姜浩峰

“茶館不僅僅是品茗的地方，它還是可以從事藝術(shù)品交流的地方。把玩各種各樣奇珍異寶，無疑讓客人能迅速地愛上這種有品位的茶館。當(dāng)茶館與藝術(shù)的東西渾然一體的時(shí)候，品位和格調(diào)自然而然地上升了？？”劉秋萍在自己寫的文章《茶館該怎樣經(jīng)營(yíng)》中，如此表示。

這段話無疑是如今秋萍茶宴的標(biāo)準(zhǔn)照了。上海北外灘東大名路687號(hào)，正對(duì)著國(guó)際客運(yùn)中心碼頭，是老廠房改造而來的——1929藝術(shù)空間。從最初開在愚園路，到梅龍鎮(zhèn)伊勢(shì)丹后面，再轉(zhuǎn)戰(zhàn)襄陽南路，如今，這家中國(guó)最早的茶宴館，在藝術(shù)空間里存在著？？

品妙茶

當(dāng)我?guī)追瑏淼轿挥?929空間二樓的秋萍茶宴，每次都不會(huì)感覺高朋滿座。這是茶館特有的清幽。其實(shí)客人不少，都在各個(gè)房間里圍席而坐，并不喧嘩，而各包間外的走道上，一人高的木雕高僧像排開來，看著讓人忍俊不禁。

劉秋萍告訴我，她這兒不希望低齡小孩子來吃飯，怕打碎了店里的古玩、擺件。從某種意義上來說，秋萍茶宴并不是阿慶嫂的春來茶館。春來茶館那架勢(shì)是——“壘起七星灶，銅壺煮三江；擺開八仙桌，招待十六方”。秋萍茶宴當(dāng)然也有七星灶、八仙桌，但其旨在招待有緣人。

其實(shí)，劉秋萍的茶館生意，做了有20多年了。從愚園路的一條小弄堂里，到梅隴鎮(zhèn)伊勢(shì)丹后面，再是襄陽南路上。從開初叫做天天旺茶宴館，到后來稱為秋萍茶宴，開茶館，讓這位少時(shí)插隊(duì)到云南當(dāng)知青的上海女人，逐步地成了海上知名茶人。特別是2000年與上海教育電視臺(tái)合作拍攝《中國(guó)茶道》，她擔(dān)任總策劃，帶著攝制組走遍全國(guó)17個(gè)省份，其錄制的節(jié)目也讓人記憶深刻，多年難忘。

“最早，我們的茶宴館來的都是日本游客，幾乎沒有中國(guó)人?！眲⑶锲几嬖V我，“幾百塊錢一位，吃什么也不是點(diǎn)單，而是由茶宴館根據(jù)店里有的食材配菜。在上世紀(jì)90年代，這樣的消費(fèi)水準(zhǔn)，對(duì)大多數(shù)中國(guó)游客來說，就太高了?！眲⑶锲己芴孤?，她表示，日本客人給她帶來了第一桶金。

之所以當(dāng)初開茶館，當(dāng)然因?yàn)閯⑶锲嫉牟杈?。這茶緣最早要追溯到她的兒童時(shí)代。小女孩常常看著有“老茶人”之稱的父親飯后品茗。那茶壺中溢出的清香，特別是父親如癡如醉的神情，都讓她產(chǎn)生好奇，于是忍不住要嘗一嘗。最初的滋味是苦澀的，然而逐漸地，她就愛上了其中味。乃至放學(xué)回來做完功課，她和父親會(huì)在小院門口擺好茶具。兩個(gè)茶杯，一把茶壺，聽父親講些人生哲理。

初中畢業(yè)后，劉秋萍隨著知青隊(duì)伍去了云南。下鄉(xiāng)10年，劉秋萍洞悉了云南西雙版納少數(shù)民族吃茶用茶之禮俗，諸如以茶為媒、以茶做菜、以茶賀禮、以茶辟邪、以茶奠祭、以茶傳書等等，其博大內(nèi)涵讓人受用一生。

回到上海后，劉秋萍入職一家老字號(hào)國(guó)營(yíng)餐廳，從服務(wù)員做到總經(jīng)理。然而，當(dāng)她想進(jìn)一步增進(jìn)餐廳的文化品位，特別是把“茶”的概念引入餐廳時(shí)，她失敗了，原因是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)不同意。那么，心懷大計(jì)劃的劉秋萍該怎么做呢？或者隱忍于原企業(yè)，繼續(xù)順著原來的經(jīng)營(yíng)思路做下去；或者離職自己去闖蕩。

劉秋萍當(dāng)時(shí)的決定是辭職，這是一個(gè)至今沒有讓她后悔的決定。當(dāng)我如今坐在茶宴館里品茗、用餐時(shí)，那些美好的滋味，其實(shí)要拜當(dāng)年劉秋萍的這個(gè)決定所賜。

緣起之后，便是二十多年創(chuàng)業(yè)之路。無論是后來在電視臺(tái)做講座，還是迎來日本NHK、韓國(guó)KBS這樣的海外電視機(jī)構(gòu)進(jìn)行拍攝，秋萍茶宴的茶文化逐步聲名鵲起。劉秋萍也擔(dān)任起中國(guó)茶道專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、上海茶葉學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)等社會(huì)職務(wù)。如今，除了秋萍茶宴以外，她還開設(shè)了國(guó)茶研習(xí)院。

談及為何要在茶宴館里融入藝術(shù)品，特別是古玩元素。劉秋萍表示：“茶館是很多有錢、有閑的人聊天和‘發(fā)呆的地方，這些人的精神需求超越了物質(zhì)需求，他們希望在茶館這片寧?kù)o的地方，舒緩壓力，使自己忙碌的心清靜下來?！倍趧⑶锲伎磥?，茶，是天地人合三為一之物，而中國(guó)有很多器皿，瓷器、玉、壽山石、竹根雕、木雕、紫砂都和茶一樣，天地人合三為一。“茶館不僅僅是品茗的地方，它還是可以從事藝術(shù)品交流的地方，把玩各種各樣奇珍異寶，無疑讓客人能迅速地愛上這種有品位的茶館?！眲⑶锲颊f，“常言道：東方不亮西方亮，經(jīng)營(yíng)有道者，會(huì)將很多知識(shí)面和歷史層面上的大集成悄然地引導(dǎo)給客人，當(dāng)碰到知音的時(shí)候，一筆生意就在不經(jīng)意中產(chǎn)生了?！?/p>

談及國(guó)茶研習(xí)院，劉秋萍認(rèn)為，茶館要培訓(xùn)一批講師，能夠?qū)⒉栉幕v得頭頭是道?！昂沃^專業(yè)，那就是客人走進(jìn)你的店，有崇拜的感覺，有來獲取知識(shí)的渴望。茶館的員工應(yīng)讀好三本書：陳宗懋編著的《中國(guó)茶經(jīng)》、陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》、吳覺農(nóng)的《茶經(jīng)述評(píng)》。這三本書科學(xué)客觀地將中國(guó)的茶文化寫得很透徹，當(dāng)前茶書一大抄，誤人子弟啊，尤其是剛進(jìn)入茶行業(yè)的新人，還沒有辨別的能力，一下子就被誤導(dǎo)了，因此，入門要正，才能正道?！眲⑶锲颊f，“我們的茶藝師需要有高超的茶藝、水準(zhǔn)較高的茶文化和與客人巧妙溝通的技巧，讓客人樂不思蜀。茶館服務(wù)員要能夠根據(jù)客人的各種身體狀況幫客人選擇相適宜的茶的品種?！?/p>

當(dāng)然，國(guó)茶研習(xí)院里滿是絕版茶。特別讓人津津樂道的，則是三大“鎮(zhèn)院之寶”——一塊清代老茶膏、一塊米字老茶磚、4噸老紅茶。其中最為珍貴的是一塊三兩重的清代老茶膏，目前價(jià)值在100萬元以上，另一塊有著鳳凰標(biāo)志的湖北趙李橋茶廠1950年出品的米字老茶磚，價(jià)值80萬元，上面記錄了英國(guó)人在中國(guó)用米字旗命名中國(guó)紅茶的屈辱歷史。還有一大寶貝就是1996年產(chǎn)的祁門老紅茶。 2000年，趁著老茶廠轉(zhuǎn)制的時(shí)機(jī)，劉秋萍將倉(cāng)庫(kù)里的存茶大膽地全包下來，一共8噸。當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為她瘋了，劉秋萍卻認(rèn)為，老茶廠的發(fā)酵車間歷久而形成了一種特殊的菌群，一旦拆除，今后再要達(dá)到這種風(fēng)味恐怕也難，劉秋萍收藏的是經(jīng)典的祁紅老味道。如今，還剩下的4噸老紅茶，已經(jīng)成為劉秋萍的看家寶貝。國(guó)茶研習(xí)院里除了三大寶貝，還有60年的普洱等幾十種國(guó)內(nèi)罕見的絕版茶。

賞珍玩

劉秋萍好茶。她對(duì)我說：“茶，所謂‘一片綠葉，五千年文化?！惫磐?，從形態(tài)上看絕非一片綠葉那么簡(jiǎn)單，卻更能體味五千年文化。如今的秋萍茶宴，主要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有——品名茶、嘗菜肴、玩瓷壺、觀表演。其中玩瓷壺一項(xiàng)，如今又結(jié)下一段新緣。

一位80后年輕人，來自黃山，家里種茶，是秋萍茶宴的供應(yīng)商。年輕人在古玩行摸爬滾打了幾年，希望自己開店經(jīng)營(yíng)。當(dāng)他來到1929藝術(shù)空間尋找合適的場(chǎng)地時(shí)，劉秋萍留下他。因?yàn)橘p識(shí)年輕人的才學(xué)，劉秋萍決定與之合作——在秋萍茶宴偌大的空間里騰出場(chǎng)地，讓年輕人經(jīng)營(yíng)。當(dāng)年輕人說要到外面去征集古玩時(shí)，劉秋萍突然想到，自己的倉(cāng)庫(kù)里有不少寶貝。

“從1990年代中期開始，我就買下了許多寶貝。我雖然不懂古玩，但我知道該怎么買?！眲⑶锲颊f，“當(dāng)年到各地鄉(xiāng)下考察茶葉品種之類，發(fā)現(xiàn)許多地方在拆祠堂。拆祠堂時(shí)，祠堂里許多瓷器、擺件等，少說也放置了幾百年，在當(dāng)時(shí)卻被拆遷者三錢不值兩錢地打發(fā)出去。我于是每次遇到這樣的事，就全部包圓了買下?！眲⑶锲假I東西的豪氣，至今讓一些人惦記著，動(dòng)輒就有一干缺錢花的人拿著所謂家藏的寶貝請(qǐng)她買下，乃至在秋萍茶宴店外等候。但對(duì)于此類賣家，劉秋萍是極其小心的，輕易不收。

當(dāng)然，對(duì)她自己看中的寶貝，她收買的那股豪氣也著實(shí)了得。比如秋萍茶宴店堂里有一老樹根雕茶桌，看上去富麗堂皇。劉秋萍告訴我：“這只桌子，當(dāng)初置放在一家飯店的廁所邊上，我當(dāng)時(shí)就覺得好奇——這么好的東西，怎么放在廁所邊上。于是就問老板。老板也說不上理由，于是我就花了些錢買下了。回來擦洗干凈，就這么放在我的店堂里，竟然有人要花三十萬買下。我喜歡的東西，當(dāng)然是不賣嘍?！?/p>

言歸正傳。面對(duì)著多年來逐步購(gòu)進(jìn)卻從未啟封的藏品，劉秋萍讓年輕人下到庫(kù)房去鑒定。鑒定下來，好東西不少。

劉秋萍告訴我：“開茶館的經(jīng)營(yíng)者，首先不能急功近利，像茶一樣隨風(fēng)潛入夜，滲透到客人心里，當(dāng)客人完全信任你的時(shí)候，他會(huì)聚很多朋友在你的茶館，自然而然茶館的生意就會(huì)興隆。每個(gè)人一生與五種人打交道：第一、高人，可以點(diǎn)化你，來茶館的高人很多，不妨我們多取取經(jīng)；第二、貴人，提攜你，平時(shí)我們多加以溝通，常有好買賣做；第三、眾人，眾人拾柴火焰高，茶館才興旺；第四、挑刺的人，我們多接受別人的點(diǎn)評(píng)，努力進(jìn)步；第五、親人，老板員工一家親，團(tuán)結(jié)協(xié)力做經(jīng)營(yíng)?！?/p>

當(dāng)然，自稱不太懂古玩，也是劉秋萍的一句自謙之語，有時(shí)候不能當(dāng)真的。比如作為知名茶人，她怎么可能不懂紫砂？在不久前云州古玩城的一次展會(huì)上，劉秋萍就曾與著名紫砂器收藏家吳士保、陶都宜興制壺名家王其明先生共同合作，吳士保的《紫砂器收藏和投資》和劉秋萍的《中國(guó)茶道文化》兩場(chǎng)講座相得益彰，外加王其明現(xiàn)場(chǎng)制壺表演，以及秋萍茶宴的茶藝師作茶藝表演，讓人流連忘返。

回顧2010年，上海世博會(huì)期間，上海六位書畫名家在景德鎮(zhèn)產(chǎn)的陶瓷罐上作畫。陶瓷罐中所裝為1915年巴拿馬世博會(huì)金獎(jiǎng)祁門紅茶。當(dāng)時(shí)看過創(chuàng)作過程，劉秋萍評(píng)價(jià)說：“歷史上的中國(guó)人將泥巴變成了瓷，將樹葉變成了茶，將蠶寶寶變成了絲綢，都成為了世界的奢侈品，如今，因?yàn)檫@些藝術(shù)師們的創(chuàng)作，把這幾樣融合在了一起，成了更高級(jí)的奢侈品，這些藝術(shù)家們靜悄悄地、用淡定的心態(tài)做了一件了不起的事情。”

劉秋萍的藝術(shù)鑒賞理論，實(shí)實(shí)在在地影響到創(chuàng)作。比如她在飲茶、品茶過程中，發(fā)現(xiàn)如今好的蓋碗少之又少。于是延請(qǐng)了不下八位當(dāng)代制瓷名家燒制，卻少有滿意的作品。一次，她遇到了有著家傳蓋碗制作技藝的英海珍。

由于古制瓷技法的難度高，英海珍在器型的制作方面?zhèn)噶四X筋。歷時(shí)一年多，堅(jiān)持不懈，不計(jì)成本，精雕細(xì)琢。這套純手工的仿民國(guó)款蓋碗終于出了一大一小兩種樣品。英海珍研發(fā)出的新蓋碗，在民國(guó)時(shí)期的器型上有所繼承和創(chuàng)新，下置荷形如意扣托盤，端莊大方。托盤底部較一般盞托略深，碗身放入即便傾斜也不易脫離，重心穩(wěn)固，既免了燙手之苦又賞心悅目，于細(xì)微之處彰顯細(xì)膩。

英海珍說：“如若不是劉秋萍先生的執(zhí)著感染了我，過程中可能已經(jīng)放棄了很多次。”有評(píng)論認(rèn)為，兩個(gè)女人的堅(jiān)持，也正是這套新蓋碗的精華與魂靈所在。堅(jiān)持不懈，亦恰恰是劉秋萍成功的要訣。