鎮(zhèn)安縣地處秦嶺南麓中段，陜西省東南部，商洛市西南隅，距西安185 km。境內(nèi)自然氣候條件獨(dú)特，山地荒坡面積大，環(huán)境污染小，盛產(chǎn)野韭菜、薺菜、灰灰菜、香椿、水芹菜、蕨菜、蒲公英等許多營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)污染的山野菜。合理開(kāi)發(fā)山野菜資源，既可滿足市場(chǎng)對(duì)山野菜的需求，獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益，又可調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，幫助農(nóng)民增加經(jīng)濟(jì)收入，已成為鎮(zhèn)安特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要課題。

1 資源優(yōu)勢(shì)

鎮(zhèn)安縣屬亞熱帶半濕潤(rùn)氣候，年均降雨量804.4 mm，年平均氣溫12.2 ℃，是一個(gè)“九山半水半分田”的土石山區(qū)縣。境內(nèi)山大溝深，植被茂盛，降雨充沛，氣候溫和，構(gòu)成了多樣的生態(tài)類型，具有廣義的植物生長(zhǎng)適應(yīng)性，是陜西省生物資源較為豐富的地區(qū)之一，山野菜資源十分豐富。

據(jù)了解，鎮(zhèn)安縣所處的秦嶺中段鷹嘴石、塔云山、海棠山、北陽(yáng)山等山地，有大小河流5 801條，屬長(zhǎng)江水系漢江支流，流域多為林區(qū)，生物達(dá)1 300余種，其中有蕨菜、薇菜、香椿、馬齒莧、黃花菜、山竹筍、槐花等山野菜300多種，可采面積達(dá)100萬(wàn)畝以上。其中蕨菜10萬(wàn)畝、香椿10萬(wàn)畝、槐樹(shù)（花）10萬(wàn)畝、野蒜5萬(wàn)畝、神仙葉5萬(wàn)畝，其他60萬(wàn)畝以上。一是分布廣。由于氣候有利，不同海拔高度的林地、菜地、農(nóng)田及溝岔、坡嶺都有自然生長(zhǎng)的山野菜，且大多數(shù)呈群體分布，采挖十分方便。二是品種多。人們已經(jīng)食用過(guò)的山野菜就有蕨菜、魚(yú)腥草、地丁菜、灰旱菜、槐花、苜蓿、小根蒜、刺牙菜、神仙葉、水芹菜、野韭菜、山薄荷、香椿、馬齒莧等近百種，有待開(kāi)發(fā)的更多。三是存量大。全縣有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的野菜蘊(yùn)藏量有20萬(wàn)t以上，且集中分布于全縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)不同海拔的山嶺和溝岔，可以四季不間斷采收。四是無(wú)污染。地處漢江水源保護(hù)地，境內(nèi)工業(yè)不發(fā)達(dá)，藍(lán)天白云，山清水秀，幾乎沒(méi)有工業(yè)污染，山野菜是純天然綠色食品。

鎮(zhèn)安縣是國(guó)家級(jí)貧困縣，困難時(shí)期山野菜被稱為“度荒菜”“救命菜”。隨著人們生活水平的提高，山野菜及其制品已經(jīng)上升為綠色食品家族中的重要一員，成為人們餐桌上的新寵。山民們每家每戶都有一手制作、保存山野菜的技藝，為山野菜的開(kāi)發(fā)利用提供了很好的經(jīng)驗(yàn)。

2 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1）山野菜加工處在初級(jí)階段，產(chǎn)品單一。鎮(zhèn)安縣的山野菜加工行業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，經(jīng)過(guò)近40年的發(fā)展，主打產(chǎn)品依然停留在鹽漬品和干品上，屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。鎮(zhèn)安的香椿、香菇、木耳、栗蘑、地軟和蕨菜等產(chǎn)品在上世紀(jì)70～80年代就已遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，但精深加工不足，售價(jià)低、利潤(rùn)小，鎮(zhèn)安作為山野菜出產(chǎn)地卻沒(méi)有獲得后期加工產(chǎn)生的高附加值。

2）山野菜處于野生狀態(tài)，沒(méi)有規(guī)?；耘唷?guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)純天然無(wú)污染的山野菜需求量越來(lái)越大，原有的野生資源已滿足不了市場(chǎng)的需求。自然采集山野菜因受到生長(zhǎng)季節(jié)、品種和數(shù)量的限制，經(jīng)濟(jì)效益難以提高。山野菜的人工栽培起步較晚，目前只有紅香椿、馬齒莧、桔梗、天麻等有少量栽培。

3）生產(chǎn)規(guī)?；潭鹊?。目前鎮(zhèn)安縣雖有綠源食品加工廠、金真安馬齒莧產(chǎn)品加工廠等十余家加工企業(yè)和相關(guān)農(nóng)民合作社、農(nóng)產(chǎn)品基地，但年加工能力只有100多t。加工模式還是一家一戶分散經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈、千變?nèi)f化的市場(chǎng)，難以克服自身缺點(diǎn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低。

4）產(chǎn)品推介不到位。山野菜純天然、無(wú)污染、品質(zhì)高，但不為城市人所知，多生于偏遠(yuǎn)山村，一般商販都不愿進(jìn)村采購(gòu)，農(nóng)戶只能采用“千家萬(wàn)戶提籃叫賣(mài)”的傳統(tǒng)銷售方式，嚴(yán)重影響了山野菜的銷量。

5）政府扶持政策相對(duì)較少。缺乏成本補(bǔ)貼、資金扶持等方面的政策，老百姓沒(méi)有足夠的資本去擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升加工、產(chǎn)品研發(fā)能力，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；y以形成。

3 發(fā)展建議

1）加工水平高端化。目前的山野菜加工方法僅限于自然干燥、熱風(fēng)干燥、鹽漬加工和軟罐頭加工，在加工過(guò)程中部分營(yíng)養(yǎng)損失較大。加工企業(yè)應(yīng)積極采用微波高溫瞬間滅菌技術(shù)和冷凍真空干燥技術(shù)，以有效地減少山野菜的營(yíng)養(yǎng)損失，改進(jìn)和提高山野菜的貯存和加工 方法。

2）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)多元化。開(kāi)發(fā)以山野菜為原料的調(diào)味品、即食系列產(chǎn)品。山野菜可與陜西面食結(jié)合，加工制作各種山菜餃子、包子、面條、面點(diǎn)等速凍面食產(chǎn)品。可用榨汁、浸提等工藝制作各種飲料，如山芹菜飲料、食用菌飲料等。采取粉碎浸提等加工技術(shù)制粉，如蕨根粉、薯芋粉等。

3）發(fā)展栽培規(guī)?；?。隨著野菜市場(chǎng)需求的擴(kuò)大和人們保護(hù)生態(tài)環(huán)境意識(shí)的增強(qiáng)，山野菜資源的利用要以保護(hù)野生植物資源為前提，以保護(hù)生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展為原則進(jìn)行選育、馴化，加強(qiáng)制種技術(shù)研究，建立種源基地、栽培示范園和人工栽培基地。目前，鎮(zhèn)安已開(kāi)展香椿、薄荷、蘆蒿、野茴香、霍香、益母草、馬齒莧等20多個(gè)品種的規(guī)范化、規(guī)?；耘嗪徒?jīng)營(yíng)。

4）產(chǎn)品加工精深化。提高鎮(zhèn)安縣現(xiàn)有山野菜加工企業(yè)的設(shè)備、工藝和管理水平，在山野菜精深加工上下功夫，不斷開(kāi)發(fā)研制系列化、多樣化并具有醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)功效的高檔產(chǎn)品，如系列山野菜汁、山野菜罐頭、山野菜晶、山野菜粉、山野菜片等。在加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)操作要求進(jìn)行，并保持山野菜的原有特性。

5）研發(fā)專業(yè)化聯(lián)合化。加強(qiáng)企業(yè)、合作社、基地與院校的合作，在資源調(diào)查、物種馴化、良種繁育、示范指導(dǎo)、豐產(chǎn)栽培、山野菜加工機(jī)理、工藝流程、產(chǎn)品配方、成分分析、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)，打通山野菜和消費(fèi)者間的最后一公里。

6）產(chǎn)業(yè)發(fā)展組織化。力促山野菜產(chǎn)業(yè)形成產(chǎn)、加、銷一體化的龍頭帶動(dòng)模式，培育一批擁有一定規(guī)模和規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)，完善合作組織與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，發(fā)揮其聯(lián)系基地、農(nóng)戶和市場(chǎng)的橋梁作用。

7）扶持資金整合化。提出打造“山地農(nóng)產(chǎn)在鎮(zhèn)安”的目標(biāo)，發(fā)展山野菜面積150萬(wàn)畝，總產(chǎn)值2億元。充分利用好水利工程項(xiàng)目、農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目、扶貧項(xiàng)目、新農(nóng)村建設(shè)項(xiàng)目以及退耕還林等項(xiàng)目資金，市、縣財(cái)政對(duì)山野菜產(chǎn)業(yè)要有長(zhǎng)期扶持。

8）銷售互聯(lián)網(wǎng)化。通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+山野菜”，開(kāi)展山野菜電子商務(wù)，帶領(lǐng)山野菜產(chǎn)品“走出”鎮(zhèn)安，豎起秦嶺山野菜金字招牌，提升鎮(zhèn)安山野菜的知名度，擴(kuò)大產(chǎn)品銷路，擺脫過(guò)去單一靠實(shí)體店、客商、中介多環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)的弊端，減少交易成本，解決“賣(mài)難買(mǎi)貴”的問(wèn)題。