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        中職酒店專業(yè)在教學(xué)中與星級(jí)酒店差距探究

        2016-04-29 00:00:00陳爽
        新課程·下旬 2016年4期

        摘 要:隨著人們生活水平的提高和社會(huì)發(fā)展的需要,以旅游業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)也快速發(fā)展起來,作為服務(wù)行業(yè)的星級(jí)酒店也日益增加,急需大量酒店從業(yè)人員。目前中職學(xué)校酒店專業(yè)的學(xué)生也是各大星級(jí)酒店人力資源最大的來源。因此,中職學(xué)校酒店專業(yè)在學(xué)校的教學(xué)直接影響到適應(yīng)酒店未來發(fā)展人才的質(zhì)量。作為中職學(xué)校酒店專業(yè)的教師在教學(xué)中也一直在深思,我們?cè)撊绾谓虒W(xué),如何培養(yǎng)與社會(huì)接軌的人才,肩上也擔(dān)負(fù)著社會(huì)使命,也希望學(xué)生能學(xué)以致用,不只是拿到了酒店專業(yè)的文憑和技能等級(jí)證書,更多的是學(xué)到適應(yīng)社會(huì)的技能,讓職業(yè)學(xué)校的教育能為學(xué)生在未來職業(yè)中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

        關(guān)鍵詞:酒店專業(yè);星級(jí)酒店;師資能力

        一、目前酒店專業(yè)教學(xué)中的現(xiàn)狀

        1.教材的內(nèi)容陳舊,過去的教材教現(xiàn)在的學(xué)生

        酒店專業(yè)最核心的課程是餐飲服務(wù)與管理,客房服務(wù)與管理,前廳服務(wù)與管理三本教材,基本上采用高等教育出版社比較成熟的第三版教材,專業(yè)的開設(shè)沒有依托企業(yè)、行業(yè)的指導(dǎo),更談不上共同參與開發(fā)課程。教材內(nèi)容沒有系統(tǒng)的項(xiàng)目教學(xué)模塊來增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力,因此教材已經(jīng)處于滯后的狀態(tài)。

        2.師資能力水平不足,沒有定期到行業(yè)學(xué)習(xí)

        現(xiàn)在中職學(xué)校大部分旅游專業(yè)教師的師資比較薄弱,部分老師是從大學(xué)畢業(yè)走進(jìn)中職學(xué)校,缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。即使有一定教齡的老師也是一直在學(xué)校教學(xué),更新學(xué)習(xí)新的行業(yè)知識(shí)較慢,加強(qiáng)師資外出培訓(xùn)是當(dāng)務(wù)之急。

        3.學(xué)生整體素質(zhì)不高,在教學(xué)中很難按酒店的制度要求學(xué)生

        中職學(xué)校的學(xué)生成績(jī)普遍偏差,素質(zhì)水平也有待提高,作為訓(xùn)練有序的酒店規(guī)則制度比較多,所以在現(xiàn)在的教學(xué)中很難按酒店的制度去要求學(xué)生,學(xué)生的整體素質(zhì)達(dá)不到行業(yè)要求。

        4.學(xué)生沒有明確的目標(biāo),對(duì)酒店專業(yè)缺乏了解

        酒店專業(yè)現(xiàn)在也面臨著招生難,很多家長(zhǎng)對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)沒有很好的認(rèn)識(shí),專業(yè)吸引力不強(qiáng),對(duì)本專業(yè)缺乏了解。2012年,全國(guó)旅游行業(yè)新增就業(yè)崗位50萬(wàn),其中酒店行業(yè)新增崗位將近30萬(wàn),而當(dāng)年旅游院校旅游相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生總數(shù)為32.51萬(wàn)人,其中酒店專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)約占30%,即便旅游專業(yè)畢業(yè)生全部到酒店就業(yè),也滿足不了龐大的需求。這也預(yù)示著,未來幾年,酒店業(yè)人才缺口仍然巨大。此外,酒店專業(yè)畢業(yè)生大多不愿到酒店就業(yè),這也是不爭(zhēng)的事實(shí)。

        二、中職學(xué)校教學(xué)與目前星級(jí)酒店存在哪些方面的差距

        中國(guó)旅游人才發(fā)展研究院副院長(zhǎng)、北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院教授韓玉靈指出:“酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè),到2020年,中國(guó)將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國(guó),今后的5至7年內(nèi),我國(guó)的酒店客房數(shù)量將會(huì)增長(zhǎng)到500萬(wàn)間。酒店業(yè)的迅速發(fā)展帶來了大量的就業(yè)崗位,但這些崗位卻很難找到合適的人才,近幾年我國(guó)大部分酒店都面臨人才缺乏的困境?!敝新毦频陮I(yè)又是供給星級(jí)酒店的最大的來源,因此酒店專業(yè)人才方面與星級(jí)酒店存在很大的差距。

        1.中職學(xué)生技能跟不上酒店的發(fā)展

        由于在學(xué)校學(xué)習(xí)的技能是屬于比較滯后的,沒有及時(shí)的更新,所以到酒店里就業(yè)時(shí)不能盡快融入到酒店工作中去,酒店會(huì)花大量時(shí)間用在員工培訓(xùn)上,增加了培訓(xùn)的人力物力財(cái)力。

        2.中職學(xué)生跳槽頻繁的現(xiàn)象突出

        一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5%~10%之間,旅游飯店業(yè)最適合的流動(dòng)率在8%左右。然而據(jù)中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)2011年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),當(dāng)年1月至12月份,全國(guó)飯店員工平均流失率累計(jì)達(dá)到45.38%。作為中職學(xué)生跳槽的現(xiàn)象頻繁,對(duì)此酒店招一線員工是處于用工荒的狀態(tài),招不到滿意的人才,供需不足。

        3.學(xué)生的素質(zhì)不高,達(dá)不到酒店管理人才的要求

        相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明,經(jīng)營(yíng)與項(xiàng)目管理人才是酒店餐飲娛樂服務(wù)行業(yè)需求量最大的人才,約占總需求量的57.41%。而目前我國(guó)中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)僅以培養(yǎng)基層服務(wù)人員為主,經(jīng)營(yíng)管理人員的培養(yǎng)幾乎是空白,學(xué)生從學(xué)校畢業(yè)后僅能適應(yīng)服務(wù)員的崗位要求,缺乏后續(xù)晉升的知識(shí)和能力。

        三、縮短中職學(xué)校教學(xué)與行業(yè)需求差距的措施

        1.教材的實(shí)時(shí)更新

        在教學(xué)內(nèi)容的選擇中,要特別注意將教學(xué)內(nèi)容與星級(jí)酒店的要求相對(duì)接,可以選擇項(xiàng)目教學(xué)的教材,符合酒店業(yè)務(wù)的需要,調(diào)整并及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容,將新標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)中,同時(shí)采用模擬訓(xùn)練的職場(chǎng)教學(xué)方式,從著裝,從言談舉止,行為規(guī)范要求學(xué)生,讓學(xué)生從職教的實(shí)踐操作中能很快融入到酒店的工作中去。

        2.酒店專業(yè)名稱調(diào)整

        可以將“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)更名為“高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理”專業(yè),更名后,因在家長(zhǎng)和社會(huì)看來,學(xué)生畢業(yè)后是到“高星級(jí)飯店”就業(yè),為家長(zhǎng)和學(xué)生都明確了就業(yè)目標(biāo),對(duì)于學(xué)生選讀本專業(yè)增加了吸引力。加了“運(yùn)營(yíng)”二字,除了對(duì)服務(wù)技能要求外,增加了經(jīng)營(yíng)管理,在滿足酒店對(duì)于人才需求方面會(huì)起到一定作用。

        3.指導(dǎo)學(xué)生參加行業(yè)大賽

        指導(dǎo)學(xué)生參加酒店行業(yè)的比賽,如重慶市技能大賽、重慶市三峽庫(kù)區(qū)技能大賽、區(qū)縣級(jí)酒店行業(yè)餐飲擺臺(tái),客房鋪床等項(xiàng)目,在比賽的同時(shí)也學(xué)習(xí)到其他學(xué)校以及酒店最新的技能。同時(shí),也提高學(xué)生的技能和自信心,獲獎(jiǎng)以后也讓家長(zhǎng)看到希望,支持學(xué)生就讀酒店專業(yè)。

        4.加強(qiáng)“雙師型”教師的培養(yǎng)

        對(duì)于酒店專業(yè)的教師來說,只掌握理論知識(shí)是不夠的,還必須具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此,學(xué)校應(yīng)定期派老師到星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí),能及時(shí)了解最新適合行業(yè)的技能,也能為教師提供廣闊的空間,同時(shí)為學(xué)生提供針對(duì)性的教學(xué)。

        5.校企合作—聯(lián)合辦學(xué)—人才培養(yǎng)

        (1)校企合作

        可采取校內(nèi)辦企業(yè)的方式,在校內(nèi)開辦酒店、咖啡廳等盈利性企業(yè)。一方面,能夠提高學(xué)生的操作技能;另一方面,校辦企業(yè)對(duì)外經(jīng)營(yíng),既能宣傳學(xué)校也能為學(xué)校賺取利潤(rùn),因此校內(nèi)辦企業(yè)不僅能夠是實(shí)現(xiàn)學(xué)生真實(shí)環(huán)境下操作,也能夠?yàn)閷W(xué)校帶來更多的利潤(rùn)和更好的口碑,可謂是一舉兩得。

        (2)聯(lián)合辦學(xué)

        學(xué)校和酒店合作辦學(xué)招生,定向培養(yǎng)學(xué)生到酒店就業(yè),酒店也為學(xué)生承擔(dān)部分學(xué)費(fèi)的交付,這種模式對(duì)于酒店來說,既能保證每年員工數(shù)量,也有利于在校灌輸企業(yè)文化知識(shí);而對(duì)于學(xué)生來說,學(xué)生可以再無(wú)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的情況下順利完成學(xué)業(yè),同時(shí)又能保證實(shí)習(xí)期間有實(shí)習(xí)單位。在教學(xué)過程中,專業(yè)課的講授除了學(xué)校教師外,還有酒店行業(yè)人才進(jìn)行教授,通過他們的講授,了解最新的酒店知識(shí),也可到星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)地的操作練習(xí),便于學(xué)生更好的運(yùn)用所學(xué)技能。

        (3)制定人才培養(yǎng)方案

        學(xué)校與酒店共同制定出本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案,確定以培養(yǎng)學(xué)生技能為主的培養(yǎng)目標(biāo)。旨在培養(yǎng)能適應(yīng)酒店工作的人才需要,具有良好職業(yè)道德,掌握酒店基礎(chǔ)知識(shí),具有酒店的服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理能力,德、智、體、美、勞全面發(fā)展高素質(zhì)技能型人才。培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德與敬業(yè)精神;工作積極、主動(dòng)樂觀、自信堅(jiān)強(qiáng)、吃苦耐勞;能不斷學(xué)習(xí)和提高業(yè)務(wù)知識(shí)與技能;具有良好的溝通交往能力與團(tuán)隊(duì)合作精神。學(xué)習(xí)期間,通過勞動(dòng)部門考核,獲得餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員中級(jí)資格證書。明確學(xué)生未來在酒店就業(yè)的崗位:從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作。

        編輯 趙飛飛

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