CYSJ：你覺得女性餐飲老板跟男性企業(yè)家相比有什么不同？

H：女性心會比較細(xì)，看的東西會比較多，因?yàn)椴惋嬀褪墙o客人提供服務(wù)，服務(wù)這上我覺得女的比男的做得更好。只有服務(wù)做得好，客人才會進(jìn)來體驗(yàn)餐廳的特色，品嘗好吃的東西。

CYSJ：你覺得自己和其他人經(jīng)營餐廳的理念有什么不同？

H：最大的不同點(diǎn)，我覺得是我們從來就沒有想過要把老坑記這個(gè)品牌做得很大，做加盟，或者是怎么樣，因?yàn)槲矣X得這個(gè)品牌就好像是我的孩子一樣，我把它經(jīng)營出來，現(xiàn)在很多人都知道老坑記，覺得它的品牌、口碑都不錯(cuò)，我們就很滿意了。我們不希望這個(gè)品牌被加盟或者是以其他的方式去經(jīng)營，一定要自己經(jīng)營。能找到合適的地方就開店，至于是商場店還是街邊店，我覺得是隨緣吧。接下來我還要做一個(gè)糖水店，算是老坑記的一個(gè)子品牌。老坑記做的是全餐，需要涉及到很多方面，所以不適宜開很多店。但是香港還是有很多值得推薦的糖水、甜品等，所以我有打算開糖水店，每家店100平方米以下。不過所有的東西還都是構(gòu)想。其實(shí)女性餐飲人就會有這樣的特點(diǎn)，不會去想太多的東西，僅憑夢想和感覺就會去經(jīng)營一家店，很感性。如果你問我五年之內(nèi)有什么計(jì)劃，或者是說你想把老坑記做成怎么樣，我只能說不知道，明天的事情明天再說吧，今天不會知道明天會怎么樣。

CYSJ：女性餐飲人和男性餐飲人相比存在什么優(yōu)勢和劣勢？

H：優(yōu)勢就是我們會把員工當(dāng)成自己的孩子一樣，有時(shí)候會很兇，但更多的時(shí)候是鼓勵(lì)大家，會想很多方式去獎勵(lì)他們。我會給員工買感冒藥，他們心里有事，我都會看得出來。對客人也是一樣，對于客人的需求女人可能更敏感。我覺得如果是男老板，他們可能就做不到這么細(xì)。而且我不是把餐廳當(dāng)成一個(gè)純粹的餐廳來經(jīng)營，我是把它當(dāng)成一個(gè)孩子來經(jīng)營，要給它穿很漂亮的衣服，給它最好的食材等等。反正就是每一個(gè)細(xì)節(jié)我都會去看，所以有時(shí)候有空的話我老公也覺得，你到底想做什么？你到底想怎么樣？其實(shí)沒人知道，所有的東西只有我自己知道。劣勢就是很多需要公關(guān)的場面還是男人比較合適。

CYSJ：你覺得一個(gè)品牌能夠持續(xù)地發(fā)展最重要的是什么？

H：質(zhì)量，方方面面的質(zhì)量，包括環(huán)境、菜品和服務(wù)。很多老板在企業(yè)上了軌道之后或者是比較穩(wěn)定之后就不管了，這是肯定不行的。其實(shí)當(dāng)一個(gè)生意到了某一個(gè)階段，就會有某一階段的事情要計(jì)劃，要做。一些本來已經(jīng)定好的制度，如果沒有人去監(jiān)督，就不會有人貫徹執(zhí)行。

CYSJ：現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)對于傳統(tǒng)餐飲的沖擊很大，你對這個(gè)有什么看法？

H：我們要學(xué)會利用互聯(lián)網(wǎng)?，F(xiàn)在老坑記除了有微信平臺、有微店，在微店上售賣盤菜、蘿卜糕。為客人提供一個(gè)渠道去預(yù)訂。其實(shí)我們還是愿意嘗試各種各樣營銷渠道的。

CYSJ：有沒有考慮再增加一些微店售賣的產(chǎn)品呢？

H：因?yàn)槲揖褪翘幣?，所以很多東西我都要很規(guī)矩地去做。如果要做更多的產(chǎn)品，我就會去申請“牌照”這些東西。其實(shí)香港人很注重喝湯，我們有很多湯料可以做。我可以把原料包裝成一包一包的，客人買回去，自己加肉、加水就可以煲了。我覺得站在生意的角度來看，經(jīng)營微店的產(chǎn)品其實(shí)是利潤比較高的。如果是真正的生意人，他們會先把這些東西搞出來。我還是要用一半的時(shí)間，保持現(xiàn)在店里面所有的東西，再用另外一半的時(shí)間去發(fā)展一些新的東西出來。

CYSJ：你覺得未來餐飲的發(fā)展方向是什么樣的？

H：我認(rèn)為必須要好吃。如果東西不好吃的話，其實(shí)你再做什么噱頭都沒有用。因?yàn)榭腿俗哌M(jìn)一個(gè)餐廳，就是為了吃。你有再多的噱頭，有再好的服務(wù)，有再好的環(huán)境，如果你的東西不好吃的話，他也只會來一次。

CYSJ：老坑記在發(fā)展的過程中有沒有遇到瓶頸？

H：最大的困難就是人。其實(shí)我們還好，還有五六個(gè)員工是從開店一直到現(xiàn)在都還在店里面。以前我會一個(gè)一個(gè)員工來帶，包括服務(wù)員?？墒乾F(xiàn)在我沒有這個(gè)精力了，因?yàn)橐?、要看的東西太多了，就只有靠主管去帶?？墒窃趺戳糇∪耍€是一個(gè)最大的問題。想留住員工，還是剛才那句話，把自己當(dāng)成他們的媽媽。另外，把自己當(dāng)成員工。我經(jīng)常會想如果自己是員工的話會怎么想。很多時(shí)候當(dāng)他們還沒要求加工資、獎金之前，我就已經(jīng)給他們了。他們就會覺得，他們的努力是會得到同等的回報(bào)的，就會特別努力。所以作為老板我覺得最重要的是我們要學(xué)會站在員工的立場去想。錢是要賺的，可是賺錢也要跟他們分享，不是所有賺的錢都是自己的。另外一個(gè)困難就是成本的問題，從原材料到員工工資、餐廳房租、宿舍房租，所有的東西都翻了一倍。不過我也不會去單純地追求眼前的利潤，我要看10年之后能賺多少錢，而不是今天或者是這個(gè)月，我賺多少錢。

CYSJ：你覺得一個(gè)優(yōu)秀的女性餐飲人或者是掌門人最應(yīng)該具備的素質(zhì)是什么？

H：其實(shí)很簡單，就是要有耐性，心要細(xì)，脾氣要好。對員工、對客人都得笑臉相迎，如果哪一天你心情不好，就只能躲在家里，不能出去。如果不是的話，你把所有的員工都罵走，其實(shí)倒霉的還是自己。在這方面，其實(shí)男性做得不如女性，男人更容易控制不了自己。