和兩漢時(shí)期的大一統(tǒng)局面不同，魏晉南北朝是歷史上的一段分裂時(shí)期。然而，這一時(shí)期，賈思勰寫成了《齊民要術(shù)》。這部被稱為世界上最早最完整的農(nóng)書，總結(jié)了北魏及之前黃河中下游地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。很多細(xì)節(jié)都表明，北魏時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了史上最高。依托于農(nóng)業(yè)的釀酒業(yè)，也在魏晉南北朝時(shí)出現(xiàn)了前所未有的興盛局面。

文人士大夫家中備藥酒

提起魏晉，人們常用的一個(gè)詞是“魏晉風(fēng)度”，而這種風(fēng)度，又和酒有著密切的關(guān)系。以陶淵明、竹林七賢為代表的文人階層，大多好酒甚至嗜酒——陶淵明為彭澤縣令時(shí)，命令全縣必須種秫谷釀酒，并稱“令吾常醉于酒足矣。”竹林七賢中的劉伶出門時(shí)的必備之物是酒，他讓仆人拿著鋤頭跟著他，囑咐仆人說：“我若醉死，就地埋了便是”……

至南北朝時(shí)，王公貴族也多飲酒，而在民間，酒樓、酒肆也遍地開花。據(jù)《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·城西》記載，北魏時(shí)，洛陽(yáng)西邊聚集了很多與酒生產(chǎn)與營(yíng)銷相關(guān)的商人，有“退酤、治觴二里。里內(nèi)之人，多釀酒為業(yè)”。那時(shí)，“里”為行政單位，一個(gè)里坊的人口一半在500到1000之間，可見社會(huì)各階層對(duì)酒都有巨大的需求。

作為酒的組成部分，藥酒在當(dāng)時(shí)也有巨大的市場(chǎng)需求。據(jù)《世說新語(yǔ)》記載，魏國(guó)大臣、著名書法家鐘繇有兩個(gè)兒子，鐘毓與鐘會(huì)。他倆趁父親熟睡的時(shí)候，一起偷喝家里藏的藥酒。鐘繇當(dāng)時(shí)已經(jīng)發(fā)覺了，但還是裝睡，偷偷看兄弟倆的反應(yīng)，鐘毓對(duì)著藥酒行禮后才喝，鐘會(huì)卻沒有行禮。鐘繇問原因，鐘毓說：“藥酒制作完，已經(jīng)成了酒禮，不能不拜?！辩姇?huì)則說：“偷酒本就不是什么光彩的事，用不著行禮?！?/p>

就這樣，偷喝藥酒竟也成了一段佳話。更重要的是，透過這個(gè)故事，不難發(fā)現(xiàn)，起碼在魏晉時(shí)期，藥酒也是文人士大夫家中常備的物品。

陶弘景規(guī)范冷浸法

漢代制作藥酒的方法，以浸漬法和煎煮法為主，至南朝時(shí)，著名的醫(yī)藥家、煉丹家陶弘景在總結(jié)前人藥酒制備經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，總結(jié)出了冷浸法。

所謂冷浸法，簡(jiǎn)單地說，是將藥材切制后，放置在容器內(nèi)，然后按照規(guī)定加入成品酒，密封浸泡后而成，這中間，伴隨有攪拌、壓榨等過程。在陶弘景所著的《本草集經(jīng)注》中，他提出了一套冷浸法的制備常規(guī)：“凡漬藥酒，皆須細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可出，不必待至酒盡也。滓可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服?！?/p>

其實(shí)在陶弘景之前，人們已經(jīng)無(wú)意識(shí)地開始用冷浸法制備藥酒，但是陶弘景提出的方法更為科學(xué)和完善，不僅描述出了制備的整個(gè)過程，而且對(duì)藥材的粉碎度、浸泡時(shí)間都做出了規(guī)定，點(diǎn)名了氣溫等對(duì)于藥酒制備的影響，從而提醒人們注意。此外，他還指出71種藥材不可浸酒。

陶弘景還注意到冷浸法本身的缺陷，即有些藥物的有效成分不易被浸出，為此，他提出采用多次浸漬法，以彌補(bǔ)這一缺陷。從種種細(xì)節(jié)的完善，可以看出，冷浸法在當(dāng)時(shí)已達(dá)到了較高的技術(shù)水平，并且這種制備方法一直被沿用至今，是家庭制備藥酒最為簡(jiǎn)便的方法。

熱浸法頗具雛形

雖然陶弘景提出了用多次浸漬法彌補(bǔ)冷浸法本身固有缺陷的方式，但是，還是有一些藥材，溫度達(dá)不到時(shí)，有效成分不易析出。北魏時(shí)，賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中提出的熱浸法，徹底改變了這一狀況。

熱浸法通常將中藥材與酒同煮，一定時(shí)間后放冷貯存，這樣既能加快浸取速度，又能使藥材中的有效成分更容易被浸出。熱浸法的制作工藝與漢代藥酒的煎煮法很相像，即將藥物切碎或搗成細(xì)末，放置適合的容器中，再按配方規(guī)定加入適量白酒。封閉容器，隔水加熱至沸時(shí)取出，浸泡一定時(shí)間后，壓出剩余藥渣中的余液，與容器中的清液融合，最后經(jīng)靜置、沉淀、過濾即可飲用。

《齊民要術(shù)》中記載的“胡椒酒”，就是熱浸法的典型代表，做法是把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，“火暖取溫，亦可冷飲，亦可熱飲”。然而，《齊民要術(shù)》所記載的方法，盡管在民間流傳，但在當(dāng)時(shí)并未被大規(guī)模地應(yīng)用于藥酒釀造中。直到明代，李時(shí)珍才在《本草綱目》中做了詳盡介紹。如今，熱浸法已經(jīng)是現(xiàn)代藥酒制備的主要方法。

在《齊民要術(shù)》中，賈思勰除了講述藥酒的釀造工藝外，還記載了多種藥酒。比如他提到了一款名為“笨曲餅酒”的酒，并指出“以此酒浸五茄木皮、及一切藥，皆有益，神效。”由此可見，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了藥酒的功效。

敬請(qǐng)關(guān)注下期內(nèi)容“盛唐融合貫中西 西域美酒保健佳”。

沽上藥酒工坊之好藥

沽上藥酒工坊始終恪守樂家老鋪“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的治業(yè)祖訓(xùn)，在選用制作藥酒的藥材的時(shí)候自然一絲不含糊。

藥材地道需要“三對(duì)”，一是藥材的基元要和這個(gè)地區(qū)有一定的內(nèi)在聯(lián)系，所謂基元指的就是這個(gè)植物的老祖宗所生長(zhǎng)的地方，這也符合咱們中醫(yī)“一方水土養(yǎng)一方人”的理論。第二個(gè)要素是，土地所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分，另外，當(dāng)?shù)氐奶鞖馐欠襁m合藥材的生長(zhǎng)，比如，以黃連為例，至少要在海拔1500米以上才能生長(zhǎng)。這個(gè)海拔以下，黃連只長(zhǎng)苗子，不長(zhǎng)根，也就是真正的藥用部位長(zhǎng)不出來。再比如冬蟲夏草，真正好的蟲草應(yīng)該是在3500米4000米海拔區(qū)域長(zhǎng)出來的，因?yàn)樗哂锌谷毖醯淖饔?。品種對(duì)、種植的地區(qū)對(duì)，采摘的時(shí)期還得對(duì)，才是咱們老祖宗講究的地道藥材。

炮制更得有講究，藥材的炮制方法主要分三大類：火制、水制、水火制?；鹬朴址譃槌粗坪驼糁疲粗七€能分為清炒、炒焦、炒炭、粗炒、鹽炒、土炒、面炒、沙炒。根據(jù)不同的東西，配有不同的輔料，與藥材進(jìn)行炒制。同時(shí)，在炮制的時(shí)候還有很多細(xì)節(jié)講究，以黃芩的炮制為例，黃芩炮制的時(shí)候一定是用滾開的水來焯，如果溫度不夠，黃芩一下水，黃芩素就水解了，降壓作用和清熱作用就會(huì)大大下降。

得到一味好藥很不易，從它的生長(zhǎng)起源，直至最后的炮制，從頭至尾都得很講究。做藥酒一定是要用炮制后的藥材來做，而不是簡(jiǎn)單地把幾味藥材往酒里一放，就能出來的。簡(jiǎn)單的堆積絕對(duì)做不出來真正的藥酒。