買回來的水果爛了一點，剩下的部分還能吃嗎？對于爛了的水果，我們得先知道“爛”的原因才行。是由于磕碰引起的損傷，還是由于微生物侵染引起的霉變呢？哪一種能吃，哪一種不能吃？吃還是不吃，大多數(shù)人都在被這個選擇題困擾。

我們選購水果時，都喜歡表面光滑、長得漂亮的水果，而對于“受傷”的水果卻敬而遠之。其實，由于磕碰引起的水果表面損傷是最常見的。這樣的損傷并不會引起什么健康問題，無非是長得丑了點而已。那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出，細胞質(zhì)受損使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。碰傷的水果只要在短時間內(nèi)吃完，并不會影響我們的健康。

水果存放不當(dāng)或時間過長出現(xiàn)腐爛，扔了太可惜，把爛的地方剜掉再吃了，這種吃法正確嗎？其實，與碰傷的水果相比，霉變的水果更應(yīng)該扔進垃圾桶里。由于細胞破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給微生物、真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，就必須扔掉了。

對于已經(jīng)發(fā)生霉變的水果，即使把霉變部位削掉也未必安全。那些看似未腐爛的、完好的果肉其實也被細菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

爛水果中的真菌毒素，可能會引發(fā)頭痛、惡心、嘔吐等，其中對人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是青霉菌的毒素。食用后會對人體的神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造成傷害，也容易引起急性腸胃炎等疾病。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的青霉素含量為霉變部位的10%～50%。這樣看來，已經(jīng)霉變的水果只有扔掉才是安全的。

為了健康，吃水果要選擇肉質(zhì)鮮嫩、新鮮的水果才是正解！董策