梁璐

酒店只能是休憩的地方嗎？KTV只能是唱歌的地方嗎？餐廳只能是吃飯的地方嗎？如果現(xiàn)今的餐飲管理者依然認(rèn)為餐廳只能是個(gè)吃飯的地方，那他就絕對落伍了。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲、外賣餐飲對餐廳堂食給予猛烈攻擊的當(dāng)下，一家餐廳如果還僅僅把眼光盯在吃飯那些事上，就岌岌可危了。為什么？針對這一點(diǎn)，三亞海棠灣天房洲際度假酒店的濤？特色海鮮牛排餐廳似乎更有發(fā)言權(quán)。

中國首家酒店內(nèi)海洋餐廳

三亞海棠灣天房洲際度假酒店地處三亞海棠灣，這里是最近幾年新開發(fā)的旅游度假圣地，各種或豪華、或獨(dú)具特色的國際五星級連鎖酒店鱗次櫛比。加之每家酒店都各有至少四五家餐廳，如此一來，餐廳客源競爭的激烈程度可想而知。如何能在眾多的餐廳中脫穎而出，讓餐廳不僅僅是酒店的一個(gè)附屬，甚至能帶動(dòng)整個(gè)酒店的客源，是三亞海棠灣天房洲際度假酒店規(guī)劃之初經(jīng)過周密思考的問題。最終，酒店將目光鎖定在海洋主題上。三亞海棠灣天房洲際度假酒店總經(jīng)理宋兆添提到：“在三亞，以海洋為主題的餐廳不在少數(shù)。如何將海洋主題發(fā)揮到淋漓盡致？最后酒店想到將海洋館引入餐廳，打造一間真正的海洋餐廳。這種餐廳雖然在社會餐飲里好像也存在，但是在酒店絕對是首家。餐廳從開業(yè)到現(xiàn)在，一直都特別火爆，旺季基本每天都需要提前預(yù)約才能體驗(yàn)到在海洋館吃飯的樂趣，一些好位置甚至要提前三天以上預(yù)訂。酒店餐廳在傳統(tǒng)觀念里都是酒店服務(wù)的附屬品，主要為住店客人服務(wù)。但是對于海洋餐廳來說，爭相體驗(yàn)者中不乏驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)從三亞市區(qū)趕過來的。很多酒店的客人甚至是為了體驗(yàn)海洋餐廳，才選擇了我們酒店?？梢哉f，海洋餐廳為我們帶來了不少新客人?！?/p>

海洋餐廳的水族館水深有5米，里面有8，000多尾熱帶魚，有海龜、小鯊魚等400多類魚種，眾多顏色艷麗的魚兒游來游去，繽紛有趣。置身其中就餐，就如同在海底一般，可以邊看海龜、小魚嬉戲，邊品嘗美食。

“私人定制”成就品牌價(jià)值

“私人定制”是品牌價(jià)值的最高體現(xiàn)，個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)是品牌區(qū)別于普通產(chǎn)品的核心競爭力。在海洋餐廳，您總能感受到這種個(gè)性化的服務(wù)無處不在?！昂Ｑ蟛蛷d主打自助牌，品種包括日式壽司、三文魚之類的，海鮮有各種烤生蠔或者大蝦，也有蒸的各種海鮮，品種很齊全。目前午餐是每位388元+15%服務(wù)費(fèi)，晚餐是每位698元+15%服務(wù)費(fèi)。這個(gè)價(jià)位在海棠灣乃至整個(gè)三亞都不算很貴。為的就是讓大家都能夠感受一下在‘海底吃飯的樂趣。晚餐除了自助以外，還可以另外單點(diǎn)一項(xiàng)主食，主食可選牛排或者虎蝦之類的。另外還有兩個(gè)包廂可以做鐵板燒，屬于私人定制菜單，比如有每位688元或者888元等，喜歡鐵板燒的人可以去嘗試一下，食材都是一流的。”為了增強(qiáng)食客就餐的樂趣，餐廳還會在晚餐就餐時(shí)進(jìn)行魚秀表演?！昂芏嘈∨笥讯紭O其喜歡這個(gè)環(huán)節(jié)，一看到整片的魚群環(huán)繞著潛水員飛舞，就特別興奮?！本频赀€會專門為有表白、求婚、生日宴等需求的客人量身打造海底活動(dòng)。

平日的海底就餐體驗(yàn)只是海洋餐廳提供的最基礎(chǔ)的服務(wù)，餐廳還會“私人定制”各種節(jié)日主題活動(dòng)，增加食客的體驗(yàn)感?！氨热绲绞フQ節(jié)、情人節(jié)都會請專業(yè)的公司搭建一些跟節(jié)日主題契合的場景，還做一些現(xiàn)場互動(dòng)、抽獎(jiǎng)之類的活動(dòng)。當(dāng)然帶有包場性質(zhì)的活動(dòng)策劃也是海洋餐廳的重頭戲。2015年十月份，我們還接了一個(gè)同學(xué)聚會的活動(dòng)，參加活動(dòng)的都是四五十歲的人，事業(yè)有成，他們希望自己的同學(xué)會更與眾不同一些，就把整個(gè)海洋餐廳包了下來，在里面做了主題晚宴。同時(shí)也正是因?yàn)橛泻Ｑ蟛蛷d這么一個(gè)特殊的環(huán)境，他們把住宿以及其它活動(dòng)等也都安排在了我們酒店?！痹诤５姿淼蓝ㄖ苹槎Y是很多女孩子最浪漫的婚禮之夢，海洋餐廳就特別提供此項(xiàng)服務(wù)?！靶氯丝梢栽诤５姿淼肋M(jìn)行婚禮儀式，也可以在這里許下一生的承諾之后再到海邊進(jìn)行完所有儀式。所有活動(dòng)都可以私人訂制，只為給新人最完美的體驗(yàn)。”

案例手記

面對如此激烈的酒店餐廳競爭，濤·特色海鮮牛排餐廳以獨(dú)特的海洋餐廳亮點(diǎn)吸引了大家的目光，將水族館海底體驗(yàn)與餐廳就餐完美結(jié)合，成了餐廳吸引消費(fèi)者最大的噱頭。再加上量身定制的各種海洋餐廳活動(dòng)，讓餐廳成了很多消費(fèi)者圓夢之地，甚至帶動(dòng)了整個(gè)酒店的營銷。