屈用函 袁恩平 王紹祥 趙水靈 楊羚鈺 李 云 張雪廷

（云南省文山州農(nóng)業(yè)科學院辣椒研究所，云南文山 663000）

云南文山小米辣栽培情況調查及其主售品種評價

屈用函 袁恩平 王紹祥 趙水靈 楊羚鈺 李 云 張雪廷*

（云南省文山州農(nóng)業(yè)科學院辣椒研究所，云南文山 663000）

文山地區(qū)小米辣種植面積達4.7萬hm2（70萬畝），為云南省最大的小米辣原料生產(chǎn)基地。本文對文山小米辣的生物學特性、栽培模式、市場主售品種狀況進行了調研，并針對生產(chǎn)上存在的問題提出發(fā)展對策。

辣椒是我國主要的蔬菜兼調味品，因其適應性廣、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)業(yè)鏈長，栽培面積迅速擴大。據(jù)農(nóng)業(yè)部大宗蔬菜體系統(tǒng)計，近年來我國辣椒年播種面積在150萬～200萬hm2，占全國蔬菜總播種面積的8%～10%，居蔬菜首位（王立浩 等，2016）。云南省是全國辣椒的主要種植地區(qū)之一，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，主要栽培的品種類型為干椒型、泡椒型、鮮食椒類型等，其中泡椒類型主要以小米辣為主，腌漬的小米辣廣泛用于其他食品調味料，如泡椒鳳爪、泡椒豬蹄、泡椒方便面等，深受消費者喜愛。

云南地區(qū)小米辣品種豐富，在科技部“云南及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)生物資源調查”項目調查的31個縣中，共收集到小米辣資源59份，包含了栽培種、半野生種、野生種，資源類型豐富。種植范圍主要分布在建水、文山、河口、西雙版納等地（劉發(fā)萬等，2010）。近年來，文山地區(qū)小米辣種植面積逐年擴大，2015年已達到4.7萬hm2（70萬畝），現(xiàn)已成為云南省最大的小米辣原料生產(chǎn)地，十多家主要的辣椒企業(yè)都開展了小米辣的腌漬生產(chǎn)，腌漬小米辣產(chǎn)業(yè)化逐漸形成。但由于小米辣產(chǎn)業(yè)化發(fā)展時間短，存在著缺乏穩(wěn)定優(yōu)良品種、原始群體種性退化變異、種子市場混亂、缺乏統(tǒng)一標準化栽培模式等問題。云南省文山州農(nóng)業(yè)科學院針對其種植模式和種子市場混亂等問題，就文山主要辣椒種植區(qū)域的栽培情況進行了調查研究，同時針對其市售的種子進行了初步評價，以期為小米辣新品種選育及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供合理建議。

1 文山小米辣主要特性及其產(chǎn)業(yè)概況

1.1 文山小米辣的主要特性

文山地區(qū)種植的小米辣最早是由文山華博貿易有限公司2004年左右從建水引入進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的一個辣椒品種，是建水的地方品種，主要生物學特性為：植株灌木狀，株高70～140 cm，主莖不明顯；植株旺長期由基部長出側枝，主莖退化或生長緩慢；花果主要集中于側枝，花綠白色或白色，青熟果淡黃色或黃綠色，老熟果紅色或橘紅色，果長3～7 cm，果肩寬1.0～2.5 cm（部分變異品種果肩寬可達3～4 cm），果面皺，果肉?。?.1～0.4 cm），果實含有濃郁的芳香味，味辣或極辣。

1.2 文山地區(qū)栽培的小米辣的分類地位

辣椒屬于茄科辣椒屬一年生或多年生植物，國際植物遺傳資源委員會（IBPGR）確定了辣椒栽培種有5個，大量學者的研究結果顯示小米辣屬于Capsicum frutescens L.種，是半馴化小果型辣椒品種，屬于灌木辣椒（鄒學校，2002，2009）。多篇文獻報道的“小米辣”果實為米粒形或麥粒形，青熟果綠色，紅熟果橘紅色或紅色帶紫（孟金貴 等，1997；龍洪進和劉發(fā)萬，2004；劉發(fā)萬 等，2006；鄧明華和文錦芬，2009），這與文山地區(qū)種植面積較大的“小米辣”品種特性有差異；而報道的“大米辣”的果實特性（著生狀態(tài)：直立、側生、下垂；顏色：幼果由蠟綠轉蠟黃，紅熟果橘紅色）與文山地區(qū)種植的也有很大區(qū)別（孟金貴 等，1997；鄧明華和文錦芬，2009）。所以部分育種家為區(qū)分這幾個類型，結合當?shù)剞r(nóng)戶的叫法，將果實米粒形的稱為“雀辣”，“大米辣”則稱為“綠米辣”或直接為“大米辣”，用于腌制的文山、建水地區(qū)種植的“小米辣”稱為“黃米辣”，但就其分類地位來講，三者都應該屬于野生小米辣的馴化種或變異群體，而且也有利用野生小米辣與普通辣椒雜交后形成中間材料的研究（段曦，2011），所以現(xiàn)在小米辣資源非常豐富。

據(jù)2015年6月1日起實施的《云南省食品安全地方標準——泡椒小米辣》（DBS 53/020—2014），其中小米辣的定義為：茄科辣椒屬一年生或多年生草本植物小米辣（Capsicum frutescens L.）的成熟果實。呈圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄，單果質量2～6 g，果長1.0～6.5 cm。成熟果表面紅色或黃綠色，稍嫩者黃綠色至淡綠色，有光澤，具不同程度的皺縮。這包括了“綠米辣”、“黃米辣”的特征，涵蓋了市場上大部分的小米辣產(chǎn)品。

1.3 文山小米辣產(chǎn)業(yè)概況

云南省是全國小米辣主要種植地區(qū)之一，種植范圍主要分布在建水、文山、河口、西雙版納等地。小米辣以其特有的風味在全國調味品市場也有著很大的份額。文山州泡椒小米辣因其適應性較好，產(chǎn)量品質優(yōu)，深受廣大客戶的喜愛，種植面積逐年擴大，2013年文山州小米辣的種植面積為2.5萬hm2（37.56萬畝），占全省種植總面積的60%以上；2014年種植面積3.1萬hm2（46.18萬畝）；2015年種植面積4.7萬hm2（70萬畝）左右，在全省的市場占有份額逐步擴大，據(jù)估計可達80%左右。全國各地的企業(yè)和個人消費者都到文山來采購小米辣原料或泡椒成品，因此從事泡椒小米辣生產(chǎn)的企業(yè)也逐漸增多，2014年文山州主要的小米辣生產(chǎn)企業(yè)已達20多家，為全省及全國提供大量的小米辣原料及產(chǎn)品。

2 文山主產(chǎn)區(qū)小米辣栽培情況

2.1 文山主產(chǎn)區(qū)小米辣栽培模式

小米辣適宜在文山大部分地區(qū)種植，主要種植在硯山縣、文山市、丘北縣、廣南縣、富寧縣等縣市，其中以硯山縣種植面積最大。筆者針對小米辣種植模式在文山辣椒主產(chǎn)區(qū)開展調查研究，發(fā)現(xiàn)各地區(qū)小米辣栽培模式多樣化，種植方式有較大的差異（表1）。

文山小米辣主要栽培地區(qū)的海拔高度差異不大，土壤類型以紅壤土和沙壤土較多，地形有所差異，大多農(nóng)戶都選擇平地種植。但種植方式差異較大，由每畦（廂）定植1行到每畦定植8行，其中以每畦2行種植的面積較大。開穴（打塘）方式也有兩種：平行和錯位。平行打塘屬于傳統(tǒng)大眾采用的方式，行列都處于平行位置，使用面積較大；而錯位打塘則是近年來研究總結出的新技術，也是每畦定植2行，2行平行但列不平行，左右兩株前后距離30～40 cm，這種模式空間分布合理，有利于辣椒充分生長；但缺點是費工，株距不易保持均勻。

表1 文山主產(chǎn)區(qū)小米辣栽培模式

2.2 文山主產(chǎn)區(qū)小米辣生物學特性

隨著文山地區(qū)小米辣的廣泛種植，各地栽培的小米辣在生物學特性上出現(xiàn)一些差異，加之農(nóng)戶使用自留種，導致分離出具有各種生物學特性的群體。筆者在小米辣盛果期到各地主栽區(qū)對其生物學特性進行調查，每塊地取10株，取平均值（開展度取近似中間的測量數(shù)據(jù)）。

由表2可見：種植區(qū)小米辣的花梗著生狀都為朝天；主莖除稼依鎮(zhèn)一處地塊中的植株較為明顯外，其他均不明顯；老熟果大多為紅色，少量為橘紅色（江那鎮(zhèn)獅子山村一地塊中的為橘紅色）；青熟果大多為黃綠色，少量有黃白色；在株高、開展度、分支數(shù)以及葉片大小方面都存在著一定差異?？傮w上文山辣椒主要種植區(qū)域小米辣的主要生物學特性差異較大，表明種質資源有一定的差異。

結合種植方式加以分析，可以看出硯山縣稼依鎮(zhèn)、平遠鎮(zhèn)部分種植密度較大的區(qū)域，株高、開展度受到顯著影響，表明栽培方式對于品種特性的表現(xiàn)有一定影響。綜合田間調查結果表明：小米辣的最佳栽培密度為每667 m2栽植1 600株左右，每畦定植2行更利于后期采收。

表2 文山主產(chǎn)區(qū)小米辣生物學特性

3 小米辣種子市場調查及評價

3.1 小米辣種子市場調查

針對市場上銷售小米辣種子雜多的現(xiàn)象，筆者分別到硯山縣城區(qū)、稼依鎮(zhèn)、平遠鎮(zhèn)等經(jīng)營小米辣種子的市場上購得不同類型的小米辣種子，部分種子還存在著名稱相同、產(chǎn)地廠家不同的現(xiàn)象。將購買的主要品種作了分析，每個品種2份，取平均值。

由表3可以看出，對比標注的質量和實際質量，只有改良米辣10號完全合格，其余的都存在分量不足的現(xiàn)象，特別是玲瓏泡椒王和韓國小米辣（北京）兩個品種差距較大；而就標注的單價來看，玲瓏白玉價格較高，按實際單價來計算，玲瓏泡椒王價格較高。按照每667 m2種植1 600株、80%的發(fā)芽率計算，農(nóng)戶每667 m2用種費用最高為32.6元（玲瓏泡椒王），費用最低為14.4元（改良米辣10號）?？傮w上種植小米辣的種子費用投入都不高，但差距較大，相差1倍左右。

表3 小米辣種子樣品統(tǒng)計結果

3.2 文山地區(qū)市場小米辣品種評價

為進一步明確市場上購得的小米辣品種的優(yōu)劣，筆者將市場購得的小米辣品種在辣椒主栽區(qū)丘北縣樹皮鄉(xiāng)進行試種，每個品種種植100株，對其生物學特性及產(chǎn)量等進行綜合評價。

采用統(tǒng)一育苗、統(tǒng)一移栽、統(tǒng)一栽培管理等措施，在盛花期、盛果期、老熟果期對小米辣品種進行生物學測定，每組測定10株，取平均值（開展度取近似中間的測量數(shù)據(jù)）。商品果成熟期分別對各品種進行產(chǎn)量測定，隨機取3株，將商品果一次性采收測產(chǎn)；并統(tǒng)計一級果量。

由表4、5可見：小米辣品種間葉片大小差異不明顯，莖的分枝都表現(xiàn)為灌木狀的分枝特性，主莖不明顯，花果都朝天。玲瓏白玉青熟果和老熟果果色分別為黃白色和橘紅色，與企業(yè)需求的黃米辣類型有一定差距。各品種間株高和開展度有所差異，其中玲瓏泡椒王、韓國小米辣（北京）、米辣10號等品種優(yōu)勢較為明顯，而且韓國小米辣（北京）、米辣10號在分枝性方面也具有一定優(yōu)勢。

小米辣屬于多次采收類型，采收期可達6個月，不同的管理方式采收次數(shù)及時間都不一樣，第1次盛果期采收時產(chǎn)量略高，價格較好。由于試驗原因，本試驗選擇盛果期一次采收作為產(chǎn)量指標，產(chǎn)量居前三位的分別是韓國小米辣（北京）、米辣10號、改良米辣10號及米辣1號，其中韓國小米辣（北京）產(chǎn)量優(yōu)勢較為明顯。

表4 文山地區(qū)市售小米辣品種生物學特性

表5 文山地區(qū)市售小米辣品種產(chǎn)量結果

綜合考慮種子包裝質量、生物學表現(xiàn)以及產(chǎn)量等，改良米辣10號、米辣10號、韓國小米辣（北京）等品種具有一定的優(yōu)勢，更適宜試驗地區(qū)種植。

4 云南文山小米辣產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

調查結果表明，文山地區(qū)農(nóng)戶種植小米辣的模式多樣，種植技術參差不齊，管理水平差異較大，同時小米辣種子市售品種較多，且存在產(chǎn)品與標示數(shù)量差異較大的現(xiàn)象。通過對不同品種的生物學特性進行調查，大部分品種的外觀商品性都符合企業(yè)的加工要求。經(jīng)過產(chǎn)量等指標的對比，可為農(nóng)戶在品種選擇方面提供一定的幫助。針對以上問題，對文山小米辣產(chǎn)業(yè)有以下幾點建議： 加強小米辣種子市場監(jiān)管，對于銷售不合格種子的經(jīng)營者給予處罰，端正種子市場秩序。對于市場中出現(xiàn)的以韓國為來源的種子是否具有韓國血統(tǒng)尚待考究。

開展適宜的小米辣新品種選育工作，面對企業(yè)需求、農(nóng)戶需求和市場需求，有針對性地開展育種工作，選育出高產(chǎn)抗病的品種加以推廣應用。

加強小米辣栽培技術的科學研究，總結出合適的栽培方式，使農(nóng)戶減少投入，取得高收益。

加強技術培訓，特別是針對山區(qū)、半山區(qū)的椒農(nóng)開展技術培訓，使他們接受新知識，提高種植技術，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供動力。

文山小米辣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?，問題也較多，需要研究的內容也較多?，F(xiàn)云南省科技廳等批準成立了“鄒學校專家工作站”，引進國內先進人才團隊，將開展有針對性的科學研究，進一步為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速增效。

鄧明華，文錦芬．2009．云南灌木辣椒資源．辣椒雜志，（1）：36-37．

段曦．2011．野生辣椒和普通辣椒耐熱耐冷性研究〔碩士論文〕．泰安：山東農(nóng)業(yè)大學．

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劉發(fā)萬，鐘利，殷國莉，張麗琴，秦榮，李衛(wèi)芬．2010．云南小米辣產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策．長江蔬菜，（2）：75-77．

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王立浩，張正海，曹亞從，張寶璽．2016．“十二五”我國辣椒遺傳育種研究進展及其展望．中國蔬菜，（1）：1-7．

鄒學校．2002．中國辣椒．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社．

鄒學校．2009．辣椒遺傳育種學．北京：科學出版社．

· 封面說明·

津冬科潤99

天津科潤黃瓜研究所育成的雜交一代保護地黃瓜新品種，2016年5月通過了天津市科委組織的品種驗收。該品種植株生長勢強，葉片中等大小，主蔓結瓜為主，品種適應性強，瓜碼密，連續(xù)結瓜能力強，總產(chǎn)量高，商品性突出，短把密刺，瓜條順直，腰瓜長35 cm左右?？共∧芰^強，適宜早春及秋大棚栽培。

總經(jīng)銷：山東臥龍種業(yè)有限責任公司

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屈用函，農(nóng)藝師，主要從事辣椒新品種選育工作，E-mail：313151712@ qq.com

*通訊作者：張雪廷，農(nóng)藝師，主要從事小米辣新品種選育工作，E-mail：442988139@qq.com

2016-08-01；接受日期：2016-09-18

云南省科技創(chuàng)新強省計劃項目（2015AB011）；云南省院士專家工作站，鄒學校專家工作站項目（2015IC057）