青色是指在可見光譜中介于綠色和藍(lán)色之間的顏色，波長大約為500nm～485nm（中心范圍495nm～490nm），有點(diǎn)類似于天空的顏色。在繪畫顏色中，青色是藍(lán)色中混有少量的綠色，類似于翡翠玉石的顏色。大自然中，有很多青色植物都可供人們食用，除了很高的營養(yǎng)價(jià)值外，其中不少植物還是人類的良藥，在讓人們享受美食的同時(shí)又預(yù)防或治療了不少疾病。下面擇其重點(diǎn)介紹一二：

番薯葉

番薯葉也叫做“地瓜葉”，從古至今是亞洲人喜愛的菜肴之一。經(jīng)過亞洲蔬菜中心研究分析，番薯葉的營養(yǎng)成分居冠于所有蔬果，比一般的蔬菜高出5至10倍。

其生命力極度強(qiáng)，是許多營養(yǎng)師建議常食用的綠色抗癌蔬菜。番薯葉的生長速度快，抗病蟲力比一般蔬菜高，容易栽種，其根莖隨地丟，都能輕易的攀藤生長，利用多幼根來吸收土壤的水分與養(yǎng)分。

番薯葉含有豐富的抗氧化劑酚類、維生素C，礦物質(zhì)如鎂、鈣、鉀可促進(jìn)心臟與血管的健康。

其葉綠素與蘿卜素具有排毒抗癌與恢復(fù)弱體功效，適合各種體質(zhì)，尤其是糖尿病、肝疾、癌癥、脾胃弱者，無論生熟皆宜。

番薯葉的熱量低，每100克只占30大卡，又含豐富的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動、改善便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率；也可增加飽足感，減少熱量攝取，有助于糖尿病患者的血糖控制、降低膽固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等，也成了瘦身排毒的好食物。

薄荷

薄荷可加在炒面炒飯上增添食物的清新感，也可沖泡熱水，在餐后享受薄荷茶，有去風(fēng)鎮(zhèn)胃效果。若吃了味道較重的食物，可在嘴里咀嚼幾片薄荷葉來除去口腔異味。

薄荷有極強(qiáng)的殺菌抗菌作用，常喝它能預(yù)防病毒性感冒、口腔疾病，使口氣清新。用薄荷茶汁漱口，可以預(yù)防口臭。

廣泛用于驅(qū)風(fēng)、消炎、鎮(zhèn)痛、止癢、健胃等藥品中。有發(fā)散風(fēng)熱，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止癢等功效，適用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、無汗、風(fēng)火赤眼、風(fēng)疹、皮膚發(fā)癢、疝痛、下痢及瘰疬等癥。

薄荷香精油有清肺、醒腦、改善頭痛效果，可以涂抹在腹部以改善腹部痙攣、嘔吐、暈眩等癥狀。

青蔥

在西方國家，青蔥是面、肉、湯的主要調(diào)味佐料。蔥是日常廚房里的必備之物，不僅可作調(diào)味之品，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。

青蔥的蔥葉部分要比蔥白部分含有更多維C及鈣。有舒張血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用， 適合與肉類同時(shí)攝取來預(yù)防高膽固醇。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

蔥具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

九層塔

許多人把九層塔稱為金不換或譯為羅勒。泰國、越南和柬埔寨的每日飲食中，九層塔是不可缺乏的調(diào)味菜。在西餐里很常見九層塔，尤其是意大利飲食，九層塔和番茄特別搭味。九層塔切碎加少許海鹽和橄欖油，是地中海飲食喜愛的面包沾醬。

九層塔有多種療效，搭配食物吃可去腥味、開胃，還可治感冒頭痛、食脹氣滯、發(fā)熱、咳嗽、鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛、濕瘡疹癢。

青檸檬

18世紀(jì)初，英國航海員曾出現(xiàn)因缺乏維生素C而引起的壞血病，先后大約1萬人死亡。經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)檸檬中的維生素C能夠治療壞血病，航海員只需攝取一定數(shù)量的檸檬汁，就不會患壞血病。從此，英國有關(guān)部門規(guī)定，海員每天必須喝1杯檸檬汁，而且不備足檸檬的船不準(zhǔn)啟航。

檸檬味道雖然酸，但是消化后卻具有堿性，可改善酸性體質(zhì)，被認(rèn)為是可以改善多種疾病的良藥。炎熱的夏天來杯檸檬汁，不但可以降暑解渴、消除疲勞還可增加免疫力。

檸檬含有煙酸、有機(jī)酸、蘋果酸、檸檬酸，其味極酸，有很強(qiáng)的殺菌、凈化、消炎、洗腸作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，酸度極強(qiáng)的檸檬汁，在15分鐘內(nèi)即可把海生貝殼內(nèi)所有的細(xì)菌殺死。

檸檬汁中含大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結(jié)晶，從而阻止腎結(jié)石形成，甚至已成之結(jié)石也可被溶解掉，所以食用檸檬能防治與預(yù)防腎結(jié)石。

吃檸檬還可以防治心血管疾病，緩解鈣離子促使血液凝固的作用，預(yù)防和治療高血壓以及心肌梗死，提高凝血功能及血小板的數(shù)量。

檸檬也能祛痰止咳，將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出。感冒初起時(shí)，不妨多服用檸檬加蜂蜜沖泡溫水飲用，可以紓緩喉痛、減少喉嚨不適、促進(jìn)康復(fù)。

檸檬表皮含有的維生素P（生物類黃酮素），預(yù)防人體血管硬化，對改善高血壓和心肌梗塞癥狀緩解病情非常有益，還可減輕發(fā)炎，促進(jìn)傷口愈合。

把檸檬汁在肌肉酸痛部位輕擦，即有舒緩疲勞功效。如果腳部走路累了，可將一顆檸檬榨汁混入一盆熱水，用來浸腳，即可舒緩疲勞與酸痛。

流鼻血時(shí)，用棉花棒沾滿檸檬汁，輕輕的插入鼻孔，有助于止血，檸檬酸有提高凝血功能作用。

芫荽

中國人尤其是潮州與客家籍貫的人特別喜好在佳肴上用芫荽做點(diǎn)綴，增添食物的色香美味。無論是蒸魚或炒蛋，清湯或白粥，人們總是愛把芫荽碎加入其中，芫荽也是泡制客家擂茶不可缺的食材之一。

多吃芫荽有消食開胃效果，它也能緩解食物中的毒素，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。古代人還經(jīng)常利用芫荽燙來治療風(fēng)寒感冒、痘疹、脘腹脹痛、嘔惡、頭痛、牙痛、瘡腫等。