曹 陽，周 慧，楊在賓*，張燕兵（.山東農業(yè)大學動物科技學院，山東泰安708；.山東中牧飼料科技有限公司，山東濱州56600）

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復合脂肪對生長育肥豬生產和產肉性能影響的研究

曹 陽1，周 慧1，楊在賓1*，張燕兵2
（1.山東農業(yè)大學動物科技學院，山東泰安271018；2.山東中牧飼料科技有限公司，山東濱州256600）

摘 要：該文旨在研究復合脂肪中的高卵磷脂和必需脂肪酸對生長育肥豬的影響。試驗選用（杜×長×大）生長豬950頭，隨機分為2個處理。對照組添加4%～6%膨化大豆粉，試驗組用2%復合脂肪+豆粕替換對照組日糧中4%～6%膨化大豆。試驗期為110 d。結果表明：復合脂肪的添加提高了5.0%的平均日增重及8.1%的平均日采食量，但增加了2.7%的料重比。復合脂肪能提高0.9%的屠宰率，分別降低背膘厚、板油重和滴水損失1.5%、14.6%、8.2%，對肌肉的肉色也有一定的改善作用。綜上所述，復合脂肪對生長育肥豬生產性能有改善作用，并且能提高產肉性能，改善肉品質。

關鍵詞：復合脂肪；生長育肥豬；生產性能；產肉性能

脂類能量價值高，是動物營養(yǎng)中重要的營養(yǎng)素。動物日糧中的脂類物質除了為動物機體提供大量能量外，還具有一些特殊的生理功能，如溶劑、乳化作用等。目前實際生產中，脂類的高添加量不僅造成了資源的浪費，還導致動物體脂過度沉積，影響胴體品質[1]。因此，脂類的正確合理應用以及新型脂類的開發(fā)顯得十分重要。本研究以含有高比例卵磷脂和必需脂肪酸的復合脂肪為試驗材料，研究復合脂肪對生長育肥豬生產性能及產肉性能等的影響。

1　?材料與方法

1.1試驗材料

復合脂肪：山東中牧飼料科技有限公司提供(美超能Z552)乳化均衡油粉。油脂含量：55.1%；膨化玉米：35%；糊精、葡萄糖：9.9%。油脂中，卵磷脂：40.0%；亞油酸：46.7%；亞麻酸：5.9%；中鏈脂肪酸：6.0%。

1.2試驗設計

選取均重(37.44±1.28) kg(杜×長×大)生長豬950頭，隨機分2個處理，每個處理475頭。對照組添加4%～6%膨化大豆粉，試驗組用2%復合脂肪+豆粕替換對照組日糧中4%～6%膨化大豆。詳細日糧配方組成和營養(yǎng)水平見表1。試驗期為110 d。

表1　日糧配方組成和營養(yǎng)成分（風干基礎）

1.3飼養(yǎng)管理

試驗在福建省南平宏遠養(yǎng)殖有限公司進行。試驗豬自由采食、飲水。按豬場常規(guī)管理程序進行驅蟲、免疫和消毒，保持圈舍干凈和干燥，每天觀察豬的毛色、采食、活動狀況、腹瀉疾病情況等。

1.4測定指標

1.4.1生產性能

分別于試驗開始的第1天與最后1天稱取每頭試驗豬的空腹體重，且稱重時間保持一致，每周記錄采食量，計算平均日增重、平均日采食量、料重比；記錄試驗過程中的死淘情況，計算死淘率。

1.4.2產肉性能及肉品質

飼養(yǎng)試驗結束后，進行屠宰。屠宰前禁食24 h。

屠宰率=(胴體重/宰前活重) ×100%，單位：%。

平均背膘厚：用卡尺測定胴體背中線最厚處，最后肋、腰薦結合處3點背膘的平均值。

板油重：分離板油稱重。

眼肌面積：分離眼肌，于最后肋處垂直切下，用卡尺測定橫斷面的寬度和高度。眼肌面積(cm2)=眼肌最大高度(cm)×眼肌最大寬度(cm)×0.7。

滴水損失：取眼肌(同一位置)20 g左右，第一次稱量(m1)后置于充氣的自封袋中，肌纖維方向與重力方向平行，但不接觸自封袋，倒掛于密閉容器內，所有樣品置于4℃環(huán)境下，冷藏48 h后取出樣品，用吸水紙輕輕擦去表層汁液，再次稱重(m2)。滴水損失計算公式：滴水損失(%)=(m1-m2)/m1×100%。

2　?試驗結果

2.1生產性能

使用復合脂肪對生長育肥豬生產性能的影響見圖1。由圖1可知，復合脂肪的添加提高了5.0%的平均日增重及8.1%的平均日采食量，但是，料重比增加了2.7 %。

圖1　復合脂肪對生產性能的改善相對值/%

2.2產肉性能及肉品質

如圖2所示，日糧中添加2%復合脂肪后，生長育肥豬的屠宰率提高了0.9%，背膘厚、板油重和滴水損失分別降低了1.5%、14.6%、8.2%(圖2-圖5)，對肌肉的肉色也有一定的改善作用。

圖2　復合脂肪對屠宰性能的改善相對值/%

圖3　試驗組背標厚度減少1.5%

圖4　試驗組板油重減少14.6%

3　討論

磷脂是很好的脂肪乳化劑，其使用有利于飼料中油脂的消化吸收[2]。王曉剛等[3]在生長育肥豬飼料中添加1.5%的濃縮磷脂，結果發(fā)現(xiàn)濃縮磷脂能顯著提高生長育肥豬的生長速度，并在一定程度上提高了生長育肥豬的飼料報酬。張兆琴等[4]研究發(fā)現(xiàn)，豬日糧添加卵磷脂可顯著提高仔豬采食量和日增重，最適宜的卵磷脂水平是0.5%。本試驗中，添加2%復合脂肪(卵磷脂含量為40%)能提高生長育肥豬的平均日采食量及平均日增重。復合脂肪對生產性能影響的原因可能有2方面：一是復合脂肪中的卵磷脂乳化了飼料中的油脂，從而增加了飼料中油脂的利用效率；二是復合脂肪的添加改善了飼料的適口性，從而影響了采食量。

共軛亞油酸可以通過調節(jié)相關激素和酶的活性與表達、調控脂肪合成轉錄因子、影響前脂肪細胞分化增殖等途徑作用于脂肪代謝，起到抑制皮下脂肪沉積、促進肌內脂肪沉積、改變脂肪酸組成的作用[5]。Ostrowska等[6]在57 kg母豬日糧中添加0.1%～1%的共軛亞油酸，8周后發(fā)現(xiàn)豬的脂肪沉積速度呈線性下降。Szymczyk等[7]發(fā)現(xiàn)飼糧中添加共軛亞油酸(0.50%、1.00%和1.50%)明顯降低肉雞腹脂含量。劉永祥等[8]研究發(fā)現(xiàn)，共軛亞油酸能提高肉雞肌肉中肌內脂肪的含量，且同時添加共軛亞油酸和魚油，共軛亞油酸和多不飽和脂肪酸能夠在肉仔雞的胸肌和腿肌中有效沉積。蔡傳江等[9]在生長育肥豬飼料中添加1.5%的亞麻油(含α-效沉積。蔡傳江中含豐富的亞油酸(46.7%)和亞麻酸(5.9%)，這些成分有效地抑制了脂肪在板油及背膘中的沉積，促進了脂肪在肌肉中的沉積，降低了肌肉的滴水損失，促進了肉質的改善。

4　?結論

復合脂肪能提高生長育肥豬的平均日采食量及平均日增重；降低脂肪在板油及背膘中的沉積，促進脂肪在肌肉中的沉積；增加肌肉的保水能力，減少豬肉因水分散失而造成的損失，在改善豬肉品質方面作用顯著。

參考文獻

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[9]蔡傳江，車向榮，趙克斌，等.亞麻油對育肥豬肉品質及脂肪組織脂肪酸組成的影響[J].畜牧獸醫(yī)學報，2009，40(12)：1755-1760.

(收稿日期：2015-01-08)

*通訊作者：楊在賓（1961-），男，山東章丘人，教授，博士生導師，E-mail：yangzb@sdau.edu.cn

基金項目：山東省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系生豬創(chuàng)新團隊建設項目（SDAIT-06-022-04）；山東省農業(yè)技術推廣項目。

作者簡介：曹陽（1988-），女，河南新鄉(xiāng)人，碩士，主要從事動物營養(yǎng)與飼料科學研究，E-mail：ycyufei2008@163.com