所謂“不時(shí)不食”，這個(gè)季節(jié)之中，鮮蔬總是最令人垂涎的。蘆筍，在國(guó)際美食圈中被譽(yù)為“蔬菜之王”。在中國(guó)春夏時(shí)令食材中，蘆筍當(dāng)之無(wú)愧成為這一季的主角。我們?yōu)槟阏业搅?家深藏在北京的蘆筍餐廳。除了常見(jiàn)的各種蘆筍制作方法之外，還可以讓他們按照你的心意來(lái)料理這種食材，或許會(huì)帶來(lái)不一樣的感受……

波爾塔20

在西班牙皇家馬德里足球俱樂(lè)部的主場(chǎng)伯納烏有個(gè)餐廳叫做puerta 57。puerta的音譯為 “波爾塔”，意為 “門(mén)”。這樣就不難理解波爾塔20，本意就是 20 號(hào)門(mén)。而這家正點(diǎn)的西班牙餐廳就在工人體育場(chǎng)20號(hào)看臺(tái)的入口處。

在皇馬的主場(chǎng)每逢比賽日，puerta 57餐廳中靠近球場(chǎng)的位置提前一個(gè)賽季就會(huì)被約滿。而在波爾塔 20 幾乎每天都可以偶遇到球星以及演藝明星。

整個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)極有西班牙風(fēng)情，除了斗牛士的油畫(huà)、牛頭標(biāo)本之外，你幾乎可以把這里當(dāng)成足球的博物館。在通往二樓的走廊間，你可以看到在皇馬服役過(guò)的球員的隊(duì)服，羅納爾多、貝克漢姆……

在盛產(chǎn)白蘆筍的季節(jié)之中，這里有著十分充沛的貨源供應(yīng)。菜單之中有著白蘆筍沙拉以及白蘆筍湯的選擇。等待白蘆筍沙拉的過(guò)程中，5J火腿是最先抵達(dá)的。不得不承認(rèn)波爾塔20中的生火腿是整個(gè)北京最新鮮的。侍腿師用片刀將火腿切成薄薄一片，然后試試既粗暴又解饞的吃法——捏一片火腿，啜一口紅酒。

鼻息還彌漫著5J火腿獨(dú)特香氣的時(shí)候（它的香氣相比小荷塞更加綿延），白蘆筍就出現(xiàn)了。擺盤(pán)既友善又跳躍，問(wèn)過(guò)當(dāng)班chef才知道，如此爽脆的蘆筍是經(jīng)過(guò)煮制之后完成的，其中的橄欖以及火腿丁是極好的點(diǎn)綴。白蘆筍湯是享用正餐前最好的間隔，相較綠蘆筍湯，有著更為舒暢的入口感。

主菜同樣令人驚喜，五成熟的安格斯小牛柳有著漂亮的紋理。和蘆筍一樣，對(duì)于洋薊的料理同樣令人稱道，洋薊沙拉中是采用橄欖油浸的方式，在炸洋薊中則是用新鮮的洋薊包裹住生火腿以及芝士炸成。西班牙海鮮燴飯的米飯軟硬程度非常適中，鮮美的湯汁混雜著大量海鮮肉，絕對(duì)讓你垂涎。

唐朝張籍做《江村行》：“南塘水深蘆筍齊，下田種稻不作畦?！碧K軾也寫(xiě)過(guò)“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”但那時(shí)人們喜食的蘆筍與我們現(xiàn)在熟悉的卻不是一回事兒。詩(shī)中提到的是蘆葦?shù)哪垩?，而現(xiàn)在我們常見(jiàn)的“蘆筍”是原產(chǎn)地中海沿岸、小亞細(xì)亞等地的石刁柏嫩莖，清代才進(jìn)入中國(guó)開(kāi)始栽培。

春季時(shí)石刁柏自地下莖抽出，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的顏色柔嫩潔白，幼莖見(jiàn)光后呈現(xiàn)綠色，即是最為常見(jiàn)的綠蘆筍，隨后人們還培育出了紫蘆筍。無(wú)論是哪一種，吃起來(lái)都脆嫩多汁，有著清淡卻迷人的香氣，因此成為百搭萬(wàn)人迷。搭配牛肉可清新解膩，襯托魚(yú)蝦可提鮮添香，與濃郁的奶酪和上等松露油更是完美的契合。而即使是一碗蘆筍湯的獨(dú)角戲，也能讓你欲罷不能。

意秀

如果你是一個(gè)蘆筍控的話，那么一定要光顧的就是北辰洲際酒店2層的意秀餐廳。作為奧運(yùn)會(huì)賽事區(qū)域，窗外有著非常好的視野，水立方以及鳥(niǎo)巢都在不遠(yuǎn)處。進(jìn)得餐廳，舒適卻不夸張，侍者永遠(yuǎn)出現(xiàn)在應(yīng)該出現(xiàn)的位置。

在他們的應(yīng)季蘆筍菜單中，可以找到近15種選擇。你甚至可以來(lái)一次完整的蘆筍之旅。混合頭盤(pán)中，除了綠色沙拉中配有蘆筍，還可以選的是蘆筍湯配干酪以及蒜香面包片，這里的面包片屬于那種極薄的類型，蘆筍湯中有著春天的氣息。

主菜中的選擇可謂眼花繚亂，為你呈現(xiàn)出了各種配搭的可能，龍蝦、帶骨羊毽、加吉魚(yú)柳、煙熏三文魚(yú)、各種形式的意大利面，都是蘆筍最好的陪伴；值得稱道的是，他們的甜品師居然做出了三種以蘆筍為主要食材的甜品，新鮮蘆筍提拉米蘇聽(tīng)上去就很令人神往。

一份鮮蘆筍蘑菇燴飯，分分鐘吃到光盤(pán)；如果你在減脂，可以選擇無(wú)任何奶制品加入的冰霜，推薦西紅柿以及樹(shù)莓口味，酸甜平衡極為適當(dāng)。特別提出的建議是，你如果來(lái)意秀用餐，請(qǐng)多邀約一些小伙伴，因?yàn)檫@里的出品真的很大份，適合分享。

當(dāng)然，除了蘆筍之外，同樣有其他的選擇。四分熟的澳洲牛眼肉厚度可人；pizza的尺寸大到驚人，薄脆適當(dāng)，能排進(jìn)北京的前五名之列。若是只身前往，其實(shí)一道蘆筍開(kāi)胃菜然后外加一道酥皮慢燉小牛膝就可以了。

普拉納啤酒坊

這家北京最老牌的啤酒坊，從1992年開(kāi)業(yè)至今，依然有著太多的絕活兒，每一杯普拉納啤酒都是百分之百德國(guó)原汁原味。

每年的4月下旬開(kāi)始持續(xù)到 5、6 月，正是白蘆筍收獲季節(jié)。鮮甜多汁的白蘆筍可以用多種方式烹飪，讓我們一起看看在德國(guó)人的菜單中，是如何來(lái)料理白蘆筍的。

德國(guó)人對(duì)白蘆筍的狂熱是出了名的。他們的地道傳統(tǒng)吃法可以在普拉納品嘗到：煮白蘆筍配荷蘭汁或黃油汁、春季馬鈴薯；鄉(xiāng)村風(fēng)味蘆筍湯配蜂蜜，煙熏火腿及蒜味面包......最吸引味蕾的無(wú)疑是自制蘆筍撻以及蔬菜沙拉中的腌蘆筍。和意大利菜中的白蘆筍異曲同工，在德式的做法中，同樣保持了白蘆筍的特質(zhì)，除了白煮之外，入湯以及沙拉都是很好的選擇。

普拉納啤酒坊的大型遮雨篷讓您不再為天氣而影響用餐心情，即使暴雨傾盆，也可悠然自得地在花園內(nèi)用餐。品味正宗的德國(guó)啤酒當(dāng)然少不了地道的德式佳肴，為歡聚和分享而設(shè)計(jì)的特色什錦肉盤(pán)可算是完美搭配，看著餐盤(pán)里熟悉的烤肘子、多款德式香腸配以土豆泥和酸菜，趕緊和好友舉杯開(kāi)吃吧。

Eatalia

Eatalia是一個(gè)令人放松的去處，遠(yuǎn)離了后海喧囂的游客圈，隱藏在皇城根的胡同之中。餐廳的設(shè)計(jì)頗費(fèi)了一番心思，三層的獨(dú)棟小樓被劃分成室內(nèi)餐區(qū)、陽(yáng)光房以及開(kāi)放的露臺(tái)，不得不說(shuō)他們的露臺(tái)的確是個(gè)放空的好地方。

店中隨處可見(jiàn)現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格。如果你是個(gè)對(duì)顏色很敏感的人，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的主色調(diào)都是由紅白綠組成的，那是意大利國(guó)旗的顏色，這種色調(diào)被他們天馬行空地用到餐廳各處。餐椅都是紅白綠色的皮質(zhì)木椅；室內(nèi)用餐區(qū)屋頂上方，三根承重木亦被漆成紅白綠；通往露臺(tái)樓梯的臺(tái)階也被漆成紅白綠；露臺(tái)也是呈紅白綠，白色的藤編沙發(fā)，紅色的靠枕，墨綠色的羅馬式遮陽(yáng)傘......

和最初的Eatalia菜單比起來(lái)，近期菜單豐富了許多，菜量也非常感人。

Pesto是一種意大利風(fēng)味的醬，傳統(tǒng)的Pesto是用新鮮羅勒葉、松仁、味道強(qiáng)烈的干酪、大蒜等用石臼研磨碎并拌以初榨橄欖油制成的。Eatalia的Pesto土豆球中加入了新鮮的綠蘆筍，口感上更加鮮嫩爽脆；奶油蘆筍濃湯中的蘆筍氣息非常顯著，而培根的加入讓這盅湯充滿了更多豐盈的香氣；pizza的選擇很多，絕對(duì)的薄底路線，白汁底pizza可選各種尺寸大小配搭；前菜拼盤(pán)同樣像是端著一塊大門(mén)板上來(lái)的感覺(jué)，各種火腿薩拉米搭配混合生菜與油醋汁，真是很好的開(kāi)胃菜......露臺(tái)季，請(qǐng)到天臺(tái)來(lái)。