1培養(yǎng)料及配方

農(nóng)作物多種秸稈（如麥秸、玉米秸、豆秸等）和下腳料（如玉米芯、花生殼等）都可用于栽培平菇。常用的栽培料配方有：

1）麥秸80kg、麩皮或米糠5kg、玉米粉10kg、磷肥2kg、石膏1kg、尿素1kg、蔗糖1kg。

2）玉米稈35kg、玉米芯60kg、石膏2.5kg、尿素0.2kg、磷肥2.3kg。

3）花生殼78kg、麩皮或米糠20kg、石膏1kg、蔗糖1kg。

4）豆秸35kg、棉籽殼55kg、麩皮5kg、豆餅2kg、磷肥1kg、石膏1kg、石灰1kg、尿素0.2kg。

2培養(yǎng)料處理與發(fā)酵

1）培養(yǎng)料的處理。培養(yǎng)料應(yīng)新鮮無霉變，并在陽光下充分曬干。玉米芯粉碎成黃豆大小的顆粒，花生殼碾碎，其他秸稈截成2～3cm小段并碾碎。拌料前先將場地打掃干凈，用0.2%多菌靈或3%～5%石灰水消毒。拌料時(shí)，將配方中的石膏、磷肥、蔗糖、尿素等可溶于水的輔料溶于清水中，制成拌料液，再將不溶于水的輔料從少到多逐漸添加混拌均勻，最后將拌料液和輔料與主料調(diào)拌均勻，加清水使料中含水量達(dá)到約60%，即用手抓培養(yǎng)料用力握，指縫間有水印但無水滴即可。

2）培養(yǎng)料的發(fā)酵。將配好的培養(yǎng)料，建成下底寬1.5m、上底寬1m、高0.8～1.2m、長度不限的梯形堆，用細(xì)木棒在側(cè)面每隔40cm向料中心斜插一孔洞。當(dāng)料內(nèi)溫度上升到60℃時(shí)，維持24小時(shí)，翻堆1次，即將中心料向外層翻，外層料翻向中心。待料內(nèi)溫度再次上升至60℃，維持24小時(shí)，再翻堆，如此連翻3次即可。培養(yǎng)料經(jīng)過發(fā)酵，可有效殺滅培養(yǎng)料中的霉菌、細(xì)菌及蟲卵，有利于食用菌菌絲的生長。

3選種及播種

1）菌種的選擇。食用菌栽培的成敗及產(chǎn)量的高低與品種的選擇關(guān)系密切。目前平菇栽培品種繁多，選擇適合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)的優(yōu)良品種，是平菇獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的先決條件。優(yōu)良的品種形態(tài)美觀，柄短肉厚，口味好，柔性好，抗性強(qiáng)，商品價(jià)值高。平菇有低溫、低中溫、中溫和高溫四個(gè)溫度類型，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌臍夂蛱卣?，選擇相應(yīng)溫度型的品種，早春、晚秋和冬季選擇低溫型和低中溫型，春季和秋季選擇中溫型，晚春、早秋和夏季選擇高溫型。

2）播種。發(fā)酵料栽培以袋栽效果較好，栽培袋可選用25cmx60cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，接種時(shí)將塑料袋的一端用線繩系好，裝入1層菌種（事先掰成蠶豆大小的顆粒），然后裝人1層料，并用手壓實(shí)，再裝入l層菌種，如此共裝3層料4層種，袋兩端均為菌種，最后將袋口系好。

4菌袋發(fā)菌

將接種好的菌袋移入菇棚，氣溫較低時(shí)，可擺成4層的垛，菌袋間插入溫度計(jì)，每天檢查幾次，當(dāng)料溫超過30℃時(shí)，要及時(shí)翻垛，減少層數(shù)，以利散熱，防止“燒菌”，促進(jìn)菌絲萌發(fā)生長。25天左右菌絲即可發(fā)滿，轉(zhuǎn)入出菇階段。

5出菇管理

發(fā)好的菌袋，袋面有一層白色菌膜，堅(jiān)實(shí)，拍打有嘭嘭聲，料面分泌黃色水珠。此時(shí)可將線繩解去，袋口拉開，地面撒清水或空間噴霧，使菇棚（房）內(nèi)空氣相對(duì)濕度在90%左右，并增加通風(fēng)換氣和光照，不久便會(huì)在菌袋兩端形成大量菇蕾，然后加大噴水量，使空氣相對(duì)濕度達(dá)到95%～98%，同時(shí)增加通風(fēng)換氣，以利于子實(shí)體的形成。

6病蟲害防治

平菇病蟲害近幾年發(fā)生較頻繁，常給菇農(nóng)造成一定損失。主要有以下幾種：

1）枯萎病。培養(yǎng)基過干，空氣濕度太低，菇蕾或子實(shí)體停止生長，萎縮變干，甚至枯死、腐爛。應(yīng)合理補(bǔ)充水分，調(diào)整相對(duì)濕度，正確掌握通風(fēng)。

2）銹斑病。噴水過多、空氣濕度超過95%且通風(fēng)不良時(shí)，菌蓋、菌柄均可產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)。此時(shí)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度。

3）干泡?。ê职卟。?。子實(shí)體表面有白色絨毛狀菌絲，生褐色斑點(diǎn)，菌蓋萎縮干裂。應(yīng)噴灑2%甲醛溶液或1：500倍多菌靈，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

4）子實(shí)體畸形。形似珊瑚，根粗，柄特長，菌蓋小，是由缺氧、通風(fēng)不良引起的，應(yīng)加強(qiáng)換氣和通風(fēng)。

5）菌絲徒長。當(dāng)空氣的相對(duì)濕度過高時(shí)，菌絲體表層會(huì)生出大量團(tuán)狀氣生菌絲，影響出菇。解決辦法是降低濕度，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

6）菌蠅。形狀如黑色小蠅，在菌柄基部產(chǎn)卵。幼蟲如蛆，能咬食菌柄、菌蓋、菌絲體?？蓢姙?：800倍高效低毒農(nóng)藥防治，也可在晚上點(diǎn)起馬燈，在燈后放一張涂滿桐油的白鐵皮。當(dāng)菌蠅撲燈時(shí)，即被粘在桐油上而死亡。

7）紅蜘蛛。一種黃紅色的小螨蟲，它咬食菌蓋、菌褶，危害菌絲體和子實(shí)體，使菌蓋表面產(chǎn)生銹黃色凹斑?？蓢?：1000倍樂果溶液或石硫合劑（500mL水加原液10mL）殺滅。

8）跳蟲。喜咬子實(shí)體，可噴0.1%魚藤精防治。

7適時(shí)采收

從菇蕾形成到子實(shí)體成熟，一般需5～7天，平菇采收的最佳時(shí)期為子實(shí)體八九成熟，即菌蓋邊緣尚未展平，菌蓋與菌柄交界處無白色絨毛，這樣的菇體外形美觀，耐貯運(yùn)，味道好，商品價(jià)值高。采收時(shí)，應(yīng)剔除殘留的老菌根，保持料面完好，也可在創(chuàng)面上撒一層石灰粉，防止霉變。

頭潮菇采收后，培養(yǎng)料失水較多，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，以利下潮菇的生長。