魯紹雄，連林生，李慶科，何家書，嚴(yán)達(dá)偉，張克忠，付汝君，李明麗，茍 瀟

（1. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，云南 昆明 650201；2. 云南省宣威市畜牧獸醫(yī)局，云南 宣威 655400）

基于烏金豬深度發(fā)掘的優(yōu)質(zhì)高效新品種選育

魯紹雄1，連林生1，李慶科2，何家書2，嚴(yán)達(dá)偉1，張克忠2，付汝君2，李明麗1，茍 瀟1

（1. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，云南 昆明 650201；2. 云南省宣威市畜牧獸醫(yī)局，云南 宣威 655400）

宣和豬（暫定名）是為滿足日益增長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)豬肉市場(chǎng)需求、解決宣威火腿產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)原料腿長(zhǎng)期不足的問題，以地方豬種烏金豬發(fā)掘利用為基礎(chǔ)而正在選育的新品種，至2016年已完成7個(gè)世代選育。宣和豬主要生產(chǎn)性能優(yōu)良、遺傳穩(wěn)定，初產(chǎn)、經(jīng)產(chǎn)母豬的總產(chǎn)仔數(shù)分別為10.16頭和11.18頭；30～100 kg階段日增重764 g、料重比2.91：1；體重達(dá)100 kg時(shí)屠宰，屠宰率、胴體瘦肉率、腿臀比例分別為76.72%、60.24%和30.04%；豬肉肌內(nèi)脂肪含量3.58%，肉質(zhì)優(yōu)良。與烏金豬相比，宣和豬不僅在主要生產(chǎn)性能上有明顯改進(jìn)，且較好地保持了適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、肉質(zhì)優(yōu)良的特性，以其鮮腿為原料腌制的宣威火腿品質(zhì)突出，優(yōu)質(zhì)高效特征明顯。

烏金豬；宣和豬；品種選育；生產(chǎn)性能

云南是我國(guó)地方豬種資源最為豐富的地區(qū)之一，其特殊的生態(tài)、地理、氣候條件及傳統(tǒng)農(nóng)耕習(xí)俗，形成了獨(dú)特、豐富的地方豬種資源。這些地方豬種各具特色，是發(fā)展特色養(yǎng)豬業(yè)及區(qū)域養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展不可或缺的種質(zhì)資源。以含地方豬種烏金豬血統(tǒng)的豬腿為原料、在宣威地域內(nèi)腌制的宣威火腿[1]歷史悠久，與金華火腿、如皋火腿并稱“華夏三大名腿”，是國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品、國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。宣威火腿不僅是云南特色食品的一張文化名片，也是云南第一養(yǎng)豬大縣（市）宣威養(yǎng)豬業(yè)的拳頭產(chǎn)品，每年腌制火腿5萬t以上，年產(chǎn)值超20億元。

長(zhǎng)期以來，在追求高產(chǎn)、高效的單一市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下，國(guó)外豬種的大量引進(jìn)對(duì)我國(guó)地方豬種資源造成了嚴(yán)重沖擊，導(dǎo)致地方豬種數(shù)量銳減甚至瀕臨滅絕。作為宣威火腿經(jīng)典原料豬種的烏金豬肉質(zhì)優(yōu)良、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)，但由于其生長(zhǎng)速度偏慢、胴體瘦肉率低、產(chǎn)仔數(shù)不高，在優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制尚未完全形成的市場(chǎng)大環(huán)境下，養(yǎng)殖效益不高，其品種保護(hù)和利用同樣面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，豬肉市場(chǎng)消費(fèi)呈現(xiàn)了多樣化格局，優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)，為地方豬種資源的保護(hù)和深度發(fā)掘利用迎來了良好契機(jī)。正是在這樣的大背景下，課題組于2003年開始對(duì)云南省宣威市域內(nèi)的烏金豬種質(zhì)資源進(jìn)行調(diào)查和收集整理。在大量前期試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以滿足日益增長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)豬肉市場(chǎng)需求、解決宣威火腿產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)原料腿長(zhǎng)期不足的問題為目的，確定了以烏金豬為母本、長(zhǎng)白豬為父本開展雜交創(chuàng)新，進(jìn)而培育新品種的技術(shù)路線，并于2007年正式啟動(dòng)了新品種選育工作。至2016年，豬群已完成7個(gè)世代選育并暫定名為宣和豬。

1 選育方案

1.1 育種目標(biāo)

針對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉市場(chǎng)及宣威火腿生產(chǎn)需求，以烏金豬為基礎(chǔ)，適當(dāng)組合引進(jìn)豬種（美系長(zhǎng)白）血緣，培育兼有烏金豬適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)好、利用農(nóng)家飼料能力強(qiáng)和引進(jìn)豬種生長(zhǎng)快、胴體瘦肉率高、產(chǎn)仔多的優(yōu)點(diǎn)，體型、毛色、性能規(guī)格整齊，遺傳穩(wěn)定的宣和豬新品種。

1.2 技術(shù)路線

考慮到優(yōu)質(zhì)豬肉市場(chǎng)需求及宣威火腿原料豬種應(yīng)“含有烏金豬血統(tǒng)”的要求，以烏金豬（W）作母本，引進(jìn)品種長(zhǎng)白豬（L）為父本，通過雜交創(chuàng)新獲得理想的長(zhǎng)烏F1代（LW）個(gè)體后，選擇理想個(gè)體作橫交固定，然后轉(zhuǎn)入世代選育，最終育成宣和豬新品種。

2 選育過程

宣和豬的選育歷時(shí)10余年，先后經(jīng)歷了種質(zhì)資源選集、雜交創(chuàng)新、橫交固定、世代選育4個(gè)階段。

2003年開始進(jìn)行烏金豬種質(zhì)資源的收集整理。2007年，選集烏金母豬148頭、美系長(zhǎng)白公豬24頭（24個(gè)家系）開展雜交創(chuàng)新，長(zhǎng)烏F1代個(gè)體在完成生長(zhǎng)發(fā)育測(cè)定基礎(chǔ)上，以母親總產(chǎn)仔數(shù)、個(gè)體6月齡體重及活體背膘厚為主選性狀，以體型、毛色、乳頭數(shù)為輔助選擇指標(biāo)，最終選出兼有雙親優(yōu)良性狀的母豬140頭、公豬40頭進(jìn)行橫交固定。

2009年轉(zhuǎn)入世代選育。在選育過程中，種豬實(shí)行集中配種、集中產(chǎn)仔，同期進(jìn)行性能測(cè)定，以降低季節(jié)等非遺傳因素的影響，提高選種準(zhǔn)確性。在采用動(dòng)物模型BLUP方法對(duì)個(gè)體育種值進(jìn)行估計(jì)的基礎(chǔ)上，以總產(chǎn)仔數(shù)、6月齡體重和6月齡活體背膘厚為主選性狀構(gòu)建選擇指數(shù)。種豬選留以選擇指數(shù)為重要依據(jù)，兼顧體型外貌和家系分布；實(shí)行頭胎留種。種豬選配充分考慮公、母豬親緣關(guān)系和性能（或選擇指數(shù)）對(duì)比情況，按照親緣選配與品質(zhì)選配相結(jié)合、盡量均衡配種的原則進(jìn)行。2014年，在宣和豬核心群6世代后備種豬生長(zhǎng)發(fā)育性能測(cè)定結(jié)束時(shí)，同期對(duì)全群后備種豬的應(yīng)激綜合征（PSS）基因進(jìn)行了檢測(cè)，進(jìn)一步確認(rèn)豬群不含應(yīng)激敏感（PSSn）基因。

至2016年，共完成了7個(gè)世代選育，核心群與擴(kuò)繁群基礎(chǔ)母豬規(guī)模已達(dá)6 000余頭，豬群體型外貌及主要生產(chǎn)性能遺傳穩(wěn)定。

3 體型外貌與主要性能

3.1 體型外貌

宣和豬全身白毛、稀密適中；頭大小適中，額部皺褶淺或有不完全八卦，耳中等大、垂耳稍向前伸；體軀結(jié)實(shí)，體長(zhǎng)而寬，背腰平直，后腿豐滿，四肢結(jié)實(shí)、端正，腹圓卷縮（圖1）。經(jīng)7個(gè)世代選育的宣和豬純白毛比例已達(dá)98.35%、平均乳頭數(shù)6.90對(duì)，豬群毛色、體型等外貌特征整齊一致。

圖1 宣和豬母豬（上）與公豬（下）

3.2 主要性能

3.2.1 繁殖性能

經(jīng)過7個(gè)世代選育的宣和豬總產(chǎn)仔數(shù)初產(chǎn)10.16頭、經(jīng)產(chǎn)11.18頭，產(chǎn)活仔數(shù)初產(chǎn)9.42頭、經(jīng)產(chǎn)10.33頭（表1）。其中，初產(chǎn)總產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)分別較烏金豬提高了1.62頭和1.30頭，仔豬初生窩重與21日齡窩重也獲得了明顯提高。

表1 宣和豬與烏金豬主要繁殖性能

表2 宣和豬及烏金豬的育肥性能

表3 宣和豬及烏金豬的胴體性能

表4 宣和豬與烏金豬的主要肉質(zhì)指標(biāo)

3.2.2 育肥及胴體性能

對(duì)7世代宣和豬的育肥性能測(cè)定結(jié)果（表2），30～100 kg階段平均日增重764 g、料重比2.91：1，100 kg體重活體背膘厚19.53 mm，分別較烏金豬提高262 g、降低0.98和降低11.89 mm。在體重達(dá)100 kg左右時(shí)屠宰，宣和豬的屠宰率、胴體瘦肉率、眼肌面積、腿臀比例分別為76.72%、 60.24%、38.33 cm2和30.04%（表3），分別較烏金豬提高了5.88個(gè)百分點(diǎn)、12.62個(gè)百分點(diǎn)、13.79 cm2和2.09個(gè)百分點(diǎn)。

3.2.3 豬肉品質(zhì)

與烏金豬相比，宣和豬肉色、pH1得到了較好保持，大理石紋評(píng)分（3.13分）和肌內(nèi)脂肪含量（3.58%）雖稍有降低，但仍處于較好水平，較好地保持了烏金豬肉質(zhì)優(yōu)良的種質(zhì)特性。

4 討論

宣和豬的選育，既充分利用了烏金豬肉質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、病少好養(yǎng)以及母豬發(fā)情明顯、易配種、母性好等優(yōu)良特性，又吸收了引進(jìn)豬種生長(zhǎng)快、瘦肉率高、飼料轉(zhuǎn)化效率高等優(yōu)點(diǎn)，兩類豬種資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，雜交效應(yīng)明顯、優(yōu)質(zhì)高效特征突出。

經(jīng)7個(gè)世代選育的宣和豬，不僅在繁殖性能、生長(zhǎng)速度、料重比、胴體瘦肉率、后腿豐滿度（腿臀比例）等主要生產(chǎn)性能上較烏金豬大幅改進(jìn)，且烏金豬適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、肉質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)點(diǎn)得以有效保持，較現(xiàn)有主流品種有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。從區(qū)域中試應(yīng)用的效果看，宣和豬主要性能優(yōu)良、豬群規(guī)格整齊、病少好養(yǎng)，耐粗飼特性突出、豬肉品質(zhì)優(yōu)良。尤其是在飼養(yǎng)管理相對(duì)較為粗放的生產(chǎn)條件下，其比較優(yōu)勢(shì)更為明顯。

為檢驗(yàn)宣和豬的耐粗飼特性，課題組曾對(duì)杜洛克×長(zhǎng)白×大約克（DLY）、杜洛克×宣和（杜宣）、大約克×宣和（約宣）3個(gè)雜交組合肉豬的耐粗飼性能進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果顯示，在日糧中添加14%的苕糠，杜宣、約宣雜交組合30～100 kg平均日增重為（645±101 g、674±98 g）分別較DLY（595±87 g）提高8.59%和13.47%（P＜0.05），每kg增重的飼料消耗量（3.53±0.47 kg、3.56±0.56 kg）分別降低7.59%和6.81%（P＜0.05），節(jié)糧增效效果明顯。這種耐粗飼特性對(duì)像云南這樣能量及蛋白飼料資源短缺、養(yǎng)豬生產(chǎn)條件總體上較為粗放的地區(qū)發(fā)展養(yǎng)豬生產(chǎn)具有特殊的現(xiàn)實(shí)意義。

宣和豬主要肉質(zhì)指標(biāo)優(yōu)良，肌內(nèi)脂肪含量高達(dá)3.58%，明顯高于杜洛克、長(zhǎng)白、大約克等[2]主流引進(jìn)品種，肉質(zhì)優(yōu)良的特性明顯。火腿腌制與品質(zhì)鑒評(píng)結(jié)果表明，以宣和豬后腿為原料腌制的宣威火腿，其成品率（69.82%）、瘦肉率（60.72%）、三簽香味的清香率（90.91%）及品味評(píng)分（47.71分，滿分為50分），分別較同體重烏金豬提高4.42個(gè)百分點(diǎn)、18.32個(gè)百分點(diǎn)、11.74個(gè)百分點(diǎn)和0.74分，也明顯優(yōu)于其他豬種雜交組合[3]腌制的宣威火腿。這對(duì)緩解宣威火腿產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)原料腿長(zhǎng)期不足的問題及促進(jìn)宣威火腿產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

[1] GB/T 18357-2008. 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣威火腿[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[2] 國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì). 中國(guó)畜禽遺傳資源志·豬志[M]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011： 453-469.

[3] 趙彥光，楊國(guó)明，葛長(zhǎng)榮，等. 不同雜交組合原料豬腿對(duì)宣威火腿品質(zhì)的影響[J]. 肉類研究，2011， 25（7）：1-4.

2016-10-24）

云南省高?？萍紕?chuàng)新團(tuán)隊(duì)支持計(jì)劃（云教科[2014] 22號(hào)）；云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目（2016KJTX007）

魯紹雄（1972-），博士，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事動(dòng)物遺傳育種研究。E-mail: shxlu@263.net