許 威，肖先儀，王建兵，盧瑞杰，鄧小紅，鐘秋瓚　(.贛州市煙草公司，江西贛州 000；.江西中煙工業(yè)有限公司，江西南昌 0000；.贛州市煙草公司石城分公司，江西石城 700；.贛州市煙草科學(xué)研究所，江西贛州 000)

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變黃期濕球溫度高低及風(fēng)機(jī)檔位對(duì)煙葉質(zhì)量的影響

許 威1，肖先儀1，王建兵2，盧瑞杰3，鄧小紅3，鐘秋瓚4(1.贛州市煙草公司，江西贛州 341000；2.江西中煙工業(yè)有限公司，江西南昌 330000；3.贛州市煙草公司石城分公司，江西石城 342700；4.贛州市煙草科學(xué)研究所，江西贛州 341000)

摘要[目的]研究密集烤房烘烤煙葉變黃期濕球溫度高低及風(fēng)機(jī)高低檔對(duì)煙葉質(zhì)量的影響，為解決密集烤房烤后煙葉顏色淡或顏色深暗的問(wèn)題提供參考。[方法]變黃期以中部煙葉烘烤濕球溫度35.0 ℃、風(fēng)機(jī)開(kāi)低檔為對(duì)照，在溫度、時(shí)間不變的條件下，以濕球溫度調(diào)高0.5 和1.0 ℃、風(fēng)機(jī)開(kāi)高檔為處理，研究各處理?xiàng)l件對(duì)烤后煙葉質(zhì)量的影響。[結(jié)果]變黃期在風(fēng)機(jī)使用高檔的條件下，濕球溫度調(diào)高0.5 ℃的T1處理，煙葉外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分最高，工業(yè)可用性較強(qiáng)，表現(xiàn)在顏色橘黃鮮亮、成熟度較好、葉片結(jié)構(gòu)較柔軟、色度強(qiáng)、油分較好，香氣質(zhì)中偏上，香氣量尚足，濃度較濃，同時(shí)各項(xiàng)化學(xué)成分居于中等水平，化學(xué)成分較為協(xié)調(diào)；風(fēng)機(jī)使用低檔、濕球35 ℃的對(duì)照處理，煙葉外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分中等，表現(xiàn)在顏色偏淡，油分較差，工業(yè)可用性較強(qiáng)；濕球溫度調(diào)高1.0 ℃、風(fēng)機(jī)使用高檔的T2處理，外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分最低，工業(yè)可用性中等，表現(xiàn)在顏色較深、較暗，評(píng)吸各項(xiàng)指標(biāo)都有所下降。[結(jié)論]變黃中后期通過(guò)風(fēng)機(jī)開(kāi)啟高檔、相較風(fēng)機(jī)開(kāi)啟低檔干濕差可縮小0.5 ℃，既能使煙葉達(dá)到變黃和失水的要求，同時(shí)可提高煙葉的外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量，有利于協(xié)調(diào)煙葉化學(xué)成分。

關(guān)鍵詞煙葉質(zhì)量；變黃期；溫濕度；風(fēng)機(jī)

Effects of Wet-bulb Temperature and Fan Gear on the Quality of Tobacco Leaves in Yellowing Stage

XU Wei1, XIAO Xian-yi1, WANG Jian-bing2et al

(1. Ganzhou Tobacco Company in Jiangxi Province, Ganzhou, Jiangxi 341000; 2. Jiangxi Tobacco Industry Co., Ltd., Nanchang, Jiangxi 330000)

Abstract[Objective] To research the effects of wet-bulb temperature and fan gear on the quality of tobacco leaves in yellowing stage, and to provide references for the color problem of tobacco leaf in bulk curing barn. [Method] In yellowing stage, wet-bulb temperature of middle tobacco leaves was 35.0 ℃ with low gear of fan as the control. When temperature and time remained unchanged, effects on the quality of tobacco leaves after curing were researched with high gear of fan at 0.5 and 1.0 ℃ higher of wet-bulb temperature. [Result] Under the conditions of high gear of fan in yellowing stage, T1treatment had the highest scores of appearance quality and smoking quality with a strong industrial availability. The leaf color was orange and bright with relatively good maturity, soft leaf structure, strong chromaticity, good oil content, above average aroma quality, sufficient aroma amount and thick concentration. At the same time, chemical components were in the middle level and relatively harmonious. However, CK treatment had medium scores of appearance quality and smoking quality with light color, poor oil content of relatively strong industrial availability. T2treatment had the lowest scores of appearance quality and smoking quality with dark color and middle industrial availability. Smoking indexes all declined. [Conclusion] In middle and late yellowing stages, wet-bulb temperature difference between high and low gear of fan reduces by 0.5 ℃. This meets the requirements of yellowing and water loss of tobacco leaves, and enhances the appearance quality and inherent quality of tobacco leaves, which is helpful to the coordination of the chemical composition.

Key wordsTobacco quality; Yellowing stage; Temperature and humidity; Fan

煙葉烘烤的關(guān)鍵就是要求協(xié)調(diào)好煙葉失水和變黃的關(guān)系[1]。目前，在密集烤房烘烤中，變黃期的要求與普通烤房一樣，即：要求38 ℃穩(wěn)溫階段，煙葉變黃7～8成，葉片變軟，42 ℃煙葉變黃達(dá)9成，主脈變軟[2]。變黃中期38 ℃是煙葉變黃的主要階段，在煙葉烘烤中，若38 ℃變黃階段葉片未達(dá)到變軟狀態(tài)，升溫，易引起糖分的消耗和吃味下降，若42 ℃前煙葉主脈未達(dá)到變軟狀態(tài)，升溫到45 ℃以上，細(xì)胞被破壞而變褐，造成高溫?fù)p害煙葉，直至葉內(nèi)完全干枯[3]。煙葉變黃和失水的協(xié)調(diào)是通過(guò)調(diào)整風(fēng)機(jī)檔位和干濕球溫差來(lái)實(shí)現(xiàn)，黃永成等研究表明，在低溫中濕變黃條件下烤后煙葉物理性狀較好，香氣物質(zhì)含量較高[4]。江西贛南屬于東南煙區(qū)，煙葉含水量較大，變黃期風(fēng)機(jī)開(kāi)低檔，則干濕球溫差要較大，才能達(dá)到煙葉失水變軟的狀態(tài)，烤后煙葉顏色偏淡；干濕球溫差小，風(fēng)機(jī)開(kāi)低檔，則難以達(dá)到煙葉失水變軟的狀態(tài)，烤后煙葉顏色偏深暗。筆者本著解決烤后煙葉顏色偏淡、偏暗的問(wèn)題，進(jìn)行了變黃中期濕球溫度高低及風(fēng)機(jī)高低檔對(duì)煙葉質(zhì)量的影響研究。

1材料與方法

1.1材料供試烤煙品種為K326品種，大田管理、 病蟲(chóng)害防治等按《贛州優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)方案》進(jìn)行。供試煙葉烘烤設(shè)備選擇江西大面積推廣使用的大型磚混結(jié)構(gòu)氣流下降式密集烤房(裝煙室內(nèi)空長(zhǎng)8.0 m、寬2.8 m)，其內(nèi)配套安裝4/8極變極調(diào)速電動(dòng)機(jī)，風(fēng)機(jī)低檔轉(zhuǎn)速720 r/min、功率0.5 kW，高檔轉(zhuǎn)速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他內(nèi)部結(jié)構(gòu)和配套設(shè)備與國(guó)家煙草局規(guī)定的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1煙葉的外觀質(zhì)量。由江西中煙技術(shù)中心的專家鑒定，煙葉外觀質(zhì)量的鑒定和綜合評(píng)價(jià)方法參照王彥亭等的方法進(jìn)行：以顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度6項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。

1.2.2測(cè)定項(xiàng)目及方法。參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法及江西中煙單料煙評(píng)吸標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展單料煙樣品評(píng)吸工作，評(píng)吸時(shí)由江西中煙技術(shù)中心評(píng)吸員對(duì)樣品進(jìn)行盲評(píng)，在對(duì)樣品單項(xiàng)指標(biāo)判定前，由指定委員對(duì)樣品的香型進(jìn)行判定。評(píng)吸指標(biāo)為香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、刺激性、余味7 個(gè)指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)最低分為 0分，最高分為9分；并對(duì)工業(yè)可用性劃分為4級(jí)分級(jí)：強(qiáng)(A)、較強(qiáng)(B)、中等(C)、較差(D)。

1.3試驗(yàn)設(shè)計(jì)選擇一戶具有代表性的煙葉，具有3座密集烤房，選取中部煙葉同一葉位的煙葉進(jìn)行試驗(yàn)。

每房烤煙裝煙量360竿，裝煙密度約60 kg/m3，只調(diào)整38 ℃穩(wěn)溫階段濕球溫度和風(fēng)機(jī)開(kāi)啟檔位，其他階段按贛州市“一烤一方案”煙葉烘烤模型進(jìn)行烘烤，烤后選取C3F送江西中煙進(jìn)行外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量評(píng)價(jià)。

試驗(yàn)以38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間25 h，濕球控制35.0 ℃，風(fēng)機(jī)開(kāi)低檔為對(duì)照(CK)；38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間25 h，濕球控制35.5 ℃，風(fēng)機(jī)開(kāi)高檔為T(mén)1處理；38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間25 h，濕球控制36.0 ℃，風(fēng)機(jī)開(kāi)高檔為T(mén)2處理。

2結(jié)果與分析

2.1煙葉外觀質(zhì)量在上烤房烘烤前稱取22竿鮮重，下烤后再稱取干重，觀察煙葉的外觀質(zhì)量。從表1可知，煙葉外觀質(zhì)量T1處理表現(xiàn)最好，總分最高，主要表現(xiàn)在顏色橘黃鮮亮，成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度等都好于CK處理和T2處理。CK處理其次，主要表現(xiàn)為顏色偏淡、油分較差；T3處理總分最低，顏色較暗、較深，油分較差。T1處理的鮮干比最小，CK處理略大于T1處理，T2處理的鮮干比最大，說(shuō)明物質(zhì)消耗T1和CK處理較少，T2處理物質(zhì)消耗最大。結(jié)果表明，在38 ℃穩(wěn)溫階段調(diào)高0.5 ℃濕球，風(fēng)機(jī)使用高檔有利于提高煙葉等級(jí)外觀質(zhì)量，且物質(zhì)消耗小，但風(fēng)機(jī)開(kāi)高檔，濕球提高1.0 ℃的T2處理干物質(zhì)消耗較大，且外觀質(zhì)量最差。

2.2煙葉化學(xué)成分分析從表2可知，烤后煙葉總糖、還原糖、煙堿、總氮含量CK處理較低，隨著濕球溫度的提高還原糖、煙堿、總氮含量有所增加，糖堿比和氮堿比隨濕球溫度的提高有降低的趨勢(shì)，T1處理化學(xué)成分處于中等水平，協(xié)調(diào)性較好。結(jié)果表明，干濕球溫差縮小有利于物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性在T1處理較為協(xié)調(diào)。

表1　烤后煙葉外觀質(zhì)量

表2　煙葉化學(xué)成分分析

2.3煙葉評(píng)吸結(jié)果分析從表3可知，T1處理煙葉評(píng)吸結(jié)果較好，其次為CK，T2處理稍差；T1處理的煙葉表現(xiàn)為香氣質(zhì)中偏上，香氣量尚足，濃度較濃，煙葉工業(yè)可用性較強(qiáng)；CK與T1表現(xiàn)相當(dāng)，工業(yè)可用性較強(qiáng)；T2處理各指標(biāo)均有所降低，等級(jí)工業(yè)可用性為中等。其原因可能是提高濕球溫度、風(fēng)機(jī)開(kāi)高檔有利于煙葉內(nèi)在物質(zhì)的充分轉(zhuǎn)化，但濕球溫度過(guò)高，又會(huì)造成呼吸消耗增大，而使內(nèi)在物質(zhì)消耗過(guò)度、鮮干比增大、身份變薄而引起評(píng)吸質(zhì)量變差。結(jié)果表明，變黃期采取濕球溫度調(diào)高0.5 ℃，相應(yīng)風(fēng)機(jī)開(kāi)啟高檔有利于提高評(píng)吸質(zhì)量和工業(yè)可用性。

表3　煙葉感官評(píng)吸結(jié)果

3結(jié)論與討論

該試驗(yàn)在裝煙密度60 kg/m3左右時(shí)，變黃中期在風(fēng)機(jī)使用高檔的條件下，溫度、時(shí)間不變，濕球溫度在35 ℃的基礎(chǔ)上，調(diào)高0.5 ℃的T1處理，煙葉外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分最高，工業(yè)可用性較強(qiáng)，表現(xiàn)在顏色橘黃鮮亮、色度強(qiáng)、葉片結(jié)構(gòu)較柔軟、油分較好、香氣質(zhì)中偏上、香氣量尚足、濃度較濃、化學(xué)成分處于中等水平、協(xié)調(diào)性較好；CK處理外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分中等，表現(xiàn)在顏色偏淡、油分較差、工業(yè)可用性較強(qiáng)；濕球在35.0 ℃的基礎(chǔ)上，調(diào)高1.0 ℃、風(fēng)機(jī)使用高檔的T2處理，煙葉外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分最低，工業(yè)可用性中等，表現(xiàn)在顏色較深、較暗，評(píng)吸各項(xiàng)指標(biāo)都有所下降。通

過(guò)該試驗(yàn)說(shuō)明，變黃中后期通過(guò)風(fēng)機(jī)開(kāi)啟高檔，相較風(fēng)機(jī)開(kāi)啟低檔干濕差可縮小0.5 ℃，既能使煙葉達(dá)到變黃和失水的要求，同時(shí)可提高煙葉的外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量，有利于協(xié)調(diào)煙葉化學(xué)成分。馬力等研究發(fā)現(xiàn)，在裝煙密度55～ 65 kg/m3和變黃期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速960 r/min時(shí)，烤后煙葉均價(jià)最高[5]；在裝煙密度為45～55 kg/m3條件下，隨著變黃期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速增大，烤后煙葉均價(jià)降低；在裝煙密度為65～75 kg/m3和75～85 kg/m3條件下，隨著變黃期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速提高，烤后煙葉均價(jià)逐漸升高。但其研究是在變黃期的干濕球溫度相同的條件下進(jìn)行的，與該試驗(yàn)風(fēng)機(jī)開(kāi)啟高檔，適當(dāng)調(diào)高濕球溫度相比，解決了因風(fēng)機(jī)使用高檔引起變黃期干燥過(guò)快，造成煙葉內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，易引起煙葉質(zhì)量下降的問(wèn)題。從該試驗(yàn)可以看出，裝煙量、風(fēng)機(jī)開(kāi)啟檔位、濕球溫度三者的高低都會(huì)影響煙葉烤后質(zhì)量，在不同裝煙量狀態(tài)下，變黃期風(fēng)機(jī)檔位和濕球溫度的高低還需進(jìn)一步研究和探討。

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中圖分類號(hào)S 509.2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)06-085-02

收稿日期2016-02-16

作者簡(jiǎn)介許威(1963- )，男，江西會(huì)昌人，高級(jí)農(nóng)藝師，從事煙葉栽培及烘烤技術(shù)研究。

基金項(xiàng)目江西省煙草專賣局(公司)科技項(xiàng)目。