文_齊鄭

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“柯大俠”的廚藝江湖

文_齊鄭

“中資企業(yè)在海外，通過(guò)中餐文化可以加強(qiáng)與當(dāng)?shù)卣挝幕臏贤?，?duì)內(nèi)海外員工們吃的好，既穩(wěn)定了內(nèi)部也有了家的味道，一個(gè)好的廚師頂?shù)蒙习雮€(gè)書(shū)記的作用”。

2016年1月19日，中國(guó)一冶巴基斯坦分公司來(lái)了幾位“大人物”。那天，聯(lián)合國(guó)前副秘書(shū)長(zhǎng)、著名外交官、中巴經(jīng)濟(jì)走廊工作組組長(zhǎng)沙祖康大使、拉合爾總領(lǐng)館總領(lǐng)事郁伯仁、副總領(lǐng)事王大學(xué)、中冶集團(tuán)副總經(jīng)理徐向春一行12人從伊斯蘭堡驅(qū)車(chē)到拉合爾中國(guó)一冶巴基斯坦分公司調(diào)研指導(dǎo)。幾位“大人物”的到訪(fǎng)，一冶巴基斯坦分公司蓬蓽生輝。

然而，最令人記憶深刻的是沙祖康大使在吃了分公司做的菜肴后，主動(dòng)要求走進(jìn)了分公司的廚房，看望并感謝做美味佳肴的廚師，并主動(dòng)合影留念。交談中，沙祖康大使提出“中餐外交”文化，并表示：“中資企業(yè)在海外，通過(guò)中餐文化可以加強(qiáng)與當(dāng)?shù)卣挝幕臏贤?，?duì)內(nèi)海外員工們吃的好，既穩(wěn)定了內(nèi)部也有了家的味道，一個(gè)好的廚師頂?shù)蒙习雮€(gè)書(shū)記的作用?！?/p>

這位讓沙祖康大使尊重和高度贊賞的廚師叫柯慶文，他是一冶海外公司基層一名普通職工，從19歲到50歲，從事炊事工作將近31年，他把一生中最寶貴的時(shí)光全部奉獻(xiàn)給了爐灶和鍋碗瓢盆。

堅(jiān)守海外一線(xiàn)，專(zhuān)注煮菜燒飯

1994年，柯慶文28歲，那是他第一次踏出國(guó)門(mén)來(lái)到津巴布韋污水處理項(xiàng)目。2016年，他50歲，他工作崗位還是廚工，只是地點(diǎn)從非洲轉(zhuǎn)向了南亞腹地巴基斯坦。23年間，他去過(guò)了十余個(gè)國(guó)家，他踏遍的足跡比目前海外公司任何一名翻譯還多，無(wú)論是在非洲大陸還是在沙漠戈壁，他總是開(kāi)荒人之一，哪里任務(wù)重、哪里最艱苦、哪里的廚房就由他掌勺，十多年以來(lái)，他從未離開(kāi)過(guò)海外的“后廚陣地”。他做的菜肴和豪爽的性情，讓一冶歷任領(lǐng)導(dǎo)和職工們親切的稱(chēng)他“柯大俠”。

他們吃的滿(mǎn)意，就是我能做的最好的事

1月中旬，一冶巴基斯坦分公司接到中巴經(jīng)濟(jì)走廊等一行領(lǐng)導(dǎo)到分公司調(diào)研任務(wù)后，提前三天把柯大俠從海外巴基斯坦300兆瓦光伏項(xiàng)目部緊急調(diào)到分公司做準(zhǔn)備。為了做好這頓客餐，柯大俠從食譜準(zhǔn)備、購(gòu)買(mǎi)清單、食材采購(gòu)、飯桌布局等忙活了兩天。由于巴基斯坦物資匱乏，在超市購(gòu)買(mǎi)食材是有限的，他從冰柜里拿出了從國(guó)內(nèi)帶去的湖北特色臘魚(yú)、臘肉，柯大俠準(zhǔn)備給他們做一桌地道的湖北家鄉(xiāng)菜。

1月19日早上4點(diǎn)，天還沒(méi)亮，柯大俠就已經(jīng)上班了。他說(shuō)：“海外大多數(shù)項(xiàng)目都在東南亞熱帶高溫地區(qū)，項(xiàng)目部上班時(shí)間偏早，三十年如一日，無(wú)論是在分公司還是項(xiàng)目部，每天都是這個(gè)點(diǎn)起來(lái)，我已經(jīng)習(xí)慣了?！狈止臼程美锱溆袃擅突固筶abor（勞工）和一位配班師傅協(xié)助，他們依據(jù)柯大俠安排的菜譜配齊所有食材。

只見(jiàn)他一手在砧板上按著大塊羊排，一手拿刀飛快地拍打著羊肉，不停用搭在肩膀上的毛巾擦拭頭上和臉上的汗珠。你還沒(méi)看清楚他如何切和拍，一塊塊規(guī)整的羊排骨已經(jīng)被切成整齊大小的塊狀躺在砧板上了?！拔以趶N房待了三十多年，做了大半輩子的菜，配料加工要細(xì)致合理，肉類(lèi)和蔬菜要營(yíng)養(yǎng)搭配，單憑手感就能把菜切得快準(zhǔn)，我的手自己都認(rèn)得路了?！笨麓髠b說(shuō)。

不一會(huì)功夫，食材均已準(zhǔn)備完畢，工作臺(tái)上也碼得整整齊齊。

三個(gè)小以后，柯大俠烹制的桃仁白雞、芝麻吉利魚(yú)條、茄汁牛排、武漢臘味香腸、臘鴨蘿卜湯、花釀香菇、酥香羊排、生煎蝦茸、響淋鍋巴、囗蘑菜芯、蒜香湖北臘肉、吉利蝦丸等十余道色彩豐富，香味撲鼻的菜肴陸續(xù)出鍋，加上柯大俠設(shè)計(jì)的完美擺盤(pán)，它們就像一件件精雕細(xì)琢的藝術(shù)品，漂亮的擺上了分公司食堂的長(zhǎng)桌上，一行領(lǐng)導(dǎo)在巴基斯坦品嘗到了地道的中國(guó)菜。

柯慶文和沙祖康合影

巴基斯坦光伏吃年飯

海外人的年夜飯，也有家的味道

2月1日，臘月二十三，小年一過(guò)，2016年農(nóng)歷春節(jié)如約將至。

一冶海外公司巴基斯坦300兆瓦光伏項(xiàng)目部17名留守管理人員雖然不能回家過(guò)年，但是讓他們特別值得期待的是柯大俠做的年飯。年前，項(xiàng)目部安排從國(guó)內(nèi)帶去的剛制作的臘肉、灌腸、臘排骨等腌制食材。在異國(guó)他鄉(xiāng)過(guò)春節(jié)，如何吃年飯，海外人舌尖上的鄉(xiāng)愁如何釋?xiě)?，其?shí)并不困擾。只要有柯大俠在的地方，就能吃到家鄉(xiāng)的年飯。留守的員工們聽(tīng)說(shuō)從國(guó)內(nèi)帶了豐富的食材準(zhǔn)備年飯，他們都很興奮。

“在項(xiàng)目部食堂里燒菜與分公司就不一樣，項(xiàng)目部人多，因?yàn)闊亩际谴箦伈耍砸簧显钆_(tái)，就要不停地用大鍋鏟子撥弄著，不能停下來(lái)，只有這樣才能讓菜均勻受火，調(diào)料也才能拌勻，否則一口咸，一口淡，讓職工沒(méi)法下口!”正拿鍋鏟炒菜的柯大俠對(duì)筆者說(shuō)。

巴基斯坦屬熱帶區(qū)域，7月夏季的光伏現(xiàn)場(chǎng)酷暑難耐，筆者第一次走進(jìn)柯大俠的廚房，站在灶臺(tái)旁，一股熱浪環(huán)繞著廚房鍋灶撲面而來(lái)?？麓髠b說(shuō)：“巴基斯坦夏天最熱的時(shí)候，廚房里的平均溫度在50℃以上，但是再熱也不能脫衣服，更不能脫帽子，做菜一定要干干凈凈?！卑突固构夥┕がF(xiàn)場(chǎng)，每天都有一些職工在現(xiàn)場(chǎng)加班到很晚，不能按時(shí)到食堂吃飯，柯大俠都會(huì)幫忙把飯菜留起來(lái)，等晚來(lái)的職工到了，他就幫人家加熱好飯菜，讓職工們加班回來(lái)一到食堂就有熱飯吃。

2月份的巴基斯坦算是氣候最舒適的季節(jié)。

2016年2月7日，2016農(nóng)歷春節(jié)除夕夜，為了海外公司巴基斯坦300兆瓦光伏電站項(xiàng)目部的年飯，柯大俠還是早上4點(diǎn)就在廚房準(zhǔn)備了。巴基斯坦當(dāng)?shù)貢r(shí)間晚上7點(diǎn)，項(xiàng)目部留守員工們圍坐一起，在巴基斯坦吃著家鄉(xiāng)的菜肴，共同舉杯、祝福新春、共話(huà)團(tuán)圓。這既是對(duì)親情友誼的關(guān)切，更是對(duì)中華傳統(tǒng)文化的傳承與守候……

柯慶文，一個(gè)平凡的廚師，干著平凡的職業(yè)，但他卻是人們眼中“不平凡的大俠”。