吃很簡(jiǎn)單，每個(gè)人都會(huì)；吃很復(fù)雜，我們被真真假假的信息包圍！所謂真相，是全部的事實(shí)和事實(shí)的全部。我不試圖說(shuō)服你什么，也不試圖勸阻你什么，只是把關(guān)于食物的真實(shí)信息告訴你。

“排毒”是個(gè)極具號(hào)召力的詞。再加上和我們都關(guān)心的事情聯(lián)系上，比如“養(yǎng)顏”“美容”“減肥”等等，總能讓我們樂(lè)此不疲地掏錢(qián)——“排毒果汁”“排毒餐”“酵素排毒”“竹炭排毒”……令人目不暇接，眼花繚亂。

其實(shí)“排毒”不是新鮮事物，也不是中國(guó)特有——這個(gè)概念在世界上許多地方都有悠久的歷史。奉行者們認(rèn)為身體在不停地產(chǎn)生毒素，需要通過(guò)某些食物調(diào)整來(lái)“清洗”身體，“排出”毒素。

不過(guò)，所有的這些“排毒”產(chǎn)品都是忽悠人！

雖然人體在不停地與外界進(jìn)行物質(zhì)交換，面臨著許多有毒有害的物質(zhì)；人體的新陳代謝也會(huì)產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物，有一些對(duì)人體有害，但是人體有著完善的“防毒”“排毒”體系，根本不需要吃什么東西來(lái)“排毒”。

人體的皮膚、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)是第一道防線，把許多有毒有害的物質(zhì)擋住，防止它們進(jìn)入體內(nèi)。而免疫系統(tǒng)則是第二道防線，它能識(shí)別侵入體內(nèi)的“異物”，并把它們消除。而肝臟和腎臟則是第三道防線，把進(jìn)入血液的有害物質(zhì)和人體代謝產(chǎn)生的廢物濾掉。

而那些所謂的“排毒產(chǎn)品”，對(duì)于這套系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)能為力，怎么能指望它們?nèi)ァ芭哦尽?？不過(guò)，許多服用排毒產(chǎn)品的人感覺(jué)“有效”了，又是怎么回事呢？

第一，是吃了之后大便變黑，被認(rèn)為“排出毒素”了。其實(shí)，黑便最常見(jiàn)的原因是消化道出血，尤其是消化道潰瘍或者癌癥。一些食物、膳食補(bǔ)充劑或者藥物中含有的某些成分，也能導(dǎo)致黑便，鐵就是常見(jiàn)的一種。至于“竹炭排毒”，它本來(lái)就是黑的，又不會(huì)被消化吸收，不產(chǎn)生黑便反倒是奇怪了。這些現(xiàn)象，都跟“排毒”搭不上邊。

第二，是腹瀉。一些“排毒產(chǎn)品”中富含果糖，會(huì)讓不耐受果糖的人腹瀉，比如某些“排毒果汁”。還有一些“排毒食品”衛(wèi)生不合格，也導(dǎo)致腹瀉。許多人把吃了“排毒食物”之后的身體反應(yīng)都當(dāng)作“排毒”，于是腹瀉也就被當(dāng)作了“有效”。

第三種情況就更為普遍了，是某些“排毒餐”營(yíng)養(yǎng)成分不完善，熱量很低，不足以支持人體的正常需求。這種營(yíng)養(yǎng)不良的食譜，可能導(dǎo)致低血糖、肌肉酸痛、乏力、頭暈眼花、惡心等癥狀。這本來(lái)是副作用，但很多實(shí)踐者也把它們當(dāng)作了“排毒”的表現(xiàn)。

簡(jiǎn)而言之，全面均衡的營(yíng)養(yǎng)、適當(dāng)?shù)目偀崃?、適度的身體活動(dòng)，是讓身體的“排毒系統(tǒng)”運(yùn)轉(zhuǎn)良好的保障。只要身體處于良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，就不需要額外的食譜或者操作去“排毒”。如果身體都處于病態(tài)——比如營(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，那么什么“排毒法”都無(wú)能為力。

云無(wú)心：清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，科學(xué)松鼠會(huì)成員，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，現(xiàn)在美國(guó)食品行業(yè)從事研發(fā)工作。出版有個(gè)人文集《吃的真相》系列，并有精選版本《吃的常識(shí)》。