香菇菌棒發(fā)菌結(jié)束后，開始轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)色期，即菌絲由白色轉(zhuǎn)變?yōu)樽睾稚?。轉(zhuǎn)色是香菇生產(chǎn)中較為獨特的現(xiàn)象，也是香菇菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長的主要標志。正常轉(zhuǎn)色不僅是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)，還有保護菌棒免受病蟲侵害、保持水分的作用，直接影響出菇時間的早晚、產(chǎn)量的高低和質(zhì)量的優(yōu)劣。

1 袋栽香菇轉(zhuǎn)色管理方法

為生產(chǎn)出更多更好的香菇，香菇轉(zhuǎn)色管理應(yīng)該在菌袋達到以下4個標準時進行，并嚴把“四關(guān)”。

1.1 轉(zhuǎn)色茵袋應(yīng)達到四個標準 一是菌絲達到生理成熟（一般5℃以上的有效積溫60～90天，早熟品種需要60～65天，中晚熟品種則需要70～80天，菌絲長滿菌袋；折斷菌棒，其斷面充滿菌絲體，幾乎看不到培養(yǎng)料）。二是菌袋有腫脹現(xiàn)象，菌袋表面瘤狀物占2/3以上。三是菌袋手摸有柔軟感。四是接種孔附近呈棕褐色。

1.2 把好轉(zhuǎn)色管理“四關(guān)”

1）把好控溫關(guān)。脫袋后3～4天，菇床罩膜內(nèi)的溫度控制在20～22℃，不必揭膜通風，讓脫袋的香菇在適溫中復(fù)壯。4天后每天通風1～2次（時間為30～40分鐘），拉大溫差，使氣生菌絲受到抑制，不至于過分旺長。

2）把好噴水關(guān)。一般脫袋后7～8天，菌絲開始吐出黃水珠，此時要及時處理，否則會引起菌體自溶而易感染雜菌，或造成菌被增厚。為此如出現(xiàn)黃水珠，第一天用噴霧器輕噴于菌筒上沖洗，第二天用壓力噴霧器重水沖洗，待菌筒稍干時，覆蓋薄膜，保持空氣相對濕度80%～90%。在濕潤條件下菌棒表面菌絲不易干燥，容易形成色素。如上述處理未見效時，可用3%石灰水輕噴，待稍干后蓋膜。

3）把好光照關(guān)。增加光照，轉(zhuǎn)色時必須給予一定量的散射光刺激，至少要有200～600 lx光照強度，才能對轉(zhuǎn)色及出菇產(chǎn)生一定誘導(dǎo)作用。

4）把好通風關(guān)。轉(zhuǎn)色時菌絲代謝旺盛，需要充足的氧氣，而且菌棒處于高溫環(huán)境，因此要加強通風，否則會使菌棒轉(zhuǎn)色不良或引起霉變。脫袋3～4天后，主要應(yīng)做好通風換氣工作，每天不少于2次，每次30分鐘。氣溫高時，早晚要揭膜通風，拉大溫差。若菌絲徒長不倒伏，可在中午揭膜1小時，讓菌筒接觸光照或干燥空氣，促使菌絲倒伏后進入轉(zhuǎn)色。

2 袋栽香菇轉(zhuǎn)色異常原因及應(yīng)對措施

2.1 菌絲徒長不倒伏 表現(xiàn)為菌絲生長達2 mm未倒伏。原因是濕度或溫度利于菌絲生長；缺氧，掀動薄膜次數(shù)太少；配方氮素偏高，營養(yǎng)過量，菌絲生長過盛。

應(yīng)對措施：加大通風量，中午氣溫高時揭膜1小時，讓菌筒接觸光照和干燥空氣，促使菌絲倒伏，待菌筒表面晾干至手摸不黏時，蓋緊薄膜。

2.2 茵膜脫落 表現(xiàn)為脫袋2～3天后，菌筒表面瘤狀菌絲膨脹，局部片狀脫落。原因是脫袋太早，未達到生理成熟或脫袋后溫度變化太大，使表層菌絲緊縮，形成間隙而起泡，迫使外部菌膜脫落。

應(yīng)對措施：準確掌握開袋時間；創(chuàng)造適合的環(huán)境條件，溫度以20～22℃為宜；選擇晴天噴水加濕，相對濕度以80%為宜，每天通風2次，每次30分鐘。

2.3 菌絲體脫水 表現(xiàn)為菌筒表層粗糙，手摸有刺感。原因是菌袋受強光曝曬或強風襲擊，或接種穴膠布全脫，菇場濕度太低，袋內(nèi)水分蒸發(fā)，或揭膜時間過長。

應(yīng)對措施：加大噴水量，連續(xù)噴水2～3天，達到手觸不刺而有柔軟感；罩嚴薄膜，縮短通風時間，保持相對濕度為85%～90%，可灌“跑馬水”于菇床的兩旁溝內(nèi)，增加地面濕度。當菌絲體出現(xiàn)“黃水”現(xiàn)象，應(yīng)及時用1.5%石灰水沖掉，或用70%的酒精球吸干。

2.4 轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色 原因是脫袋過早，菌絲生理沒有成熟；菇床保濕條件差；脫袋時氣溫高于25℃或低于15℃。

應(yīng)對措施：結(jié)合通風噴水保濕，連續(xù)噴水2～3天，每天1次；檢查菇床罩膜，罩緊薄膜，提高保濕性能；菌筒臥倒地面，利用地溫地濕，促進一面轉(zhuǎn)色后再翻一面；若因低溫影響的，可補光增溫；若高溫引起的，應(yīng)增加通風次數(shù)，同時用冷泉水噴霧降溫，早晚通風換氣，每次半小時。

2.5 轉(zhuǎn)色太深，菌膜增厚 表現(xiàn)為皮層質(zhì)硬，顏色深褐，出菇困難。原因為脫袋時菌齡大，菌絲扭結(jié)，菌膜增厚；培養(yǎng)料氮源過量，菌絲徒長，菌膜增厚；通風次數(shù)和時間太少，缺乏光照。

應(yīng)對措施：加強通風，每天至少通風2次，每次1小時；調(diào)節(jié)光源，菇場要求保持“三陽七陰”的光照；拉大干濕差和溫差，迫使菌絲營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)為生殖生長階段；仿效“擊木催菇法”，用拖鞋或木棒敲打菌棒，使菌絲震動撕斷，促進出菇。

2.6 菌筒霉爛 表現(xiàn)為脫袋轉(zhuǎn)色期間菌筒出現(xiàn)霉爛。原因是脫袋后氣溫變高，菇場周圍環(huán)境條件差，特別是雨天，通風不良，造成高溫高濕，引起雜菌滋生。

應(yīng)對措施：在地面撒上石灰粉，用50%多菌靈0.1%水溶液涂局部受害處，再用5%石灰水涂刷，控制噴水，防止?jié)穸绕撸３止酱部諝庑迈r，加強空氣對流。