是什么讓一家新餐廳在開業(yè)之初就大放光彩？又是什么讓一家老餐廳時刻保持新鮮活力？如果你看過美劇《盤中獸》（Food the Boast），一定知道成功經(jīng)營一家餐廳不是件輕松事，它需要主人在頭腦清晰的同時還要廣開眼界。我們邀請香港SEWA餐廳的創(chuàng)辦人Bonnie Gokson和北京香格里拉酒店AZUR“聚”餐廳的主廚Mauro Colaareco為我們揭示他們的靈感之源。

AZUR新開張

Maum Colagreco

餐廳主廚

最喜歡哪個城市？

我愛巴黎，它是我在法國生活的原因。我也喜歡威尼斯，我愛乘坐貢多拉穿過那些極其狹小的街巷。這是兩個很浪漫的城市，我總能在那里找到一些小小的、充滿魔法的地方。最近，我去了北京的紫禁城，那里也非常美。

從哪里獲取餐廳的新靈感？

旅行給了我很多靈感，我還記得第一次來中國是在六七年前，那時，我很驚訝地發(fā)現(xiàn)中國菜中通常會運用很多不用質(zhì)感的食材。自此之后，我也試圖向我的菜中加入各種不同質(zhì)地的食材。比如，我的經(jīng)典菜“來自森林的燴藜麥搭配蘑菇、馬鈴薯及法香泡沫”就是在中國行之后不久創(chuàng)作的。

你最喜歡的中國食材？

我很喜歡中國的各種干花，它們的味道非常高級、柔和以及微妙，這正是我的菜想要表達的。我也很喜歡云南的蘑菇，尤其是松茸。

會園地制宜為AZUR“聚”創(chuàng)造新菜色嗎？

目前我們更多地希望讓客人們先了解我們的風(fēng)格。AZUR“聚”就像Mirazur（Mauto位于法國蔚藍海岸的米其林二星餐廳）的小兒子，它繼承了父親的基因，也會自己成長。將來，我們會運用更多的中國食材，同時保持新鮮、高品質(zhì)的標準。

旅行怎樣改變了你的生活？

我很幸運地成長于一個愛旅行的家庭，從小就跟隨父母游歷遍了南美洲。后來我去了法國學(xué)廚，本來打算待一兩年就回國，但那里的生活改變了我。我喜歡見到不同的人，了解新鮮的文化和探索不一樣的味道。

SEVVA八周年

Bonnie Gokson餐廳創(chuàng)辦人

最近吃到最好吃的一頓飯是什么時候？

前段時間我在悉尼吃到了無可比擬的一頓飯，那是來自Sokyo的明星主廚Chase Kojima為我和朋友準備的晚餐。他曾經(jīng)在NOBU師從松久信幸，擅長為每道菜創(chuàng)造極其美昧的醬汁。我們通常會享用八道菜，我完全放心地交給ChaSe創(chuàng)作。

如何度過閑暇時光？

我喜歡悠閑地翻翻雜志，或者來一場“電影馬拉松”。

旅途中一定會帶的五件物品？

羊絨披肩、Dr Hauschka保濕面膜、Sketchers運動鞋、潤唇膏和手機。

最喜歡的旅行目的地是哪里？

我有很多喜歡的旅行目的地，紐約絕對是其中一個。我有很多好朋友在那里，那里還有豐富的展覽和百老匯音樂劇可以看。

目前喜歡的藝術(shù)家？

最近德國藝術(shù)家Manln Gremse和美國藝術(shù)家Nicholas courdy吸引了我的注意力。我也很喜歡澳大利亞女孩CJ Hendry的作品，她把最美的物品和食物畫在愛馬仕的盤子上，在SEvvA用餐時你也會看到。

每次回到香港，下飛機最想吃的是什么？

SEVVA的魚片粥和綠葉蔬菜。

下一站是哪里？

倫敦、普羅旺斯和意大利。我喜歡在旅行中“工作”，比如，在倫敦我打算去切爾西設(shè)計中心看看，那里或許能找到餐廳的新靈感。我經(jīng)常為SEVVA設(shè)計“快閃裝潢”。當我去埃克斯·普羅旺斯的時候會邀請一些很棒的廚師來我的別墅烹飪，或許他們中的一些會成為SEVVA的下一位嘉賓廚師！