隨著食用昆蟲技術(shù)的不斷成熟和完善，可以預(yù)見(jiàn)，可食用蟲粉將很快走上超市的貨架，成為奶粉、豆粉之外的新的營(yíng)養(yǎng)品。這種“蟲粉”就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，甚至超過(guò)了奶粉。

近日，一組照片曝光了位于美國(guó)紐約的一家蟋蟀養(yǎng)殖場(chǎng)。這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的外形雖然看上去像外星人的飛船，但是這樣奇特的外形更利于它作為模塊化進(jìn)行組裝和拆卸，而每一組模塊里面都住著大量的蟋蟀。

“成熟”的蟋蟀將被風(fēng)干，然后研磨成粉末，再加工為成品提供給消費(fèi)者。是的，沒(méi)錯(cuò)，這里養(yǎng)殖的蟋蟀將盡數(shù)成為人類的食糧。

其實(shí)，在更早些時(shí)候，就有媒體報(bào)道美國(guó)首家專門飼養(yǎng)蟋蟀以供食用的農(nóng)場(chǎng)落戶俄亥俄州揚(yáng)斯敦?！安贿^(guò)，當(dāng)時(shí)那里飼養(yǎng)的蟋蟀主要作為動(dòng)物飼料，而非人類食品?！比A中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科技學(xué)院副教授周興苗介紹道。

有助于緩解糧食短缺問(wèn)題

2014年，美國(guó)科技記者Emily Anthes曾經(jīng)發(fā)表過(guò)一篇文章，提到她在荷蘭中部的大學(xué)城瓦赫寧恩品嘗一盤特殊面條的感受。她寫道：“一開(kāi)始看起來(lái)沒(méi)什么特別，就和我在亞洲餐館吃過(guò)的無(wú)數(shù)飯菜一樣……就在這時(shí)我注意到了黑色的球形復(fù)眼，長(zhǎng)在帶黃色斑點(diǎn)的腦袋上，那腦袋還連接著分節(jié)帶翅的軀體……我的面條里布滿了昆蟲。”

這些面條就是將昆蟲研磨后做成的。其實(shí)在我國(guó)以及東南亞地區(qū)，食用蟲子的現(xiàn)象并不鮮見(jiàn)：蟋蟀、螞蚱、蟬蛹，或者非昆蟲類的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是當(dāng)?shù)厝吮P中的美食。

2013年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布了一份名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來(lái)前景》的報(bào)告。報(bào)告指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過(guò)1900種，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲，許多昆蟲富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維他命、纖維和礦物質(zhì)，可以作為人類食物的主要來(lái)源，有助于緩解當(dāng)前全球糧食和飼料短缺問(wèn)題。

聯(lián)合國(guó)一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，目前全球尚有8700萬(wàn)人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，超過(guò)20億人患有微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥（亦稱“隱性饑餓”）。據(jù)測(cè)算，全球人口將在2050年達(dá)到90億，為養(yǎng)活這些人，當(dāng)前糧食產(chǎn)量至少需要翻一番。人類面臨土地資源匱乏、海洋漁業(yè)過(guò)度捕撈、氣候變化和水資源短缺等諸多挑戰(zhàn)，大幅提高糧食產(chǎn)量幾乎是一項(xiàng)不可能完成的任務(wù)?！懊魈斐允裁础笔钱?dāng)下亟須解決的問(wèn)題。

更何況，在碳排放日益嚴(yán)重的今天，養(yǎng)殖業(yè)也一直備受詬病，但是飼養(yǎng)昆蟲對(duì)于環(huán)境卻有不少益處。比如，飼養(yǎng)蟋蟀需要的水遠(yuǎn)比養(yǎng)牛和羊少得多，并且溫室氣體的釋放量?jī)H為普通家畜的1%。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超奶粉、牛肉

也是在2013年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行了一場(chǎng)昆蟲宴，宴會(huì)的菜單包括蜂蛹?jí)鬯尽⑾x蟲拼盤、燒烤螞蚱串、竹蛹三明治、爆炒蠅蛆等，這些近25公斤的昆蟲被前來(lái)品嘗美食的學(xué)生“一掃而光”。周興苗是這項(xiàng)活動(dòng)的組織者之一，他說(shuō)：“這些蟲子雖然外表看起來(lái)令人難以接受，但是富含蛋白質(zhì)和維生素，還含有較高的優(yōu)質(zhì)脂肪，其不飽和脂肪含量高于動(dòng)物油脂?！?/p>

為了讓更多人接受蟲子食品，新型昆蟲源蛋白飼料添加劑問(wèn)世，即所謂“蟲粉”。它是以多種昆蟲為原料，按照科學(xué)配方和比例混合加工而成，具有蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)均衡、低成本、無(wú)污染等諸多優(yōu)點(diǎn)。隨著食用昆蟲技術(shù)的不斷成熟和完善，可以預(yù)見(jiàn)，可食用蟲粉將很快走上超市的貨架，成為奶粉、豆粉之外的新的營(yíng)養(yǎng)品。這種蟲粉就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，甚至超過(guò)了奶粉。

“由于蟲子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最主要體現(xiàn)在其高蛋白質(zhì)含量，因此，對(duì)于肉類食品占比較多的西方人或是更好的選擇?！敝芘d苗進(jìn)一步解釋道。

從飲食結(jié)構(gòu)看，亞洲人以食用米、面等糧食為主，因此亞洲人體內(nèi)的蛋白質(zhì)多以植物蛋白為主。相反，歐美人則以食用肉類為主，他們獲取的蛋白質(zhì)則以動(dòng)物蛋白為主?！暗遣溉閯?dòng)物與人類蛋白質(zhì)在氨基酸組成比例上比較接近，互補(bǔ)性較差，蟲子的蛋白質(zhì)中氨基酸組成則可彌補(bǔ)這一缺陷?！敝芘d苗表示。

2002年，生物學(xué)教授芬克在《動(dòng)物園生物學(xué)》雜志上發(fā)表了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，將脫水牛肉和黃粉蟲幼蟲進(jìn)行了比較，結(jié)果表明，黃粉蟲幼蟲在A.O.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、酪氨酸、丙氨酸的含量超過(guò)了牛肉，且富含棕櫚酸、硬脂酸、油酸以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的亞油酸等不飽和脂肪酸。相比之下，吃黃粉蟲更能有效降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)，還可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率。

實(shí)際上，人類利用昆蟲的歷史更久遠(yuǎn)?！叭绻麖脑陨ｐB(yǎng)蠶，蠶農(nóng)食用蠶蛹算起，人類利用昆蟲則已經(jīng)有了5000多年的歷史?！敝袊?guó)林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所研究員馮穎告訴筆者。這種為人所用的昆蟲都屬于資源昆蟲。

從這個(gè)角度看，“資源昆蟲是指蟲體、昆蟲產(chǎn)物、細(xì)胞、結(jié)構(gòu)和功能等可作為資源直接或間接被人類利用，具有經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、科學(xué)價(jià)值的一類昆蟲?！瘪T穎解釋道。其中包括有工業(yè)原料昆蟲（紫膠蟲、白蠟蟲、五倍子蚜蟲、胭脂蟲等）、產(chǎn)絲昆蟲（家蠶等）、產(chǎn)蜜昆蟲（蜜蜂）、食用昆蟲、藥用昆蟲、環(huán)保昆蟲、傳粉昆蟲、觀賞昆蟲（蝴蝶等）等，而食、藥用昆蟲只是其中一部分。

食用昆蟲有講究

既然食用蟲子好處多，那么，是不是所有的蟲子都可以食用呢？答案自然是否定的。首先要考慮的就是衛(wèi)生問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，蟲子多半在野外生存，所以如果是在野外捕捉的蟲子多半還需要謹(jǐn)慎對(duì)待：是否為農(nóng)藥污染，是否有毒？

“基于目前食用昆蟲不是人們的主要食用材料，應(yīng)選擇人們?nèi)菀捉邮芮沂秤冒踩姆N類，如已經(jīng)有食用記載的種類、人工養(yǎng)殖種類選擇養(yǎng)殖飼料安全的種類，常見(jiàn)的如黃粉蟲、東亞飛蝗等，用于轉(zhuǎn)化垃圾、廢棄物的種類需要慎重?！瘪T穎表示。

英國(guó)食品及環(huán)境研究署的生物化學(xué)家艾德里安·查爾頓就曾提出警告，在野外捕捉到的昆蟲有可能沾染了殺蟲劑或其他污染物，或者食物殘?jiān)锌赡苷慈玖苏婢?，而且，砷、鎘、鉛等重金屬有可能在動(dòng)物糞便和農(nóng)業(yè)廢物中堆積，然后出現(xiàn)在以之為食的昆蟲體內(nèi)。

周興苗也提醒道，“人工飼養(yǎng)的昆蟲更能保證衛(wèi)生，也能保證營(yíng)養(yǎng)成分。”他所在的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)昆蟲資源研究所目前所做主要項(xiàng)目之一就是家蠅的開(kāi)發(fā)利用，雖然聽(tīng)起來(lái)難以接受，但是從蛋白質(zhì)補(bǔ)充的角度看，家蠅卻是“寶貝”?！八梢越o人類提供比較方便的昆蟲源蛋白質(zhì)。”周興苗說(shuō)道。