不同生產(chǎn)體系下的純種與雜交不同生物型物種的潛在應(yīng)用價(jià)值，可以通過(guò)對(duì)畜體性狀和肉品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。相比于集約化生產(chǎn)，放牧飼養(yǎng)的牛肉常常含有較低的脂肪含量和更多的健康促進(jìn)作用。同時(shí)，業(yè)已證實(shí)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與遺傳變異也會(huì)對(duì)畜體特性、肉品脂肪酸組成產(chǎn)生影響。阿根廷科學(xué)家研究了放牧條件下不同品種純種和雜交牛的生長(zhǎng)、畜體特性、肉品特性和脂肪酸組分的差異。

實(shí)驗(yàn)分析的樣品包括安格斯牛、海福特牛、利木贊牛和雜交牛，結(jié)果表明：利木贊雜交牛擁有最大的體質(zhì)量、肋眼牛排面積、屠宰率、畜體和腿長(zhǎng)，且有最小的背脂厚度和肌內(nèi)脂肪含量；同種內(nèi)有類(lèi)似的pH值、剪切力、蒸煮損失、L*、b*和ω-6與ω-3的比例；安格斯雜交牛擁有較利木贊牛高的a*；然而，安格斯牛擁有最高的總飽和脂肪酸含量，海福特牛擁有最低的飽和脂肪酸含量和最高的總單不飽和脂肪酸含量；相比于安格斯牛和安格斯雜交牛，利木贊雜交牛中幾種多不飽和脂肪酸、總多不飽和脂肪酸、ω-6和ω-3脂肪酸的含量較高；對(duì)食草動(dòng)物來(lái)說(shuō)，瘦素和脂肪酸合成酶是其控制脂肪代謝的基礎(chǔ)。（預(yù)發(fā)表于2016年4月Meat Science）