芥藍(lán)，又稱白花芥藍(lán)、蓋藍(lán)等，屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)的一個變種。原產(chǎn)于我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)主要以肥嫩的花薹及嫩葉供食，質(zhì)脆嫩、清甜、風(fēng)味別致，可炒食、做湯，或焯熟涼拌。芥藍(lán)營養(yǎng)豐富、爽口，每100g產(chǎn)品中，含水分92～93g、蛋白質(zhì)2.37g、粗纖維0.64g、維生素C51～68mg、鈣176mg、磷68mg、鉀353mg、鎂52mg。具有延緩衰老、增強(qiáng)機(jī)體抗性的功效，所以很受人們歡迎，更是暢銷東南亞的出口菜，被譽(yù)為“營養(yǎng)蔬菜”。隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，特別是大中城市對粵菜需求量的不斷增加，芥藍(lán)已成為北方大眾消費(fèi)必不可少的蔬菜品種，引進(jìn)種植并就地銷售是大勢所趨。

1生物學(xué)特性

芥藍(lán)初生花莖肉質(zhì)，節(jié)間較疏、綠色、脆嫩清香，薹葉小而稀疏，有短葉柄或無葉柄，卵圓形或長卵形。莖直立，短縮，綠色，較粗大，有蠟粉，莖部分生能力強(qiáng)。每一葉腋處的腋芽均可抽生成側(cè)薹，主薹收獲后，腋芽迅速生長，側(cè)薹采收后，其基部腋芽又可迅速生長，故可多次采收。芥藍(lán)喜溫和氣候條件，氣溫在10～30℃范圍內(nèi)均能良好生長，可忍耐短期-2℃的低溫和輕霜，忌高溫炎熱天氣，整個生育期內(nèi)以15～25℃最適宜，發(fā)芽期的適宜溫度為25～30℃，20℃以下發(fā)芽緩慢。幼苗期生長適溫為20℃左右，花芽分化適溫為15～20℃。葉片生長期以20℃左右為宜，菜薹形成期以15℃左右為宜，并要求日夜溫差大，以利于生長和菜薹形成。芥藍(lán)商品栽培適于從較高溫度逐漸向較低溫度變化。芥藍(lán)喜濕潤，不耐干旱，要求土壤濕度70%～80%、空氣相對濕度80%～90%。對土壤適應(yīng)性強(qiáng)，各種土壤均可種植，但以土質(zhì)疏松、保水保肥好的壤土為宜。植株生長前期對氮肥需要量大，到菜薹形成期對磷、鉀需要量相應(yīng)增加，追肥以氮肥為主，適當(dāng)增施磷、鉀肥。

2播種育苗

大棚栽培芥藍(lán)的供應(yīng)期一般在露地采收結(jié)束后的11月至第二年3月，因此，播種期應(yīng)安排在8月上旬至10月之間，可根據(jù)需要分批播種。品種選用中晚熟種如中花芥藍(lán)、遲花芥藍(lán)等，從播種到初收一般需60～80天，持續(xù)收獲期50～60天。芥藍(lán)可直播，也可育苗，以育苗移栽為多，畝用種量0.1kg左右。播種后，當(dāng)幼苗具有3～4片真葉時分苗，苗距6～8cm。播種床和分苗床均應(yīng)保持濕潤，但水分不能過多，以防徒長。要求在30天左右培育出胚軸短、具有5～6片真葉的嫩壯苗。棚室育苗溫度，白天保持25～30℃，夜間保持15～20℃。

3整地定植

定植前，每畝用腐熟有機(jī)肥1000kg均勻地撤于畦面，再與土壤混勻耙細(xì)后做畦，畦寬1.5m。定植前苗床提前2小時澆透水，以利帶土起苗。定植株行距：晚熟品種30cmx35cm，每畝5000株左右；中熟品種20cmx30cm，每畝7000株左右。移植時最好在晴天的傍晚進(jìn)行，幼苗隨拔隨栽，并按大小分級栽植，先栽大苗，再栽較小的苗，弱苗或徒長苗不用，這樣有利于植株生育一致，抽薹整齊，采收期一致，便于管理。

4肥水管理

芥藍(lán)須根多，分布淺，吸收養(yǎng)分和水分的能力中等，但植株葉面積大，營養(yǎng)生長消耗多，生長期及側(cè)薹的連續(xù)采收期較長。因此，加強(qiáng)肥水管理是提高產(chǎn)量、保證品質(zhì)的關(guān)鍵措施之一。追肥要早追、勤追，掌握薄肥勤施的原則。早中熟芥藍(lán)因生長期較短，更應(yīng)遵循這個原則，以便在較短的時間內(nèi)有較大的外葉面積，提高主薹及側(cè)薹的產(chǎn)量。冬性強(qiáng)的遲熟芥藍(lán)在開春后，可適當(dāng)控制肥水，少施薄施，保持植株青綠，促使現(xiàn)蕾抽薹。但植株開始現(xiàn)蕾抽薹時，要立即加強(qiáng)肥水，勤施和重施。通常采用隨水追肥的方法進(jìn)行：第1次追肥在幼苗定植成活之后3～5天，每畝施尿素5～6kg；第2次追肥在現(xiàn)蕾至菜薹形成期間進(jìn)行，每畝追施尿素7～8kg或硫酸銨15～20kg。為滿足芥藍(lán)對氮、磷、鉀三要素的需要，還可用0.3%～0.4%磷酸二氫鉀進(jìn)行根外追肥，對提高產(chǎn)量有一定作用。芥藍(lán)定植后須澆透水，使其能多發(fā)新根而迅速恢復(fù)生長。生長期間澆水要靈活掌握，一般應(yīng)使土壤保持濕潤狀態(tài)。大棚栽培的芥藍(lán)在生長中后期處于覆膜條件下，加之外界氣溫較低而較少通風(fēng)換氣，故澆水間隔期宜長些，一般可在地表剛發(fā)白未變干時澆水。芥藍(lán)的生長勢強(qiáng)，植株較高，開展度也大，至中后期莖稈由細(xì)變粗，而植株下部莖稈仍較細(xì)，形成頭重腳輕，遇大風(fēng)或澆水沖力大時會使植株傾斜倒伏，嚴(yán)重時還會使植株折斷。因此，在芥藍(lán)封行前應(yīng)結(jié)合中耕進(jìn)行培土，以防止倒伏。

5溫濕度調(diào)控

棚室中溫濕度的調(diào)控要根據(jù)芥藍(lán)各個生育階段的要求進(jìn)行。自幼苗定植至緩苗階段，白天溫度可掌握在24～25℃左右。緩苗后進(jìn)入葉叢生長階段的20～25天內(nèi)要逐漸降溫，白天以控制在20～22℃為宜，但不宜低于15℃。芥藍(lán)植株現(xiàn)蕾以后的25～30天內(nèi)，最高溫度不能高于25℃，最低溫度不能低于15℃，并要盡量加大晝夜溫差，以利芥藍(lán)生長健壯。如棚室內(nèi)溫度過高、濕度過大，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)予以調(diào)節(jié)。如溫度過低，則需采用套小棚或加蓋草簾等方式進(jìn)行保溫。如土壤過干，則應(yīng)及時澆水，但澆水后要適當(dāng)加大通風(fēng)量，以免棚室內(nèi)濕度過大，影響芥藍(lán)生長，導(dǎo)致病蟲危害。

6病蟲害防治

芥藍(lán)在生長前期特別是在未進(jìn)棚的露地育苗階段，常會有菜青蟲、小菜蛾和蚜蟲危害，生長中后期有時會有霜霉病或黑腐病發(fā)生，應(yīng)注意無公害防治。

7采收與標(biāo)準(zhǔn)

芥藍(lán)采收位置與主薹質(zhì)量有關(guān)，同時還影響側(cè)薹的發(fā)育與產(chǎn)量，為兼顧主薹與側(cè)薹，主薹采收時，保留4～5片健壯葉片。以這些葉作功能葉，進(jìn)行光合作用，促進(jìn)側(cè)薹的生長發(fā)育。在促進(jìn)側(cè)薹形成上要管理得當(dāng)，第一次側(cè)薹采收后保留2片好葉，還可形成第二次側(cè)薹。采收標(biāo)準(zhǔn)要求花薹與基生葉等高時即“齊口花”，花薹粗度在0.5-1cm以上，應(yīng)去掉下部的葉片，捆成長20～25cm的小把，每把重0.5kg左右。側(cè)薹長度達(dá)到15～20cm時采收。