民宿熱正在中國(guó)大地興起，很多極具特色的民宿近幾年涌現(xiàn)出來(lái)，而它們的主人亦專注于塑造精致的生活環(huán)境，對(duì)平衡情懷與務(wù)實(shí)，以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理解，都有獨(dú)特的見(jiàn)解。在京城最美麗的季節(jié)到來(lái)之際，由全新奧迪A4L帶領(lǐng)你從東城的胡同深處到慕田峪山腳下，探尋民宿之美，不管市區(qū)還是郊外，你會(huì)獲得別于其他時(shí)節(jié)的駕乘樂(lè)趣。

作為全球知名的高端汽車(chē)品牌，奧迪一直以創(chuàng)新進(jìn)取和腳踏實(shí)地的態(tài)度，來(lái)打造產(chǎn)品的尊貴品質(zhì)與舒適的駕駛體驗(yàn)。同時(shí)，它也主張開(kāi)放的視角，在不同的行業(yè)與領(lǐng)域中尋求某些精神內(nèi)涵上的共性與共鳴。此次，奧迪瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)方興未艾的民宿行業(yè)，希望通過(guò)與《悅游》的合作，探尋那些總能獲得住客佳評(píng)的民宿及其主人的獨(dú)特之處。

民宿和它所在的酒店行業(yè)一直是《悅游》重視的報(bào)道領(lǐng)域。這次，我們派出記者，在全國(guó)范圍內(nèi)展開(kāi)了采訪與體驗(yàn)，這一期我們帶來(lái)的是北京及周邊民宿的報(bào)道，接下來(lái)將會(huì)是上海、杭州及其周邊。

在很多層面上，奧迪品牌長(zhǎng)期塑造的精英式形象，以及穩(wěn)重進(jìn)取的工程師精神，都與我們所接觸的民宿主人不謀而合。在北京，我們拜訪了4家民宿及其主人，分別是位于城區(qū)胡同深處的探幽、夜奔、the Orchid，以及位于慕田峪長(zhǎng)城腳下的瓦廠。我們的感受是，這些民宿的主人都擅長(zhǎng)將傳統(tǒng)的北京建筑與民居文化植入當(dāng)下的語(yǔ)境，從而產(chǎn)生新的活力。他們構(gòu)成了一個(gè)眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)、而且是真正在做事情的連接體，盡管各自風(fēng)格與理念不盡相同，但他們都具有精準(zhǔn)的服務(wù)意識(shí)與強(qiáng)大的服務(wù)能力，能夠融入周邊環(huán)境并予以改善，信念執(zhí)著，且都有解決問(wèn)題的務(wù)實(shí)特質(zhì)。民宿的設(shè)計(jì)與布置細(xì)節(jié)也顯示，他們都擁有追求“美”的生活品位。

對(duì)話：歐德姜

如何看待經(jīng)營(yíng)探幽與整個(gè)民宿行業(yè)之間的關(guān)系？

之前受一個(gè)民宿論壇邀請(qǐng)，討論“民宿的出路在哪里”。我認(rèn)為民宿在國(guó)內(nèi)是新興行業(yè)，我們還沒(méi)有把該做的事情做好，還沒(méi)有準(zhǔn)備好就去問(wèn)它的出路，過(guò)于好高騖遠(yuǎn)。中國(guó)人還沒(méi)有完全接受民宿，市場(chǎng)教育就是我們要付出的代價(jià)。我希望探幽于這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，是—個(gè)實(shí)踐并且貢獻(xiàn)的角色。

您對(duì)民宿行業(yè)有自己的見(jiàn)解，但在網(wǎng)上找不到探幽的消息。為何如此低調(diào)？

我原來(lái)排斥網(wǎng)絡(luò)，覺(jué)得與我們的傳統(tǒng)及我們主張回歸自然的生活方式是相違背的。后來(lái)，我意識(shí)到這是一種狹隘，因?yàn)樯钪袥](méi)有絕對(duì)的沖突；相反，世界每一種存在都應(yīng)該和平共處。我們正在籌備一個(gè)公眾平臺(tái)，叫“無(wú)盡夏”。希望這個(gè)平臺(tái)擺脫國(guó)外傳統(tǒng)的單一預(yù)訂模式，更適合國(guó)人的習(xí)慣，更關(guān)愛(ài)我們自己及民宿本身。

奧迪一直尊崇的理念是：通過(guò)優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)與服務(wù)來(lái)讓駕乘者受益。探幽也非常重視服務(wù)意識(shí)并將它做到更好。為提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，民宿從業(yè)者應(yīng)該怎么做？

要放下我們個(gè)人的堅(jiān)持，把我們變成每一個(gè)人，關(guān)懷并留住每一個(gè)走進(jìn)民宿的人。對(duì)待客人，其實(shí)就是迎接我們遠(yuǎn)行的家人歸來(lái)！我們有足夠的溫暖，并且毫無(wú)保留地給予出來(lái)，就可以了。

探幽

歐德姜：中國(guó)家庭需要管家

在成為民宿之前，探幽是一處不定期舉辦小規(guī)模雅集的茶室。所以，主人歐德姜在談到探幽時(shí)，經(jīng)常將它視作一個(gè)空間，它意味著更多的開(kāi)拓可能性，而不只是一個(gè)傳統(tǒng)意義上的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。探幽得以誕生，還是源于歐德姜與朋友們都認(rèn)同的“好東西要分享”的理念，這里位于禮士胡同一條小巷子的盡頭處，設(shè)計(jì)與裝飾中幾乎包含所有寓意典雅清靜的元素：古琴、字畫(huà)、茶具、心經(jīng)，以及長(zhǎng)滿一個(gè)小院子的竹藤花草，招人喜歡。

3年前，歐德姜離開(kāi)了生活十多年的上海，結(jié)束了自己的公關(guān)工作，轉(zhuǎn)為在北京經(jīng)營(yíng)與打理探幽，自己包攬了從前期改建到后期運(yùn)營(yíng)的所有事情，事無(wú)巨細(xì)，面面俱到。探幽沒(méi)有服務(wù)員，只有一名年輕管家。在歐德姜的規(guī)劃中，他的管家需要懂廚藝、會(huì)打掃、能察言觀色、有生活品位，還得懂琴棋書(shū)畫(huà)。他說(shuō)現(xiàn)在很多中國(guó)人不會(huì)過(guò)日子，而一個(gè)全能的管家可以將生活打理得井井有條。他認(rèn)為中國(guó)需要復(fù)興管家這個(gè)行業(yè)，而他在做的也正是如此。他一直強(qiáng)調(diào)喜歡自己正在做的事情，從茶室到民宿，從推廣閑適和傳統(tǒng)的生活方式到復(fù)興管家，這些空間和觀念的演變，都是他在自我提問(wèn)和解答的過(guò)程中，逐漸進(jìn)化的。

北京市東城區(qū)禮士胡同甲34號(hào)

夜奔

黃鴻璽：重現(xiàn)三代人之前的生活起居

臺(tái)灣人黃鴻璽小學(xué)畢業(yè)后隨父母去了加拿大，在加拿大的中學(xué)社團(tuán)第一次接觸到中國(guó)武術(shù)，后來(lái)在美國(guó)讀大學(xué)期間，又接觸了更多的武術(shù)流派，大學(xué)畢業(yè)后黃鴻璽回到亞洲，一路都在追尋中國(guó)傳統(tǒng)武術(shù)。最后發(fā)現(xiàn)他一直追尋的其實(shí)在臺(tái)灣就可以找到，后來(lái)拜臺(tái)灣八極拳大師徐紀(jì)為師。在跟隨徐老師習(xí)武的同時(shí)，他在臺(tái)灣的云門(mén)教室為那里的青少年設(shè)計(jì)武術(shù)教程，教習(xí)從傳統(tǒng)武術(shù)中提煉出的精華要領(lǐng)和動(dòng)作基礎(chǔ)。

在云門(mén)做了六年武術(shù)老師之后，黃鴻璽意識(shí)到自己的成長(zhǎng)還需要吸收新的武術(shù)養(yǎng)分，于是在申請(qǐng)到林懷民老師的“流浪者計(jì)劃”后，他只身來(lái)到傳統(tǒng)武術(shù)發(fā)源地大陸，前往山東、河北等地尋訪各類武術(shù)門(mén)派。這次出武術(shù)流浪促成了后來(lái)夜奔民宿在北京的成立。

“夜奔”的名字取自水滸傳的“林沖夜奔”，武術(shù)文化是夜奔的內(nèi)核，而夜奔的精神形象則是黃鴻璽本人。夜奔從創(chuàng)始之初即要求所有員工都必須參加每周兩次的武術(shù)練習(xí)，并將它作為生活中的一部分。后來(lái)，課程免費(fèi)向公眾開(kāi)放。名聲傳出去之后，夜奔慢慢成為一個(gè)平臺(tái)，每周末各種武術(shù)愛(ài)好者在這里交流練習(xí)。這也讓黃鴻璽通過(guò)夜奔的武術(shù)課結(jié)識(shí)了一些志同道合的好朋友。黃鴻璽希望夜奔的練拳模式能夠在這些朋友的生活圈中復(fù)制、推廣，讓傳統(tǒng)武術(shù)至少部分地恢復(fù)到三代人以前的生活起居里。

北京市東四南大街燈草胡同6號(hào)

對(duì)話：黃鴻璽

您的個(gè)人氣質(zhì)與夜奔形象密不可分，您當(dāng)時(shí)做夜奔是否有一個(gè)清晰的目標(biāo)？

傳統(tǒng)武術(shù)應(yīng)該還是生活中的一部分，這是我們想要還原的。我們現(xiàn)在開(kāi)放空間每周末練拳，這是我們第一步要達(dá)到的，讓大家看到曾經(jīng)中國(guó)人有過(guò)這種生活方式。夜奔北京首先是一間客棧，在不影響經(jīng)營(yíng)的前提下，我們希望更多人能在這里認(rèn)識(shí)甚至喜歡上武術(shù)。

請(qǐng)推薦夜奔周邊您感興趣或常去的地方在哪里？

比較私房的建議，我們一定推薦找個(gè)上午就在這個(gè)胡同串一串、走一走。這可能是北京最后一塊活生生的胡同，不像南鑼鼓巷，這里的雜貨店賣(mài)的是雞蛋、方便面、柴米油鹽醬醋，店主可能跟所有居民都認(rèn)識(shí)。這里有很真實(shí)的老北京胡同的生活。

奧迪汽車(chē)融合科技與人文，以專業(yè)、先鋒和腳踏實(shí)地的方式去打造人們理想中的汽車(chē)。您長(zhǎng)期專注傳統(tǒng)武術(shù)，您希望可以為武術(shù)及武術(shù)愛(ài)好者做些什么？

現(xiàn)在夜奔并不具備足夠的營(yíng)利能力來(lái)支持我的想法，我只能—步步做。但是，如果資：金和其他條件允許，我希望先成立一個(gè)武術(shù)基金會(huì)，它類似于林懷民老師在臺(tái)灣的“流浪者計(jì)劃”，可以資助鼓勵(lì)那些練武術(shù)的年輕人，走出自己長(zhǎng)期生活的地方，到全國(guó)各地去尋師訪友。

對(duì)話：Joel Shuchat

改造北京胡同里的老房子不是一件輕松活兒，您是如何保證過(guò)程順利的？

北京老房子地方特別大，但用法比較簡(jiǎn)單，臥室、客廳都是分開(kāi)的。我們要讓它更現(xiàn)代實(shí)用。一個(gè)三十多平米的房子必須什么都有，我不確定是否學(xué)了傳統(tǒng)蓋房子的方式，但可能學(xué)到了怎么把它轉(zhuǎn)成一個(gè)現(xiàn)代的房間。當(dāng)然，我們會(huì)根據(jù)房型的不同，來(lái)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師提供不同的設(shè)計(jì)方案和咨詢，每次做，都會(huì)比上次好一點(diǎn)。

在中國(guó)旅行和經(jīng)營(yíng)事業(yè)，是兩件不同的事情，您如何適應(yīng)這種身份的轉(zhuǎn)變。

這種行業(yè)你得什么都懂一點(diǎn)，你不是要全都懂，或什么都干得特別好，但你要什么都做，從餐飲到接觸客人、安排司機(jī)、改造房間，這些都可以用經(jīng)驗(yàn)。你要不停地學(xué)，這一點(diǎn)是肯定的。

奧迪品牌一貫精益求精的工程師作風(fēng)為其產(chǎn)品塑造了好聲譽(yù)，在民宿業(yè)，客房即產(chǎn)品，你認(rèn)為一間能夠得到贊譽(yù)的客房是什么樣的？

每個(gè)客人需求不同，沒(méi)辦法營(yíng)造一個(gè)能得到所有人贊譽(yù)的客房。如果你長(zhǎng)期住，那得到贊譽(yù)的客房就不能光看客房豪不豪華，而是注重舒適度，但舒適度沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)，只是一個(gè)感覺(jué)，空間好、光線充足，住下去不會(huì)覺(jué)得煩，它不只是被設(shè)計(jì)布置得有意思，而是要有用，舒服、安靜，這關(guān)系到很多方面。

The Orchid

Joel Shuchat：我喜歡解決問(wèn)題

Joel在中國(guó)生活的十多年經(jīng)歷中，做過(guò)茶葉和民宿的生意，從最開(kāi)始一名悠閑的旅行者成為現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)民宿的創(chuàng)業(yè)者，他在尋找投資、設(shè)計(jì)監(jiān)工the Orchid的改造、開(kāi)發(fā)民宿新項(xiàng)目，以及和鄰居打交道的過(guò)程中都遇過(guò)挫折，最后學(xué)習(xí)到的是非常務(wù)實(shí)的處事原則：遇到問(wèn)題就去解決問(wèn)題，在北京，生氣不會(huì)對(duì)你有任何幫助。

2004年，Joel與合作伙伴的茶葉生意沒(méi)有起色，受到地接生意的啟發(fā)，通過(guò)改建自己租的院子，逐漸明晰了兩人將來(lái)的商業(yè)模式：做民宿。于是有了the Orchid。作為一名外來(lái)者，Joel打造the Orchid的視角著重體現(xiàn)在如何提供精準(zhǔn)的向?qū)Х?wù)，來(lái)為像他這樣的旅行者展示北京城最真實(shí)原始的面貌。他將the Orchid選在寶鈔胡同，這里離中軸線近，省去打車(chē)難的困擾。同時(shí)，民宿員工與住客的比例將近1：1，這讓員工有時(shí)間去了解每位客人的旅行形式與需求，并幫他們安排，或者溝通。國(guó)際網(wǎng)站上北京的餐飲食宿信息少，店里員工的幫忙非常管用。

北京市鼓樓東大街寶鈔胡同65號(hào)

瓦廠

薩洋：我的名字叫服務(wù)員

美國(guó)人薩洋從1986年定居中國(guó)，在開(kāi)始自己的小園餐廳與瓦廠事業(yè)之前，他在國(guó)內(nèi)從事投資咨詢、進(jìn)口葡萄酒等。這類工作與他如今作為建筑設(shè)計(jì)咨詢師以及家庭式酒店運(yùn)營(yíng)者的工作并不直接相關(guān)，回頭來(lái)看，二十多年前與村民李鳳全在慕田峪長(zhǎng)城腳下的偶遇，才預(yù)示了他現(xiàn)在的方向。

那場(chǎng)相遇讓薩洋租下了慕田峪附近的一處民房。12年前，因?yàn)轭l繁出差，薩洋辭去他當(dāng)時(shí)的工作，搬到了慕田峪。隨后，在村長(zhǎng)的鼓動(dòng)下，薩洋開(kāi)始考慮在村里做實(shí)業(yè)，留住村里的年輕人，帶領(lǐng)村民奔小康。于是有了小園與瓦廠。對(duì)小園瓦廠建筑群體的成功改建，讓積累了不少設(shè)計(jì)與裝修經(jīng)驗(yàn)的薩洋，晉級(jí)成了一名受歡迎的建筑設(shè)計(jì)師。

薩洋有明確的設(shè)計(jì)理念，他的目的就是要讓客人接近大自然，他動(dòng)用了玻璃、聲納材料與裝置，讓住客隨時(shí)隨地都能見(jiàn)到萬(wàn)里長(zhǎng)城，并巧妙地通過(guò)設(shè)計(jì)來(lái)抵消村民對(duì)玻璃反光的迷信疑慮。當(dāng)然，設(shè)計(jì)的終極目的是服務(wù)，他很謙虛地將自己放在為他人提供服務(wù)的位置上，并帶頭向經(jīng)理員工表態(tài)，自己就是一名服務(wù)員，名字也叫服務(wù)員。他說(shuō)，我必須得伺候客戶，這就是我要做的，如果我不愿意做，就不應(yīng)該在這個(gè)行業(yè)干。

北京市懷柔區(qū)營(yíng)北淘村

對(duì)話：薩洋

最開(kāi)始經(jīng)營(yíng)瓦廠時(shí)，是否有明確的目標(biāo)？

瓦廠是我自己幻想出來(lái)的設(shè)計(jì)，我沒(méi)想到會(huì)這么受歡迎，我的目的是讓人一進(jìn)門(mén)，就感覺(jué)舒服、輕松，雖然我沒(méi)有受過(guò)建筑專業(yè)的教育，但我是一個(gè)設(shè)計(jì)師，有我自己的特色。有句名言，謙虛使人進(jìn)步，我要謙虛一點(diǎn)，但我還是很高興得到客戶還有專業(yè)人士的認(rèn)可。

瓦廠和住客之間是什么關(guān)系？

我們做各種各樣的事情來(lái)幫助客人，我們出了5本書(shū)，有一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，也從本地人那兒購(gòu)買(mǎi)食材。我們帶人去看村民怎么做豆腐、蜂蜜，城市人沒(méi)見(jiàn)過(guò)這些。這不是一個(gè)大公司，我是主人，沒(méi)有一天不接觸客人的。有團(tuán)隊(duì)來(lái)住宿或吃飯，他們經(jīng)常希望我說(shuō)幾句話，回答一些他們的問(wèn)題。

奧迪品牌富有創(chuàng)新精神，其設(shè)計(jì)理念與工藝水準(zhǔn)一直在前進(jìn)，您目前設(shè)計(jì)了超過(guò)三十件建筑作品，設(shè)計(jì)理念也在不斷進(jìn)步和完善。是什么促使您一直向前？

從最早的到現(xiàn)在，我的作品一直有變化，我個(gè)人覺(jué)得是進(jìn)步。如果你是一個(gè)專業(yè)設(shè)計(jì)師，必須不斷地進(jìn)步，你要看以前的設(shè)計(jì)，看周?chē)说脑O(shè)計(jì)，留意新技術(shù)、新的建筑材料、新的客戶需求，你必須盡最大的努力，創(chuàng)造可以滿足現(xiàn)在客戶愿望的產(chǎn)品。