【摘要】：大學(xué)生作為時(shí)尚的消費(fèi)群體，喜歡追求特色和新鮮感。而這些人正好是消費(fèi)的主力軍，所以針對(duì)這類群體來(lái)說(shuō)，有特色的主題餐廳是富有吸引力的。主題餐廳是近幾年較為火爆的一種經(jīng)營(yíng)方式，懷舊復(fù)古主題、日本女傭餐廳、異域風(fēng)情主題等形式紛而上演。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的成熟化，作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的餐廳秉持多變的精神，為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感。

【關(guān)鍵詞】：自主創(chuàng)業(yè);主題餐廳;實(shí)踐研究

隨著人們生活水平的提高，去餐廳吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，餐廳的氛圍以及服務(wù)也很重要?，F(xiàn)在的人們面臨著節(jié)奏快、壓力大的工作，人們需要在工作之余尋找符合自身個(gè)性的同時(shí)也更簡(jiǎn)潔輕松的生活方式以緩解身心緊張。消費(fèi)者這種從追求物質(zhì)享受到追求心理快樂(lè)的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致了市場(chǎng)上享樂(lè)主義的流行，由此市場(chǎng)將進(jìn)入一個(gè)“娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)”的時(shí)代，提倡寓娛樂(lè)于進(jìn)食的體驗(yàn)餐飲模式，力求將餐飲產(chǎn)品、服務(wù)與個(gè)性化的娛樂(lè)方式相結(jié)合的主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生。

一、項(xiàng)目介紹

主題餐廳就是圍繞既定的主題進(jìn)行餐廳的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)品消費(fèi)行為的刺激物。通過(guò)文化嫁接的方式，以創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志，并圍繞主題來(lái)營(yíng)造餐飲環(huán)境氛圍，提供特色飲食服務(wù)的場(chǎng)所?！爸黝}”是該類餐廳的核心概念，它是餐廳經(jīng)營(yíng)者與設(shè)計(jì)者通過(guò)豐富的想象力、完美的構(gòu)思和藝術(shù)創(chuàng)造而展現(xiàn)出來(lái)的對(duì)歷史與未來(lái)、自然與人文、理想與現(xiàn)實(shí)的認(rèn)識(shí)與評(píng)價(jià)。顧客可以通過(guò)餐廳的經(jīng)營(yíng)氛圍來(lái)認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化，享受主題餐廳所提供的特別的服務(wù)。通過(guò)挖掘日韓、歐美等國(guó)家和地區(qū)的文化特點(diǎn)，定期為餐廳更換不同主題，保持新鮮感和神秘感。

該項(xiàng)目組員的共同興趣是探索各國(guó)文化及其經(jīng)典飲食，這也決定了組員對(duì)該項(xiàng)目抱有的無(wú)限熱忱。我們堅(jiān)信，在興趣中工作，一定會(huì)有不錯(cuò)的成效。而且項(xiàng)目組現(xiàn)有工作人員都是外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的學(xué)生，在自身的學(xué)習(xí)生活中長(zhǎng)期接觸各國(guó)語(yǔ)言、各國(guó)文化及風(fēng)土人情，有利于還原主題餐廳想要營(yíng)造的異域風(fēng)情。項(xiàng)目組內(nèi)的成員利用課余時(shí)間在裝修公司實(shí)習(xí)，這也是主題餐廳在裝修、裝飾方面的優(yōu)勢(shì)，能更好地理解和實(shí)現(xiàn)對(duì)主題餐廳的設(shè)想。項(xiàng)目組各成員均來(lái)自不同地域，個(gè)別組員也曾在餐館有過(guò)實(shí)踐經(jīng)歷。對(duì)東南亞、日韓等地域的飲食文化、風(fēng)土人情有一定的了解。因?yàn)檎Z(yǔ)言優(yōu)勢(shì)，不僅自己出國(guó)進(jìn)行實(shí)地考察的可能性很大，身邊也有許多到各國(guó)留學(xué)的同學(xué)、前輩和頗具經(jīng)驗(yàn)的老師，能為我們進(jìn)行遠(yuǎn)程實(shí)地考察，可以為我們提供客觀的、有參考性的建議和改進(jìn)方案，使我們的項(xiàng)目變得更加的完善。

二、項(xiàng)目實(shí)施

首先進(jìn)行項(xiàng)目調(diào)查分析：在校園、街道或網(wǎng)上進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。得出不同的消費(fèi)群體尤其是大學(xué)對(duì)該類餐廳主要的需求、設(shè)想、可接受的價(jià)格范圍、對(duì)餐廳氛圍和食物的要求等。對(duì)該項(xiàng)目的可行性進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與分析，整理調(diào)查數(shù)據(jù)，得出調(diào)查結(jié)果。依據(jù)調(diào)查結(jié)果，整合團(tuán)隊(duì)的想法，定下餐廳大致發(fā)展方向。之后項(xiàng)目資料收集與整理，上網(wǎng)查閱相關(guān)資料，看實(shí)例，了解該項(xiàng)目有可能面臨的困難和風(fēng)險(xiǎn)。提前做好各種應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。在前期調(diào)查結(jié)束之后，各組員前往大連、上海、哈爾濱、青島等與國(guó)外交流頻繁的城市，調(diào)查該城市中較有名的異域風(fēng)格的餐廳進(jìn)行考察學(xué)習(xí)。同時(shí)也讓在國(guó)外的同學(xué)為我們提供國(guó)外經(jīng)典餐廳的影像資料和市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)。之后進(jìn)行開(kāi)業(yè)的相關(guān)準(zhǔn)備工作：尋找融資對(duì)象、確定相關(guān)合同，注入資金、啟動(dòng)項(xiàng)目;辦取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生合格執(zhí)照等，購(gòu)買相關(guān)餐具、道具、生活用具等，租賃餐廳所選店面，選定初期餐廳風(fēng)格，進(jìn)行店面裝修、裝飾等工作;

招聘廚師、服務(wù)員、收銀員、后勤人員等相關(guān)人員;對(duì)工作人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)指導(dǎo)工作。

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，制定開(kāi)業(yè)初期的優(yōu)惠活動(dòng)、加大廣告宣傳力度。在各大網(wǎng)站、APP添加團(tuán)購(gòu)信息，開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)支付方式。定期更換餐廳主題，制定節(jié)假日優(yōu)惠活動(dòng)。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中查缺補(bǔ)漏，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決問(wèn)題?？傊私忸櫩托睦恚槕?yīng)文化潮流，建立品牌形象，進(jìn)行主題營(yíng)銷。同時(shí)在收入穩(wěn)定，積累了一定的資金的情況下，適當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)大規(guī)模，逐漸提高業(yè)績(jī)以達(dá)到持續(xù)經(jīng)營(yíng)，以全國(guó)連鎖為目標(biāo)。

三、項(xiàng)目項(xiàng)目特色與創(chuàng)新點(diǎn)

在整個(gè)項(xiàng)目的構(gòu)思里，團(tuán)隊(duì)成員們始終堅(jiān)持著通過(guò)既定的主題來(lái)營(yíng)造餐廳的經(jīng)營(yíng)氛圍，使主題成為顧客容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)品消費(fèi)行為的刺激物。讓顧客通過(guò)的氛圍來(lái)認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化，享受主題餐廳特別的服務(wù)。我們定期為餐廳更換主題，保持新鮮感。通過(guò)在前期做了很多的調(diào)查實(shí)踐，也聽(tīng)取了身邊主要消費(fèi)群體--大學(xué)生的意見(jiàn)和建議，決定主要依靠突出地域特色，個(gè)性鮮明，傳播優(yōu)秀餐廳飲食文化、特色的服務(wù)以及平價(jià)消費(fèi)三個(gè)方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及創(chuàng)新點(diǎn)來(lái)吸引顧客。

相對(duì)于主題環(huán)境，可以在較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度，可是它來(lái)得快去得也快，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，開(kāi)始時(shí)顧客充滿著好奇心，餐廳會(huì)熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過(guò)后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。因此，主題不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長(zhǎng)興不衰。所以該項(xiàng)目的特色和創(chuàng)新點(diǎn)是：

1、類型趨于個(gè)性化：善于接受新鮮事物的大學(xué)生思想前衛(wèi)，極具個(gè)性，吸引大學(xué)生的必定是個(gè)性化的主題。主題餐廳的類型可以設(shè)計(jì)為運(yùn)動(dòng)型、懷舊復(fù)古型、二次元型、異域風(fēng)情型、另類型等。

在飲食文化方面，根據(jù)主題來(lái)源地區(qū)的不同，每個(gè)主題配應(yīng)不同菜系或換成與主題相呼應(yīng)的餐具，例如歐美風(fēng)格的主題，菜系主要以牛排、漢堡、意大利面等為主;以二次元為主題時(shí)，可以推出動(dòng)漫人物喜歡吃的食物，換成印有動(dòng)漫人物的餐具等。通過(guò)飲食來(lái)傳播各地域飲食文化，并以此來(lái)吸引消費(fèi)者。

2、在特色服務(wù)方面，前來(lái)我們餐廳用餐的顧客，從踏入餐廳的第一步，到離開(kāi)餐廳，都能享受和餐廳風(fēng)格相符的特色服務(wù)。比如，主題為女仆的期間，打扮成女仆的服務(wù)員會(huì)一字排開(kāi)，在每個(gè)顧客進(jìn)門的時(shí)候說(shuō)：“ご主人様、お帰りなさい。（主人，您回來(lái)了）。”用符合女仆身份的用語(yǔ)，讓顧客身臨其境。進(jìn)門后，由一名女仆帶領(lǐng)入座，負(fù)責(zé)點(diǎn)單，等餐期間顧客可以根據(jù)自身需要，有選擇性地跟主題人物互動(dòng)。主題人物也可應(yīng)顧客需求配合合影留念。離開(kāi)餐廳時(shí)，女仆會(huì)說(shuō)：“ご主人様、お帰りになって、早く家に帰ります。（主人慢走，早點(diǎn)回家）?！币源藥Ыo顧客親切感。

餐廳還設(shè)有特色VIP包間，每個(gè)包間有不同的固定的主題風(fēng)格。例如：童年回憶之哆啦A夢(mèng)、粉色甜美系之HelloKitty、懷舊年代之小學(xué)課堂以及生日專屬包間等，每個(gè)季度在包間舉行不同的活動(dòng)，并通過(guò)活動(dòng)獲得和包間風(fēng)格相符的小禮物，增加神秘感，來(lái)吸引顧客。顧客可根據(jù)自身喜好提前預(yù)定這類VIP包間，也可在包間內(nèi)舉行party和聚會(huì)。

3、消費(fèi)定位大眾化：目前主題餐廳還是集中在大中型城市，而且但是價(jià)格頗高。該項(xiàng)目的主題餐廳力求做到價(jià)格更趨于大眾化，能夠滿足大部分的顧客的工薪級(jí)消費(fèi)。在消費(fèi)方面，因?yàn)獒槍?duì)的主要消費(fèi)群體為青年大學(xué)生，所以以平價(jià)消費(fèi)來(lái)吸引顧客。人均消費(fèi)不到百元，就可享受高品質(zhì)的服務(wù)。做到同價(jià)位的餐廳行業(yè)中，性價(jià)比最高的餐廳。并推送到各大網(wǎng)站的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，以此打響招牌，也符合當(dāng)代消費(fèi)者快時(shí)尚的消費(fèi)風(fēng)格。

4、調(diào)查顯示，菜肴口味仍然是大部分顧客選擇餐廳的首要因素，消費(fèi)者在注重主題概念、追求個(gè)性之外，并沒(méi)有放松對(duì)菜肴口味、服務(wù)質(zhì)量的要求，所以主題餐廳的菜肴質(zhì)量仍是關(guān)鍵。

四、項(xiàng)目總結(jié)與心得

“紙上談來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”。為了了解消費(fèi)市場(chǎng)的大方向，以及經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐廳所需要的信息、條件等，我們團(tuán)隊(duì)還走訪調(diào)查了很多類似的餐廳，也跟很多餐廳創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行了交流，學(xué)到了很多知識(shí)。通過(guò)這次調(diào)研實(shí)踐，我們脫離了“紙上談兵”，真正走上社會(huì)去調(diào)查、研究，也真正行動(dòng)起來(lái)。積累了社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，通過(guò)與他人的合作交流，也學(xué)到了在職場(chǎng)上如何更好地處理人際關(guān)系，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等相關(guān)知識(shí)，提高了自身的綜合素質(zhì)和工作能力。

但是由于團(tuán)隊(duì)四人都是初出茅廬的大學(xué)生，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)并不豐富，所以雖然前期調(diào)查工作做得很順利，但后期實(shí)施起來(lái)卻遇到不少問(wèn)題。要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)“麻雀雖小，五臟俱全”的主題餐廳，從選址、到尋找融資途徑，再到人員的招聘和分配管理，這些對(duì)于我們來(lái)說(shuō)都是新的挑戰(zhàn)。從一開(kāi)始的一頭霧水，到后來(lái)通過(guò)去餐廳兼職、與餐廳老板交流，團(tuán)隊(duì)成員不斷討論總結(jié)，直面困難，漸漸心里已經(jīng)有了一個(gè)基本框架。

創(chuàng)業(yè)者是發(fā)現(xiàn)一個(gè)好的商業(yè)創(chuàng)意并將其轉(zhuǎn)變成現(xiàn)實(shí)的人。通過(guò)這次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不僅增強(qiáng)了我們的實(shí)踐能力，也極大地磨礪了團(tuán)隊(duì)成員的心智與能力。在項(xiàng)目的設(shè)想到實(shí)施、解決困難的過(guò)程中，我們抓住了商機(jī)，我們不但鍛煉了團(tuán)隊(duì)合作能力以及創(chuàng)新能力，還提高了抗壓能力以及迅速有效解決問(wèn)題的能力，從中感受到了創(chuàng)新實(shí)踐的樂(lè)趣，也結(jié)識(shí)了不少良師益友。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，懂得了選擇和放棄，堅(jiān)持原則，把握方向，不忘初心。明白了只有靠自己的雙手才能成功地做好每一件事，只有付出努力才能有收獲。只有自己多動(dòng)腦、勤動(dòng)手，才能真正感受到成功的喜悅。即使失敗了，也不要灰心，因?yàn)橛惺〔艜?huì)有成功，有奮斗才會(huì)有結(jié)果。在這個(gè)過(guò)程中，我們的團(tuán)隊(duì)也越來(lái)越具有凝聚力，讓我們更有信心走下去，并且在興趣中工作，讓我們樂(lè)在其中。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)行業(yè)發(fā)展清醒的認(rèn)知，依據(jù)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃構(gòu)建適合的商業(yè)運(yùn)作模式，刺激消費(fèi)者以達(dá)到持續(xù)盈利發(fā)展的目的。通過(guò)嚴(yán)格的內(nèi)部?jī)?yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路。創(chuàng)立自己的品牌，增強(qiáng)餐廳在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，在三到五年之后，力求實(shí)現(xiàn)打造大連各大高校最具有知名度的特色餐飲連鎖店的目標(biāo)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)、努力創(chuàng)新、特色領(lǐng)航的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)立自己的品牌，以達(dá)到客流量大，利潤(rùn)高，消費(fèi)者滿意的預(yù)期效果，逐步走向更全、更完善、更遠(yuǎn)的未來(lái)。