蕨根粉酸酸滑滑，是人們餐桌上常見(jiàn)的餐品，更是不少人的心頭愛(ài)，但有人說(shuō)長(zhǎng)期食用蕨根粉對(duì)身體有害。這是真的嗎？以后還能吃嗎？

蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉，而早在20世紀(jì)40年代就有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)。1983年日本科學(xué)家指出，蕨菜中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強(qiáng)的致癌性。在人群流行病學(xué)中，科學(xué)家調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，喜歡吃蕨菜與胃癌、食道癌等惡性腫瘤有關(guān)聯(lián)?；谶@樣的結(jié)果，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將蕨菜歸為2B類致癌物，與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質(zhì)歸在一起。

看來(lái)吃蕨根粉真的很“危險(xiǎn)”，那它究竟還能不能吃？

令人慶幸的是，蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異，葉部的“原蕨苷”含量約是根部的10倍。而且，蕨的葉部位在經(jīng)過(guò)浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也會(huì)大大減少，最多可減至90%。所以，處理得當(dāng)?shù)霓Р艘膊灰欢ㄓ泻艽箫L(fēng)險(xiǎn)。

而且，實(shí)際生活中癌癥是否真正發(fā)生，往往是多種因素、經(jīng)年累月共同作用的結(jié)果。除了致癌物的作用外，遺傳因素、生活習(xí)慣、居住環(huán)境等因素都對(duì)癌癥是否發(fā)生產(chǎn)生影響。

看到這里，有人或許會(huì)如釋重負(fù)，打算狂吃幾盤蕨根粉壓壓驚?？蓜e太早得意！

雖然癌癥很大程度與基因有關(guān)，但健康的生活方式仍非常重要的。不要忘記致癌物的致癌強(qiáng)度離不開(kāi)攝入劑量。就算蕨菜只是2B級(jí)致癌物，長(zhǎng)期大量地吃，既營(yíng)養(yǎng)不均衡，還可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

那么吃多少才是比較合理、安全呢？蕨菜的致癌性并沒(méi)有一個(gè)明確的“安全劑量”，也不能給出一個(gè)明確的答復(fù)。為了降低它的風(fēng)險(xiǎn)，建議還是盡量少吃。