簡單的做法,食材的真味,比詩更浪漫。讓美味和溫暖,來治愈你的心和胃。
十月,馬路兩邊的樹葉在綠綠黃黃間交錯出濃濃的秋意。收拾疊好的夏季衣物,桌上的熱紅茶也替換了清涼冷飲,不再貪戀一切冰鎮(zhèn)的東西,身體里的聲音自然地開始想念溫?zé)岬氖澄?。去菜市場買菜,更是有一種“果然是秋冬的感覺了”。當(dāng)季上市的新鮮蔬菜,南瓜、蓮藕、百合、山藥、芋艿、番薯、栗子,每一樣都透著秋季貼己的溫厚,還有堆成小山頭一樣的柿子和山楂,讓人單單只是逛上一圈就已滿心喜悅。
季節(jié)的交替在廚房有著特別分明的信號。每每到了這個時節(jié),一鍋冒著熱氣的煮物顯得格外暖心,下班回到家中,丟進(jìn)任何喜歡的食材,不論是一個人,還是一家人圍著這一小鍋,便吃得周身暖融融。當(dāng)然秋膘貼起來,品嘗美味之余,一想到秋冬過后寒冷過后發(fā)胖的自己,也不免退卻三步。
對于這樣的擔(dān)憂,輕食就是一種很好的方法。這種早就在歐美很流行的飲食方式,現(xiàn)在也漸漸被我們所熟悉和了解,所謂輕食主義就是:在最少的熱量下,盡量選擇飽腹感的食物。它的飲食秘訣在于,提倡應(yīng)季而食,多吃果蔬,優(yōu)選肉食;少油寡鹽,低熱低脂;吃健康的食物,攝取正確的能量。飯吃七分飽,不節(jié)食也不素食,不用瘋狂運(yùn)動,讓更多有效的營養(yǎng)充分作用,身體自然呈現(xiàn)輕盈健康的狀態(tài)。正所謂,讓季節(jié)做最好的營養(yǎng)師,還原出食材在大自然中最初的滋味,就像這秋末窗邊的暖陽,和煦淡雅,舒適宜人。
一人食的幸福感
家的味道,是清晨從廚房端出的早餐,一陣剛出爐的面包香氣鉆進(jìn)鼻孔,讓散發(fā)溫暖的牛奶香味包裹著自己,大概是這世上最性感的氣味。
『懂得和食物戀愛』一份優(yōu)質(zhì)的輕食早餐,能提供充足的營養(yǎng)和能量。每天堅持吃早餐,盡量在家吃。三明治、面包選擇全麥低糖的,多吃粗糧,遠(yuǎn)離油炸糕餅;炒蛋或者蛋卷其中一半要是蛋清;早餐要有蔬菜水果,選擇口味清淡、低卡路里的蔬菜,推薦來一杯美容排毒的蔬果昔;甜果汁要限量,喝水、茶、清咖啡或者低脂牛奶;在低脂酸奶中加梅子或堅果,用紅薯山藥代替土豆。讓最豐富的食物元素和身體談戀愛,自然會變得健康而迷人,就算是一人食的早餐,亦有平淡生活的幸福感。
在家下廚的理由
秋意漸涼,一頓豐盛美味的家常菜,滿足的不僅是口腹之欲,更重要的是烹調(diào)與飲食的習(xí)性風(fēng)格。充滿家的味道的食物,正是每個家庭安全感與舒適感的核心。
『善用時間來料理』下班回家后,利用下廚的時間,享受心手聯(lián)動的愉悅,讓雙手沾滿面粉或被弄濕,你會發(fā)現(xiàn),這是一天當(dāng)中值得珍惜的特別時間。依據(jù)家人對油鹽分量、口味和食材來擬定菜單;時間不充裕時,記得采用烤箱與燉鍋,鮮嫩魚肉、分量適中的小牛肉,可以與新鮮時蔬一起烤熟或煮熟;不少內(nèi)容豐富的湯品與燉菜,因為準(zhǔn)備時間短,可以放著燉煮,抽身去忙其他事情。胡蘿卜、青花菜、白花菜等蔬菜,只需數(shù)分鐘就可蒸熟,市面上也有千百種烹調(diào)快速又輕松的米、面料理和美味醬汁。
隨時隨地享用美味
吃得少不如吃得對,適合身體的優(yōu)質(zhì)小食,既能提供充足營養(yǎng),又不會一粟額外負(fù)擔(dān)。從飲品、便當(dāng)?shù)搅闶?,邊忙邊吃,這個時刻和嘴里的美食一樣美妙。
『學(xué)會健康地輕食』果蔬是你的瘦身良友,既不會給身體帶來過多負(fù)擔(dān),又令人精神飽滿,在正餐的間隔時間食用,沙拉便是最好的選擇。芒果在熱帶水果中具有獨(dú)一無二的味道,可以用很多方式調(diào)配輕食沙拉;注意不要和增肥的醬料及奶油同食;喝對咖啡也瘦身,把各種花式咖啡從你的生活中剔除出去;沏一杯花草茶,要甜味就加一勺蜂蜜;加入一片檸檬和幾片薄荷葉,將普通的水變成獨(dú)特的飲品。上午或下午餓的時候,吃一點(diǎn)健康零食,堅果、水果、純黑巧克力等,如果晚飯后吃,要控制在最小的量,但在睡前3-4小時內(nèi)不吃。
裁得秋光入卷來
綠意使然果蔬香,在一年中最豐盛的秋日時節(jié),召集你的親朋好友一起去到鄉(xiāng)野間,搜尋當(dāng)?shù)氐拿牢妒巢?,用?yīng)季天然蔬果烹調(diào)出各式美味。
『季節(jié)是最好的營養(yǎng)師』愜意的秋天,和城市說再見,驅(qū)車到鄉(xiāng)野間,近距離接觸自然界的蜜蜂與樹木。讓指甲沾滿泥土,花上一整天的時間親手采摘或挖掘,從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手中或農(nóng)夫市集上直接購買自然成熟的生態(tài)食材,還原食物本真的味道;應(yīng)季而食,少油寡鹽的烹飪方法,還原蔬菜水果在大自然中最初的青鮮滋味;十月正是海產(chǎn)豐富的時節(jié),選擇性多且價格較低,好的魚販會幫你把魚包在冰塊里;凡是帶殼的海鮮如龍蝦、螃蟹、蛤蜊等,都應(yīng)買活的;回程時不要把海鮮放在后車廂,要放在乘客區(qū)開空調(diào),且最好擺在冰塊上。
自制食物美味長留
自己創(chuàng)造東西總能帶來一定程度的滿足感,自制食物也不例外。美味的果醬、開胃小菜或草本茶,將時節(jié)的滋味封存在瓶罐里,隨時回味那唇齒間滿溢的美好驚嘆。
『盡情發(fā)揮你的創(chuàng)造力』許多人都喜歡將家庭美味儲存在罐子里,這種儲存食材的方式的確能制作出美味的食品。從采摘、切配、攪拌到儲存,對泡菜愛好者來說,往往等不到冬季就會迫不及待試吃起來;可以嘗試在窗臺上的罐子里培植豆芽菜,這或許是一種最簡單的食物種植方法。橘子、檸檬、胡蘿卜能夠制作出美味的果醬,利用寬口果醬漏斗能夠讓你更輕松地填裝不同尺寸的貯藏罐,減少雜亂。如果厭倦了咀嚼西蘭花梗和胡蘿卜塊,不妨嘗試將其榨成蔬菜汁;還可以將甘菊、金盞花和野薔薇的干葉子用于泡茶,放在陰涼干燥處就可以。
在家聚會的愉悅感
總有些美味讓人欲罷不能,輕食飲食按照正確的組合和順序來吃,攝取正確的能量,就算聚會飽腹也不會有內(nèi)疚感,不用節(jié)食,不用瘋狂運(yùn)動,由內(nèi)而外煥然一新。
『讓餐桌變成分享的場所』有吸引力的聚餐,能給一頓飯贏得尊重。一張擺置漂亮的餐桌,能吸引人們用餐,一份搭配合理的菜單,更能讓這一餐充滿滋養(yǎng)的感受,讓客人們用最適合自己的步調(diào)好好享受美食。首先是注意飲食順序,先吃水果,再吃正餐,都能減少身體饑餓感,避免正餐時飲用過量,還能給消化代謝功能預(yù)熱,提升身體對正餐食物的代謝能力。適度喝酒別貪杯??梢赃x擇熱量較低的甜點(diǎn)。拒絕雞尾酒,只選擇紅白葡萄酒和低度啤酒或者烈酒,一天不超過2杯,一周不超過3次。
享受十分鐘晚餐
秋末窗邊的暖陽西下,靠在舒服的沙發(fā)上吃一碗面,沒有華麗的烹飪,搭配樸實(shí)的碗筷,醬汁鮮美,溏心溫柔,總有些失落和疲憊,因一碗熱飯而飽暖。
『每一晚都熨帖飽暖』即使一頓簡單的晚餐,飲食計劃重點(diǎn),也應(yīng)該放在選擇容易消化的食物上。就餐時可以按照“從清淡到厚重”的原則,先吃口味清淡、低卡路里的蔬菜,慢慢過渡到口味比較重、卡路里含量相對較高的蛋白質(zhì)或主食,無形中減少熱量攝入;碳水化合物與蛋白質(zhì),每餐只選其一,而蛋白質(zhì)最好在晚餐食用。多吃果蔬,優(yōu)選肉食,果蔬的共同特點(diǎn)就是含有大量的纖維素,有助于改善消化功能,也會使人產(chǎn)生飽腹感,幫助消除饑餓感,不僅多吃無害,還能輔助排毒凈化,當(dāng)然,再也不用計算卡路里了!
一周輕食生活手記
在這個充滿口腹之欲的饕餮年代,很多人,包括我們自己,都很確信,我們需要學(xué)會健康地品嘗美味。但同時我們又在質(zhì)疑,輕食究竟是一種美好心愿,還是切實(shí)可行的生活狀態(tài)?
紙上談兵是沒有意義的,我們決定身體力行,在一周內(nèi)體驗輕食飲食,看到底只是一時的潮流還是可以持續(xù)進(jìn)行。
早在幾個月前,編輯部就已定下本期雜志以輕食為主題,為此我一直在冥思苦想,如何來傳達(dá)輕食飲食的生活方式。雖然身邊不少飽受身材發(fā)胖困擾的朋友,但有人節(jié)食減肥,有人瘋狂運(yùn)動,似乎與輕食都不太沾邊,這樣來說輕食,豈不是要破綻百出?于是我當(dāng)即決定,花上一周的時間來試試,輕食到底是怎么一回事。
Day1今天是輕食的第一天。一日之計在于晨,為了讓體驗計劃有一個好開始,我我當(dāng)即決定,吃一頓營養(yǎng)相當(dāng)可以的早餐。咖啡壺取代速溶咖啡,過去裝飾大過功用的面包機(jī)、豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、擦拭干凈啟用起來。這讓我有一種揮別過去,重獲新生的優(yōu)越感。
Day2我下決心在家下廚。盡管那天有點(diǎn)忙,外出用餐是更容易的選擇,但既然在過輕食生活,在家下廚似乎更能照顧到每個人的營養(yǎng)需求,避免重復(fù),可以依據(jù)家人對油鹽分量、口味、食材及料理風(fēng)格來擬定菜單。習(xí)慣家里的健康食物味道,就會覺得外面購買的高油、高鹽、高糖的味道與風(fēng)格,嘗起來有些不對勁。
Day3早飯變成早午餐,邊工作邊吃飯,幾乎成了常態(tài),餓的時候不免找來各種零食充饑,心里也是愧意滿滿。偶然看見輕食主義者、好萊塢一線明星頂級營養(yǎng)顧問金伯莉說,“餓的時候吃一點(diǎn)健康零食就很好!在上午或下午都可以吃,但絕不能在半夜吃;如果晚飯后吃零食,一定要控制在最小的量,并且在睡前3-4小時內(nèi)不吃?!傲闶骋部梢猿月铮喼辈荒芨_心?!?/p>
Day4每年這時,果蔬成熟,海鮮肥美,是一年中最美好的時節(jié)。恰逢周末,約上三五好友去過個小假期,在農(nóng)家采摘的蘋果,簡單的食材,學(xué)做了一道“蘋果茴香沙拉”,青鮮滋味很特別。附近的居民把自家栽種的無花果拿來賣,更有烹飪高手朋友做成“無花果Pizza”,就連隨行的正節(jié)食的朋友也贊不絕口,慨嘆“吃得少不如吃得對”。
Day5秋天的時候,很多家庭都喜歡將美味儲存起來,盡管有營養(yǎng)學(xué)家或者食品專家指出來,這樣會導(dǎo)致營養(yǎng)流失,或者腌制食物不利于健康。但是,就算倡導(dǎo)輕食飲食,我也并不打算將那些傳統(tǒng)美食拋棄腦后。我用采摘來的果蔬,制成草莓醬、葡萄酒和泡菜,從農(nóng)戶家買來的海棠果脯,用來泡茶很不錯,小時候的味道,就是這樣讓人念念不忘。
Day6今天請客人來家里聚餐。我事先告訴朋友們,正在進(jìn)行輕食體驗,大家都很感興趣。我按照輕食的主張,對菜單做了全盤考量,按照“從清淡到濃重”的原則,因為正餐一開始上的是豐盛的蔬菜湯,那么主菜中的蔬菜量也相應(yīng)少點(diǎn)。正餐吃到六七分飽,就剛剛好。
Day7對于我們上班的大多數(shù),晚餐似乎變成了正餐。因為家人需要控制體重,我試著選擇那些含有大量纖維物質(zhì)與水分的食物,湯尤其是清湯、蔬菜和水果,并以低脂蘸醬來搭配蔬菜。