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        杭州宋嫂魚羹

        2016-04-29 00:00:00普石
        青春期健康·家庭版 2016年4期

        俗話說:“上有天堂,下有蘇杭?!焙贾莶粌H是一個美麗富饒的旅游圣地,也是一個美食匯集的地方,諸如:龍井蝦仁,西湖醋魚,糟燴鞭筍,桂花鮮栗羹等,當然,其中最著名的可能當數(shù)“宋嫂魚羹”。

        說起宋嫂魚羹,還有一段有趣的故事,相傳,北宋汴梁有一個叫宋五嫂的人,因戰(zhàn)亂隨小叔遷至臨安(今杭州),他們靠在西湖邊打魚為生。一天,小叔偶感風寒,臥病不起,宋五嫂無錢抓藥,便用椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹。小叔喝了魚羹之后,不久就痊愈了,他感念五嫂之恩,于是更加勤奮地捕魚,并讓五嫂開了一個魚羹鋪,沒想到生意十分紅火,食客絡繹不絕。后來,有一年,宋高宗趙構登御舟閑游西湖,命內侍買湖中龜魚放生,宣喚中,有一個賣魚羹的婦人來到跟前,她就是宋五嫂。高宗皇帝吃了宋五嫂做的魚羹后,贊不絕口,遂賜名“宋嫂魚羹”,并賞金銀絹匹無數(shù)。從此以后,“宋嫂魚羹”便在杭州流傳開來,成為一道享譽京城的名菜。

        “宋嫂魚羹”的主料為鱖魚,又稱鰲花魚、花鯽魚、桂魚、季花魚等,是我國“四大淡水名魚”之一。唐朝詩人張志和在《漁歌子》中寫道:“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。青箬笠,綠蓑衣,斜風細雨不須歸?!庇纱丝梢?,鱖魚的美味與文化內涵。

        宋嫂魚羹配料精細講究,色澤油亮,令人賞心悅目;食之,鮮嫩滑潤,味似蟹肉,故有賽蟹羹之稱。其具體做法為:先將火腿、筍、香菇均切成絲,再打一個雞蛋備用。接著,斬去魚頭部和尾部,沿脊背骨片成兩爿,放進盆里,魚皮朝下。然后再加入少許蔥段、姜片、紹酒、和鹽,并用旺火蒸上6分鐘左右取出,去掉蔥、姜,濾出鹵汁。接著,用竹筷撥碎魚肉,除去皮骨,將鹵汁倒回魚肉中,并用豬油、蔥段熗鍋,加入雞湯煮沸,滴入適量紹酒,然后放入筍和香菇煮上一會兒,再將魚肉連同原汁倒進鍋中,加入適量的醬油、鹽和味精。再次煮沸后,用淀粉調稀勾薄芡。最后,將蛋黃液倒入鍋內攪勻,待湯再沸時加醋,澆上六成熱的豬油,起鍋時撒上火腿絲、姜末,這樣一道色香味俱全的宋嫂魚羹就做成了。

        據(jù)店老板介紹,宋嫂魚羹不僅美味可口,而且營養(yǎng)十分豐富,含有人體所需的蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難,并且鱖魚的熱量不高,富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士來說,也是極佳的選擇。除此之外,它還具有益氣力,健身強體魄,補虛勞,益胃固脾等功效,真可謂美味又健康。

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