隨著我國膳食結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化以及快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，馬鈴薯加工技術(shù)的創(chuàng)新與傳播，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)生了很大的變化，主要表現(xiàn)在以下方面：

1 躋身主糧

國家從糧食安全大局出發(fā)，將馬鈴薯定為第四大主糧，農(nóng)業(yè)部2006年出臺了《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加快馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，2008年又進(jìn)一步把馬鈴薯納入優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃，政府積極推進(jìn)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域發(fā)展規(guī)劃，馬鈴薯生產(chǎn)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中。2016年2月23日農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，正式提出將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。該《意見》提出的發(fā)展目標(biāo)為：到2020年，馬鈴薯種植面積擴(kuò)大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。

2 產(chǎn)業(yè)科技含量提高

1）脫毒栽培發(fā)展迅速。馬鈴薯的產(chǎn)量和質(zhì)量與種薯密切相關(guān)。病毒是引起馬鈴薯退化的主要原因之一，病毒一旦侵入馬鈴薯植株和塊莖，就會引起馬鈴薯嚴(yán)重退化，并產(chǎn)生各種病癥，導(dǎo)致馬鈴薯產(chǎn)量大幅下降?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，造成馬鈴薯退化的病毒有30余種，嚴(yán)重危害馬鈴薯的病毒有6種：馬鈴薯卷葉病毒（PLRV）、馬鈴薯Y病毒（PVY）、馬鈴薯X病毒（PVX）、馬鈴薯A病毒（PVA）、馬鈴薯S病毒（PVS）及馬鈴薯紡錘塊莖類病毒（PSTVd）。在馬鈴薯栽培過程中，出現(xiàn)葉片皺縮卷曲、葉色濃淡不均、莖稈矮小細(xì)弱、塊莖變形龜裂、產(chǎn)量逐年下降等現(xiàn)象，就表明馬鈴薯已經(jīng)發(fā)生“退化”。種薯“退化”是病毒的侵染及其在薯塊內(nèi)積累造成的，也是引起產(chǎn)量降低和商品性狀變差的主要原因。薯塊被病毒侵染后，不能自身清除體內(nèi)的病毒，薯塊反復(fù)使用，導(dǎo)致植株病毒病逐年加重，使植株在生產(chǎn)過程中不能充分發(fā)揮品種的生產(chǎn)特性，造成嚴(yán)重減產(chǎn)。只有經(jīng)過一系列物理、化學(xué)、生物等技術(shù)清除薯塊體內(nèi)病毒后，獲得的無病毒或極少有病毒侵染的種薯，恢復(fù)馬鈴薯品種本身的生理功能和生產(chǎn)特性，才能防止馬鈴薯“退化”，大幅度提高產(chǎn)量。隨著脫毒技術(shù)的日趨完善，脫毒苗的快速繁育進(jìn)入工廠化生產(chǎn)階段，大面積推廣應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)的條件成熟。像甘肅在馬鈴薯生產(chǎn)中，堅(jiān)持扶持原原種、原種生產(chǎn)，推動全省馬鈴薯脫毒種薯栽培全覆蓋，在核心產(chǎn)區(qū)——甘肅省定西市建立了良種繁育中心，培育及引進(jìn)馬鈴薯原原種及原種，已健全了脫毒苗—原原種—原種—一級種薯—二級種薯的五級種薯擴(kuò)繁體系，經(jīng)多年的發(fā)展，甘肅已成為全國最大的馬鈴薯脫毒種薯生產(chǎn)基地，脫毒種薯生產(chǎn)面積124萬畝，產(chǎn)原原種9億粒以上，原種和合格種薯生產(chǎn)能力達(dá)22.6億kg。通常應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)大田平均增產(chǎn)30%～50%。

2）馬鈴薯功能細(xì)化，品種呈現(xiàn)多樣化、專業(yè)化發(fā)展態(tài)勢。傳統(tǒng)馬鈴薯用途單一，隨著食品加工業(yè)的快速發(fā)展，馬鈴薯用途向多樣化發(fā)展，菜用的、加工淀粉的、制作薯干薯片的、提取黑色花青素的，用途不同，對馬鈴薯的內(nèi)在品質(zhì)要求不一。加工淀粉的要求薯塊淀粉含量要高，而菜用的如果淀粉含量高則在炒菜時(shí)易糊鍋，生產(chǎn)黑色花青素只能用黑色品種。用途的多樣化，倒逼生產(chǎn)中要有對應(yīng)的品種以適應(yīng)多樣化用途的要求，因而我國通過有目的地培育新品種及引種，促進(jìn)了馬鈴薯多樣化發(fā)展。長期以來，我國馬鈴薯品種以高產(chǎn)、鮮食為主，加工專用型品種嚴(yán)重缺乏。在熟期上，以中晚熟品種為主，早熟品種較少。近年來，早中晚熟鮮薯出口和加工品種奇缺的現(xiàn)象有所好轉(zhuǎn)。馬鈴薯栽培品種已形成了菜用型、淀粉加工型、黑色花青素加工型及薯片專用型等不同的類型，生產(chǎn)目標(biāo)細(xì)分，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開始呈現(xiàn)專業(yè)化發(fā)展態(tài)勢。

3）種植機(jī)械化進(jìn)程加快，生產(chǎn)方式省力化。馬鈴薯播種及收獲均是生產(chǎn)中勞動量較大的環(huán)節(jié)，近年來我國加快中小型機(jī)械設(shè)備的研發(fā)和推廣，有效地降低了田間勞動強(qiáng)度，提高了勞動效率。馬鈴薯薯塊膨大需要疏松肥沃的土壤條件，傳統(tǒng)種植方法通過培土的方法來滿足這一條件，近年來在馬鈴薯種植過程中，革新種植方法，創(chuàng)造性地推廣了壟作覆膜種植方法，使薯塊生長的環(huán)境得到了優(yōu)化，對薯塊的膨大非常有利。雜草生長會與馬鈴薯形成爭肥爭水爭空間的矛盾，影響馬鈴薯產(chǎn)量的提高，甘肅近年大面積推廣應(yīng)用黑膜覆蓋栽培措施，由于黑膜具有很好的抑草效果，覆蓋后可大大減少田間除草用工，田間養(yǎng)分大量用于馬鈴薯生長，對產(chǎn)量的提高非常有益。通過不斷的革新，甘肅馬鈴薯栽培正朝著省力化方向發(fā)展。

4）推廣應(yīng)用商品有機(jī)肥、復(fù)合肥，科學(xué)施肥水平提高。在上世紀(jì)60年代以前，我國馬鈴薯生產(chǎn)中施肥以農(nóng)家肥為主，由于農(nóng)家肥養(yǎng)分含量低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足馬鈴薯生長需要，使馬鈴薯的生產(chǎn)能力受到抑制。上世紀(jì)60年代后期，隨著化肥在馬鈴薯生產(chǎn)中的應(yīng)用，產(chǎn)量大幅提升。但長期大量地施用化肥，特別是氮肥的大量使用，導(dǎo)致土壤板結(jié)、酸化現(xiàn)象嚴(yán)重發(fā)生，土壤污染加重。在上個(gè)世紀(jì)80年代中期，復(fù)混肥開始在生產(chǎn)中使用，施肥開始向均衡配方過渡，隨著肥料科技的發(fā)展，復(fù)混肥由初期的氮、磷配合發(fā)展到現(xiàn)在的氮、磷、鉀、微肥配合及有機(jī)、無機(jī)全營養(yǎng)配合。21世紀(jì)初，商品有機(jī)肥在馬鈴薯生產(chǎn)中開始大量使用，使土壤養(yǎng)分得到全面補(bǔ)充，馬鈴薯專用肥的出現(xiàn)，使肥料供給更科學(xué)，更 符合馬鈴薯的生長特性，施肥的增收效果更 明顯。

5）馬鈴薯有害生物綜合防控能力明顯提高。我國是世界第一馬鈴薯種植大國，但不是馬鈴薯生產(chǎn)強(qiáng)國，平均畝產(chǎn)量僅及單產(chǎn)最高的荷蘭的1/3，這與有害生物的危害有極大的關(guān)系。馬鈴薯品種抗病性差，缺乏多抗品種。尤其是對晚疫病、病毒病和青枯病抗性弱，產(chǎn)量不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響生產(chǎn)能力。近年來，隨著對有害生物發(fā)生規(guī)律認(rèn)識的加深，栽培措施的完善，防治方法的多樣化，特別是脫毒栽培的推廣，小整薯播種的普及，高錳酸鉀消毒措施的應(yīng)用，生態(tài)控制、生物防治和物理防治等環(huán)境友好型技術(shù)控制病蟲為害技術(shù)的實(shí)施，馬鈴薯有害生物的危害明顯得到控制，有害生物的危害程度大大減輕，生產(chǎn)損失減少，產(chǎn)量明顯提高。

6）加工工藝得到改進(jìn)，技術(shù)水平顯著提高。我國馬鈴薯加工企業(yè)，通過大量引進(jìn)技術(shù)裝備，并積極消化、吸收和再創(chuàng)新，帶動了我國馬鈴薯加工業(yè)整體技術(shù)水平的提高。如部分淀粉企業(yè)采用了刨絲機(jī)和全旋流分離裝置，使淀粉游離率由80%提高到90%以上，淀粉提取率由原來的不足80%提高到84%～86%，個(gè)別企業(yè)達(dá)到87%～88%。蒸汽去皮、水力切條和低剪切制薯泥等技術(shù)的采用，大大提高了薯?xiàng)l、薯片和全粉的加工質(zhì)量。

3 區(qū)域化種植明顯

馬鈴薯引入我國后，經(jīng)多年發(fā)展，不同的栽培區(qū)因氣候條件、耕作制度不同，形成了不同的種植類型，區(qū)域化種植特征明顯，目前已形成了四個(gè)各具特點(diǎn)的類型：北方一作區(qū)、中原二作區(qū)、南方二作區(qū)、西南單雙季混作區(qū)。

北方一作區(qū)，也稱北方夏作區(qū)，是我國馬鈴薯的主要產(chǎn)區(qū)，范圍較大，包括東北地區(qū)的黑龍江、吉林及遼寧的大部，華北地區(qū)的河北北部、山西北部、內(nèi)蒙古，西北地區(qū)的陜西北部、寧夏、甘肅、青海東部和新疆天山以北的區(qū)域。該區(qū)地處高寒，緯度或海拔較高，氣候冷涼，無霜期短，一般在110～170天，年平均溫度在-4～10 ℃，最低月平均溫度在-8～2.8 ℃，最熱月平均溫度24 ℃左右。年降雨量500～1 000 mm，分布很不均勻。該區(qū)適應(yīng)品種較廣，早、中、晚熟品種均可 栽培。

中原二作區(qū)，包括遼寧、河北、山西、陜西四省的南部，湖北、湖南兩省的東部，北京、天津、山東、河南、江蘇、浙江、上海、安徽和江西。該區(qū)無霜期較長，為180～300天，年平均溫度10～18 ℃，最熱月平均溫度22～28 ℃，最冷月平均溫度1～4 ℃，大于5 ℃的積溫3 500～6 500 ℃，年降雨量500～1 750 mm。該區(qū)適合早熟和中早熟品種栽培。

南方二作區(qū)，包括廣東、海南、廣西、福建和臺灣。該區(qū)夏長冬暖，雨量充沛，年降雨量 1 000～3 000 mm，無霜期300～365天，年平均氣溫18～24 ℃，冬季平均氣溫12～16 ℃，大于5 ℃的積溫6 500～9 000 ℃。

西南單雙季混作區(qū)，又稱西南山區(qū)垂直分布區(qū)，該區(qū)地形復(fù)雜，氣候懸殊，包括云南、貴州、西藏、湖南西部山區(qū)、湖北西部山區(qū)。該區(qū)有一季、二季和冬作栽培。

區(qū)域化種植，各種種植方式互補(bǔ)，可以取長補(bǔ)短，有利于馬鈴薯周年均衡供應(yīng)。

4 加工業(yè)發(fā)展快速

1）適用于加工的馬鈴薯專用品種研發(fā)提速。為配合加工業(yè)的發(fā)展，我國馬鈴薯制種科研單位，加快加工型品種的研發(fā)力度，一批適合淀粉、全粉、油炸食品加工需要的新品種正在按專用化要求批量生產(chǎn)和供應(yīng)市場。目前，我國已培育、引種和選育出具有較大市場前景的四大系列約20余個(gè)專用品種，主要包括高產(chǎn)型、早熟型、油炸型和高淀粉型品種。

2）馬鈴薯生產(chǎn)加工逐步向規(guī)模化發(fā)展。我國的馬鈴薯薯?xiàng)l加工企業(yè)從無到有逐漸增多壯大，馬鈴薯加工企業(yè)總數(shù)已經(jīng)達(dá)到4 500多家，其中規(guī)模化企業(yè)已經(jīng)達(dá)到100多家，符合國家一級標(biāo)準(zhǔn)的馬鈴薯淀粉廠由過去的幾家發(fā)展至30多家，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模由過去的千噸級發(fā)展到現(xiàn)在的萬噸級。

3）產(chǎn)業(yè)化模式取得進(jìn)展。按照龍頭企業(yè)帶動，采用集生產(chǎn)、加工及銷售于一體的系統(tǒng)化運(yùn)作和管理方式，通過“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”等產(chǎn)業(yè)化模式發(fā)展，在馬鈴薯優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，建立了具有一定特色的產(chǎn)業(yè)化體系。

4）馬鈴薯加工產(chǎn)品多樣化，增值空間巨大。馬鈴薯從初級產(chǎn)品加工成淀粉、精粉、全粉、膨化食品、薯?xiàng)l、薯片和薯泥，增值空間巨大。

5）馬鈴薯加工產(chǎn)品國產(chǎn)化程度提高。隨著國內(nèi)馬鈴薯加工業(yè)的迅猛發(fā)展，越來越多的馬鈴薯加工產(chǎn)品將成為凈出口產(chǎn)品。徹底改變2006年以前我國馬鈴薯加工產(chǎn)品一直依賴進(jìn)口的局面。

5 產(chǎn)業(yè)組織化程度明顯提高

改革開放以來，我國馬鈴薯生產(chǎn)是以一家一戶為經(jīng)營單位的，近年來隨著國家政策的轉(zhuǎn)變及生產(chǎn)形勢發(fā)展的需要，家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社、企業(yè)正在成為馬鈴薯生產(chǎn)的重要組成部分，在馬鈴薯生產(chǎn)中發(fā)揮著越來越重要的作用，特別是在種薯繁殖、抵御市場風(fēng)險(xiǎn)方面發(fā)揮著不可替代的作用。隨著土地流轉(zhuǎn)的加快，我國馬鈴薯規(guī)模化發(fā)展態(tài)勢明顯。

6 生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度提高

我國在馬鈴薯生產(chǎn)中，不斷探索、總結(jié)、完善高產(chǎn)高效栽培技術(shù)，集成總結(jié)出種薯脫毒、黑色地膜覆蓋、配方施肥、機(jī)械耕作、病蟲害專業(yè)化防治等技術(shù)方法，有效地促進(jìn)了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，大幅提高了生產(chǎn)能力。

7 產(chǎn)品營銷市場化能力加強(qiáng)

我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，用足用活國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工惠民項(xiàng)目，大規(guī)模在產(chǎn)地建設(shè)馬鈴薯貯藏庫，扶持建設(shè)龍頭企業(yè)，完善產(chǎn)地交易市場。每年銷售季節(jié)馬鈴薯產(chǎn)區(qū)向北京、上海等東南沿海多個(gè)省會城市發(fā)送馬鈴薯專列，在銷區(qū)設(shè)立直銷點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者零距離對接，保證銷售渠道暢通。