǔ)教學(xué)也是對(duì)任課教師的挑戰(zhàn)和機(jī)遇?，F(xiàn)歸納總結(jié)雙語(yǔ)教學(xué)三個(gè)優(yōu)勢(shì)：

（1）有利于強(qiáng)化師資隊(duì)伍。簡(jiǎn)單的聘請(qǐng)外教不能從根本上解決問(wèn)題，自身教師隊(duì)伍的培養(yǎng)才是必由之路。上海旅專每年都會(huì)多人次地派遣酒管專業(yè)老師前往德國(guó)、美國(guó)、香港多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)展為期半年到一年時(shí)間的專業(yè)學(xué)習(xí)，這為日后教學(xué)能力提升和專業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?？偟膩?lái)說(shuō)，雙語(yǔ)教學(xué)給老師教學(xué)帶來(lái)壓力和挑戰(zhàn)，促使優(yōu)秀的教師通過(guò)不斷學(xué)習(xí)來(lái)提高自身英語(yǔ)能力，不論是面對(duì)未來(lái)多變的高職教育還是自身的職業(yè)發(fā)展都會(huì)起到至關(guān)重要的作用。

（2）有利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。以工作過(guò)程為導(dǎo)向，脫離傳統(tǒng)封閉的教室，將學(xué)生實(shí)地帶入前廳、客房、餐飲等工作場(chǎng)所。在此基礎(chǔ)上的雙語(yǔ)教學(xué)效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于在教室紙上談兵。學(xué)生能夠?qū)嵉馗惺艿骄频瓴煌瑣徫坏穆氊?zé)，努力用外語(yǔ)去處理酒店業(yè)務(wù)，這也與我院酒管專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相吻合。然而要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)不失為一條可行之路。

（3）有利于提升專業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)。建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地是提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的有效手段。上海旅專設(shè)有單獨(dú)一幢酒店實(shí)訓(xùn)基地，以四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，實(shí)地模擬和開(kāi)展了酒店日常運(yùn)營(yíng)，在很大程度上提升了教學(xué)效果。同時(shí)，日本、韓國(guó)、西班牙等風(fēng)格實(shí)訓(xùn)室更是在日常教學(xué)中發(fā)揮著巨大作用。

4.酒管專業(yè)開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)建議

（1）做好學(xué)情分析

高職院校學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍不如本科院校，學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，本身具有厭煩情緒。若盲目跟風(fēng)開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，提高英文授課比重，不僅達(dá)不到教學(xué)的目的，更在學(xué)期之初就打擊了學(xué)生積極性。所以，在學(xué)期之初要進(jìn)行細(xì)致全面的摸底調(diào)查，通過(guò)問(wèn)卷和訪談的形式摸清學(xué)生英語(yǔ)功底，適當(dāng)結(jié)合分層教學(xué)思路，制定出符合學(xué)情的教學(xué)計(jì)劃、授課方法等，從而實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)際意義。

（2）注重雙語(yǔ)教學(xué)師資建設(shè)

酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，知識(shí)需要不斷更新，加之外語(yǔ)學(xué)習(xí)更是需要實(shí)戰(zhàn)。所以，作為高職院校應(yīng)該積極鼓勵(lì)相關(guān)專業(yè)年輕教師進(jìn)修、培訓(xùn)，在實(shí)戰(zhàn)中不斷提高自身語(yǔ)言能力和教學(xué)素養(yǎng)。同時(shí)，積極與國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)院校開(kāi)啟相關(guān)合作項(xiàng)目，開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)研究，引進(jìn)相關(guān)優(yōu)秀人才、聘請(qǐng)外教，從而培養(yǎng)一支高水平穩(wěn)定的雙語(yǔ)教學(xué)隊(duì)伍。

（3）努力培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

以未來(lái)酒店崗位工作過(guò)程為導(dǎo)向，將課程內(nèi)容設(shè)置在前廳、客房、餐廳等場(chǎng)所，利用實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)雙語(yǔ)教學(xué)。此舉意在通過(guò)模擬各種情景問(wèn)答，讓學(xué)生集中注意力參與其中，培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，同時(shí)通過(guò)課后討論和團(tuán)隊(duì)成果展示等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題能力。在此基礎(chǔ)上配以適當(dāng)外教與行業(yè)精英講座、教學(xué)，不斷提升學(xué)習(xí)興趣，為長(zhǎng)遠(yuǎn)的雙語(yǔ)教學(xué)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（4）建立健全雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)體系

教師教學(xué)能力、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)成果等環(huán)節(jié)都應(yīng)該納入完整的評(píng)價(jià)體系。只有構(gòu)建一個(gè)完善的評(píng)價(jià)體系才能了解雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的高低，從而把握未來(lái)雙語(yǔ)教學(xué)的走向。以一個(gè)學(xué)年為單位，初期前摸底調(diào)查學(xué)情制定目標(biāo)，中期跟進(jìn)教學(xué)評(píng)估監(jiān)控管理，后期通過(guò)考試、考核等成果展示比對(duì)初期目標(biāo)，最后通過(guò)評(píng)價(jià)體系將整個(gè)雙語(yǔ)教學(xué)的結(jié)果展示出來(lái)，不論結(jié)果優(yōu)劣，都將為下一個(gè)年度乃至未來(lái)長(zhǎng)期的雙語(yǔ)教學(xué)積累寶貴數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)。

結(jié)語(yǔ)

如今高職院校中外合作如火如荼，雙語(yǔ)教學(xué)勢(shì)在必行。對(duì)于高職院校而言，在酒店管理專業(yè)中結(jié)合學(xué)情合理有效地開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)思維習(xí)慣和增強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)的能力，有效擴(kuò)大學(xué)生的專業(yè)視野，使學(xué)生在專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域能同時(shí)使用英語(yǔ)進(jìn)行思維、學(xué)習(xí)、工作和交際，從而提升畢業(yè)生的競(jìng)爭(zhēng)力，把學(xué)生培養(yǎng)成國(guó)際復(fù)合型人才，未來(lái)更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)學(xué)院的可持續(xù)發(fā)展。這些正是酒管專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)意義所在，更是實(shí)現(xiàn)酒管專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

（作者單位：浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院 ）