申姣

蜿蜒公路直通大山深處的“上臺(tái)”酒廠，踩著這條親自帶人挖出來(lái)的路，他心里別有一番滋味兒：這每一寸土地、每一塊石頭、每一根電桿上幾乎都有他的心血?；厥走^(guò)往，他心里更多的是創(chuàng)業(yè)初成后的寬慰。

他就是茅臺(tái)鎮(zhèn)上臺(tái)酒業(yè)的創(chuàng)辦人、國(guó)家一級(jí)調(diào)酒師——程恩進(jìn)。

生在酒香之中

程氏一族自古就有“千年立雪，程門(mén)酒香”的釀酒歷史淵源，其先祖程顥生于宋朝明道元年，是宋代大儒、理學(xué)家，對(duì)釀酒技術(shù)有著極深造詣，曾出任過(guò)大宋朝負(fù)責(zé)釀酒的官員“監(jiān)酒”。程顥后人于1582年遷入茅臺(tái)鎮(zhèn)，為這里帶來(lái)了先進(jìn)的釀酒技術(shù)。程氏后裔從事釀酒師職業(yè)的有一百余人，程恩進(jìn)便是其中的佼佼者。

1967年，程顥30世傳人程恩進(jìn)出生在被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”的茅臺(tái)鎮(zhèn)。這酒香四溢的成長(zhǎng)環(huán)境，讓他與酒結(jié)下了不解之緣。

身為長(zhǎng)子的程恩進(jìn)，為了讓行動(dòng)不便的父親少些辛苦，自小便主動(dòng)照顧四個(gè)弟妹并幫助父母養(yǎng)家。從小學(xué)五年級(jí)開(kāi)始，為了掙錢(qián)，他總是來(lái)回穿梭在酒坊之間，幫酒主搬運(yùn)酒壇，或是在釀酒廠里打掃衛(wèi)生。年復(fù)一年，日復(fù)一日，直到高中畢業(yè)。

1987年，高中畢業(yè)的程恩進(jìn)到了茅臺(tái)酒廠參加工作，由于勤奮好學(xué)，很快他便得到了茅臺(tái)酒廠總調(diào)酒師的認(rèn)可并拜之為師，成為其唯一嫡傳的關(guān)門(mén)弟子，學(xué)習(xí)釀酒、調(diào)酒之術(shù)。

執(zhí)著于“悟酒”之理

1991年，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠響應(yīng)中央號(hào)召，擴(kuò)大產(chǎn)能，實(shí)行異地技改試驗(yàn)項(xiàng)目，程恩進(jìn)成了外派試驗(yàn)員中的一份子。不想輾轉(zhuǎn)全國(guó)多處，效果甚差，最后一站遼寧阜興試驗(yàn)仍是以失敗告終。這次失敗也成了程恩進(jìn)生命中最大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)——很多理論推理的不足讓他意識(shí)到知識(shí)水平的重要性。

于是，在接下來(lái)的一年中，程恩進(jìn)又多了一件大事——學(xué)習(xí)。每天上完班回到家，他就開(kāi)始看書(shū)，直至深夜，有時(shí)連飯也忘了吃。一年后，程恩進(jìn)考上了廈門(mén)大學(xué)。但大學(xué)里的程恩進(jìn)始終都沒(méi)有放棄對(duì)酒的研究，他查閱大量資料，立志定要在傳統(tǒng)文化里找尋到酒的精髓，“悟酒”成了他大學(xué)里唯一的興趣。經(jīng)過(guò)4年的思索感悟，他發(fā)現(xiàn)八卦、五行、陰陽(yáng)等傳統(tǒng)理論與釀酒有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，后又結(jié)合茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造工藝及茅臺(tái)酒廠總調(diào)酒師的秘密真?zhèn)?，最終悟出了一套自己獨(dú)有的釀酒理論。

為創(chuàng)業(yè)開(kāi)山修路

大學(xué)一畢業(yè)，程恩進(jìn)便迫不及待地回到了家鄉(xiāng)桂花村——他要將他的理論上升到實(shí)踐。

經(jīng)過(guò)多次考察，程恩進(jìn)將酒廠地址確立在了村中的一片深山里，因?yàn)槟抢镉袃簳r(shí)玩耍時(shí)發(fā)現(xiàn)的兩處天然溶洞，擁有特殊微生物圈——他多年前實(shí)驗(yàn)失敗的原因之一便是缺失這種對(duì)藏酒及酒香的產(chǎn)生極為有利的微生物環(huán)境。

有了絕佳藏酒地，可交通卻成了最大難題。為了解決這一問(wèn)題，程恩進(jìn)自籌30余萬(wàn)資金，親自帶領(lǐng)鄉(xiāng)親開(kāi)山修路，2年后，路終于建成了——這也是桂花村2組的第一條通組公路。待一切準(zhǔn)備就緒，2002年，貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)上臺(tái)酒業(yè)有限公司落成！

讓“上臺(tái)”酒香飄中外

公司成立后，為使生產(chǎn)的酒有更高質(zhì)量，程恩進(jìn)便一頭扎進(jìn)了釀酒調(diào)制之中。每日早晨是品酒的最佳時(shí)間，他時(shí)刻警惕讓自己的身體保持最好狀態(tài)，抓住每一寸舌尖的感覺(jué)。經(jīng)過(guò)近一年的反復(fù)試驗(yàn)，結(jié)合傳統(tǒng)的釀酒工藝，程恩進(jìn)最終落實(shí)了自己的釀酒模式，最后再用他多年悟酒總結(jié)出來(lái)的獨(dú)有的五行理論對(duì)酒進(jìn)行調(diào)制，從而達(dá)到醬香型酒的顛峰之作。

對(duì)程恩進(jìn)來(lái)說(shuō)：返璞歸真是他一直追求的理念。從每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)，尤其是在生產(chǎn)過(guò)程中，盡量不采用機(jī)械、鐵器工具，而是采用原生態(tài)的木器和傳統(tǒng)釀造工藝來(lái)釀造。

現(xiàn)今的程恩進(jìn)已是有20多年的釀酒、調(diào)酒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是聞名仁懷市，技藝超群的調(diào)酒元老級(jí)大師。他堅(jiān)持100%純糧釀造，先后打造出上臺(tái)酒、上臺(tái)春酒、古洞醉仙、程門(mén)等10多個(gè)醬香型酒品牌，書(shū)寫(xiě)了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的營(yíng)銷(xiāo)奇跡：據(jù)統(tǒng)計(jì)，從5年前上臺(tái)酒在北方酒類(lèi)消費(fèi)重鎮(zhèn)蘭州開(kāi)架銷(xiāo)售以來(lái)，目前產(chǎn)品“足跡”已經(jīng)遍布甘肅、青海、廣東等多個(gè)省市。

展望未來(lái)，程恩進(jìn)的心愿是繼續(xù)朝著“中國(guó)最雅醬香白酒”品牌邁進(jìn)，讓上臺(tái)酒香飄中外。（編輯/余風(fēng)）