[摘要]在配合后廚廠家做餐飲業(yè)后廚的排油煙系統(tǒng)設計時,一般后廚廠家提出的排油煙需求量都很大,如果完全按照該需求量來做設計可能會跟現(xiàn)場的實際條件有沖突,尤其是改造項目。本文通過對排煙罩的排煙量的計算進行詳細的分析,力求為改造項目的餐飲業(yè)后廚的排油煙量大小的確定提供指導。
[關鍵詞]餐飲業(yè)后廚;排油煙量;改造項目
隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,新建的民用建筑越來越多,同時對已有建筑的改造項目也在增多;其中包括一些使用時間超過10年的超市、商場;一些前期規(guī)劃、運營失敗的超市、商場等。由于是改造項目,在建筑、結構上有著諸多現(xiàn)有條件的限制,所以在設計上會與新建項目有許多的不同之處,本文著重分析如何確定改造項目的餐飲業(yè)后廚的排油煙量。
1、餐飲業(yè)后廚排油煙置計算方式
根據(jù)《全國民用建筑工程設計技術措施》暖通空調(diào)動力第57頁,4.2.1條:廚房通風系統(tǒng)應按全面排風(房間換氣)、局部排風(油煙罩)以及補風三部分進行考慮和設計。其中全面排風和補風系統(tǒng)在本文中不做探討,僅針對局部排風(油煙罩)的總排油煙量的確定進行分析討論。
根據(jù)《全國民用建筑工程設計技術措施》暖通空調(diào)動力第57頁,4.2.3條:
1.1排風罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm,排風罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.Om,排風罩的高度不宜小于600mm;
1.2排風罩的最小排風量應按以下計算的大值選?。?/p>
公式計算L=1000xPxH
式中L——排風量(m3/h);
pw罩子的周邊長(靠墻側(cè)的邊不計)(m);
H——罩口距灶面的距離(m)。取1m。
按罩口斷面的吸風速度不小于0.5m/s計算風量。
2、以實際工程為例具體分析總排油煙置的大小如何確定
2.1工程概況:SKP新光天地位于北京西大望橋東北角,總建筑面積18831g平方米。地下共四層,地上五層,局部六層。本文針對的是位于地下二層的員工餐廳的改造。員工用餐區(qū)和后廚總建筑面積為1850平米,其中后廚需要排油煙的區(qū)域面積為260平米,需要局部排風的區(qū)域面積為250平米。
2.2層高:SKP新光天地的地下二層梁下凈高為2.6米,故風管最大能做到500mm高,管底標高為2.05米。
依據(jù)2.1所述,排風罩的最小排風量應按上述兩表計算的大值選取。即應選取按罩口斷面的吸風速度不小于0.5 m/s計算所得出的風量。
但是,通過兩個表中的計算結果對比,我們可以看到按罩口斷面的吸風速度不小于0.5 m/s計算所得的風量較按公式L=1000xPxH計算所得出的風量大了約一倍的量。
由p——罩子的周邊長(靠墻側(cè)的邊不計)(m);可看出,表一所得出的量之所以會較小,是因為大多數(shù)的排氣罩都是一邊或兩邊甚至三邊靠墻,故所得風量會因排氣罩的安裝位置發(fā)生變化;而按罩口斷面的吸風速度不小于0.5 m/s計算所得的風量是跟排氣罩的安裝位置沒有關系的,只與排風罩的斷面面積有關。
2.3
根據(jù)《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》HJ554-2010第5頁6.1.4條:飲食業(yè)單位的油煙排風量以及設備配套空間應與其規(guī)模相適應,參見附錄A.1。
依據(jù)此表,本餐廳總建筑面積為1850平米,推薦油煙排風量為:30000~70000 m3/h,推薦油煙氣排風管道面積0.7~2.0 m2。
3、論述分析
通過表一、表二,我們可以得出以下結果:
按公式計算:總排油煙風量=61700 m3/h
按罩口斷面的吸風速度不小于0.5 m/s計箕總排油煙風量=121696 m3,h;
根據(jù)《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》推薦風量上限為70000 m3,h。
3.1由上述結果我們可以看出:按罩口斷面的吸風速度不小于0.5 m/s計算所得出的排風量是最大的。但是因為我們這個項目的排氣罩基本上都是靠墻安裝的,不存在排氣罩四邊均不靠墻,灶臺可兩面操作的情況,故,按此算法所得出的排風量偏大。而以第一種公式計算所得出的排風量更加合理,也與《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》推薦風量基本一致。
3.2在排油煙系統(tǒng)中起決定因素的條件有:排油煙風機的風量、風壓;與之相連接的風管大小等。即排油煙效果的好壞與所選用風機的風量、風壓有關,也與該系統(tǒng)的風管尺寸有關。原有廚房的排風機(風量:7000m3/h,余壓:950Pa),排風量足夠大,但是排煙風管(2300x300)卻很小,風管內(nèi)的風速已達28m/s,實際的排煙效果也是非常不理想的。
3.3由于地下二層梁下凈高僅2.6m,而且現(xiàn)場情況較復雜,有許多已有的不可拆除的管道,會給設計和施工帶來許多的不便。由于是改造項目,后廚位置有改動,所以新風機房和排風機房距后廚較遠,意味著尺寸較大的風管均要走較長的距離,對送排風系統(tǒng)和吊頂高度和施工空間均有很大的影響。因此,現(xiàn)場沒有條件安裝太大的風管。
結論:
結合現(xiàn)場的這些實際狀況,顯然按7000m3/h的風量進行設計更為合理。
由于主副食加工間與其他小炒、小吃間的排煙罩存在使用的時間差,宜分為兩套排風系統(tǒng)分別進行排風。