近日，江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的《2016年電水壺產(chǎn)品風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量分析報告》指出，55.6%的電水壺產(chǎn)品錳含量在10%左右。人體長期過量攝入錳，會導(dǎo)致記憶力衰退、神經(jīng)功能紊亂。網(wǎng)絡(luò)上甚至出現(xiàn)了“不銹鋼水壺會讓人智力低下”等傳言。

不銹鋼產(chǎn)品能否作為食品容器使用，繼2012年“蘇泊爾錳超標(biāo)”事件后再次引起網(wǎng)民的恐慌和熱議。

高錳不銹鋼產(chǎn)品在使用過程中是否會析出重金屬導(dǎo)致人體中毒？對此，國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員鐘凱作了解答。

很多人認為，200系不銹鋼沒有300系不銹鋼（如304不銹鋼）的耐腐蝕性強，原因是200系不銹鋼的錳元素含量要高。

對此，寶山鋼鐵股份有限公司研究院曾做過研究。他們在2013年發(fā)表的《食品接觸用不銹鋼的安全性探討》一文中得出結(jié)論：不銹鋼的耐蝕性是鉻、鎳、錳、鉬、氮等元素以及雜質(zhì)元素綜合作用的結(jié)果，在不同的腐蝕環(huán)境中，錳對耐蝕性的影響規(guī)律是不同的，高錳不銹鋼也可以賦予不銹鋼足夠的耐蝕性。

他們還援引意大利的一次實驗檢測結(jié)論，其中指出，高錳的201不銹鋼的重金屬遷移量，并沒有因為其合金中錳含量高而明顯增大。

“不銹鋼材質(zhì)中的錳含量與遷移量（指金屬溶于溶劑中的那一部分的含量）沒有任何必然聯(lián)系，合金狀態(tài)下，金屬的惰性會增強，沒有人們想象中那么脆弱?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員鐘凱指出，食品接觸材料的重金屬遷移量是用強酸、強堿、有機溶劑等，在較高溫度下長時間浸泡模擬出來的，如果這種狀態(tài)下遷移量都沒問題，日常使用根本不是問題。

2012年中國不銹鋼行業(yè)年會上發(fā)布的《食品接觸材料用不銹鋼有害元素遷移機理研究及其在不同使用環(huán)境下的安全性能評價》報告中也指出，不銹鋼中重金屬遷移量與不銹鋼中所含重金屬的含量并不成線性關(guān)系，高錳不銹鋼不會大量釋出錳或其他重金屬，導(dǎo)致人體重金屬中毒。

“其實，人體本身就需要一些錳元素，而且對錳有一定耐受能力，幾乎不會缺，也不會多?！辩妱P解釋。

錳是人體中一些重要生物酶必不可少的元素，在骨骼健康、抗氧化、代謝調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要作用。中國營養(yǎng)學(xué)會編寫的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦成人每天要攝入3.5毫克的錳，最高可耐受攝入量為每天10毫克，即終生每天攝入10毫克不會產(chǎn)生健康危害。

鐘凱指出，錳的神經(jīng)毒性只在錳的開采冶煉工人身上出現(xiàn)過，目前尚未發(fā)現(xiàn)不銹鋼中的錳導(dǎo)致人體中毒或其他不良反應(yīng)的報道。國家食品安全風(fēng)險評估中心曾對40件鍋、盆、電熱水壺等不銹鋼樣品進行了檢測，結(jié)果顯示，不銹鋼制品的平均錳遷移量為每千克食物0.05～0.76毫克，遠達不到人體吸收的上限。

“可見，不銹鋼材質(zhì)根本不是錳的主要來源，中國、美國、歐盟都沒有規(guī)定不銹鋼制品中的錳遷移量，因為根本就不需要。”鐘凱說，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“不銹鋼水壺導(dǎo)致智力低下”的說法是有些“嚇唬人”了。