近幾年來(lái)，由于過(guò)度施肥和不合理使用農(nóng)藥，給韭菜生產(chǎn)帶來(lái)嚴(yán)重污染，直接危害人體健康。特別是在韭蛆防治中，個(gè)別菜農(nóng)為片面追求防治效果，隨意加大甚至違規(guī)使用農(nóng)藥的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，不少地方多次發(fā)生韭菜質(zhì)量安全事件，人們對(duì)韭菜產(chǎn)品質(zhì)量安全十分擔(dān)心，甚至談韭色變。推廣應(yīng)用優(yōu)質(zhì)安全的栽培措施，對(duì)于廣大人民群眾吃上放心韭菜十分必要。

1 選擇適宜的品種和地塊

選用抗寒、抗病蟲(chóng)、分蘗能力強(qiáng)、品質(zhì)好的品種，如漢中冬韭、平豐六號(hào)、壽光獨(dú)根紅、馬蓮韭等。選擇排灌方便的壤土或沙壤土，3～4年內(nèi)未種植過(guò)蔥蒜類(lèi)蔬菜的地塊種植。前茬最好為豆科作物，確保菜田無(wú)殘菌傳播。

2 科學(xué)管理肥水

要實(shí)現(xiàn)韭菜優(yōu)質(zhì)安全，必須改變傳統(tǒng)的肥水管理方法。施肥中做到有機(jī)與無(wú)機(jī)結(jié)合，底肥與追肥統(tǒng)一。底肥應(yīng)使用充分腐熟糞肥、商品有機(jī)肥和菌肥。追肥采取輕施、勤施的原則，提倡水肥一體化栽培。苗期減少化肥用量，收獲季節(jié)不使用化肥。整地時(shí)每畝施腐熟有機(jī)肥3 000 kg，追肥時(shí)用50%的沼液澆灌，一般每割一茬結(jié)合澆水澆灌1次。實(shí)踐證明，澆灌沼液不僅能滿(mǎn)足韭菜對(duì)養(yǎng)分的需求，而且具有一定的防病、防蟲(chóng)作用。

3 底肥禁施“生”肥

使用農(nóng)家肥必須發(fā)酵后作底肥使用，因?yàn)橛袡C(jī)肥在發(fā)酵腐熟過(guò)程中微生物的旺盛繁殖與韭菜根系爭(zhēng)水、爭(zhēng)肥，造成韭菜因吸收水分和養(yǎng)分困難而影響生長(zhǎng)。另一方面由于有機(jī)質(zhì)發(fā)酵腐熟過(guò)程中分解出有機(jī)酸和高濃度的銨鹽，發(fā)生燒根，造成植株失水萎蔫。有些未充分腐熟肥料如生雞糞在發(fā)酵腐熟過(guò)程中會(huì)釋放出一些有毒氣體如氨氣，使秧苗遭受有毒、有害氣體危害，不僅容易燒葉，還會(huì)滋生蟲(chóng)卵，造成韭菜病害蟲(chóng)盛行。

4 改覆土為覆沙防治“跳根”

韭菜生長(zhǎng)中每割一茬，地表基部根就向上拱出0.5 cm左右，時(shí)間長(zhǎng)了，根就會(huì)露出地表，無(wú)法吸收地下?tīng)I(yíng)養(yǎng)了，這種現(xiàn)象老百姓稱(chēng)為跳根。所以覆土就成了解決韭菜跳根的常用措施。通過(guò)近幾年的栽培實(shí)驗(yàn)，將傳統(tǒng)的覆土改成1～3 cm厚的細(xì)沙土，可彌住土縫阻止韭蛆成蟲(chóng)產(chǎn)卵或通過(guò)干燥地表、改變韭蛆的適生條件，不利幼蟲(chóng)孵化，從而減輕韭蛆發(fā)生。

5 綜合防治病蟲(chóng)害

按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，堅(jiān)持“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的防治原則。韭菜的病害主要為灰霉病，蟲(chóng)害主要為韭蛆、薊馬。在田間覆蓋30目防蟲(chóng)網(wǎng)，能有效阻斷韭蛆成蟲(chóng)、薊馬、斑潛蠅成蟲(chóng)的侵入。防韭菜跳根時(shí)改覆土為覆沙，可有效地防止韭蛆產(chǎn)卵。在田間懸掛藍(lán)、黃板，藍(lán)板防治薊馬，黃板防韭蛆、斑潛蠅、飛虱。結(jié)合澆水，每畝沖施碳酸氫銨15～20 kg，也能起到殺韭蛆的效果。用糖醋液誘殺害蟲(chóng)，按糖 ∶ 醋 ∶ 酒 ∶ 水 ∶ 90%敵百蟲(chóng)晶體為3 ∶ 3 ∶ 1 ∶ 10 ∶ 0.6配制成溶液，每畝放置2～3盆，盆內(nèi)隨時(shí)添加糖醋液誘殺韭蛆成蟲(chóng)。

6 合理施藥

合理用藥包含兩方面內(nèi)容，一個(gè)是要弄清韭菜病蟲(chóng)害防治中哪些藥可以用，哪些藥不能用。如過(guò)去防韭蛆用的3911、甲胺磷、甲基異柳磷等高毒高殘留農(nóng)藥，現(xiàn)在已是蔬菜生產(chǎn)上的禁用農(nóng)藥，就是說(shuō)在韭菜產(chǎn)品中絕對(duì)不能檢測(cè)出這幾種農(nóng)藥的成分。毒死蜱因?yàn)樗臍埩羝陂L(zhǎng)，韭菜每茬之間收獲期又短，所以韭菜上也不能使用。再就是有些高效低毒的農(nóng)藥雖然可以用，但也要注意它的采收間隔期，超過(guò)間隔期后再收，避免收獲時(shí)產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)。

7 適期收獲

一般在株高20～30 cm時(shí)即可收獲，收割宜在早晨進(jìn)行。因韭菜剛收割后會(huì)在韭菜畦上空飄散著濃郁的韭菜味，引來(lái)大批韭蛆成蟲(chóng)產(chǎn)卵，因此可在韭菜收割后，在韭菜畦面上覆蓋一層塑料薄膜，3～5天后待韭菜傷口愈合、氣味消失后再揭掉薄膜，可有效減輕韭蛆危害。

8 檢測(cè)合格方可上市

韭菜生產(chǎn)基地有農(nóng)殘檢測(cè)設(shè)備的，韭菜收獲后應(yīng)首先自檢，檢測(cè)合格方可上市。若經(jīng)檢測(cè)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的在田韭菜，應(yīng)根據(jù)其農(nóng)藥殘留超標(biāo)程度進(jìn)行處理。輕度超標(biāo)的，延期采收；嚴(yán)重超標(biāo)的，禁止上市銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理或者銷(xiāo)毀。